Braiseret lammenakke

braiseret lammenakke, lam, lammekød, gulerødder, porre, balsamicoeddike, hvidløg, salvie, øl,

Vi købte for nylig et friskslagtet lam, og her var der blandt andet en del stykker lammenakke. Det er ikke en udskæring, jeg har erfaring med, selvom jeg har lavet en del lammeretter gennem tiden. Jeg kunne dog se på nettet, at lammenakke skal simre ca. 1½ times tid, og så legede jeg blot videre med ingredienser, da jeg skulle sammensætte retten.

Braiseret lammenakke
3 personer

800 g lammenakke
smør til stegning
5 dl mørk øl
1 stor porre, skåret i skiver
2 tykke gulerødder, skåret i tykke skiver
12-15 salvieblade 5-6 dl brown ale eller porter
½ spsk knuste peberkorn
3 fed hvidløg, pressede
lidt balsamicoeddike
salt
evt. lidt mørk sirup

Smelt en god klat smør i en gryde og brun lammestykkerne. Tilsæt porre, gulerødder, salvieblade, øl og peberkorn og læg låg på gryden. Lad det småsimre i en time og et kvarter. Rør derefter hvidløg i, læg låg på igen og lad det simre et kvarters tid. Smag til med balsamicoeddike, salt og evt. lidt mørk sirup.

Servér lammekødet sammen med kogte grønne linser eller ærter.

Note: Meget mør og lækker lammenakke! Jeg tilsatte hvidløgene i slutningen af simretiden, så smagen var mere frisk og stærk, og det passede godt til lammekødet.

Spicy & Stormy

spicy and stormy, drink, peber, lime, rom, ginger beerSpicy & Stormy er min fortolkning af den klassiske drink, Dark & Stormy. Det er selvfølgelig i forbindelse med mit krydderi-benspænd, at jeg har piftet drinken op med krydderier, så den varmer lidt ekstra.

Jeg brugte rosenpeber, almindelig peber samt lakridspulver.

Spicy & Stormy
2 drinks

8 cl mørk rom
1 tsk rosenpeber
½ tsk lakridspulver fra Johan Bülow
en kvart tsk friskkværnet sort peber
saften fra 1 lime
12 cl ginger beer
isterninger

Knus rosenpeber, peber og lakridspulver sammen i en morter. Hæld dem derefter i en shaker sammen med rommen. Lad det trække i fem minutters tid, inden du hælder en håndfuld isterninger i shakeren sammen med limesaft. Ryst det grundigt. Hæld ginger beer i to cocktailglas og hæld den krydrede rom oveni. Pynt din Spicy & Stormy med limeskal.

Note: Jeg synes, det er spændende med et twist til den klassiske drink. Spicy & Stormy er ikke en meget stærk drink, men den har dog et dejligt pift fra de to slags peber og lidt rund, dyb smag fra lakridsen.

Krydret fladbrød

krydret fladbrød, hvedemel, fuldkornsmel, gær, peber, lakridsrodspulver, olivenolieI går havde jeg gæster – heriblandt Vegetarvennen – og derfor serverede jeg naturligvis vegetarmad til frokost. Jeg lavede en ret simpel vinterret, som jeg blogger om i næste uge, og så serverede jeg krydret fladbrød til.

Jeg skelede til opskriften på et af mine yndlingsbrød – olivenbrød – men udskiftede oliven med flere krydderier, ligesom jeg også brugte noget fuldkornsmel. Du kan naturligvis også eksperimenterer med andre krydderier, hvis du vil bage et krydret fladbrød.

Krydret fladbrød
1 bradepande

3 dl lunkent vand
1 dl creme fraiche
25 g gær
2 dl fuldkornsmel
5-6 dl hvedemel
½ dl olivenolie
1 tsk lakridsrodspulver
½ tsk friskkværnet peber
1 tsk mellemgroft salt

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål og rør gæren ud i den. Tilsæt de to slags mel, til du får en blød og let klæbrig dej. Dæk den til med et fugtigt klæde og lad det hæve til dobbelt størrelse. Vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade og tryk dejen ud, så den fylder pladen ud. Pensl den med olivenolie og drys krydderierne ud over. Varm ovnen op til 225 grader og bag brødet i 20-25 minutter, indtil du har et gyldent krydret fladbrød.

Note: Krydret fladbrød er fortrinlig som tilbehør til både vegetarretter og kødretter. Jeg serverede det sammen med hummus, og her passede krydringen rigtig godt til.

