Chopitos – friterede blæksprutter og mini-blæksprutter

blæksprutter, chopitos, skaldyr, tapas, olie, mel, friterede blæksprutterVores ferie i Nice bød også på madlavning, for jeg kan ikke stå for de sydlandske madmarkeder – her er alt, hvad en glad kok kan begære af sprøde og lækre grøntsager, saftige frugter og friske fisk og skaldyr. Og lige præcis med hensyn til sidstnævnte er udvalget stort, godt og billigt! Derfor gik jeg målrettet efter fiskeboderne, da vi var på marked… ikke i Nice men i Ventimiglia, da vi tog en smuttur til Italien en af dagene.

Jeg havde planlagt at købe blæksprutter, da det er svært (og dyrt) at få fat på i Danmark, for jeg ville bruge dem i en række tapasretter, herunder friterede blæksprutter. Der var mange forskellige at vælge imellem – tror den fiskehandler, jeg handlede hos, havde 7-8 forskellige arter, men jeg valgte to. Den ene var en tiarmet blæksprutte-art, som jeg også har set i handlen herhjemme – blandt andet hos Aarstiderne.

blæksprutterJeg købte et halvt kilo – dvs. seks stk. – og tilbage i køkkenet skar jeg hovederne af dem – lige under øjnene. Kroppene blev lagt til side – dem skulle jeg bruge i en anden ret – men til tapasretten med de friterede blæksprutter skulle jeg kun bruge selve fangarmene.

blæksprutter, skaldyr, tapas, olie, melFangarmene skylles i vand, inden de vendes i mel. Hæld 2-3 cm rapsolie i en lille dyb stegepande (eller gryde) og varm det op. Test om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik (den uden svovl :)) i olien. Hvis det syder omkring tændstikken, er olien klar. Put blækspruttefangarmene i olien og lad dem stege. De skal kun have ganske kort tid, så tag dem op, så snart de har krøllet sig sammen og har fået en gylden farve.

Drys de friterede blæksprutter med lidt salt og paprika og servér straks sammen med aioli (eller allioli som det hedder på spansk).

blæksprutter, skaldyr, tapasMen men… det var faktisk disse små blæksprutter, jeg først forelskede mig i. Længden på dem svarede ca. til min tommelfinger, og jeg har længe drømt om at lave en ret eller to med disse små størrelser.

Jeg var lidt bekymret for, hvordan jeg skulle rense dem – de er som sagt ret små – indtil jeg fandt ud af, at disse mini-blæksprutter såmænd blot skal skylles og derefter steges i olie! Lettere bliver det jo ikke…

blæksprutter, chopitos, skaldyr, tapas… og sådan ser de små friterede blæksprutter ud, når de er stegt i olie. Husk at drysse dem med lidt salt. Blæksprutterne udskiller blækket under stegningen (kan ses i højre side af billedet, hvor der ligger en mørk klump), så det skal du ikke være så bekymret for. De friterede blæksprutter kan spises, som de er – gerne kombineret med lidt brød, aioli og evt. lidt citron.

Stærk karryret med svinekød og squash

stærk karryret, asiatisk, svinekød, peberfrugt, løg, svinesmåkød, olie, rød karrypasta, squash, kokosmælk, chiliflager, chili, fiskesauceSvinekød egner sig ikke kun til gode, solide europæiske hovedretter – også i det asiatiske køkken kan svinekød bruges til mange ting. Da vi havde brug for en hurtig frokostret i søndags, fandt jeg lidt svinesmåkød frem fra køleskabet og improviserede denne asiatisk-inspirerede ret. Jeg lavede den uden nudler, så det blev en meget fyldig suppe, men vil du gerne have flere kulhydrater, kan du sagtens tilføje nudler til sidst.

Stærk karryret med svinekød og squash
3 personer

450 g svinesmåkød
1 løg skåret i tynde både
olie
2 tsk rød karrypasta
1 supermarked-squash (jeg brugte dog et stykke af en stor squash, jeg havde købt på et marked)
1 dåse kokosmælk
1 tsk chiliflager
1 spsk fiskesauce
1 rød snack-peberfrugt skåret i skiver
salt og peber

Hæld olie i en wok og svits karrypastaen i ét minut. Tilsæt svinesmåkødet og lad det brune, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege et par minutter, mens du skærer squashen i tynde skiver. Hæld squashstykker og chili i wokken og vend det grundigt. Lad det stege i et minuts tid, inden du tilsætter kokosmælken og lader det simre i ca. fem minutter. Tilsæt peberfrugt. Smag til med fiskesauce, salt og peber og servér med det samme.

