Kåltacos med oksekødssauce
Det er ingen hemmelighed, at jeg godt kan lide kål, så da jeg fik ideen til disse kåltacos, så gik der ikke lang tid, før der var købt et kålhoved med hjem. Jeg kan godt lide savoykål – ikke mindst fordi det i mine øjne …
Tag: oksekød
Langtidssimret oksebryst med rodfrugter
I den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god …
Millionbøf med kartoffelmos
Millionbøf stod ind imellem på menukortet i mit barndomshjem. Vi fik ellers ikke hakket oksekød særlig tit – oftest som hakkedrenge med kartofler og brun sovs men en sjælden gang også i millionbøf. Vi spiste det primært sammen med kartoffelmos, så det har jeg også lavet til denne version.
Millionbøf er grundlæggende en kraftig kødsauce med laurbærblade i. Det er lidt forskelligt, om man putter gulerødder i, men da jeg godt kan lide grøntsager, så er denne version selvfølgelig med gulerødder. Jeg har valgt ikke at bruge kulør til at intensivere den brune farve, men til gengæld har jeg gjort ligesom min far og har smagt min millionbøf til med worchestersauce.
Millionbøf
2 personer
250 g hakket oksekød
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
3 små gulerødder, vaskede og skåret i små tern
1 spsk hvedemel
2 laurbærblade
2 dl kraftig oksebouillon
2 dl vand
worchestersauce
salt og peber
Smelt smørret i en gryde og svits så løgternene i, indtil de bliver bløde. Tilsæt oksekødet og brun det godt, inden du tilsætter gulerodsternene. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter hvedemel. Vend det grundigt i kødet og hæld så bouillon, vand og laurbærblade i. Skru ned for varmen og lad retten simre videre i ca. en time (og gerne længere, hvis du har tid). Retten skal koge ind, så den stadig er lidt flydende. Tag laurbærbladene op og smag til med worchestersauce, salt og peber. Servér din millionbøf sammen med kartoffelmos og gerne et par syltede rødbeder.
Note: Millionbøf er en ret simpel ret, men den smager ikke desto mindre ganske skønt, hvis bare den får lidt kærlighed i form af simretid. Her smagsgiverne for alvor sammen og skaber en god, rund og semikraftig smag (afhængig af hvor gavmild du er med krydderierne), som egner sig fortrinligt til kartoffelmos og ikke mindst vinter-appetitten.
Pizza med oksekød og grillet peberfrugt
Jeg fik lyst til at lave et nyt pizza-eksperiment for nylig og endte med at smide en pizza med oksekød på grillen. Vi fik virkelig ikke grillet særlig meget i sommers, så jeg prøver at tage revanche her i de kolde måneder, når der ind …
Grydesteg med pastinakfritter
Jeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en …
Libanesisk risret med kylling
Sidste weekend havde vi et par venner på besøg til en omgang brætspil, og i den forbindelse serverede jeg en libanesisk risret med kylling. Altså til frokost – ikke mens vi spillede. Lidt manerer har man vel.
Men altså – det var en libanesisk risret, som jeg i sin tid så hos Elsk med Mad. Jeg justerede på en række af målene, og så serverede jeg retten sammen med en libanesisk majssalat samt en agurke-yoghurtsalat.
Libanesisk risret med kylling
ca. 6 personer
1 hel kylling
lidt olivenolie
salt og peber
3½-4 dl basmatiris
200-250 g hakket oksekød
olie til stegning
1½ tsk knust muskatnød
1½ tsk kanel
1 tsk knust peber
½ l kyllingebouillon
salt
1½ dl usaltede cashewnødder, grofthakkede
1½ dl pistacienødder
Del kyllingen i 8-10 dele. Smør et ildfast fad med lidt olie og fordel kyllingestykkerne ud over det. Pensl kyllingen med olie og drys salt og peber over. Stil kyllingen i ovnen ved 200 grader ca. en time.
