Belgiske fritter med andalusisk sauce

belgiske fritter, fritter, pommes frites, kartofler, svinefedtJeg kan jo ikke have et belgisk mad-benspænd og så ikke eksperimentere med pommes frites! Belgierne elsker fritter, og de belgiske fritter har da også et særdeles godt ry. Men hvad er der ved de belgiske fritter, der gør dem særligt gode? Min belgiske ven røbede, at det skyldes to ting – at belgierne dobbeltsteger deres fritter, og at de steger fritterne i svinefedt!

Dobbeltstegning af pommes frites har jeg prøvet før med succes, men jeg har aldrig før stegt fritter i svinefedt, så det måtte jeg prøve. Det viste sig dog at være noget af en udfordring, eftersom det er noget nær umuligt at få fat i svinefedt i Danmark uden for julesæsonen! Heldigvis havde jeg gemt en pakke svinefedt fra julemånedens småkage-udskejelser, så det lykkedes mig at lave de belgiske fritter ved at stege små portioner ad gangen.

Belgiske fritter
tilbehør til to personer

3-4 store bagekartofler
1-2 pakker svinefedt
salt

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem ud i kartoffelstave. Pas på de ikke bliver for tykke – så er de sværere at få sprøde (fandt jeg desværre ud af). Skyl dem i koldt vand og læg dem derefter i en skål med iskoldt vand og en håndfuld terninger i et par timer. Vend kartoffelstavene i vandet flere gange og skift vandet ud flere gange, indtil vandet er helt klart. Lad derefter kartoffelstavene dryppe af, inden du dupper dem tørre.

Jeg har før prøvet – med held – at lave pommes frites uden at skulle koge kartoffelstavene i 5-10 minutter først på dette stadie, men det ved jeg, at andre foretrækker, så det tip er hermed givet videre.

svinefedtSmelt svinefedtet i en gryde ved medium eller middelhøj varme. Test om fedtet er varmt nok ved at stikke spidsen af en kartoffelstav i det varme fedt. Hvis det bobler omkring kartoffelstaven, er fedtet parat.

Steg en lille håndfuld kartoffelstave ad gangen. De skal have nogle få minutter og må ikke tage for meget farve.

belgiske fritter, fritter, pommes frites, kartofler, svinefedtLad dem tørre på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten af kartoffelstavene. Når alle kartoffelstavene er stegt, putter du dem i køleskabet en times tid. Jeg har også hørt om folk, der putter dem i fryseren i ½-1 time, men det har jeg ikke prøvet.

Når kartoffelstavene er kølet helt ned, varmer du fedtet op igen. Du får måske et endnu bedre resultat af en ny pakke svinefedt, men det havde jeg ikke mulighed for at teste, så jeg brugte det fedt, jeg allerede havde stegt dem i én gang før. Sørg for at skrue helt op for varmen, så fedtet bliver varmere end før. Giv kartoffelstavene en tur mere i svinefedtet – dog i kortere tid denne gang. Pas på, at de ikke får for længe.

Læg de belgiske fritter på køkkenrulle og drys dem med salt med det samme.

Dine fritter skal selvfølgelig også serveres sammen med noget dyppelse. Her kan belgiere godt finde på at slå sig løs med forskellige slags dip – jeg er faldet over en del forskellige forslag, og jeg kunne ikke stå for den andalusiske sauce, som jeg så hos Allrecipes. JeEg skruede lidt op og ned for en række af ingredienserne og udelod grøn peberfrugt.

Andalusisk sauce
2 personer

1 dl god mayonnaise – enten hjemmelavet eller Hellmann’s
2 tsk koncentreret tomatpuré
1½ tsk meget finthakket rød peberfrugt
1 spsk meget finthakket rødløg
lidt citronsaft
salt

Rør ingredienserne til saucen sammen og lad det trække i køleskabet en time, inden du serverer det sammen med dine belgiske fritter.

Note: Jeg ved ikke, om det skyldtes tykkelsen på fritterne eller måske svinefedtet, men jeg havde lidt sværere ved at få de belgiske fritter lige så sprøde, som når jeg bruger olie. Til gengæld smagte de aldeles skønt – især sammen med saucen, som jeg helt sikkert skal bruge i en sandwich på et tidspunkt.

Vi spiste en salat sammen med de belgiske fritter samt drak en Saison Dupont – en forholdsvis frisk og letbitter belgisk øl, som ikke havde nær så meget sødme som de andre belgiske øl, vi har smagt i denne måned.

 

Polvorones – spanske julesmåkager

polvorones, julesmåkager, småkager, jul, mandelkager, mandler, svinefedt, hvedemel, rørsukker, dessert, kage, kanel, æg, citroner, flormelisEn af de mest klassiske spanske juletraditioner er polvorones – i hvert fald ifølge en spansk bekendt, jeg har, som jeg diskuterede spanske juletraditioner for nogle uger siden. Der var derfor ingen tvivl om, at jeg skulle bage disse kager i anledning af mit julesmåkage-benspænd, men her stødte jeg dog ind i en udfordring, for jeg var ikke særlig tilfreds med resultatet efter at have afprøvet en spansk opskrift på polvorones, jeg fandt på nettet. Jeg opgav dog ikke så let, så i går kiggede jeg på en opskrift fra serious eats og freestylede derefter. Resultatet blev meget, meget bedre!

Polvorones
ca. 36-38 stk.

4½ dl hvedemel
3 dl mandler
2 dl rørsukker
3 tsk kanel
en knivspids salt
fintrevet skal fra 1½ øko-citron
200 g svinefedt – stuetemperatur
2 æg – jeg brugte dog tre æggehvider, der var en rest fra et andet bageprojekt

Pynt:
Flormelis

Tænd for ovnen og sæt den på 175 grader. Spred melet ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag melet i ovnen i ca. 7 minutter. Hæld det over i en skål. Fordel mandlerne på bagepladen og bag dem 5-7 minutter, indtil de dufter ristede. Lad dem køle af. Skru ved samme lejlighed ned for temperaturen på ovnen, så den står på 150 grader.

Nå mandlerne er håndvarme, blender du dem til mel. Rør mandelmelet sammen med hvedemelet, sukker, kanel og salt. Rør det bløde svinefedt ind i melblandingen. Tilsæt derefter æg og citronskal. Ælt det godt sammen og rul derefter dejen ud på et meldrysset bord, så den er ca. 2 cm tyk. Dejen er ret fugtig, så pas på, at den ikke klæber sig fast til bordet. Brug en lille rund udstikker til at stikke dine polvorones ud. Jeg brugte en udstikker med en diameter på 5 cm.

Stil de små polvorones på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 15 minutter. De kan stå forholdsvis tæt, da de ikke hæver så meget. Lad dem køle helt af, inden du dekorerer dem med flormelis.

Note: Polvorones er lækre små kager med masser af mandelsmag. Citronskallen giver dem et frisk pift, så smagen ikke bliver for fed. Polvorones er søde og temmelig mættende, men det er samtidig kager, som – for mig – virkelig udstråler jul og vinter.

polvorones, julesmåkager, småkager, jul, mandelkager, mandler, svinefedt, hvedemel, rørsukker, dessert, kage, kanel, æg, citroner, flormelis