Grillet kamsteg med fennikelfrø, jordbær med mascarponecreme – LCHF-style

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenSvin på grillen og jordbær til dessert – det er jo nærmest det mest danske sommermad, man kan opspore, så det udgjorde menuen, da vi fejrede Sct. Hans sammen med familien i går. Vejret var med os – det meste af tiden – så størstedelen af tiden kunne vi nyde grillet kamsteg og jordbærdessert på terrassen i det smukke solskinsvejr.

krydderier, rub, grillKrydderierne blev fundet frem tidligt om morgenen, og jeg hældte en spsk fennikelfrø, en tsk salt samt en tsk spidskommen i morteren, inden krydderierne blev stødt godt og grundigt.

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenKamstegen blev gnubbet med den simple krydderiblanding, inden den blev lagt i en frostpose og kom tilbage i køleskabet, hvor den lå ca. 9 timer, inden den skulle på grillen.

grillet kamsteg, kamsteg, flæskesteg, svin, svinekød, grill, grillet, fennikelfrø, rub, spidskommenVores stegetermometer valgte desværre at sætte ud, så vi fik taget stegen af lidt for tidligt, men så kom den bare en tur på grillen igen, og imens nød vi de gode slagterpølser, som nogle af gæsterne havde medbragt. Og SÅ var det tid til en skive saftig grillet kamsteg… mmm…

spidskål, spidskålssalat, salat, pesto, ramsløgspesto, ramsløgTilbehøret bestod – ikke så overraskende – af en simpel spidskålssalat med fintsnittet spidskål, der var krammet med fingrene og derefter vendt i ramsløgspesto og en smule fintreven citronskal fra en øko-citron.

tomatsalat, tomater, løg, olivenolie, sommersalat… og en tomatsalat bestående af tomater (!), hakket løg, olivenolie samt lidt salt. Jo, det var meget LCHF-venlig grillmad. Jeg forbarmede mig dog og bagte lidt brød på grillen, så der var lidt ekstra tilbehør til gæsterne.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, VentegodtgårdI går var vi som sagt på Bondens Marked, og bagefter tog vi til Ventegodtgaard for at købe økologiske jordbær. Oprindeligt havde vi planlagt at plukke selv, men da det lige havde regnet (så der var godt vådt over det hele), og da de samtidig havde tilbud på 10 bakker jordbær, de havde plukket dagen før, ja så valgte vi den lette løsning. Det fortrød vi dog ikke, for Ventegodtgaard sælger virkelig gode jordbær! De var meget svære at holde fingrene fra, da de først var kommet ind i huset, men vi skulle bruge et par bakker til aftensmaden.

Jordbærdessert til ca. 6 personer – og ja, den er selvfølgelig LCHF-venlig:

jordbærdessert, lchf-dessert, creme, mascarpone, mascarponecreme, fløde, vanilje, vaniljecreme, jordbær, sommerdessert, vaniljestang250 g mascarpone røres med vaniljekornene fra to vaniljestænger samt ½-1 spsk steviasukker. Jeg puttede desuden 100 g flødeost i cremen i bedste Stop Spild af Mad-stil, eftersom det var en rest, jeg havde stående, men flødeosten kan du godt udelade.

2½ dl piskefløde piskes til en blød og lækker skum, og denne vendes i cremen, indtil vaniljecremen er blød og lækker.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, Ventegodtgård, hyldeblomsterCremen serveres sammen med friske jordbær – her anrettet med lidt hyldeblomster – samt fintrevet 85% chokolade. Jeg brugte en økologisk chokolade, som blandt andet kan købes i Netto og Irma.

jordbær, bær, jordbærdessert, jordbærbakker, Ventegodtgård, mascarponecreme, creme, sommerdessert, chokoladeSimpel men dejlig sommerdessert. Bør nydes i solskinsvejr.

Bondens Marked – Gisselfeld

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedBondens Marked bliver afholdt på Gisselfeld – både i juni (denne weekend) og den første weekend i oktober. Efterårsmarkedet ved Gisselfeld besøgte vi for et par år siden. De seneste par år har Bondens Marked dog også haft en mindre afstikker til København, hvor du én gang om måneden kan opleve markedet på Østerbro.

Markedet er ofte ganske velbesøgt, så vi besluttede os for at tage af sted i god tid i dag og dukkede derfor op kort tid efter, at markedet var åbnet. Der var derfor god plads ved boderne, og det benyttede vi os af, så vi fik snakket med en lang række producenter. Her er en række små glimt fra vores besøg:

Ved den første bod, vi stoppede op ved, forelskede jeg mig i et glas hyldebærsirup. Normalt laver jeg selv de fleste sirupper og marmelader, men hyldebær er ikke altid lige lette at få fat på – især ikke da jeg ofte har ret travlt i den periode, hvor de er modne – så jeg benyttede lejligheden til at købe en bøtte.