Mens kyllingen steger, laver du resten af retten. Sæt risene over kog og tag derefter en dyb gryde. Hæld lidt olie i gryden og drys så muskatnød og kanel i. Hæld oksekødet i og sørg for, at det er gennemstegt. Tilsæt nu kyllingebouillonen. Hæld vandet fra risene – de behøver ikke at være 100% færdigkogte – og hæld risene i gryden. Lad det simre videre ved lav varme, indtil væsken er fordampet. Er risene ikke helt møre på dette tidspunkt, tilsætter du lidt vand og lader det simre videre, indtil de er det. Smag risretten til med salt.
Ris nødderne kort tid på en tør pande, indtil nødderne dufter.
Libanesisk risret serveres i et stort fad eller lignende, hvor kyllingestykkerne lægges oven på risene og nødderne drysses over. Hæld eventuelt lidt af stegevæden fra kyllingen over.
Jeg serverede desuden en libanesisk majssalat og en agurke-yoghurtsalat til – de opskrifter kommer på bloggen i morgen.
Note: Libanesisk risret er en lækker, letkrydret ret. Jeg var ret pjattet med kombinationen af muskatnød, kanel og nødder, som jeg ikke så tit bruger i madlavningen. Dejlig ret, der egner sig glimrende som gæsteret, da den rækker til mange.
Kødstuvning med gulerødder og kartofler
Her i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig …
Bagt kartoffel med pølse og krydderier
Da jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let! Jeg syntes dog, …
Efterårsburger med rødløg og blåskimmelost
Så nåede jeg til den sidste burger i benspændet – nemlig en højtbelagt efterårsburger med masser af smag! I denne basse har jeg brugt et godt udvalg af efterårssmagene – stegte svampe og rødløg, blommemarmelade, friterede salvieblade samt blåskimmelost. Nåja, og så en herlig oksekødsbøf lavet på friskhakket oksekød.
Du bestemmer naturligvis selv hvor stærk, blåskimmelosten skal være. Jeg valgte en forholdsvis mild udgave, der har lidt bid – nemlig Blå Kornblomst fra Thiese.
Efterårsburger
2 stk.
2 burgerboller – gerne hjemmebagte
300-400 g hakket oksekød
salt og peber
smør til stegning
12-14 friske salvieblade
150 g svampe, rensede og skåret i skiver
1 mediumstort rødløg, skåret i tynde skiver
1-2 spsk blommemarmelade
blåskimmelost, skåret i skiver
Form oksekødet til to bøffer og krydr dem godt med salt og peber. Smelt smør på en pande og svits kort salviebladene i det. Tag dem af og smid så bøfferne på i stedet. Steg dem på begge sider i nogle minutter. Personligt kan jeg godt lide, at de har en rosa midte, så de stadig er saftige og lækre. Tag bøfferne af og put lidt smør på panden. Skær bollerne over og steg dem kort med undersiden nedad i smørret. Tag dem derefter af. Smelt lidt mere smør på panden og steg svampene, indtil de er møre. Husk at krydre med salt og peber. Smelt atter lidt smør og steg til sidst rødløgene i det, indtil de er møre. Smør lidt blommemarmelade på den nederste del af hver bolle og læg skimmelost oven på. Læg derefter en bøf, svampe, rødløg og salvieblade i hver efterårsburger og servér dem med det samme – gerne med en lækker brown ale til.
Note: Denne efterårsburger er en ret mættende fætter – der er godt med smag i, og så har den også en vis pondus på kaloriesiden. Men skal du gå all in på efterårsstemning, så kan jeg varmt anbefale en efterårsburger.
Mexburger med ost, avokado og majs
De første par burgere i burgerbenspændet var uden kød, men her i weekenden fandt jeg det hakkede oksekød frem, så vi kunne få en mexburger! Det er en burger med gods i, men den behøver ikke nødvendigvis at være meget stærk – mængden af chili …