Tomatsalsa og krokodillehale

tomatsalsa, salsa, mexicansk, chili, arbol chili, tørret røget paprika, jalapeno, cocktailtomater, tomater, hvidvinseddike, chipotleI går havde vi besøg af min svigerinde, svoger og de to små nevøer. Nu var det ikke fordi, jeg havde planlagt at lave vanvittig stærk mad, men de fleste små børn er ret følsomme mht. chili og hvidløg, så jeg lavede en mild lasagne til dem, og så spiste resten af os mexicansk mad.

Som appetizer serverede jeg denne mediumstærke tomatsalsa sammen med mexchips og den mexicanske drink ‘Krokodillehale’. Salsaen improviserede jeg mig frem til, mens drinken var fra den lille kogebog ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket.

Tomatsalsa

3 hele tørrede arbol chilier
1 hel tørret røget paprika
olivenolie
1 frisk jalapeno
2 fed hvidløg
250 g cocktailtomater
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
salt

Put arbol chili og den røgede paprika i en skål med lidt kogende vand og lad dem trække et kvarters tid, inden du hakker dem groft og svitser dem i lidt olivenolie. Hak jalapenoen og hvidløgsfeddene og lad dem svitse med et minuts tid. Hak tomaterne, put dem i gryden og lad det simre, indtil tomaterne er helt bløde. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det simre videre i ti minutter. Blend det til en lind tomatsalsa og smag til med chipotle og salt.

Note: Jeg havde egentlig forventet, at denne tomatsalsa blev lidt stærkere. Den endte med at have en ret mild smag, lige når man smagte på den, men efter få sekunder blev den stærkere og stærkere – uden dog at blive voldsomt stærk.

krokodillehale, drink, mexicansk, hvidvin, tequila, pebermyntelikør, citronKrokodillehale
2 personer

1,25 dl tør hvidvin
10 cl tequila
et lille skvæt pebermyntelikør
isterninger
2 citronbåde

Hæld hvidvin, tequila og pebermyntelikør i en shaker og fyld op med isterninger. Ryst drinken grundigt og fordel den i to glas. Klem en citronbåd let over hver drink og put en citronbåd i hver.

Note: Nu er jeg ikke så vild med pebermynte, for det kan let komme til at blive for tandpasta-agtigt, men citronsaften hjalp på dette.

Poetens Dødedans

Poetens dødedans, drink, lakridssirup, absint, pebermyntelikør, Sprite, malurtSå er jeg nået til afslutningen af denne måneds benspænd, og sikke mange sjove drinksoplevelser, det har medført! Jeg har næsten helt lyst til at forlænge det med en måned mere, men det går ikke – jeg må hellere se at blogge lidt mere mad igen.

Månedens sidste drink, Poetens Dødedans, er samtidig en af de første, jeg udtænkte, da jeg besluttede mig for at have drinks og cocktails som denne måned benspænd. Når nu jeg har været i Frankrig i min sommerferie, så skal der selvfølgelig også være en drink med absint. Det er en heftig alkohol, der tidligere har været forbudt i en række lande, fordi man mente, at malurt (en af ingredienserne i absint) indeholdt nervegiften thujon, som man mente gav kronisk hjerneskade, hvis man indtog det hyppigt.

Absint har ofte et grønligt skær, hvilket har givet den kælenavnet “the green fairy”. Den udgave, jeg havde købt, var dog ikke særlig grøn, og derfor tilsatte jeg en lille smule pebermyntelikør for at få en tydeligere grøn farve.

Poetens Dødedans
1 drink

tyktflydende lakridssirup – jeg har brugt en fra Karlsens Krydderier
1 cl absint
nogle få dråber pebermyntelikør
Sprite
en frisk kvist malurt
isterning/isterninger
sort sukker

Hæld sort sukker på en tallerken. Smør kanten af et lille champagneglas med lakridssirup og tryk kanten ned i sukkeret. Hæld absint og pebermyntelikør i glasset. Tilsæt derefter Sprite. Hæld forsigtigt lidt lakridssirup ned i drinken – gerne langs kanten af glasset, så det ikke opløses men lægger sig i bunden af glasset. Put malurt og en lang isterning i glasset. Serveres uden sugerør – her er det vigtigt at smage sukker-lakridskanten, mens du drikker.

Note: Poetens Dødedans er en funky lille sag som blev næsten som planlagt. Den er indbydende, sød uden at være vammel og har en god lakridssmag. Og så er det en drink, der samtidig er meget smuk, når den opløses og forfalder…

Green Ice, stegt svineskank og panna cotta med rosenvand og jordbær

green ice, myntedrink, pebermyntelikør, ananasjuice, hvid rom, kirsebær, drinkI sidste uge havde vi besøg af et vennepar, der både blev udsat for en funky grøn drink, stegt svineskank samt panna cotta med rosenvand!

Den grønne drink var igen igen en skøn sag, jeg eksperimenterede mig frem til.

Green Ice
1 drink

en lille smule pebermyntelikør
1 dl ananasjuice
2 cl hvid rom
knuste isterninger
1 mørkerødt kirsebær

Hæld en lille smule pebermyntelikør i en shaker sammen med isterninger, hvid rom og ananasjuice. Ryst det grundigt og smag evt. til med mere pebermyntelikør. Hæld drinken i et cocktailglas sammen med en masse knust is og læg et kirsebær på toppen.

Note: Frisk og sød. Jeg er som tidligere nævnt ikke så glad for pebermyntelikør, men det giver en rigtig flot farve i drinks, så jeg puttede lidt i her for at få den flotte grønne farve. Det er selvfølgelig op til dig, hvor tydelig pebermyntesmagen skal være i drinken.

