Gammeldags fastelavnsboller

gammeldags fastelavnsboller, fastelavn, boller, kage, dessert, hvedemel, smør, æg, mælk, kagecreme, vanilje, vaniljesukker, chokolade, mørk chokolade, krymmel, kardemomme, rørsukker

Ingen fastelavn uden fastelavnsboller! Normalt sværger jeg til fastelavnsboller med flødeskum, og på et tidspunkt prøvede jeg også at lave en udgave, hvor der var hvid chokolade i, men ind imellem er nu godt at prøve noget nyt, så i går bagte jeg gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade i stedet. De bestod af en sød bolledej smagt til med kardemomme og med fyld af kagecreme og chokolade – en kombination som i den grad vandt mit hjerte (og mave). Jeg skelede lidt til en bolledejsopskrift fra Meyer, men var ikke tilfreds med blandingsforholdene, så jeg endte med at ændre sammensætningen.

Gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade
12 stk.

Dej:
300 g mel
100 g blødt smør
½ pakke gær
1½ dl minimælk
1 æg
Lidt salt
2 spsk rørsukker
1 tsk kardemomme

Creme:
følg denne kagecremeopskrift

chokolade til fyld samt topping

Hæld mælken i en skål og opløs gæren i det. Rør ægget i. Tilsæt derefter hvedemel, kardemomme, salt, sukker og blødt smør i mælkeblandingen og saml det til en blød dej. Den skal IKKE æltes i lang tid, da der er en del smør i dejen. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en times tid.

Del dejen i to stykker og rul hvert stykke ud til en ca. ½ cm aflang plade. Skær hver plade i 6 lige store stykker. Læg et stykke chokolade (på størrelse med hovedet af en teske) samt 2 tsk kagecreme i midten af hvert dejstykke. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen forsigtigt sammen, så du lukker fyldet helt inde. Pas på, at du ikke få prikket hul i dejen imens. Rul hver dejklump forsigtigt i hænderne, så den får form som en bolle og sæt bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad dem hæve 45-60 minutter.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er blevet gyldne. Tag dem ud af ovnen og pensl dem med lidt flydende chokolade eller kakaoglasur. Drys evt. med lidt krymmel.

Note: Jeg plejer at sværge til fastelavnsboller med flødeskum, men nu har de fået en værdig konkurrent i form af disse gammeldags fastelavnsboller! De er lette, bløde og superlækre med den søde creme og letbitre chokolade. Jeg er ret vild med, at dejlaget er så tyndt og fint i de gammeldags fastelavnsboller. Jeg frygtede ellers lidt, at gammeldags fastelavnsboller ville blive (for) meget som almindelige boller og ikke som kage, men det behøvede jeg ikke – fastelavnsbollerne har en rigtig fin balance mellem dejmængde og fyld.

Jeg havde lidt en chokoladesauce-rest, som jeg brugte i stedet for helt frisk chokolade (deraf det lidt grynede udtryk på billedet).

gammeldags fastelavnsboller, fastelavn, boller, kage, dessert, hvedemel, smør, æg, mælk, kagecreme, vanilje, vaniljesukker, chokolade, mørk chokolade, krymmel, kardemomme, rørsukker

Abrikostærte samt blommetærte med mandelflager

abrikostærte, tærte, dessert, kage, abrikoser, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeI dag var vi til min svigermors fødselsdag, og jeg havde medbragt to tærter – en med abrikoser og kandiserede violer og en blommetærte med mandelflager. Jeg brugte den søde tærtebund, jeg tidligere har brugt i blandt andet blomme-blåbærtærten med mascarpone, og så kombinerede jeg den med en kagecreme, som jeg havde fundet inspiration til i en opskrift, jeg fandt i et supermarked for adskillelige år siden. Jeg valgte dog at simplificere kagecremen, så den passede bedre til resten af ingredienserne.

Abrikostærte
ca. 8 personer

Tærtebund:
200 g hvedemel
50 g blendede mandler eller mandelmel
100 g koldt smør
1 spsk rørsukker
1-1½ æg

Kagecreme:
2½ dl fløde
5 æggeblommer
5 spsk rørsukker
½-1 spsk vaniljesukker
1 spsk majsstivelse

Derudover:
1 dåse abrikoser
3 spsk abrikosmarmelade
kandiserede violer

Hæld ingredienserne til dejen i en skål og ælt det til en jævn dej. Stil den i køleskabet en halv times tid. Drys dernæst hvedemel på køkkenbordet og rul dejen ud. Pres forsigtigt dejen ned i et ca. 26 cm bredt tærtefad. Prik tærtebunden med en gaffel og bag tærtebunden ved 190 grader i ca. 25 minutter.

