Tag: soltørrede tomater

Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost

Grønkålssalat med soltørrede tomater og gedeost

Denne grønkålssalat er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan udgøre et måltid i sig selv – meeen nu er der jo også brugt kål i den, og det mætter langt mere end romaine salat og iceberg salat 😉 Salaten var samtidig også 

Karrysild og stegte marinerede sild

Karrysild og stegte marinerede sild

I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for 

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

citronboller, boller, gær, citronolie, citroner, kardemomme, durummel, urehvedeMandag aften fik jeg lige bagt et par ting i en hurtig vending. Fryseren trængte til at blive fyldt med småbrød/boller, og jeg havde et par forskellige råvarer, jeg gerne ville bruge op, så jeg lavede en nyfortolkning af citronolieboller og madmuffins.

Citronboller med kardemomme
13 stk.

50 g gær
4 dl lunkent vand
½ dl citronolie
½ dl friskpresset citronsaft
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 tsk kardemomme
200 g fin durummel
urehvede for resten

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkornsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene. Lad det hæve tildækket ca. ½ time. Ælt dejen og form den til boller. Bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Note: Det lille strejf af kardemomme gør dem bare endnu mere elskelige – én ting er, at jeg elsker citronsmag, men når der så også kommer lidt kardemomme i – mmm! De her boller har nok smag til, at de let kan nydes med lidt smør og intet andet.
madmuffins, muffins, brød, boller, hvedemel, bagepulver, soltørrede tomater, mælk, basilikum, chilisennep, sennep, ostMadmuffins med soltørrede tomater og frisk basilikum
12 stk.

8 dl hvedemel
1 tsk bagepulver (obs – brug 1 spsk i stedet!)
2 tsk sukker
½ tsk salt
1 dl hakkede, soltørrede tomater
1 dl olie fra soltørrede tomater
4 dl mælk
1 dl hakket, frisk basilikum
2 tsk chilisennep
2½ dl revet ost

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og olie sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, basilikum og revet ost. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Smør dem med citronolie og bag dem ved 250 grader i 12 minutter.

Note: Jeg har ikke smagt dem endnu, men de dufter ret lovende, og jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør til supper mm. Jeg var dog lidt for nærig med bagepulveret  – i den oprindelige opskrift bruger man 1 spsk bagepulver, så de hævede ikke nær så meget denne gang.

Tomatpesto, salat med ananaskirsebær og mandelflager

Tomatpesto, salat med ananaskirsebær og mandelflager

I går troede jeg, at fredagens aftensmad skulle nydes på terrassen i solskin. Jeg tog fejl. Godt jeg havde planlagt noget mad, der også smagte fint indendørs – og som i øvrigt ikke krævede den store opmærksomhed undervejs. Tomatpesto 4 personer 50 g soltørrede tomater 

Madmuffins og svampesuppe

Madmuffins og svampesuppe

Jeg kan faktisk stadig fortælle om søndagens retter, for aftensmaden var også noget spændende – nemlig madmuffins og svampesuppe. Det passede fint med en let ret, som oven i købet kunne laves i forvejen, så det ikke tog for megen tid fra gæsterne. Svampesuppen er 

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

squashruller, squash, basilikum, gorgonzolaMin vegetarven var inviteret til frokost i dag – altså til spisning (høhø!) – og vanen tro blev hun udsat for en omgang nye grøntsagsretter, jeg var faldet over.

Opskriften på fennikel- og tomatsalat havde jeg fundet i ‘Mad på grillen’, som jeg har brugt flittigt de sidste par uger, mens opskriften på Baba Ghanoush er hapset fra madanarkistens geniale blog. Jeg havde egentlig tænkt mig at følge en opskrift på squashruller, men jeg gjorde oprør og lavede noget helt andet. Sådan går det ind imellem.

Squashruller
ca. 20 stk.

1 squash – ikke for bred
100-120 g mild gorgonzola
en håndfuld friske basilikumblade
salt

Squashen skæres i tynde skiver på langs (brug gerne en grøntsagsskræller), og de lange skiver lægges på tallerkener og drysses på med salt. Lad dem hvile i 20 minutter, inden de duppes med lidt køkkenrulle.