Til forret fik vi hver et lille stykke brød med tungemousse på – det var den sidste rest fra dagen før.
grillet svineskank, grill, hvidløg, hvidløgsmarineret, svinekødHovedretten bestod af svineskank, som jeg først havde stukket dybe lommer i og trykket hvidløgsfed ind i hvert hul. Jeg mener, jeg brugte ca. otte fed, hvor de største blev flækket, inden de blev trykket ind i svineskanken. Derefter gnubbede jeg kødet med salt og frisk timian, inden den blev sat i køleskabet i seks timer. Vi fik sat grillen lidt sent over, så vi endte med at give skanken 1 time i ovnen ved 160 grader, inden den kom på grillen, hvor den fik 50-60 minutter.
tomatsalat, salat, tomater, peberfrugtSvineskanken blev serveret med lidt forskelligt tilbehør – blandt andet denne smukke tomat- og peberfrugtsalat, der var vendt i en god og frisk olivenolie, lidt salt, lidt peber og lidt friskplukket timian.
panna cotta, rosenvand, jordbær, rosen panna cotta, dessert, mousseTil dessert havde jeg lyst til at give mig i kast med panna cotta. Jeg har tidligere eksperimenteret med at lave en appelsin panna cotta med ølgelé, men jeg har aldrig prøvet at lave den helt simple udgave, så nu var det på tide. Jeg skelede lidt til en udgave af panna cotta, som Spise med Price på et tidspunkt bragte, men jeg brugte mindre husblas, droppede citronskallen og tilføjede lidt rosenvand.

Panna cotta med rosenvand og jordbær

4 personer

1/2 liter fløde
1 dl rørsukker
1 vaniljestang
2 blade husblas
2 tsk rosenvand

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde i en kasserolle sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og den flækkede vaniljestang i gryden. Varm det langsomt op og lad det simre i fem til ti minutter. Tag vaniljestangen op. Klem vandet af husblassen og put det i den varme fløde. Rør godt rundt og smag til med rosenvand. Fordel fløden i fire portionsglas eller portionsskåle og stil dem i køleskab i mindst tre timer.

Pynt med skiver af friske jordbær samt et lille citronmelisseblad.

Note: Panna cotta er en dejlig enkel og liflig dessert, som har en meget lækker konsistens og smag. Den kan varieres en hel del, men dette er en glimrende basisopskrift, som man kan lege videre med.

To grønne drinks: Gurkalicious og Fårekylling

Gurkalicious, agurkdrink, drink, agurk, gin, hyldeblomstsaft, grønne drinksSå er det tid til to funky grønne drinks! Jeg føler mig lidt forpligtet til at lave en drink med gin, selvom jeg ærlig talt må indrømme, at jeg ikke bryder mig om det. I min verden er gin & tonic den mest overvurderede drink, der findes – en drink, der mest af alt smager som at bide i et grantræ! Jeg vil dog også indrømme, at det faktisk er lykkedes en af mine venner at lave en udmærket gin & tonic til mig på et tidspunkt, men alle andre gange, hvor jeg har fået drinken, så har den været virkelig fæl.

Men men – derfor kan gin måske være meget godt i en drink, og i sidste uge fremtryllede jeg den lille sag, som er den ene af de to grønne drinks, du får opskrifterne på i dag.

Gurkalicious
2 personer

½ agurk
4 cl gin
lidt koncentreret hyldeblomstsaft
isterninger

Agurken skrælles – tag et par tynde strimler fra, sno dem og put dem i to champagneglas. Tag det skrællede agurkestykke og blend det til en ensartet og lind væske. Hæld det i en shaker sammen med isterninger, gin og 3-4 cl koncentreret hyldeblomstsaft. Ryst det grundigt og smag evt. til med mere hyldeblomstsaft. Hæld drinken i glasset og pynt med sugerør.

Note: Frisk og lækker drink. Jeg har ikke brugt så meget spiritus i drinken, da jeg ikke ville overdøve agurkesmagen, men du kan evt. smage dig frem og finde ud af, om du vil have mere i.

Fårekylling, pebermyntedrink, drink, fløde, pebermyntelikør, Bailey, grøn frugtfarve, cocktailbærEfter den fæle oplevelse med pebermyntelikør så mente jeg, at det var på tide at lave en grasshopper. Den laves ofte med hvid kakaolikør, men det havde jeg ikke, så jeg måtte bruge Bailey i stedet. Jeg ville også have en panggrøn farve frem, nu jeg var i gang med at lave grønne drinks. I stedet for den lysegrønne som jeg fik, da jeg shakede cocktailen, så tilføjede jeg lidt frugtfarve. Det er en ret tung og fedende drink og egner sig derfor bedst som dessert eller efter maden. Jeg tillod mig at bruge madfløde og blev alligevel ret mæt af dette lille glas.

Fårekylling
1 drink

1 dl fløde eller madfløde
2 cl pebermyntelikør
1½-2 cl Bailey
lidt grøn frugtfarve
isterninger
pyntekirsebær

Hæld fløde, pebermyntelikør og Bailey i en shaker sammen med isterninger. Ryst grundigt og tilsæt så lidt grøn frugtfarve, rør rundt og tilsæt evt. lidt mere farve, indtil du får en god, panggrøn farve. Ryst beholderen igen og hæld drinken i et bredt cocktailglas. Pynt med et pyntekirsebær.

Note: Nu kan jeg ellers ikke lide pebermynte, men i denne udgave bliver den mild, rund og elegant. Det er dog ikke en drink, man skal have mere end én af, for så bliver det for voldsomt.