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedJeg var på udkig efter noget honning – helst nyslynget – som jeg gerne vil bruge, så snart LCHF-benspændet er ovre, og her havde jeg heldet med mig, for jeg stødte på en ny producent, som ikke blot havde tre forskellige slags nyslyngede honninger, men også en række sirupper. Her købte vi lidt med hjem (og ja, vi nippede lidt til en smagsprøve, selvom det går lidt imod benspændet).

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedJeg vidste dog også, at min ‘faste’ honningleverandør, aka Honningpigen, også var til stede på markedet, så her skulle jeg naturligvis købe en citron-honning, jeg er ret glad for. Hun er begyndt at sælge pollen på glas, så det skulle også med hjem, for det vil jeg gerne eksperimentere med.

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedDer var også andre søde sager, men dem sprang vi over, for jeg havde set, at chokoladekongen var til stede:

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedMikkel Friis-Holm Ottosen, bedre kendt som manden bag de lækre chokolader fra Friis-Holm. Behøver jeg at nævne, at vi købte et par plader med hjem?

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedFlere stande kunne fremvise et imponerende og fristende udbud af meltyper. Det lykkedes mig at undlade at købe noget – primært fordi vi allerede har mel nok på lager (i forhold til, at jeg ikke bager så tit længere).

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedJeg var lidt overrasket over, at der ikke var særlig mange grøntsagsboder – kun et par få stykker var mødt op, så jeg fik ikke købt noget grønt denne gang, selvom de smukke glaskål nu fristede ret meget.

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedTil gengæld var de alkoholiske varer repræsenteret i rigt mål – både danske og udenlandske varer blev falbudt. Flere af de lokale ølproducenter havde boder på markedet, ligesom flere vinimportører kunne fremvise et spændende udvalg. Vi købte nogle flasker fra denne importør af sydafrikanske vine.

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedDer var såmænd også cider på markedet. Nej, ikke det der søde klistrede stads, som du måske kender fra de danske supermarkeder, men rigtig engelsk cider. Disse var meget fine og elegante i smagen – og på ingen måde sukrede i smag eller konsistens.

Bondens Marked, Gisselfeld, madmarked, delikatesser, lokale varer, gourmet, fødevaremarkedOsteknuden, som også plejer at have en bod på lørdagsmarkedet på Roskilde Torv, var sidst på min rute. Inden da havde jeg lige nået at hilse på Kim fra Jonas Kogebog, der styrede tropperne i madteltet.

Jeg smagte et par forskellige oste og fik også lejlighed til at klage min nød over, at det stadig er umuligt at få fat på Naturmælks røgede ost her på Sjælland. Ekspedienten lovede at forsøge at få den hjem, så måske er der håb?

Bondens Marked er helt sikkert værd at besøge. Det var rart, at der ikke var lige så overrendt denne gang, hvilket primært skyldtes, at vi kom tidligt på dagen. Hvis du gerne vil se/opleve andet end fødevarer, så er der også en lang række boder med strik, keramik, smykker og trævarer. Det store efterårsmarked bliver afholdt den 5. og 6. oktober 2013.

Grillet kylling med paprika-rub og tomat-squash-salat – LCHF-style

grillkylling, grillet kylling, kylling, grill, paprika, chili, salat, sommersalat, tomater, agurk, squash, parmesan, paprika, spidskommen, kardemommeGrillen blev tændt i går, og selvom det tog lige lovlig lang tid, da grillstarteren gik ud flere gange, så lykkedes det os at sætte tænderne i en skøn, skøn grillkylling senere på aftenen. Kyllingen – vanen tro fra Løgismose – var aftenen inden blevet gnubbet godt og grundigt med en rub – en hjemmelavet krydderiblanding. Det viste sig at være en aldeles fremragende idé, for de gav masser af smag til den saftige kylling.

Jeg valgte at lave en krydderiblanding, der var forholdsvis mild. Hovedingrediensen var den søde paprika fra Mill & Mortar, for den er jeg blevet temmelig glad for.

Grillet kylling med paprika-rub
4-5 personer

en Løgismose-kylling

Krydderiblanding:
2 spsk sød paprika
3 tsk chilipulver
1 tsk salt
½ tsk stødt sort peber
1 tsk spidskommen
½ tsk kardemomme

smeltet smør til at pensle kyllingen med

Rør krydderiblandingen godt sammen og gnub kyllingen grundigt – både indvendigt og udvendigt. Læg kyllingen i en frysepose og sæt den i køleskabet i et døgns tid.

Tænd op i kuglegrillen. Tag kyllingen ud af køleskabet og del den i to lige store halvdele. Når grillen er klar, lægger du kyllingen på med kødet opad og ‘indersiden’ ned mod risten. Læg låget på og lad kyllingen stege i ca. tre kvarter. Kig til den et par gange undervejs og sørg også for at vende den et par gange. Når den mangler 5-10 minutter, pensler du kyllingen med smeltet smør.

