Nye sjove madoplevelser
I går susede vi sydpå – nærmere bestemt Rønnede-egnen – for at købe lammekød hos Torupgaard. Denne gang havde vi bestilt et helt lam, så vi gik derfra med ca. 18 kg og fik proppet fryseren godt og grundigt. Et par koteletter blev tøet op …
Nu er det anden gang i træk, at jeg må droppe at skrive en detaljeret anmeldelse af The Dining Room, selvom vi igen havde en dejlig oplevelse. Da vi spiste på restauranten første gang, blev billederne af maden så dårlige, at jeg ikke ville lægge …
Der er mennesker, der ikke kan holde fingrene fra chokosmørepålæg, og så er der mig, der ikke kan holde fingrene fra lemon curd! Jeg eeeelsker lemon curd, og derfor har jeg det aldrig i huset! Ja, jeg ved det lyder lidt mærkeligt, men jeg er sikker på, at jeg ville forgribe mig på det. Faktisk gav jeg den resterende lemon curd til brudeparret, dengang jeg lavede en bryllupskage med blandt andet lemon curd i, for jeg turde ikke have det stående.
Sjovt nok har jeg aldrig blogget om hjemmelavet lemon curd, men det er ellers ret let at lave. Alligevel fik jeg lavet en fejl undervejs, men mere om det om lidt. Jeg lavede også en orange curd, som sådan set bare er lemon curd med appelsiner i stedet for citroner. Jeg hentede inspiration fra lemon curd-opskriften i ‘Anarkistens ægte kagebog’, men justerede en smule på mængderne og brugte appelsiner i stedet for citroner.
2 økologiske citroner
3 dl lys rørsukker
100 g smør
2 æg
Riv citronerne med et fint rivejern og pres derefter frugterne. Hæld saft og skal i en gryde sammen med æg og sukker og pisk det godt sammen. Tilsæt smør og varm forsigtigt blandingen op – den må endelig ikke koge! Rør hele tiden i grydens indhold. Efter ca. 10 minutter begynder det at tykne. Din lemon curd er klar, når den kan dække bagsiden af en ske uden at glide af med det samme. Hæld det evt. gennem en sigte – det gjorde jeg dog ikke – og derefter i et skoldet glas. Sæt det i køleskabet og brug det som pålæg til hjemmebagte boller, i/på kager eller spis det i smug.
Note: Lemon curd er sød og syrlig på samme tid. Og så smager det åndssvagt godt!
2 økologiske appelsiner
3 dl lys rørsukker
100 g smør
2 æg
1 æggeblomme
Riv appelsinerne med et fint rivejern og pres derefter frugterne. Hæld saft og skal i en gryde sammen med æg og sukker og pisk det godt sammen. Tilsæt smør og varm forsigtigt blandingen op – den må endelig ikke koge! Rør hele tiden i grydens indhold. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne. Den lækre appelsinsmørelse er klar, når curden kan dække bagsiden af en ske uden at glide af med det samme. Hæld det evt. gennem en sigte – det gjorde jeg dog ikke – og derefter i et skoldet glas. Sæt det i køleskabet og brug det som pålæg til hjemmebagte boller, i/på kager eller spis det i smug.
Note: Mild, sød og ‘saftig’ i smagen – dejlig appelsinsmørelse, som har en skøn sødme fra appelsinerne. Jeg spekulerer på, hvordan det vil blive, hvis man drysser lidt kanel på – mon ikke det vil være ret julet?
Ok, jeg indrømmer – jeg har snydt lidt. Jeg startede nemlig på denne ekstrakt tilbage i oktober, så jeg kunne nå at smage på den i denne måned. Citronekstrakten er inspireret af en appelsinekstrakt, som jeg så hos Heidis Verden, og da den skal trække …
Jeg har tidligere slået et slag for at bruge de mange skønne danske æbler, som haverne og butikkerne stadig bugner af, og den anden dag fik jeg prøvet noget nyt – nemlig at lave æblesaft med citron og ingefær. Inspirationen fik jeg fra Spis Bedre-bladet …
Da vi var i London i sidste måned, var de fleste af restaurantbesøgene booket hjemmefra, men der var også plads til et par spontane oplevelser – blandt andet da vi var i Soho og fandt en kinesisk restaurant, der havde et lidt mere… autentisk udvalg af retter i forhold til de kinesiske spisesteder, som du kan finde i Danmark.
London China Town Restaurants spisekort bød på mange forskellige slags dumplings, så vi valgte at dele fire små anretninger samt to hovedretter. Forretterne var dog noget større, end vi havde ventet, så skulle vi besøge stedet i morgen, ville vi dele to forretter og to hovedretter i stedet.
De fire forretter var meget forskellige, så lad os starte med den kedelige af dem, nemlig dumplings med svinekød og grøntsager (se øverste billede). Dem tog vi primært, fordi de var et ‘sikkert’ valg i forhold til et par af de andre og mere særprægede retter, men disse dumplings endte faktisk med at være dem, jeg mindst kunne lide. Svinekødet var meget sødt på grænsen til vammelt, og jeg spiste kun en enkelt. De var slet ikke mig.
De smukke dumplings med krabbeklør var noget bedre, men igen var de lidt for søde til mig. Jeg savnede lidt mere kant i smagen.
Den tredje forret var disse pangfarvede mini-blæksprutter, der var tilberedt i en stærk sauce. De blev serveret kolde, hvilket var lidt ærgerligt, for jeg tror, de ville have været endnu mere spændende i lun eller varm udgave. Men ellers ganske fine og med masser af smag.
