Jeg er godt i gang med månedens benspænd, som er en oplagt undskyldning for at lave en portion røget hummus. Den cremede kikærtepuré er nemlig lavet på blandt andet tahin, der er en klæg pasta lavet på sesamfrø, og i denne udgave skruede jeg godt op for krydderierne og brugte blandt andet chipotle til at give den en røget smag. Den er i øvrigt en videreudvikling af denne cremede hummus.
MEN! Inden jeg når til opskriften, vil jeg annoncere vinderen af fødselsdagskonkurrencen, som blev udtrukket via Random.org – og vinderen blev Madame! Jeg kontakter dig direkte 🙂
Røget hummus
300 g kogte kikærter 1 dl olivenolie 2 spsk tahin 1 dl vand 3 fed pressede hvidløg ½-1 tsk salt – gerne røget ½ tsk peber saften fra ½ citron 1 tsk spidskommen 2 tsk chipotle
Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Smag til undervejs. Hvis din hummus bliver for stærk til din smag, så rør lidt creme fraiche i den.
Note: Dejlig røget hummus, som har noget bid på grund af chipotlen. Vi brugte den som cremet tilbehør til salat og kød den ene dag og som en del af fyldet i tacos den næste.
En af mine favoritter mht. tilbehør er hummus og gerne en cremet, lidt kraftig udgave. Jeg bloggede om hummus for nogle år siden, men jeg har efterfølgende leget videre med opskriften og bringer her den udgave, jeg foretrækker nu.
Jeg har skruet op for krydderierne (surprise!) samt erstattet noget af olivenolien med sesamolie, så der kommer en tydeligere sesamsmag. Derudover har jeg også tilføjet lidt græsk yoghurt for at give den en mere cremet konsistens.
Cremet hummus
400 g kogte kikærter
½ dl olivenolie
1 dl sesamolie
3 spsk tahin
1 dl græsk yoghurt
½-1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller kraftig cayennepeber
Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Hæld den over i en skål og drys evt. lidt paprika over, inden du serverer den.
Note: Cremet og lækker hummus med en god, krydret smag. Kan bruges som tilbehør til alskens retter – især velegnet til vegetarretter.
I går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto mindre en dejlig variant af den klassiske hummus.
Jeg lavede min linse-hummus på sorte linser, men du kan selvfølgelig også lave den på røde eller grønne linser.
Linse-hummus
150 g sorte linser
1½ spsk tahin
1½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
saften fra en citron
salt og peber
Kog de sorte linser, indtil de er møre. Gem et par tsk til at pynte din linse-hummus med, når den er færdig. Blend resten af de kogte linser med tahin, olivenolie og hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vil du gerne have en mere lind linse-hummus, kan du tilsætte lidt vand. Drys lidt kogte sorte linser over din linse-hummus lige inden servering (det kan udelades, hvis du har glemt at tage linser fra).
Note: En mild og cremet linse-hummus, der er god som tilbehør til grøntsager eller som fyld i et madbrød.Jeg foretrækker en ret lind hummus, men kan du bedre lide, når hummus er mere kompakt og ‘smørbar’, så brug lidt mindre olivenolie i denne linse-hummus.
Jeg serverede min linse-hummus sammen med en række andre vegetarretter – blandt andet denne stabel stegte squash- og aubergineskiver, der var toppet med en rest kogte sorte linser samt friske basilikumblade.
Jeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned. Lad os starte med den cremede mungbønnehumus…
Mungbønnehumus
3 dl kogte mungbønner
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
1 spsk soya yoghurt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
½ tsk koriander
evt. lidt chili
salt
Alle ingredienser blendes grundigt. Smag til med salt, spidskommen og chili til sidst.
Note: Mungbønnehumus er en fin variant af den klassiske humus. Jeg ændrede lidt på krydringen af den, men ellers minder den meget om humus lavet på kikærter.