Krydrede kogte krebs med majskolber

peber, koriander, nelliker, cayennepeber, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, sennepsfrø, dild, bronzefennikel, kogte krebs, skaldyr, majsJeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, majskolber og selleri. Serverer du de kogte krebs i et stort fad, er det en hyggelig fællesforret, hvor man kan tage lidt over på egen tallerken af gangen og derefter pille krebsene og dyppe dem i lidt chilimayonnaise. Det er i øvrigt en god idé at servere de kogte krebs udenfor – det kan jo gå lidt vildt for sig, når man piller sådan nogle små stædige krebs 😉

Der indgår krebs i en del af cajun-retterne, og men de er – i hel udgave – ikke altid så lette at få fat på i Danmark. Jeg var dog så heldig, at Irma havde hele kogte (og derefter frosne) Louisiana-krebs på tilbud for nylig (ved ikke, om de stadig har dem, eller om det var et spottilbud), hvor man kunne købe et helt kilo (drænet vægt) for 59 kr. Det tilbud kunne jeg simpelthen ikke modstå! Krebsene lå i en dildlage, som jeg også puttede i gryden, men har du friske krebs, kan du selvfølgelig også bruge dem og udelade ovenstående dildlage.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på kogte krebs fra Foodnetwork, men justerede dog en lang række ting, da krebsene som sagt var kogt på forhånd.

Krydrede kogte krebs med majskolber
forret til 4 personer

1 kg krebs (drænet vægt) + dildlagen fra pakken
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk nelliker
1 tsk cayennepeber
2 tsk sød paprika
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk sennepsfrø
2 l vand
1 bundt dild eller 3 store kviste bronzefennikel
2 stk bladselleri, skåret i skiver
2 majskolber, delt i 3-4 stykker hver

Hæld alle de tørre krydderier i en morter og kvas dem grundigt. Du kan også hælde dem i en blender eller en minihakker, hvis du ikke har en morter. Hæld krydderierne i en stor gryde sammen med vandet. Læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter. Tilsæt derefter krebs, majskolber, bladselleri og dild/bronzefennikel. Lad det koge i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad det trække i et kvarters tid og hæld så væden fra. Hæld de kogte krebs over i et fad sammen med majskolberne og servér dem med det samme med lidt chilimayonnaise og eventuelt brød til.

Note: Jeg synes, det er en superhyggelig måde at servere kogte krebs på, og så smager de i øvrigt dejligt. De når at suge noget af krydringen til sig, selvom de er kogt i forvejen, og så er kombinationen af krebs, chilimayonnaise og majs ganske god.

Oksestuvning med kaffe og øl

oksestuvning, oksekødsstuvning, oksekød, simret, simremad, øl, kaffe, porre, løg, gulerødder, peber, salvie, chiliKan man bruge kaffe i det salte køkken? Selvfølgelig kan man det! Jeg har før brugt kaffe i en cowboystuvning (dog uden cowboys), så det var meget naturligt at eksperimentere med en oksestuvning med kaffe… og øl! Simremad med øl er nemlig lige så godt som simremad med rødvin – så ved du det.

Koger du kødstuvning, kan jeg varmt anbefale, at du vender kødet i mel, inden du bruner det. Melet er med til at tykne saucen, så du ikke ender med alt for vandig og sjasket stuvning.

Oksestuvning med kaffe og øl
4-5 personer

1 løg, skåret i tynde både
1 spsk stærk chili – jeg brugte tørret arbol chil
smør til stegning
600 g oksekød i tern – for eksempel oksebov
1 dl hvedemel
2 porrer, skåret i skiver
3-4 gulerødder, skåret i mundrette stykker
½ l øl – helst brown ale
2 spsk instant kaffepulver
10 salvieblade
1 tsk peberkorn
salt

Put en god klat smør i en gryde og steg løg og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Vend kødet i mel, så kødstykkerne er helt dækkede, og hæld så kødet i gryden. Brun kødet på alle sider. Tilsæt øl og rør kaffepulveret ud i det. Hæld porrer, gulerødder, salvie og peberkorn i og læg låg på gryden. Skru ned for varmen og lad din oksestuvning simre i to timer. Husk at røre i gryden et par gange i timen, så melet fra kødet ikke sætter sig fast. Smag din oksestuvning til med salt. Du evt. også tilsætte lidt mere kaffepulver og/eller rørsukker.

Servér din oksestuvning sammen med kartoffelmos eller kogte ris.

Note: God fyldig og mættende oksestuvning. Kaffesmagen var ikke lige så tydelig, som jeg havde ventet, så du kan sagtens overveje at hælde lidt mere i til sidst.

Gemalen og jeg delte en øl til. Det blev selvfølgelig en Kaff Porter fra Næstved Bryghus. Det er ikke en øl, jeg har smagt før, men vi faldt over den, da vi købte ind til juleølssmagning og faldt over denne sag hos den lokale ølpusher. Den var i øvrigt udmærket – tydelig kaffesmag og forholdsvis sød.

øl