Mens tærtebunden bager, hælder du ingredienserne til kagecremen i en gryde og pisker det grundigt sammen. Varm langsomt gryden op og rør i kagecremen. Når konsistensen bliver mere fast, tager du kagecremen af komfuret og lader den afkøle.

Når tærtebunden er bagt og afkølet, smører du den med abrikosmarmelade. Derefter fordeler du den afkølede creme ud over bunden. Hæld væden fra abrikoserne og fordel dem ovenpå tærten og pynt den evt. med kandiserede violer.

Kan serveres, som den er – eller evt. med lidt creme fraiche eller vaniljeflødeskum.

blommetærte, blommer, Amaretto, tærte, dessert, kage, hvedemel, mandler, mandelmel, æg, smør, fløde, rørsukker, æggeblommer, vaniljesukker, vaniljeBlommetærten blev lavet efter næsten samme principper som abrikostærten.

Blommetærte med mandelflager
7-8 personer

Tærtebund:
– se opskrift under abrikostærte

Kagecreme:
– se opskrift under abrikostærte, men tilsæt 1 spsk Amaretto til sidst

Derudover:
ca. 350 g blommer (disse var fra froost)
3-4 spsk rørsukker
mandelflager

Når du har bagt og afkølet tærtebunden, fordeler du den afkølede creme ud over den. Rør blommerne sammen med sukkeret og lad det stå lidt. Bruger du friske blommer, kan du evt. skære dem i mindre stykker og koge dem i kort tid sammen med sukkeret, inden du fordeler det ud over tærten. Pynt med mandelflager.

Kartoffelkage

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Dette indlæg afslører desværre hvor fjollet, jeg kan være. Faste læsere af bloggen har nok luret det for længst, men altså… Dengang jeg havde benspænd med æbler og kartofler, havde jeg en fiks idé om, at jeg da skulle lave en kartoffelkage den måned! Altså kartoffelkage i stil med dem, du kan købe hos bageren. Jeg syntes selv, at det var en hylende morsom idé… og så gik måneden, og jeg fik ikke gjort noget ved det.

Men i søndags nåede jeg det endelig!

Der er lidt delte meninger om, hvordan man laver en kartoffelkage. Da jeg så ‘Bagedysten’ på DR, undrede jeg mig over den version, som deltagerne skulle lave. For det første var udformningen ret underlig, og for det andet var bundene ikke lavet på vandbakkelsesdej, sådan som jeg ellers havde lært. Siden har jeg læst en række opskrifter på, hvordan man skal lave en kartoffelkage, og der er også uenig om, hvorvidt fyldet skal være flødeskum, kagecreme eller vaniljecreme. Jeg besluttede mig derfor for at lave min egen version.

Nedenstående er til 4 kæmpe kartoffelkager (det vil jeg godt advare mod – det bliver altså lidt vammelt, selv hvis man elsker at spise kartoffelkage :)) eller 6-8 stk. i lidt mere almindelig størrelse. Derfor – lav 6-8 stk, ellers svarer jeg ikke for følgerne!

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg tog opskriften på vandbakkelsesdejen fra mit indlæg om fastelavnsboller med vaniljeflødeskum og prinsessesplat og lavede en portion, der svarede til ca. en fjerdedel (dvs. hvad der ville svare til fem fastelavnsboller).

Dejen blev sprøjtet ud som aflange ‘både’ på en bagepapirbeklædt bageplade og bagt i ovnen. Derefter blev toppen skåret af (og smugspist af min gæst og jeg).

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg fandt opskriften på kanelstænger frem og lavede en portion kagecreme, der svarede til ca. en tredjedel af den oprindelige opskrift. Den lod jeg køle af (den skal helst være helt kold, når du fortsætter, men jeg var lidt utålmodig, så cremen var lige ved at skille, da jeg arbejdede videre med den).