Servér kyllingen sammen med en salat.

Note: Mmmm… hjemmelavet grillkylling er en af mine yndlings-sommerretter. Nu er sukker som bekendt bandlyst i disse uger, for ellers havde jeg eksperimenteret med at smøre noget af kyllingen med bbq-sauce, men det må blive en anden gang. Det var nu ikke, fordi den manglede – der var masser af saft og kraft i denne servering, så kyllingebenene blev minutiøst undersøgt, så der ikke var noget, der gik til spilde!

Salaten bestod af en revet squash, der var vendt med en sjat god olivenolie, kvarte cocktail-tomater, groftrevet parmesan, salt, citronsaft, små agurke- og avokadostykker samt solsikkekerner.

grillkylsalat, sommersalat, tomater, agurk, squash, parmesan

Koldskål med jordbær – LCHF-style

koldskål med jordbær, koldskål, jordbærkoldskål, jordbær, kærnemælk, lchf, vanilje, dessert, sommerdessert, lchf, græsk yoghurt, vaniljestang, citroner, steviaKoldskål! Er der en mere dansk sommerdessert? Altså udover rødgrød med fløde, som de færreste spiser nu til dags? Sådan tænkte jeg, da jeg prøvede at lave koldskål med jordbær tidligere i dag.

Koldskål smager fantastisk og emmer af sol og sommer. Da jeg som sagt lever efter LCHF-principperne i denne måned, så kunne jeg dog ikke bare kyle en håndfuld kammerjunkere på, så på vej hjem købte jeg en bakke pangrøde og supersaftige danske jordbær.

Sukker er som bekendt fy-fy i følge LCHF, men så fandt jeg blot lidt stevia-sukker frem og eksperimenterede, og det resulterede i en dejlig frisk koldskål med jordbær.

Koldskål med jordbær – LCHF-style
2 personer

3 dl græsk yoghurt 10%
3 dl kærnemælk
en vaniljestang
1½ spsk stevia
saften fra en halv citron

en håndfuld friske danske jordbær

Hæld yoghurten i en skål sammen med stevia og rør grundigt rundt. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put dem i skålen og rør dem godt ud i yoghurten. Sæt kærnemælken lidt af gangen og sørg for at røre koldskålen jævn. Smag til med citronsaft til sidst.

Servér din koldskål med jordbær og pynt evt. serveringen med lidt frisk mynte.

Note: Let og lækker koldskål, og så har den en dejlig cremet konsistens. Koldskålen er knapt så sød som en almindelig koldskål, og steviaen giver også den en smule ‘mørkere’ smag (tænk på lakrids), men ikke meget. Koldskål med jordbær er helt perfekt til det varme sommervejr!

koldskål med jordbær, koldskål, jordbærkoldskål, jordbær, kærnemælk, citron, vanilje, dessert, sommerdessert, lchf, græsk yoghurt

Guide til fødevarefestivaler og markeder sommeren 2013

Kulinarisk Sydfyn, madmarked, fødevaremarked, madfestival, fødevarefestival, gourmetfestival, fiskefestivalFødevarefestivaler og fødevaremarkeder i rigt mål – sådan kan man godt betegne den danske sommer, for i Danmark har vi rigtig mange spændende madarrangementer hvert år. Der er både store og små begivenheder, og hvis du som jeg synes, at det er sjovt at opleve, så har jeg lavet en oversigt over de fødevarefestivaler og fødevaremarkeder, der bliver afholdt denne sommer.

Bondens Marked og Kulinarisk Sydfyn skal jeg helt sikkert besøge, men der er også mange andre spændende arrangementer, der frister. Hvis du kender til en spændende begivenhed, der ikke allerede står på listen, så giv gerne et tip, så den kan komme med på listen.

Juni
22. Madmarked i Gudhjem

22.-23. Bondens Marked ved Gisselfeld Kloster, Haslev

28. Jordbærfestival i Middelfart

28.-30. Muslingefestival i Løgstør

29.-30. Kulinarisk Sydfyn i Svendborg

29.-30. Fiskefestival i Hals

Juli
6. Økologisk marked på Valby Langgade i Valby

7. Sildens Dag i Hundested

17.-28. Smag på Nordsjælland

19.-21. Kirsebærfestival

August
1.-3. Hirtshals Fiskefestival

2.-4. Rosenfestival i Bogense – inkl. stor fødevaremesse

3. Læsø Jomfruhummerfestival

3. Sildens Dag i Gilleleje

3. Økologisk marked på Valby Langgade i Valby

23.-24. Skagen Food & Design Market

23.-01. Copenhagen Cooking i København og dele af Nordsjælland

24.-25. Kulinarisk Fødevaremarked i Hvide Sande

29. Økologisk markedsdag i København

31. Fynske Fristelser i Faaborg

31.-01. Økologiske høstmarkeder i hele Danmark