Note: God, stærk ret der giver varmen – med mindre du er til virkelig hotte retter, for så skal du nok tilføje endnu mere chili. Men for en som mig er denne ret rimelig stærk 🙂

Beer battered fish & collard greens

Beer battered fish, collard greens, torsk, hvedemel, æg, øl, olie, rapsolie, svinekød, bacon, løg, hvidløg, hønsebouillon, bouillon, sambal oelek, grønkålI går lavede jeg et par af retterne fra min amerikanske kogebog. De kommer godt nok fra hver deres område i USA, men jeg tænkte, at de ville være ok at sætte sammen, og så kunne den sunde ret opveje den knapt så sunde.

Jeg prøvede at følge opskrifterne nogenlunde men måtte slække lidt hist og pist så det passede til de råvarer, jeg kunne skaffe.

Beer battered fish
2 personer

torskefileter til to (jeg fik købt for lidt torsk – der er dyppelse nok til tre personer)
1-1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 tsk peber
½ pisket æg
½ dåse øl
olie til friturestegning

Varm olien kraftigt op i en gryde. Pisk imens mel, salt og peber sammen med æg, og tilsæt øl, indtil du har en tynd dyppelse – jeg lod dog stadig min udgave have lidt fylde, så jeg brugte nok i underkanten af en halv øl. Skyl fiskene og dup dem tørre. Vend dem i mel og derefter i dyppelse, inden de puttes i den hede olie. Vend dem undervejs, så begge sider bliver gyldne. Læg dem derefter på et stykke køkkenrulle, der kan suge noget af fedtet væk.

Note: Den smagte fint og blev slet ikke så olieret på trods af friturestegningen. Jeg tror, at dyppelsen ikke er beregnet til at suge så meget fedt, som en del andre fritureretter ofte gør, og det var en ganske fin måde at få torsk på.

Collard greens
ca. 3 personer

lidt olivenolie
½ pakke bacon i skiver
1 lille løg, hakket
1 fed hvidløg, presset
lidt salt og peber
2½-3 dl hønsebouillon
1 tsk sambal oelek
½ kg hakket grønkål (dette var frossent)

Skær bacon i mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg bacon i det, til det bliver sprødt. Tilsæt løg og lad det stege, til de er bløde uden at være brune. Tilsæt derefter hvidløg og lad det stege lidt, inden du hælder grønkål i. Lad det varme op, indtil det er blevet blødt/det er tøet op og tilsæt så hønsebouillonen sammen med sambal oelek. Lad det koge ved svag varme – jeg gav det ca. en halv time, men hvis du bruger frisk grønkål, skal du muligvis overveje at give det lidt mere. Smag til med salt og peber.

Note: Bedre end jeg forventede. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har fået grønkål, men det var slet ikke skarpt i smagen, hvilket jeg ellers frygtede lidt. Det er en ret, som godt kan spises alene, men jeg syntes, det kunne være interessant at bruge den som tilbehør, og det fungerede den også fint til.

Chilimarmelade og bananvalnøddecupcakes med limecreme

I dag har jeg været til boksning sammen med en af mine venner, og da vi kom hjem, havde gemalen lavet aftensmad til os. Efter endt spisning brugte vi resten af aftenen på at spille brætspil. Alt i alt et fantastisk koncept! Det må jeg dyrke noget oftere…

Men i går fik jeg fjollet lidt rundt i køkkenet. Jeg skulle bage kage til arbejdet, og så havde jeg set en opskrift i sidste udgave af Magasinet Mad, som gjorde mig rigtig nysgerrig – chilimarmelade. Med ristede løg i!! Det var så mærkeligt, at jeg måtte prøve det… jeg brugte dog en mindre mængde ristede løg. Opskriften på kagerne så jeg hos Hanne. Her erstattede jeg den oprindelige topping med en limecreme, der blev serveret ved siden af kagerne.