I weekenden lavede jeg denne fyldige pastaret. Jeg havde en rest rødvin stående, som trængte til at blive brugt, og så tænkte jeg, at den fint kunne hygge sig i en gryde sammen med de økologiske tomater, som lå i grøntsagsfadet og var lidt runkne. En pastasauce har godt af tid og kærlighed, så denne fik lov til at hygge sig 1½ time, før den blev serveret. Giv den tid – den bliver kun bedre af det.
Fyldig pastasauce med rødvin 2 personer
1 løg, hakket
olivenolie
4 tomater skåret i tern
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1½ dl rødvin
1 fed hvidløg, presset
lidt basilikum
lidt oregano
salt, peber, rørsukker
Svits løget i olien og tilsæt derefter tomaterne. Rør rundt i et par minutter og tilsæt derefter bouillon, rødvin, hvidløg, basilikum og oregano. Skru ned for varmen og lad det simre 1½ times tid med grydelåget på sned. Hold øje med gryden og tilsæt lidt mere bouillon, hvis du synes, den er ved at koge tør. Smag til med salt, peber og evt. rørsukker og vend den så grundigt i en gang kogt pasta.
Note: Rødvinen gav en fin fylde, så saucen mættede godt. Jeg foretrækker ellers hvidvin i pastasaucer, men dette gav nu også et interessant resultat. Pastaretten blev serveret sammen med mungbønnehumus og friske gulerødder.
Sidst men ikke mindst en enkel quinoasalat, der fik lov til at udgøre den simple aftensmad en hverdagsaften, hvor sulten ikke var så stor.
Quinoasalat
– kogt quinoa
– tomater skåret i mundrette stykker
– ramsløg skåret i strimler
– hakkede saltede cashewnødder
– tidselolie (kan erstattes af olivenolie)
– lidt salt
– evt. lidt citronsaft
Ingredienserne blandes, og salaten smages til med salt og citronsaft.
Note: Salat behøver ikke at være kedelig som hovedret – det er denne simple salat et glimrende eksempel på. Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en salat som en hurtig hverdagsløsning.
Jeg havde ikke de store aftensmadsplaner i søndags, hvor vi havde gæster, for vi havde i forvejen smovset i kanelstang om eftermiddagen. Jeg lavede derfor en række mindre retter, og så kunne folk selv sammensætte tallerkenens indhold. Alt var selvfølgelig vegansk, nu vi er i april måned. Udover de viste retter var der også et par andre ting på bordet. Som creme/dip lavede jeg denne gulerodshumus.
Gulerodshumus
150 g kogt gulerod
200 g kogte kikærter
2 spsk tahin
2-3 spsk olivenolie
1½ tsk spidskommen
salt og peber
2 fed hvidløg
1 tsk paprika
1 tsk stødt koriander
evt. lidt vand
Blend ingredienserne grundigt. Pynt din gulerodshumus med lidt olie, spidskommen og revne gulerødder.
Note: Gulerodshumus er en glimrende variant af den klassiske humus på kikærter – dog en lidt tør udgave, så tilføj gerne lidt vand, hvis du synes, den er for kompakt.
Rødbedesalat
– kogte rødbeder uden skind
– hakket bredbladet persille
– argan olie
– lidt salt
Rødbederne skæres i mundrette stykker og blandes med de andre ingredienser.
Spidskålssalat med gojibær og abrikoser
– spidskål i fine strimler
– tørrede abrikoser i tern
– tørrede gojibær
– olivenolie
– citronmelisseeddike
– salt
Put kålen i en skål og kram den godt – kålen altså, ikke skålen! Tilføj et par spsk olivenolie og et par spsk citronmelisseeddike – hvidvinseddike kan også bruges – og kram det godt ind i kålen, så kålen bliver blød og lækker. Vend abrikoser og gojibær i kålsalaten og smag til med salt.
Note: Jeg har ikke før brugt gojibær, men jeg købte for et stykke tid siden en pose – og glemte så alt om den. Gojibærrene viste sig at være mildere og sødere, end jeg havde frygtet.
