Farserede portobellosvampe

farserede portobellosvampe, farserede svampe, portobellosvampe, lammekød, creme fraiche, løg, cayennepeber, ost, cheddar, grønkålNår jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe  køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af månedens benspænd.

De farserede portobellosvampe er lidt inspireret af de ricottafyldte portobellosvampe, jeg lavede i sidste måned – dog mest i forhold til, da jeg skulle lure, hvor meget fyld jeg skulle lave til svampene.

Du kan sagtens bruge anden fars end lammekød til de farserede portobellosvampe, men eftersom jeg alligevel eksperimenterede med lammekød denne weekend, hvor det også blev til kartoffelfad med lammekød, så syntes jeg, at det passede fint til denne ret.

Farserede portobellosvampe
2 personer – evt. 4 personer som forret

4 store portobellosvampe
smør til stegning
150 g hakket lammekød
1 medium løg, finthakket
½ tsk cayennepeber
1 tsk sød paprika
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
ca. 1 dl friskrevet cheddar

Rens svampene og skær stokkene af – gem dem til senere brug. Steg svampene i smør på en pande – de skal have et par minutter på hver side. Læg dem derefter i et ildfast fad med bunden opad, så de hver især danner en lille skål. Skær svampestokkene i mindre stykker og steg dem på panden sammen med lidt smør samt løg, cayennepeber og paprika. Tilsæt lammekødet efter et minuts tid og gennemsteg det. Tag panden af varmen og vend derefter creme fraiche i kødretten. Smag til med salt og peber. Fordel kødfyldet i svampene – der må gerne være en lille top på – og drys ost over.

Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.

Jeg serverede de farserede svampe sammen med en lun grønkålsstuvning, som jeg lavede ved at skylle og hakke 3 grønkålsblade, lagde dem i en skål og overhældte dem med kogende vand. Jeg lod dem stå i 10-15 minutter, inden jeg hældte vandet fra, tilsatte 1 dl creme fraiche 18% til grønkålen og derefter blendede det. Det blev smagt til med salt og peber.

Note: Farserede portobellosvampe er lette at lave og mætter ganske fint. Det er samtidig også en fin ret for dig, der gerne vil lave LCHF-venlig mad (du kan i så fald overveje at udskifte creme fraichen med en udgave, der har en højere fedtprocent).

Fyldte portobellosvampe med ricotta og citron

fyldte portobellosvampe, fyldte svampe, vegetar, portobello, portobello-svampe, ricotta, peber, citroner, ost, pasta, tomaterForleden faldt jeg over danske portobellosvampe i supermarkedet, så jeg skyndte mig straks at købe en pakke. Det er desværre ikke så tit, jeg støder på dem, så det er bare om at udnytte det, når jeg endelig ser dem. Jeg indså, at det efterhånden var meget lang tid siden, jeg sidst havde lavet fyldte portobellosvampe, så jeg fik lyst til at lave en udgave med ricotta, citron og peber.

Der er rimelig meget gods i fyldte portobellosvampe, så jeg benyttede samtidig chancen og kørte ren vegetarstil, og det faldt i god jord hos gemalen.

Fyldte portobellosvampe med ricotta og citron

2 personer

4 portobellosvampe
25 g smør
250 g ricotta
½ løg, skåret i små tern
revet skal fra ½ øko-citron – og evt. lidt saft
½-1 tsk peber
lidt salt
ca. 1 dl friskrevet fast ost – jeg brugte en Vesterhavsost

Fjern stilkene fra svampene og læg dem til side. Smelt smørret på en stor pande og steg svampene på begge sider i et par minutter. Læg dem i et smørsmurt fad. Steg løgternene i det tiloversblevne smør på panden og tilsæt svampestilkene, når du har skåret dem i små stykker. Giv dem et par minutter ved mediumvarme, indtil de er møre. Rør løg + svampestykker sammen med ricotta, citronskal og peber. Smag til med salt og evt. mere peber og citronsaft. Fordel fyldet i portobellosvampene – der må gerne være lidt top på – og drys derefter revet ost på. Bag de fyldte portobellosvampe i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Servér de fyldte portobellosvampe med pasta og evt. en salat.

Note: Jeg kunne rigtig godt lide det friske pift, citronen gav til ricottaen i de fyldte portobellosvampe, og jeg savnede på ingen måde kød i denne servering. De fyldte portobellosvampe var samtidig dejlig saftige, så man behøver ikke så megen sauce til denne ret. Jeg havde blot lavet en meget hurtig og simpel tomatsauce af friske tomater, som pastaen blev vendt i.

Baconfyldte portobellosvampe og en meget spiselig fluesvamp

fyldte portobellosvampe, fyldte svampe, svampe, portobello, bacon, svinekød, ricottaIntet svampe-benspænd uden portobellosvampe! Udover champignons er portobellosvampe en af de få svampe, som du kan finde i supermarkedet det meste af året. De er ret store og flotte – se blot de smukke lameller på nedenstående billede – og som regel bruges de som ‘bæger’ i madlavningen – dvs. at de oftest serveres med fyld. Jeg har tidligere lavet en udgave af fyldte portobellosvampe, men for et par dage siden tænkte jeg, at nu ville jeg lege mig frem til en ny udgave, hvor jeg også inkluderede lidt bacon.