Chilimarmelade
2 glas
chilimarmelade, marmelade, hvidløg, olie, peberfrugter, tomater, løg, rørsukker, chili
5 fed hvidløg
½ l vegetabilsk olie
2 røde peberfrugter
50 g friske røde chilier
250 g tomater
100 g ristede løg
75 g sukker
2 tsk salt
1 tsk chilipulver

Snit hvidløgsfeddene fint. Varm al olien op i en gryde og steg hvidløgene i, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem i en anden gryde. Rens peberfrugterne og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg dem i olien (den samme som ved hvidløgene) ved meget høj varme, indtil skindet bliver sort. Tag dem op med en hulske og hæld dem i samme gryde som hvidløgene.

Rens chilierne, hak dem groft og giv dem samme behandling som peberfrugterne. De skal også i den anden gryde til sidst. Tag 1 dl af olien og hæld den over i den anden gryde med de stegte grøntsager. Skær tomaterne i tern og hæld dem i grøntsagsgryden sammen med ristede løg, sukker og salt. Bring det i kog og lad det småkoge i en halv time. Rør jævnligt i gryden.

Blend massen og smag til med chilipulver og salt. Fordel den derefter på glas og opbevar den på køl.

Note: Lugten af ristede løg er ikke mig – åbenbart – og slet ikke i denne ret, så jeg undgik at bruge for meget tid i køkkenet, mens det kogte. Resultatet blev dog ok – jeg nippede forsigtigt til det og smed derefter en god tsk chilipulver i, og jeg tror, det bliver godt som smørelse på boller og den slags. Men en anden gang udelader jeg altså de ristede løg, som var et sjovt påfund – men som jeg nok godt kan undvære i opskriften.

Banan-valnøddemuffins med limecreme
12 muffins
banan-valnøddemuffins, muffins, kage, hvedemel, bagepulver, natron, bananer, smør, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, æg, creme fraiche, valnødder, limecreme, flødeost, flormelis, lime
225 g hvedemel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
2 modne bananer
115 g blødgjort smør
115 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg, let sammenpisket
4 spsk cremefraiche
50 g grofthakkede valnødder

Limecreme:
100 g flødeost naturel
150 g flormelis
2 spsk limesaft

Bland mel, bagepulver og natron godt sammen. Pisk smør, sukker og vanille luftigt og cremet og tilsæt herefter sammenpisket æg lidt af gangen. Mos bananerne med en gaffel i en tallerken og rør dem i dejen sammen med creme fraishen. Vend melblandingen og de hakkede nødder i. Fordel dejen i muffinsforme med en ske og bag kagerne ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Bland ingredienserne til limecremen grundigt og servér den til kagerne, når de er kølet af.

Note: Lækre, bløde kager – og med limecreme bliver de ekstra snaskede på den gode måde. Og de blev vel modtaget 🙂

Kagekalas – og zombier!

Jeg må lige starte med at berolige – der var IKKE zombier til kagekalaset! Det var først bagefter…

kagebord, kagerNåmen altså – Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første skulle jeg vælge tre kager, jeg skulle medbringe (og de skulle være lette at transportere, for jeg bor et stykke væk fra København OG tager med offentlige transportmidler), men det lykkedes da. Af dem, der var tilmeldt, var der kun to, jeg kendte lidt til i forvejen (og udelukkende ved at læse deres blogs), så det var meget spændende at se, hvem der dukkede op.

Men det var hyggeligt, underholdende og lærerigt – jeg fandt for eksempel ud af, at jeg ikke har særlig mange holdninger til tebirkes (altså bortset fra at det hedder tebirkes og ikke københavnerbirkes!).

Jeg havde valgt at lave squashkage med ingefær og citronglasur (fra Mad! nr. 3 2009), peanutbutter-cookies og chokolademuffins med appelsin og honning – begge fra ‘Kager der smager’.

Squashkage med ingefær og citronglasur
1 stor, solid kage
squashkage, kage, dessert, æg, rørsukker, vaniljestang, ingefær, hvedemel, natron, bagepulver, citroner, hasselnødder, squash, rosiner, olie, vindruekerneolie, glasur, flormelis
3 æg
250 g sukker
1 stang vanilje
2 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
350 g hvedemel
1 tsk natron
3 tsk bagepulver
skallen fra en usprøjtet citron
75 g hasselnøddekerner, hakket
350 g squash
125 g rosiner
2 dl vindruekerneolie

Citronglasur:
citronsaft og flormelis

Pisk æg og sukker sammen, til det er lyst og skummende Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, stødt ingefær og salt i den piskede æggemasse. Tilsæt mel, natron og bagepulver og rør rundt.