… og sidst men ikke mindst disse, som jeg har glædet mig til at vise jer. Det var nemlig en tallerken med andetunger! Jepjep, det er ikke noget, man støder på hver dag, men det er jo meget typisk kinesisk at udnytte hver en del af dyret, så hvorfor ikke? De blev også serveret kolde, og igen – det ville nu ikke have gjort noget, hvis de var lune – men ellers smagte de overraskende godt. Portionen var dog lige lovlig stor – tror der var omkring 30 stk på en tallerken, som vi delte, men den kunne de sagtens have halveret, uden at vi havde følt os snydt.
Hovedretterne var lidt mere traditionelle – først en ret med and, løg og peberfrugt, som både havde en god balance i smagen OG sprøde grøntsager! Elsker når grøntsagerne får lov til at beholde saft og sprødhed under tilberedningen og ikke bliver kogt til døde. Mmm.
Anden hovedret var denne lækre sag – igen med masser af grøntsager, der havde fået en nænsom behandling – samt indbagt kylling og sursød sauce. Jeg vil godt indrømme, at jeg har svært ved ikke at bestille en ret med sursød sauce, når jeg er på kinesisk restaurant, for det har jeg en vis svaghed over for, og dette var bestemt en af de bedre.
Restauranten blev hurtigt fyldt, og jeg bemærkede, at der var mange kinesere iblandt gæsterne, hvilket jeg tager som et kvalitetsstempel. Vi sad i en lille niche, så vi kunne spise uforstyrret og alligevel se ud på resten af gæsterne, og det var rart, for støjniveauet blev relativt højt til sidst. Servicen var ok – som den skulle være men så heller ikke mere.
Alt i alt en glimrende oplevelse med flere positive overraskelser og et par mindre skuffelser. Vi ender på fire stjerner.
Jeg fik lyst til at lave en thai-inspireret kyllingesuppe, og det kunne jeg heldigvis finde råvarer til, da jeg var i Torvehallerne for at proviantere i fredags. Her købte jeg i øvrigt også ingredienser til de citronmarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe. Jeg improviserede en kyllingesuppe, som …
Jeg indrømmer gerne, at dette er en af de ting, jeg har glædet mig mest til at lave til denne måneds benspænd – en cheesecake med masser af citron! Et eldorado i syrlighed kombineret med den flødesøde flødeostecreme – mmmm! Jeg var bange for, at …
I fredags smuttede jeg forbi Torvehallerne og købte lidt lækre sager hos fiskehandleren, for jeg ville lave ceviche og blækspruttesuppe. Ceviche er en fiskeanretning, hvor du ‘koger’ den rå fisk i citronmarinade – men jeg var lidt i tvivl om, hvilken fisk jeg skulle bruge. Jeg havde på et tidspunkt set, at Jonas Kogebog havde lavet en version med kammuslinger, hvor hun også skrev, at laver man anretningen med skaldyr, så behøver man ikke at nedfryse fisken først, så da jeg faldt over kammuslinger hos fiskehandleren, købte jeg nogle stykker af dem.
Hovedretten i fredags blev denne fyldige blækspruttesuppe. Jeg slipper kun godt af sted med at lave suppe her i huset, hvis der er masser af fyld i, for hverken gemalen eller jeg er til sjaskede supper. Der er en del kokosmælk i denne blækspruttesuppe, så den er ikke kalorielet, men du kan evt. udskifte noget af kokosmælken med grøntsagsbouillon – så skal du dog være forberedt på at smage den mere til.
2 personer
3 små blæksprutter
olie
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk friskpresset ingefær
2 tsk tørrede chiliflager
1 porre skåret i skiver
1 dl vand
2 små dåser kokosmælk
12 spsk fiskesauce
salt
Pynt: frisk thaibasilikum
Flå blæksprutterne og pil al indmaden ud – vær især opmærksom på, at du får fjernet den tynde hinde på blækspruttekroppen. Skyl blækspruttekroppene grundigt og skær dem i små tern. Varm olie i en gryde og svitse hvidløg, ingefær og chili i det, inden du hælder blæksprutteternene i. Rør grundigt i gryden i flere minutter og pas på, at blæksprutterne i ikke brænder fast. Hæld evt. lidt mere olie i gryden. Tilsæt porreskiverne og vandet, rør rundt og lad det simre et par minutter. Tilsæt kokosmælken, læg låg på gryden og lad det simre i fem til ti minutter. Tag et stykke blæksprutte op og bid i det. Det må godt være lidt fast i kødet – men ikke sejt at bide i. Smag din blækspruttesuppe til med fiskesauce og salt og servér den sammen med friske thaibasilikumblade.
Note: En god, kraftig blækspruttesuppe, som mætter godt, selvom portionen ikke er så stor. Vi var ikke så sultne, så denne portionsstørrelse passede os godt, men du bør evt. lave en lidt større portion eller kombinere den med flere retter, hvis du vil bruge den som hovedmåltid.
2 personer
4 friske kammuslinger
saften fra en stor øko-lime
saften fra ½ citron
1 tsk salt
½ tsk friskrevet peberrod
Kammuslingerne skæres i tynde skiver. Resten af ingredienserne røres godt sammen til en marinade, og to spsk af marinaden smøres ud på en tallerken. Kammuslingeskiverne lægges på tallerkenen (i ét lag) og resten af marinaden fordeles ud over dem. Læg forsigtigt et lag husfilm over og sæt tallerkenen i køleskabet en times tid. Når du tager tallerkenen ud, har citron-limesaften ‘kogt’ kammuslingerne, så blev ikke forskrækket over, at der er bobler omkring muslingerne. Anret kammuslingerne på to tallerkner og riv en smule limeskal ud over dem.
Note: En meget frisk og delikat anretning. Det er lige før, at limesaften bliver for dominerende i forhold til kammuslingerne, så brug evt. lidt mindre limesaft og lidt mere citronsaft.