Jeg brugte én stor portobellosvamp til hver person og serverede den sammen med en portion frisk pasta vendt i ramsløgspesto og stegte auberginetern. En ret simpel aftensmad, der smagte og mættede temmelig godt!

Baconfyldte portobellosvampe
2 personer

80 g baconskiver
2 store portobellosvampe
2-3 spsk ricotta
1 spsk olivenolie
lidt frisk timian

Steg baconen på panden og hak det i mindre stykker. Skær stokkene af svampene, hak stokkene i mindre stykker og rist dem kort på panden. Rør baconen og svampestykkerne sammen med ricotta, olivenolie og timian og fordel blandingen i de to portobellosvampe. Sæt dem i et ildfast fad og lad dem stege i ca. et kvarter i ovnen ved 200 grader.

Her til sidst får I et billede af den forret, jeg lavede til frokost i går – verdens mindst farlige fluesvamp! Du skal blot bruge et hårdkogt æg, en stor tomat, som du halverer og udhuler, samt en lille smule mayonnaise. Skær lidt af bunden af ægget, så det kan stå fat, sæt tomat-halvdelen ovenpå og lav små prikker med mayonnaisen. Voilá – en spiselig fluesvamp!

spiselig fluesvamp, svamp, æg, tomat, børnemad

Meget ufarlig fluesvamp

Italiensk frokost for vegetarer

I går havde jeg besøg af nogle venner – heriblandt en vegetar. Derfor havde jeg besluttet mig for at lave italiensk mad til frokost, for italienerne har mange spændende vegetariske retter. To af retterne fik jeg ideen til efter at have læst en af min nyeste kogebøger, ‘Mit italienske køkken’ – en kogebog, som er både smuk, interessant og inspirerende. I salaten med grønne bønner brugte jeg dog rødløg i stedet for salatløg og undlod oliven, mens jeg undlod kapers og løg i de marinerede courgetter og lavede om på marinaden.
fyldte portobellosvampe, vegetar, portobellosvampe, svampe, ricotta, græsk yoghurt, citroner, salvieRicotta-fyldte portobellosvampe
6 stk.

6 portobellosvampe
lidt smør
4 spsk ricotta
3 spsk græsk yoghurt
revet citronskal fra ½ citron
4-5 g friske salvieblade, hakkede
salt og peber

Rens svampene og fjern evt. stok, hvis der er nogen. Steg dem lidt tid i smør, indtil de tager farve, men uden at de bliver for bløde. Læg dem i et fad, rør resten af ingredienserne sammen og top det oven på svampene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og giv dem 20-30 minutter.

Note: Jeg kan godt lide fyldte svampe, og den revne citronskal give et lille ekstra pift til smagen. Meget fint.

Marinerede courgetter
3-4 personermarinerede courgetter, courgetter, squash, vegetar, basilikum, olivenolie, hvidvinseddike, citroner

2 courgetter i mellemstørrelse
lidt olivenolie
friske basilikumblade
2 spsk olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
saften fra en halv citron
salt og peber

Skær courgetterne i tynde skiver med en god kniv og drys dem med salt. Lad dem trække i en halv time, inden du skyller dem fri fra salt og dupper dem tørre.

Steg skiverne kort i lidt olivenolie på en pande og læg dem derefter i et fad. Hak friske basilikumblade og drys dem over. Bland olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft samt salt og peber i en skål og hæld det derefter over courgetterne.

Note: Jeg har ikke prøvet at bruge denne metode til courgetter før – kun til aubergine – og jeg blev overrasket over, hvor effektivt det var på courgetterne. Alt i alt fik de en ret lækker konsistens, og det var dejlig og elegant form for tilbehør.
marinerede bønner, grønne bønner, vegetar, grønne bønner, rødløg, hvidløg, peberfrugt, marinade, olivenolie, hvidvinseddike
Marinerede grønne bønner
4-5 personer

500 g friske grønne bønner
1 rødløg
3 fed hvidløg, pressede
1 rød peberfrugt

Marinade: 
½ dl olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Nip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. fem minutter. Skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær peberfrugten i tern og snit løget i små stykker. Bland bønnerne med peberfrugt, løg og hvidløg. Bland marinaden og hæld dem over bønnesalaten, som sættes i køleskabet og trækker i en halv time inden servering.

Note: Uha, det var en god salat – der var godt med bid i den på grund af hvidløggene, som smagte tydeligt igennem.

Durumbrød med ramsløg
2 store brød durumbrød med ramsløg, brød, gær, durummel, hvedemel, ramsløg

5 dl lunkent vand
50 g gær
250 g durummel
ca. 250 g hvedemel
1 spsk. tørret ramsløg
1 tsk salt
lidt olie

lidt olie og groft salt til at smøre oven på

Rør vand og gær godt sammen og tilsæt durummelet. Rør ramsløg, salt og lidt olie i og ælt derefter hvedemel i, til dejen samler sig. Lad det hæve til dobbelt størrelse under et viskestykke, form det til to brød, som du lægger på en bradepande og lad dem hæve i 15-20 minutter. Smør brødene med lidt olivenolie og drys salt på, inden de bages.