Riv skallen af citronen fint. Hak hasselnødderne. Riv squashen fint, og bland dejen sammen med citronskal, hasselnødder, rosiner og vindruekerneolie. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Prik i den med et træspyd – der må ikke hænge våd dej ved.

Lad kagen køle helt af, inden glasuren puttes på.

Note: Jeg kan godt lide squashkage, og dette var bestemt en opskrift, jeg kan godt finde på at vende tilbage til. Den er saftig og frisk – og så er der gods i den, så den kan godt række til mange mennesker! Jeg erstattede vindruekerneolien med rapsolie, og så fik kagen omkring 15 minutter mere, end der står i opskriften.

Peanutbutter-cookies
30 stk.
peanutbutter-cookies, småkager, peanutbutter, smør, rørsukker, mørk farin, æg, peanutbutter, hvedemel, vaniljesukker, bagepulver, æg, æggehvider, usaltede peanuts
150 g smør
100 g rørsukker
100 g farin
1 æg
100 g crunchy peanutbutter
200 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

1 æggehvide
250 g usaltede jordnødder

Hak smørret i små stykker, lad dem få stuetemperatur og pisk dem cremet sammen med de to slags sukker. Pisk ægget sammen med peanutbutter – det kan godt betale sig at lune sidstnævnte inden i en mikrobølgeovn, så det er mere flydende. Sigt mel, vanillesukker, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Pisk æggehviden let. Hak jordnødderne groft. Rul kugler af dej på størrelse med bordtennisbolde og vend dem først i æggehvide og så i jordnødderne. Sæt kagerne på bagepapir med god afstand og tryk dem forholdsvis flade med hånden. Bag 10-15 minutter ved 180 grader. Når kagerne er helt afkølede, kan de opbevares i tætsluttende dåse.

Note: Jeg har lige opdaget, at jeg har brugt almindeligt sukker i stedet for farin, da jeg bagte dem – og jeg har ingen anelse om, hvorfor jeg gjorde det, men de smagte nu fint alligevel. Jeg brugte desuden 200 g usaltede jordnødder, og de blev ikke hakket inden brug.

Chokolademuffins med appelsin og honning
16 stk.
chokolademuffins, muffins, mørk chokolade, kage, dessert, smør, honning, æg, hvedemel, bagepulver, appelsincreme, appelsiner, flødeost, flormelis
175 g smør
1½ dl honning
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g god chokolade
1 usprøjtet appelsin

Appelsincreme:
skallen fra ½ appelsin
saften fra ½ appelsin
100 g flødeost
flormelis til du skammer dig

Smelt smørret og rør det med honning. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen. Riv skallen af appelsinen og rør den i dejen. Pres appelsinen. Smelt chokoladen og rør den i dejen med appelsinsaften. Fordel dejen i muffinsforme, trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter. Smør cremen på, når kagerne er kolde, og drys lidt pynt på.

Note: Appelsincremen var mit eget påfund, og det var godt med et ekstra skud appelsin – synes jeg.

Efter det hyggelige kagearrangement susede jeg sydpå, for jeg skulle i biffen med gemalen. I dag var det Den Store Biografdag, hvilket betød biobilletter til halv pris, og det tilbud kunne vi jo ikke lade passere. Udbuddet af film er til gengæld ikke så fristende for tiden, men jeg havde læst om Zombieland for nylig, og den fik overraskende gode anmeldelser. Nu er gemalen ikke til gysere, og det er denne film bestemt heller ikke. Til gengæld er den rigtig underholdende – især hvis man har et afslappet forhold til zombiesplat, vold og sjove referencer til en masse andre film. Jo, instruktøren har bestemt set Tarantino over skulderen – på den gode måde. Det er en zombie-roadmovie, og bortset fra en scene med Bill Murray, som var noget malplaceret, så fungerede filmen godt. Vi hulkede af grin undervejs, og den ligger til mellem fire og fem stjerner for en film i den genre. Men igen – se den kun, hvis du synes, det er sjovt at se zombier blive pulpet til døde på alskens måder, for selvom den sagtens kunne have indeholdt langt mere ulækre scener, så er zombierne generelt ret klamme i filmen – og de dør også ret brutalt.