Tag: muffins

Æblemuffins med edderkopper

Æblemuffins med edderkopper

Nu nærmer Halloween sig med hastige skridt, så jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og bagte disse æblemuffins med edderkopper. Ok, edderkopperne er af plastik, så de var kun til pynt! Det er alt for længe siden, jeg sidst har bagt muffins, så jeg fandt 

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

Mandag aften fik jeg lige bagt et par ting i en hurtig vending. Fryseren trængte til at blive fyldt med småbrød/boller, og jeg havde et par forskellige råvarer, jeg gerne ville bruge op, så jeg lavede en nyfortolkning af citronolieboller og madmuffins. Citronboller med kardemomme 

Chilimarmelade og bananvalnøddecupcakes med limecreme

Chilimarmelade og bananvalnøddecupcakes med limecreme

I dag har jeg været til boksning sammen med en af mine venner, og da vi kom hjem, havde gemalen lavet aftensmad til os. Efter endt spisning brugte vi resten af aftenen på at spille brætspil. Alt i alt et fantastisk koncept! Det må jeg dyrke noget oftere…

Men i går fik jeg fjollet lidt rundt i køkkenet. Jeg skulle bage kage til arbejdet, og så havde jeg set en opskrift i sidste udgave af Magasinet Mad, som gjorde mig rigtig nysgerrig – chilimarmelade. Med ristede løg i!! Det var så mærkeligt, at jeg måtte prøve det… jeg brugte dog en mindre mængde ristede løg. Opskriften på kagerne så jeg hos Hanne. Her erstattede jeg den oprindelige topping med en limecreme, der blev serveret ved siden af kagerne.

Chilimarmelade
2 glas
chilimarmelade, marmelade, hvidløg, olie, peberfrugter, tomater, løg, rørsukker, chili
5 fed hvidløg
½ l vegetabilsk olie
2 røde peberfrugter
50 g friske røde chilier
250 g tomater
100 g ristede løg
75 g sukker
2 tsk salt
1 tsk chilipulver

Snit hvidløgsfeddene fint. Varm al olien op i en gryde og steg hvidløgene i, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og læg dem i en anden gryde. Rens peberfrugterne og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg dem i olien (den samme som ved hvidløgene) ved meget høj varme, indtil skindet bliver sort. Tag dem op med en hulske og hæld dem i samme gryde som hvidløgene.

Rens chilierne, hak dem groft og giv dem samme behandling som peberfrugterne. De skal også i den anden gryde til sidst. Tag 1 dl af olien og hæld den over i den anden gryde med de stegte grøntsager. Skær tomaterne i tern og hæld dem i grøntsagsgryden sammen med ristede løg, sukker og salt. Bring det i kog og lad det småkoge i en halv time. Rør jævnligt i gryden.

Blend massen og smag til med chilipulver og salt. Fordel den derefter på glas og opbevar den på køl.

Note: Lugten af ristede løg er ikke mig – åbenbart – og slet ikke i denne ret, så jeg undgik at bruge for meget tid i køkkenet, mens det kogte. Resultatet blev dog ok – jeg nippede forsigtigt til det og smed derefter en god tsk chilipulver i, og jeg tror, det bliver godt som smørelse på boller og den slags. Men en anden gang udelader jeg altså de ristede løg, som var et sjovt påfund – men som jeg nok godt kan undvære i opskriften.

Banan-valnøddemuffins med limecreme
12 muffins
banan-valnøddemuffins, muffins, kage, hvedemel, bagepulver, natron, bananer, smør, rørsukker, vanilje, vaniljesukker, æg, creme fraiche, valnødder, limecreme, flødeost, flormelis, lime
225 g hvedemel
1 ¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
2 modne bananer
115 g blødgjort smør
115 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 æg, let sammenpisket
4 spsk cremefraiche
50 g grofthakkede valnødder

Limecreme:
100 g flødeost naturel
150 g flormelis
2 spsk limesaft

Bland mel, bagepulver og natron godt sammen. Pisk smør, sukker og vanille luftigt og cremet og tilsæt herefter sammenpisket æg lidt af gangen. Mos bananerne med en gaffel i en tallerken og rør dem i dejen sammen med creme fraishen. Vend melblandingen og de hakkede nødder i. Fordel dejen i muffinsforme med en ske og bag kagerne ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Bland ingredienserne til limecremen grundigt og servér den til kagerne, når de er kølet af.

Note: Lækre, bløde kager – og med limecreme bliver de ekstra snaskede på den gode måde. Og de blev vel modtaget 🙂

Peanutbutter-cookies

Peanutbutter-cookies

Jeg fik bagt peanutbutter-cookies, squashkage med ingefær og citronglasur samt chokolademuffins med appelsin og honning, da jeg skulle afsted til blogger-arrangement. Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første 

Syndige chokolademuffins med kaffecreme

Syndige chokolademuffins med kaffecreme

En sjælden gang sker det, at jeg må smide håndklædet i ringen og sige – ok, det når jeg ikke! Også selvom det irriterer mig grænseløst. Sådan en dag havde jeg i går, hvor jeg ville lave fødselsdagskage til svogeren. Weekenden har som bekendt været