Note: Ramsløgene smager ikke så tydeligt igennem, men de giver alligevel et snert til smagen, så det passede fint som tilbehør til maden. Jeg tror, jeg vil prøve at putte endnu mere af det i en anden gang og se, hvor meget det så træder frem.
vegetarfad. aubergine, cocktailtomater, tomater, ost, flødeAubergine med tomat og ost

1 aubergine
lidt olie
8 store cocktailtomater, i skiver
30 g halv- eller helkraftig ost, revet
salt og peber
1 dl fløde

Auberginen skæres i tykke skiver, der steges i lidt olie på en pande. Læg dem i et lille fad med tomatskiver, revet ost samt salt og peber mellem hvert lag. Hæld fløden over til sidst og lad det stege i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Note: Mmm, jeg elsker grøntsager i fad – især når det har fået en gang ost! Rent kræs.
artiskokcreme, grillede artiskokker, creme fraiche, dressingArtiskokcreme

½ glas med grillede artiskokker
3 spsk creme fraiche 9%
lidt salt

Alle ingredienser blendes.

Note: Den vakte lykke til frokosten, og jeg blev selv overrasket over, hvor lækker og fyldig smagen var. Bestemt et koncept, der holder!

Til aftensmad så jeg mit snit til at afprøve Quorn igen, da det var oplagt at bruge, nu min vegetarven var på besøg. Samtidig lavede jeg en salat til og kogte noget pasta.
quornfad, quorn, vegetar, løg, peberfrugt, paprika, chili, tomatpuré, fløde, lys sirup, ostQuornfad
4-5 personer

1 pose med Quornbidder
1 løg
lidt olivenolie
1 grøn peberfrugt, i tern
2 tsk paprika
1 tsk chili
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g)
et par dl vand
1 dl fløde
salt og peber
1 tsk lys sirup
friskrevet mild ost

Svits løg og Quorn i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt paprika og chili og rør godt rundt. Hæld tomatpuré og vand i og lad det koge i et kvarters tid. Put peberfrugtternene og fløden i og smag retten til med salt, peber og sirup – sørg for, at det ikke koger, når fløden er kommet i. Hæld det derefter i et fad, put revet ost oven på og sæt det i ovnen ved 200 grader, indtil osten er smeltet og gylden.

Note: For vegetarskeptikere er det her en ideel ret – du lægger ikke mærke til, at der ikke er kød i retten, og både vegetar og kødspisere syntes, at det var en fin løsning.

Spiresalat

1 pakke bønnespirer
lidt romainesalat
3 gulerødder, i strimler
citronolivenolie
blade fra morgenfruer

Skær salaten i tynde strimler og bland den med de skyllede bønnespirer, gulerodsstrimlerne og lidt citronolivenolie.

Pynt med blade fra morgenfruer.

Note: Nysselig salat, der både er frisk og sprød – mmm.

Græskar-kartoffelmos med stegte svampe

græskar-kartoffelmos, græskar, kartofler, parmesan, portobellosvampe, østershatte, hvidløg, persilleVi kom halvsent hjem i dag, for jeg havde lang arbejdsdag, og vi skulle handle ind bagefter, så vi var først hjemme lidt i syv. Det forhindrede mig dog ikke i at lave noget spændende i køkkenet, for jeg havde udset mig en opskrift på opskrifter.dk, som var ret hurtig at bikse sammen – og så havde vi tilmed alle råvarer i forvejen! Så kunne jeg samtidig også beundre det flotte kort, som Grith har været så sød at sende til mig – tusind tak 🙂

Græskar-kartoffelmos med stegte svampe
2-3 personer

400 g græskar
400 g kartofler
salt og peber
3 spsk reven parmesan
200 g portobellosvampe
100 g østershatte
lidt olivenolie
1 fed hvidløg
4 spsk friskhakket persille

Græskar og kartofler skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre i vand med salt. De kogte græskar og kartofler moses med lidt af vandet fra kogningen. Mosen smages til med salt, peber olivenolie og parmesan.

Svampene renses og skæres i mindre stykker (nogle typer svampe kan med fordel børstes rene med en bagepensel eller lignende i stedet for skylles, da de så ikke suger vand). Svampene ristes på en pande i olivenolie sammen med det finthakkede fed hvidløg. Smages til med hakket persille.

Serveres sammen med kylling eller kalvekød.

Note: Opskriften er skrevet til fire personer, men selvom gemalen og jeg spiser rimelig normal portionsstørrelse, så var der kun til 2½ person i det – vi spiste alt op undtagen mosen, hvor der er en lille rest af til i morgen. Jeg syntes, det var ret lækkert, mens gemalen var noget skeptisk over for mosen (han er heller ikke mos-menneske… eller hvad man nu skal kalde det).