Nye sjove madoplevelser
Månedens første benspændsret – mad inspireret af musik – er svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce. Her er det saucen, der er omdrejningspunktet for retten, for denne Jack Daniel’s-sauce er inspireret af… Guns N’ Roses! Jeg hørte ofte Guns N’ Roses som teenager, for jeg voksede op …
Vinteren er ved at være ovre, men jeg nåede lige at lave en omgang simremad mere i form af langtidssimrede svinekæber i tomatsauce. Jeg elsker simremad men har lavet det overraskende få gange denne vinter, så det var med stor fornøjelse, at denne ret blev …
Da jeg planlagde månedens friteringsbenspænd, var ebirejer en af de retter, jeg helt sikkert ville nå at lave i løbet af måneden. Ebirejer er store rejer vendt i panko rasp, inden de frituresteges. Panko rasp er lavet på små brødstykker og bruges blandt andet i japanske køkken. Brødstykkerne er større og mere luftige end almindelig rasp og giver derfor supersprøde rejer. De fleste større supermarkeder sælger panko rasp – det plejer at stå på hylden med asiatiske produkter.
forret til 4 personer
12 store rejer – blandt andet Føtex og Irma sælger MSC-mærkede rejer
1 æg
1 dl hvedemel
ca. 3 dl panko rasp
0,75 l rapsolie
Pil rejerne – lad evt. halespidsen sidde – og fjern den sorte streng i rejeryggene. Vend rejerne i mel, inden du først vender dem i pisket æg og derefter i panko rasp. Varm olien op i en gryde. Tjek om den er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 3 rejer ad gangen, indtil de er gyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og drys lidt salt over.
Ebirejer er som sagt supersprøde og meget lækre. De skal naturligvis serveres sammen med en dip. Jeg lavede en simpel semistærk chilisauce til.
til 5-6 personer
1 løg, finthakket
2 tsk chiliflager
lidt olie til stegning
1 dåse koncentreret tomatpuré, 70 g
1 dl lagereddike
½ dl rørsukker – måske lidt mere
salt og peber
Svits løg og chiliflager i et minuts tid, uden at løgstykkerne tager farve. tilsæt tomatpuré, lagereddike og sukker og lad det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere sukker. Lad det køle af, så det har stuetemperatur, inden du serverer det sammen med ebirejer. Har du chilisauce til overs, kan du bruge det i en sandwich eller burger dagen efter.
Da jeg fejrede min fødselsdag i starten af måneden sammen med en lang række venner, serverede jeg blandt andet spinattærte som en del af tapasbuffeten. Dette er en ret stor spinattærte – faktisk en hel bradepandefuld, men du kan jo vælge at lave en mindre …
I weekenden fejrede jeg min fødselsdag sammen med vennerne. I protest over det kolde vejr havde jeg inviteret til sommerfest – altså indendørs – og skruede derfor godt op for varmen, inden jeg serverede sangria og et udvalg af tapas. En af de tapasanretninger, jeg …
I søndags var der godt gang i gryderne i mit køkken. Jeg havde nemlig besluttet mig for at fylde fryseren med en masse hjemmelavet fastfood, så det er let at tage lidt gode sager ud af fryseren en travl hverdagsaften. Jeg spurgte på bloggens Facebookside, om folk havde gode ideer til retter, jeg skulle lave, og der kom mange fine bud – blandt andet boller i karry. Da jeg læste det opslag, indså jeg pludselig, at det var alt for længe siden, jeg havde fået denne herlige karryret.
Boller i karry er ellers en af gemalens specialiteter, så det plejer at være ham, der laver det. Jeg besluttede mig dog for, at jeg havde godt af at opfriske, hvordan man laver boller i karry, for så kunne jeg samtidig også skrue ekstra op for krydderierne i min version samt snige lidt ekstra grøntsager med. Prikken over i’et blev, da jeg fandt økologisk hakket kalv og flæsk til halv pris i supermarkedet, da det var sidste salgsdato. Ja tak til Stop Spild af Mad!