Hak de friske basilikumblade fint og bland dem med gorgonzolaen. Læg en lille smule i den ene ende af en squashskive og rul den sammen – gør også dette med de resterende skiver.

Varm en pande kraftigt op med lidt olie på. Når panden er varm, lægger du dine squashruller på, og umiddelbart efter tages panden af varmen igen. Servér dine squashruller med det samme.

Note: De små squashruller blev ganske lækre (og lidt snaskede!), og jeg skal helt sikkert lave nogle andre variationer på et andet tidspunkt.

pastafad med artiskokhjerter, fuldkornspasta, artiskokhjerter fløde, parmesanost, mozzarella, ost, pinjekernerPastafad med artiskokhjerter
3 personer

2-300 g fuldkornspasta
1 dåse artiskokhjerter
1½ dl madfløde
lidt parmesanost
en håndfuld revet mozzarellaost
2 tsk oregano
salt og peber
2 spsk pinjekerner

Pastaen koges og hældes i et fad. Artiskokhjerterne skylles i vand, inden de skæres i kvarte og blandes med pastaen. Madfløde hældes over og lidt parmesanost rives ud over fadet. Krydderierne drysses ud over retten, inden mozzarella og pinjekerner tilføjes.

Fadet sættes i ovnen ved 175 grader, til osten bliver gylden – det tager nok 15-20 minutter.

Fennikel – og tomatsalat
8 personer
fennikel-tomatsalat, salat, tomater, fennikel, basilikum, persille, soltørrede tomater, grøntsagsbouillon, tomater

3 fennikelknolde
1 rosmarinkvist
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3 soltørrede tomater i olie
3/4 dl olivenolie
salt og peber
4 spsk hvidvinseddike
1 dl grøntsagsbouillon
1,2 kg små tomater

Rens fenniklerne og fjern den grønne top. Skær fenniklerne over på langs, skær stokken bort og skær resten i tynde strimler på tværs. Skyl basilikum- og persillekvistene, ryst dem tørre og hak bladene fint. Pluk rosmarinnålene af og hak dem fint. Lad de soltørrede tomater dryppe af, dup dem tørre og skær dem i små tern.

Svits fennikelstrimler og rosmarin i lidt olie i to-tre minutter på hver side. Undgå bruning. Krydr med salt og peber. Rør resten af olien sammen med eddike, bouillon, salt og peber. Bland fennikel, basilikum, persille og tørrede tomater i og smag til. Skyl og rens tomaterne, skær dem i både og bland dem med fennikel og marinade.

Note: Jeg brugte tørret rosmarin i stedet for en kvist, og så udelod jeg grøntsagsbouillon. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. I øvrigt lavede jeg selvfølgelig væsentlig mindre portion end ovenstående, men det er den originale, jeg har sat ind og så blev ‘ganget ned’

baba ghanoush, auberginecreme, aubergine, hvidløg, tahin, citron, spidskommen, persilleBaba Ghanoush
4 personer

1 stor aubergine
3 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
½ tsk spidskommen
½-1 tsk salt
hakket persille

Sæt ovnen på 200 grader. Gnid auberginen ind i lidt olie og sæt den midt i ovnen på en bagerist med bagepapir. Lad den grille i ca. 40 minutter og sørg for at vende den undervejs. Den er klar, når auberginen er ved at kollapse under skindet. Lad den køle lidt af, inden du piller skindet af. Put auberginekødet i en foodprocessor sammen med hvidløg, tahin, citronsaft og olie og blend det godt. Tilsæt spidskommen og salt og blend igen. Hvis du ikke forventer, at der bliver rester af retten, så put også persille i – ellers kan du hakke det fint og servere ved siden af.

Note: Rigtig lækker dip, som jeg bestemt skal lave igen! Jeg er glad for hvidløg, så jeg sneg et fed mere i, og så fik jeg ikke puttet spidskommen i, da jeg ikke havde adgang til det. Dippen blev serveret til gulerødder – yumyum!

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

Vi havde inviteret et vennepar til grill her til aften, og selvom min tidsplan i køkkenet gik lidt galt (jeg skynder mig straks at skyde skylden på varmen!), så endte det med at være et ganske vellykket måltid. Venneparret havde i øvrigt medbragt et gavekort