Nye sjove madoplevelser
Jeg har opdaget endnu en let måde at lave aftensmad på – nemlig ved at servere fladbrød med vegetarfyld! I sommers havde jeg tyrkisk benspænd, og da det var midt i varmebølgen, så nød vi meget af maden på et tæppe i haven under skyggen …
Da jeg afslørede, at jeg havde tænkt mig at tilberede mad i stegeso i denne måned, spurgte gemalen, om jeg så også havde planer om at lave vegetarmad i stegesoen. Det var da en glimrende idé, så i weekenden lavede jeg denne simple vegetarret i …
Månedens første benspændsret er den sydafrikanske ret med det herlige navn chakalaka. Jeg bliver helt i godt humør af at sige det højt – måske fordi chakalaka får mig til at tænke på denne popsang.
Men altså – chakalaka er en vegetarret, som ofte spises, som den er – eventuelt med brød til. Du kan dog også bruge den som tilbehør til en kødret. Retten kan indeholde mange forskellige grøntsager men oftest tomater, løg, gulerødder og kål, ligesom der også indgår karry og bønner.
Jeg skelede til forskellige udgaver på nettet og valgte at lave en version, hvor der blandt andet indgik rød spidskål (da lige var det kål, jeg havde på lager) samt kidneybønner fra dåse.
ca. 3 personer
1 løg, hakket
olie til stegning
2 tsk karry
3 fed hvidløg, presset
1 tsk timian
1 tsk røget paprika
½ tsk stærk cayennepeber
(evt. ½ tsk stødt ingefær)
500 g flåede tomater
ca. 3 dl hakket kål – jeg brugte rød spidskål
1 stor gulerod, groftrevet
1 rød peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 dåse bønner – jeg brugte kidneybønner
salt og peber
Hæld en sjat olie i en dyb pande og svits løg og hvidløg sammen med krydderierne ved mediumvarme. Efter et minuts tid tilsætter du tomaterne og lader det koge op. Derefter tilsætter du kål, gulerod, peberfrugter og bønner. Lad det simre i mindst fem minutter – evt. lidt mere afhængig af, hvor bløde du ønsker, at grøntsagerne er. Smag til med salt og peber.
Chakalaka kan spises, som den er, eller serveres som tilbehør til kødretter.
Note: Chakalaka er en god og fyldig vegetarret, som har masser af smag og giver et rigtigt vitaminboost på en grå dag.
Denne piccadillo-salat kom bordet, da vi var på ferie i Spanien. Her købte vi en masse skaldyr en af dagene og lavede en lang række tapasretter – du kan se nogle af dem i dette indlæg. Piccadillo-salat egner sig nemlig fortrinlig til skaldyrsretter, og da …
Under ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, …
I sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien.
Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge en anden lys fisk, så det gjorde jeg (hvilken en er jeg dog ikke helt sikker på, da mit spanske ordforråd er ret begrænset). Jeg brugte desuden almindeligt løg frem for rødløg, skruede op for hvidlgøs- og tomatmængden og glemte at putte chiliflager i!
6-8 personer
6 fileter af lys fisk
1 stort løg, hakket
6 fed hvidløg, pressede eller finthakkede
olie til stegning
6 tomater, skåret i skiver
3 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 dl vand
salt og peber
evt. 1-2 tsk chiliflager (det glemte jeg selv)
en håndfuld friskhakket bredbladet persille
Hæld olie på to store pander og svits løg, hvidløg og peberfrugter i mediumvarme i fire til fem minutter (evt. sammen med chiliflager, hvis du gerne vil bruge det i retten), indtil peberfrugterne bliver bløde. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Læg fiskefileterne oven på grøntsagerne og fordel så tomaterne ud over dem. Hæld citronsaft over og drys dernæst salt og peber ud over tomaterne. Læg låg på hver pande og lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil fisken er gennemdampet. Drys friskhakket persille ud over de to pander.
Tyrkisk fiskeret kan serveres sammen med en couscous-salat samt tzatziki.
Note: Denne farverige fiskeret er en dejlig måde at spise fisk på. Masser af saftige grøntsager og en forholdsvis mild servering, hvis man altså ikke har tilsat chili.
Der er mange fordele ved at fortsætte det tyrkiske benspænd – blandt andet at jeg så har en god undskyldning for at lave endnu flere retter med aubergine! Af en eller anden grund er jeg blevet meget glad for denne råvare i løbet af de …
Biber dolma – eller fyldte tyrkiske peberfrugter – kom på frokostbordet her i weekenden i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg havde shoppet i den lokale bazar og havde her fundet nogle smalle peberfrugter, der kunne bruges til formålet. Du kan principielt set også bruge …
Det tyrkiske køkken kan naturligvis også byde på spændende morgenmad, og da jeg researchede på mit tyrkiske benspænd, faldt jeg over denne indbydende ret – menemen. Det er en tyrkisk omelet, der spises til morgenmad – gerne sammen med græsk yoghurt og fladbrød.
Jeg hentede inspiration i en opskrift fra BBC Goodfood, men justerede på en række af ingredienserne. Jeg udelod blandt andet hvidløg, da jeg – trods at jeg elsker hvidløg – ikke lige har lyst til det om morgenen 🙂
2 personer
4 æg
1 løg, skåret i tynde både
1 peberfrugt, skåret i strimler
250 g tomater, skåret i mindre stykker
en klat smør
1 tsk rørsukker
½ tsk chiliflager
salt og peber
lidt finthakket bredbladet persille
Smelt smørret på en pande og svits løg, peberfrugt og chili, til grøntsagerne bliver møre. Tilsæt tomaterne sammen med sukkeret og rør rundt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde. Lav fire fordybninger i grøntsagsretten og slå æggene ud i dem. Lad omeletten stege (evt. med låg på), indtil æggene er gennembagt. Tilsæt salt og peber og drys lidt persille over din menemen, inden du serverer den sammen med yoghurt og fladbrød.
Note: Menemen er en lækker morgenmadsret, og selvom man (eller i hvert fald jeg) ikke er vant til at spise grøntsager til morgenmad, så fungerer det absolut fremragende – ikke mindst i kombinationen med æggene.
Jeg havde lyst til at lave en kyllingeret i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, og her faldt jeg over retten bulgurkylling, hvor du – tadaa – kombinerer kylling og bulgur! Bulgur er ellers ikke noget, jeg bruger så tit i køkkenet, så det var en …