Nye sjove madoplevelser
I forbindelse med mit 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente …
I går var det store bryggedag, og så stod menuen selvfølgelig på mad med øl i – nærmere bestemt svinekæber i øl! Vi havde besøg af vores belgiske ven, da der skulle brygges både stout og barley wine, så hele dagen duftede huset af malt. …
I den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god og let mad, vi hurtigt kan varme på de travle hverdagsaftener.
Jeg skruede godt op for grøntsagerne – både på grund af smagen men også, så jeg kunne strække kødet noget længere. Langtidssimret oksebryst smager fantastisk sammen med kartoffelmos (jeg peppede min op med lidt grønkål), men retten kan også sagtens spises med kogte ris.
8-10 personer
1 kg oksebryst
1 dl hvedemel
2 løg, skåret i tern
smør til stegning
800-900 g rodfrugter – jeg brugte gulerødder og jordskokker
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
2 laurbærblade
2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré (70 g)
3 dl rødvin
salt og peber
evt. lidt rørsukker
Skær evt. fedt og sener af kødet og skær derefter kødet i mundrette tern. Vend dem i mel. Smelt smør i en stor gryde og svits løgene i det ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Hæld det derefter over i en skål, smelt lidt mere smør i gryden og brun så den anden halvdel af kødet. Når dette er brunet, hælder du det øvrige kød tilbage i gryden og tilsætter nu rodfrugter, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med tomater, tomatpuré og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre i 2½-3 timer. Kig til det undervejs og sørg for at røre i gryden et par gange i timen. Hvis gryderetten er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt vand. Smag det langtidssimrede oksebryst til med salt, peber og evt. lidt rørsukker, inden du serverer det sammen med kartoffelmos eller kogte ris.
Note: Dette er en lækker og fyldig ret med masser af smag. Langtidssimret oksebryst får en fin letsødlig smag på grund af grøntsagerne og et skønt frisk pift fra krydderierne.
Få mere inspiration til simreretter.
Sidste weekend spiste vi kyllingerisotto til aftensmad, og det var bestemt en ret, der faldt i både gemalens og min smag. Jeg havde fundet et par kyllingeoverlår i fryseren og besluttede mig for, at jeg lige så godt kunne udnytte alt på kyllingen. Jeg valgte …
Jeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en …
Jeg var forbi fiskehandleren i weekenden for at købe et stykke laks, jeg skulle bruge til en bestemt ret, og da jeg alligevel var der, købte jeg et par ekstra stykker, så jeg kunne stege dem og servere sammen med spinatris. Og hvad er spinatris så? Jamen det er da kogte ris vendt i spinatsauce – det smager skønt sammen med fisk!
Nu kunne jeg godt have valgt nogle hvide ris – for eksempel basmatiris eller jasminris, som jeg oftest bruger, når jeg serverer ris som tilbehør, men nu er det jo meningen, at jeg skal tænke ud af boksen, når jeg vælger et benspænd, så jeg brugte brune ris til denne ret.
2 personer
2 stykker laks
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning
Spinatris:
2 dl brune ris
lidt salt
150 g frossen spinat
1 dl hvidvin
½ dl vand
1½ dl fløde
peber
evt. lidt citronsaft
evt. 1 spsk creme fraiche
Start med at sætte risene over. Brune ris skal som regel koge ca. dobbelt så lang tid som hvide ris, så start med at tjekke kogetiden på rispakken.
Når risene har kogt halvdelen af tiden, kan du fortsætte med tilberedningen af de øvrige ting. Skyl skindsiden på laksestykkerne og dup dem med et stykke køkkenrulle. Gnid skindsiden med salt og vend stykkerne om. Drys peber og timian over og tryk det let ned i laksekødet. Smelt smør på en pande og læg laksestykkerne på med skindsiden nedad. Steg dem ved mediumvarme.
Mens de steger, hælder du spinat, hvidvin og vand i en kasserolle. Varm det op, indtil spinaten er tøet op, og tilsæt så fløden. Lad det småkoge uden låg.
Når laksestykkerne er halvt gennemstegt, giver du dem et halvt minut på hver af siderne og vender dem til sidst helt om, så de ligger med krydderisiden nedad. Steg dem i et halvt minut og sluk så for panden. Hæld nu evt. overskydende vand fra de brune ris og hæld så risene oveni spinatblandingen. Rør det godt rundt og smag til med peber og citronsaft. Du kan evt. røre en spsk creme fraiche i, hvis du synes, at hvidvinen er for kraftig, og du gerne vil have en lidt mildere og mere cremet smag.
Fordel dine spinatris på to tallerkner og læg et stykke laks oven på hver. Servér med det samme.
Note: Jeg elsker kombinationen af spinat, ris og laks, og så gør det jo ikke noget, at der også er lidt hvidvin og fløde til at pifte retten yderligere op. Vi spiser ikke spinat så tit, hvilket jo er ærgerligt, når det er sundt og smager godt, så denne lakseret med spinatris faldt på et tørt sted!
Da jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let! Jeg syntes dog, …
Denne pastagryde burde jeg have lavet, da jeg som fattig studerende boede i ungdomsbolig, hvor køkkenet bestod af to kogeplader og en vask! Der var ingen plads – og dermed heller ikke plads til opvask, så den forsvandt sjovt nok noget hurtigere end i dag, …
Nå, jeg må hellere komme i gang med månedens benspænd – madlavning med mindre opvask – og det bliver en omgang bagt græskar med kikærter og bacon.
Græskar er en af mine yndlingsråvarer i løbet af efteråret, og her er hokkaidogræskar en af de letteste at arbejde med. Du behøver ikke at skrælle det – kun at vaske det grundigt og derefter skære det over, inden du fjerner kernerne og skærer græskarret i mindre stykker. Og så pynter den knaldorange farve jo på tallerkenen.
Når du laver bagt græskar med kikærter og bacon, skal du kun bruge følgende køkkenredskaber:
– et stort spækbræt
– en stor skarp kniv
– to små ildfaste fade (eller alternativt et større, men så skal du også bruge tallerkner eller skåle, når du skal servere maden)
Og det er faktisk det.
OBS – normalt har jeg kogte kikærter i fryseren, men denne gang brugte jeg dog kikærter fra dåse, da jeg havde brugt de sidste jeg havde i fryseren.
2 personer
350-400 g hokkaidogræskar
175-200 g kogte kikærter
100-120 g god tyk bacon
en håndfuld nødder – gerne hasselnødder eller mandler
olivenolie
salt, peber og timian
et par spsk creme fraiche
Start med at hakke nødderne og læg dem til side i det ene hjørne af spækbrættet. Vask derefter græskarret og skær et stykke af det, som du derefter skærer i mundrette tern. Du skal bruge 350-400 g. Fordel dem i to små ildfaste fade eller alternativt et større. Fordel kikærterne over og hæld lidt olie, salt, peber og timian over det. Skær baconen i mindre stykker og fordel det ud over de øvrige ingredienser. Sæt fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tag dem ud og drys nødderne over, inden fadene sættes i ovnen igen og får yderligere 10 minutter.
Put en skefuld creme fraiche på toppen af græskarretten, inden du serverer den.
Note: Græskarret giver lidt sødme til retten, mens kikærterne får en lidt nøddeagtig smag, når de bliver bagt. Det bliver yderligere forstærket af de hakkede nødder. Creme fraichen er med til at give en rund og lidt fed smag til retten, som klæder bagt græskar rigtig godt.
Da jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… …