8-10 personer
Kødboller:
800 g hakket kalv og flæsk
2 tsk salt + 1 tsk friskkværnet peber
200 g fintrevne gulerødder
1 stort løg, revet
2 æg
1 tsk stærk cayennepeber eller chili
5 spsk hvedemel
Karrysauce:
smør til stegning
2 spsk god karry – jeg brugte min yndlingskarry
2 spsk mild chili – for eksempel pasilla
2 løg, finthakkede
200 g fintrevne gulerødder
200 g æbler, skåret i tern
9-10 dl kogevand fra kødbollerne
2 dl fløde
salt og peber
saften fra en citron
evt. et par spsk hvedemel til jævning
Start med at røre ingredienserne til kødbollerne til en jævn fars. Lad den hvile i køleskabet en halv times tid. Find en stor gryde frem og hæld ca. 1½ l vand i sammen med et lille drys salt. Varm det op. Når det koger, tager du skålen med fars frem og former små kødboller. Jeg plejer at bruge en teske til at måle mængden af fars af med og derefter forme kødbollen mellem teske og håndflade. Put kødboller i det kogende vand, så det svarer til ca. en tredjedel af farsen. Lad dem koge i 7-8 minutter og tag dem derefter op. Lav flere kødboller, put dem i kogevandet og lad dem koge. Fortsæt til alle kødboller er kogt.
Nu er det tid til karrysaucen.
Smelt en stor klat smør i en gryde og svits derefter karry, chili og løg i smørret. Tilsæt evt. lidt mere smør, hvis det hurtigt bliver tørt. Gav det et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og æbler. Rør godt rundt og tilsæt nu 9-10 dl kogevand (fra kogningen af kødbollerne). Har du ikke nok kogevand, tilsætter du blot lidt vand. Lad karrysaucen simre i ti minutter. Rør fløden i, lad det simre et par minutter og smag så til med salt, peber og citronsaft. Blend karrysaucen for at gøre den jævn. Hvis du ønsker en tykkere sauce, rører du blot lidt hvedemel i saucen og varmer den op igen under omrøring. Hæld kødbollerne i karrysaucen og varm retten godt igennem.
Servér dine boller i karry med kogte ris og evt. lidt fintsnittet grønt – jeg brugt spidskål.
Note: Dette er som sagt en spicy omgang boller i karry. Jeg brugte en kraftig cayennepeber til kødbollerne og en mild chili til karrysaucen. Sidstnævnte blev forholdsvis sød, da jeg brugte vinteræbler, der havde en del sødme efter at have overlevet flere måneder på vores kolde terrasse. Men sødmen fungerer godt til de krydrede kødboller.
Da jeg annoncerede, at denne måneds benspænd ville være mad med dej, var flere læsere så søde at komme med inspiration til retter, jeg skulle prøve i løbet af måneden. En af disse var empanadas. En empanada minder meget om russiske pirogger, da empanadas også …
Sidste weekend havde vi gæster, og i den forbindelse fandt jeg en lårtunge frem fra fryseren. Lårtunge er ikke en udskæring, jeg støder på særlig tit, så jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration til tilberedningen. Det viste sig, at der både er …
Disse linsefrikadeller bliver den sidste af benspændsretterne for januar måned. Det betyder selvfølgelig ikke, at jeg dropper stop-spild-af-mad-retterne, for dem laver jeg hver uge – det er bare ikke altid, de kommer på bloggen.
Linsefrikadeller er – tadaa – vegetarfrikadeller lavet på tørrede linser, i dette tilfælde røde linser. Det er en fin måde at få brugt linser på, hvis du er træt af at spise dem som tilbehør eller i salater, og så kan du samtidig have en kødfri dag. Linsefrikadellerne kan dog også bruges som tilbehør til en kødret. Laver du disse linsefrikadeller i en lidt større størrelse – dvs. bøfstørrelse – kan du bruge dem som ‘bøffen’ i en vegetarburger.
ca. 200 g røde linser
1 æg
evt. et lille løg, hakket og svitset hurtigt på en pande.
2 spsk hvedemel
1-2 tsk sød paprika
salt og peber
Kog linserne i vand, indtil de er helt møre og splatter ud. Hæld evt. overskydende vand fra og rør de varme linser sammen med æg, hvedemel og krydderier. Husk at smage til. Jeg puttede ikke løg i, men det vil også fungere godt i disse linsefrikadeller.
Varm en god sjat olie på en pande og form frikadeller af linsefarsen. Steg dine frikadellerne gyldne på hver side og servér dem derefter varme sammen med en god creme – for eksempel en hvidløgscreme – samt en fyldig salat.
Note: Enkle men velsmagende linsefrikadeller. Dem skal jeg huske at lave, næste gang Vegetarvennen besøger mig… eller måske bare meget snart igen, fordi de er et fint alternativ, når man gerne vil spise vegetarmad.
Siden Irma begyndte at have kanin i køledisken (eller måske hedder det – siden jeg opdagede, at de førte det), har jeg flere gange hamstret et par pakker til fryseren, og det var netop sådan en pakke kanin, jeg fandt frem for nylig, da jeg …