Nye sjove madoplevelser
Prøv disse gedeostekugler som appetizer eller som del af et tapasbord. Du kan vende dem i lige den blanding af knuste frø, kerner og krydderier, som du har lyst til, men jeg har et forslag herunder, som jeg selv kan lide. Jeg synes nemlig, at …
Surdejsknækbrød er en glimrende måde at bruge den rest, du får, når du fodrer din surdej. Det er nemlig vigtigt at tage lidt surdej fra, hver gang du fodrer den, for ellers vokser din surdej virkelig hurtigt. Og medmindre du bager brød og boller hver …
Blomkålswraps dukkede op på mange opskriftsider, da LCHF gjordes in entré på den danske madscene. Jeg fik ikke prøvet dem dengang (men lavede dog en blomkålspizza), så da jeg faldt over en opskrift fra Fru Kofoeds Køkken her i juleferien, fik jeg lyst til at prøve det. Så kunne jeg også få brugt det blomkålshoved, der lå at stirrede på mig i køleskabet (altså… ikke bogstavelig talt – det trængte bare til at blive brugt).
Jeg havde dog ikke pofiber, som man ofte bruger i LCHF-blomkålswraps, så jeg brugte hvedemel i stedet, og så tilføjede jeg lidt nigellafrø.
2 personer
250 g blomkål
1 dl friskrevet og fintrevet ost
1 æg
½ dl hvedemel – måske lidt mere
2 tsk nigellafrø
1 tsk oregano
salt og peber
Hak blomkålen meget fint – du kan eventuelt blende den – og bland den med de øvrige ingredienser. Del massen i fire lige store dele og pres dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade, så du former fire flade ‘pandekager’. Husk at trykke kanterne lidt ind, så de ikke ‘flosser’ for meget. Bag dine blomkålswraps ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil de er letgyldne. Lad dem køle lidt af, inden du vipper dem over på to tallerkner og topper dem med det fyld, du ønsker til. I dette tilfælde stegte jeg lidt løg, blomkålsstykker, kylling, paprika og BBQ-sauce på en pande, som jeg toppede mine blomkålswraps med, inden jeg sluttede af med creme fraiche og hjemmesyltede tomater.
Note: Halløjsa hvor var disse blomkålswraps gode! Jeg prøvede blomkålspizza for nogle år siden og kunne umiddelbart godt lide det (omend jeg stadig synes, at en almindelig pizza er langt bedre). Jeg syntes dog, at disse wraps holdt 100%, så dem skal jeg helt sikkert huske at lave igen! Vær i øvrigt opmærksom på, at du sagtens kan fryse disse blomkålswraps, men at de dog risikerer at blive lidt mere ‘porøse’ af det.
Jeg serverede et lille udvalg af forretter til frokost i weekenden – blandt andet græskarbåde med bacon samt knoldselleri med peberrodscreme. Dette er en simpel forret, som – hvis du serverer den for gæster – kan piftes yderligere op med lidt strimlet savoykål til. Knoldselleri …
Börek med feta var en af de første retter, jeg satte på listen, da jeg researchede til mit tyrkiske benspænd. Jeg har ofte set det som en vegetarret, men börek kan laves i alskens varianter – også med kød. Jeg fandt en opskrift på hos …
I forbindelse med mit krydderi-benspænd faldt jeg over en rest anisfrø i min krydderiskuffe, og de skulle naturligvis indgå i denne salat med krydret and, savoykål og nudler. Faktisk er det kun to andebryster, der blev krydret – det passede lidt bedre, når vi kun er to personer.
Jeg synes, at sådan en salat egner sig fortrinligt som frokostret, men den kan selvfølgelig også sagtens spises som aftensmad.
2 personer
2 andebryster
1 tsk anisfrø
6 enebær
½ tsk sorte peberkorn
1 tsk salt
smør til stegning
3-4 blade savoykål
100 g thainudler, der koges møre og skylles i lunkent vand
sesamolie
evt. nigellafrø
Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv. Hæld anisfrø, enebær, peberkorn og salt i en morter og knus krydderierne godt. Har du ikke en morter, kan du også bruge en minihakker (… alternativt hæld anisfrø, enebær og peberkorn i en frostpose, læg den på et spækbræt og tæv posen grundigt med en kødhammer…!). Gnid andekødet grundigt med alle krydderierne.
Smelt en god klat smør på en pande og steg andebrysterne på begge sider ved mediumvarme, indtil skindet er meget sprødt og kødet har fået en god, brun farve. Er du i tvivl, om kødet har fået nok, kan du stikke i kødet med en tynd, skarp kniv. Pibler der rød kødsaft ud, skal det have lidt mere. Andekødet må dog gerne være rosa som på billedet.
Tag andekødet af panden og læg dem på et spækbræt. Mens de hviler et øjeblik, snittes kålen i tynde strimler. Vend kål, nudler og lidt sesamolie i en skål. Skær andebrysterne i skiver og vend dem i salaten. Pynt din andesalat med nigellafrø og servér den med det samme.
Note: Jeg synes, det er en frisk og lækker måde at få krydret and på. Anisfrøene går godt sammen med andekødet, ligesom enebærrene giver lidt vildtsmag uden at dominere smagen. OBS – dette er ikke en salat, der ‘driver’ af dressing, så du er velkommen til at kombinere den med en god dressing, hvis du gerne vil have en mere ‘våd’ servering.