Huevos rancheros

Huevos rancheros, morgenmad, mexicansk, texansk, tex-mex, brunch, tortilla, tomater, chili, ancho, æg, løg, hvidløg, squash, peberfrugtFørste ret i månedens Texas-benspænd stammer fra grænseområdet ved Mexico og spises både i Texas og Mexico… og en del andre steder i USA. Jeg spurgte en amerikansk ven til råds mht. hvad der var must try i forhold til texanske retter i denne måned, og huevos rancheros ret var en af dem, han anbefalede. Det kan jeg godt forstå, nu hvor jeg har smagt den.

Huevos rancheros kan laves på mange forskellige måder, men grundlæggende er det en tortilla drysset med revet ost og toppet med en grøntsagstung tomatsauce samt spejlæg. I den mexicanske udgave af huevos rancheros er der ikke ost med, men der er til gengæld bønner i tomatsaucen samt avokado eller guacamole ved siden af. Det er forskelligt, om folk tilbereder huevos rancheros på panden, eller om de hælder tomatsaucen i et fad, hvor de slår æggene ud i og derefter bager retten færdig i ovnen. Jeg valgte den løsning, der gav mindst opvask! 🙂

Huevos rancheros
2 personer

2 hjemmebagte tortillaer
1-1½ dl friskrevet cheddar

Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
smør
1 spsk tørret ancho chili
½-1 tsk almindelig chilipulver fra supermarkedet
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
1½ dl squash, skåret i små tern
1 dåse tomater
4 æg
salt

Bag tortillaerne (se opskriften, jeg har linket til). Du kan selvfølgelig brugte købte tortillaer, men de hjemmelavede smager meget, meget bedre.

Smelt en klat smør på en stor pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de to typer chili, peberfrugttern samt squashtern og vend det grundigt i løgene. Lad det stege i fem minutter, mens du rører i det med jævne mellemrum. Tilsæt tomaterne og lad nu retten simre et kvarters tid. Smag tomatsaucen til med salt og lav dernæst fire fordybninger i saucen, som du slår æggene ud i. Det er lettest, hvis du laver dem et ad gangen, da saucen hurtigt trækker sig sammen. Lad nu retten passe sig selv, så æggene stille og roligt kan blive gennemstegte på panden – omgivet af tomatsaucen.

Når æggene er klar, lægger du tortillaerne på hver sin tallerken og drysser dem med revet ost. Top hver tortilla med tomatsauce og to æg. Servér din huevos rancheros det samme.

Note: Huevos rancheros er en god og fyldig morgenmadsservering. Det blev dog nærmere som brunch for vores vedkommende, da vi først spiste lidt op af formiddagen, men så var vi også mætte helt frem til aftensmaden! Den mætter rigtig godt og kan sagtens spises til frokost eller aftensmad, hvis du har lyst til det.

Jeg brugte tørret ancho chili, som jeg også brugte til mit mexanske benspænd sidste år. Det er en rigtig dejlig chili, som ikke er stærk, men som giver en fantastisk fyldig smag i maden.

Huevos rancheros, morgenmad, mexicansk, texansk, tex-mex, brunch, tortilla, tomater, æg, løg, chili, ancho, hvidløg, squash, peberfrugt

Tacos med fisk

fisketaco, taco, fisk, multe, tortilla, mexicansk, spidskål, avokado, chipotle, chili, chilicreme, græsk yoghurt, mayonnaise, korianderNu kan jeg snart ikke holde jer hen længere – nu kommer der tacos med fisk på bordet! Jeg mener, hvordan kan man have et mexicansk tema uden tacos!?

En taco er en tortilla, der er foldet eller rullet omkring fyld. Her i Danmark tænker folk oftest på en oksekødssauce kombineret med grøntsager, revet ost og creme fraiche, men fyldet kan varieres i én uendelighed, så jeg lavede i første omgang tacos med fisk.

Inspirationen fik jeg fra Foodnetwork, men jeg usterede flere faktorer. For eksempel anbefaler den oprindelige opskrift at bruge helleflynder, men det havde Aarstiderne desværre ikke på lager, så jeg bestilte nogle multefileter i stedet.

Jeg lavede en portion mini-tortillas – mere om hjemmelavede tortillas i et indlæg senere på ugen.

Tacos med fisk
2 personer

200-250 g multe, helleflynder eller lignende mild fisk
saften fra en lime
2 spsk olivenolie
salt og peber

Chipotle creme:
2 spsk græsk yoghurt eller yoghurt naturel
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 tsk chipotle

… samt:
små majstortillas
fintsnittet kål – jeg brugte spidskål
avokado skåret i tern
hakkede korianderblade

Rør limesaft og olivenolie sammen med lidt salt og peber i en skål. Læg fisken ned i marinaden og sørg for at gnubbe fisken godt ind i det. Stil skålen i køleskabet i tyve minutter.

Tag fisken op af marinaden og steg den derefter på skindsiden i nogle minutter, indtil fisken er lidt over to-tredjedele gennemstegt. Vend fisken og giv den et minuts tid på den anden side. Pas på, du ikke får stegt fisken for meget. Tag fisken af panden og lad den hvile, mens du laver resten af retten færdig.

Rør ingredienserne til chipotlecremen sammen og smag den til. Hvis du ikke har bagt dine egne tortillas, så sørg for at lune de købte tortillas nu, så de er lune og bløde.

Skil fiskekødet ad med en gaffel og anret dine tacos med fisk, snittet kål, avokado, korianderblade og chipotlecreme.

Note: Det er faktisk første gang, jeg har spist tacos med fisk, men det er bestemt ikke sidste gang! Chipotlecremen smager så kraftigt, at det er næsten lige meget hvilken fisk, du bruger, for cremen er klart den dominerende smag i retten. Men det er ikke desto mindre en frisk og anderledes måde at få tacos på, og den fik ganske pæne ord med fra gemalen.

fisketaco, taco, fisk, multe, tortilla, mexicansk, spidskål, avokado, chipotle, chili, chilicreme, græsk yoghurt, mayonnaise, koriander