Derudover piskede jeg noget flødeskum og så blandede jeg ellers de to ting og smagte til med vaniljesukker. Hvor meget flødeskum og kagecreme du skal bruge som fyld er op til dig, for det er lidt af en smagssag. Jeg tror, at en endnu bedre version er at smøre bundene med et godt lag kagecreme og derefter toppe det med vaniljeflødeskum. Det vil jeg i hvert fald gøre næste gang, jeg vil lave kartoffelkager, for så undgår man helt risikoen ved at cremen kan skille.

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg fandt noget marcipan frem, dryssede flormelis på køkkenbordet og rullede marcipanen tyndt ud. Og ja, det skal helst være ret tyndt, ellers bliver din kartoffelkage ret bastant.

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Drysse drysse med kakaopulver – og vær så god – så har du en kartoffelkage! Pas som sagt på, at du ikke får lavet kagerne for store – med mindre du er svært glad for flødeskumskager, for så kan de jo dårligt blive store nok 😉

Dinosaurkage med vanilje og blåbær – og en enkelt Spider-Man lagkage

dinokage, dinosaurkage, kage, dessert, blåbær, vaniljeDe sidste par dage har jeg leget med farvede glasurer og fondant i køkkenet, for en af mine gode venner er lige fyldt fem år! Vi ved jo alle, at det er en rigtig god alder, så det skal naturligvis fejres behørigt.

I går var vi med til fødselsdagsfest, og her var jeg blevet spurgt, om jeg ville medbringe kage. Fødselaren kan ikke lide chokolade og flødeskum, men til gengæld er han glad for blåbær, så jeg tænkte, det kunne være sjovt at lave en vanilje-blåbærkage – formet som en dinosaur!

Jeg har før lavet dinosaurkage, og sådan en form kræver, at du bager en kage, der er let at vippe ud af formen bagefter, så den må ikke være for snasket. Derfor var det også lidt vovet, at jeg brugte blåbær i kagen, og vil du være på den sikre side, så udelad disse. Vaniljekagen i sig selv smager også glimrende.

Kageopskriften er inspireret af en opskrift på vaniljemuffins, som jeg så hos Himmelske Kager. Jeg brugte dog mindre sukker og justerede flere af målene, ligesom jeg selvfølgelig tilføjede blåbær.

Vanilje-blåbær kage
dinokage, dinosaurkage, kage, dessert, blåbær, vanilje
400 g hvedemel
350 g rørsukker
vaniljekornene fra 3 vaniljestænger
4 tsk bagepulver
100 g blødt smør
3½ dl letmælk
3 æg
200 g blåbær

smør til form

Rør mel, sukker, vaniljekornene og bagepulver godt sammen, inden du tilsætter resten af ingredienserne og pisker det til en jævn, ensartet masse.

Hæld dejen i en smørsmurt dinosaurform (vær opmærksom på at bruge rigelig med smør og komme ind i alle kroge af formen). Fordel blåbærrene på dejens overfladen og tryk dem lidt ned i dejen. Bag kagen ved 170 grader i ca. en time. Tjek den flere gange undervejs. Hvis kagen er ved at blive mørk på overfladen, lægger du blot et stykke stanniol over.

Lad kagen afkøle, inden du forsigtigt vipper kagen ud af formen.

Dekorér med farvet glasur.

spidermankage, spiderman-lagkage, lagkage, kage, lagkagebunde, hindbær, kagecremeDa fødselaren også får gæster i dag – denne gang fra børnehaven – fik han også overrakt denne Spider-Man kage.

Kagen indeholder:

Kagen blev pyntet med farvet fondant og farvet glasur.

Bryllupskage med chokoladekage, lemon curd smørcreme og limoncello

bryllupskage, kage, dessert, lagkage, lemon curd, chokoladekageNæsten færdig bryllupskage – mangler sølvblade på vindruerne og en hvid kant allernederst
Man har et standpunkt, til man tager et nyt. Det er et gammelt mundheld, som jeg altid har været lidt loren over for. Nu plejer jeg at være ret afklaret omkring mange ting og skifter ikke sådan lige mening, men derfor kan der jo godt opstå en situation, hvor jeg tænker – “arh, skal jeg ikke lige udfordre mig selv og gøre det lidt anderledes?”.

Og sådan havde jeg det, da jeg for et stykke tid siden blev spurgt af et vennepar, om jeg ville lave en bryllupskage til dem. Jeg har ellers forsvoret at skulle kaste mig ud i sådan et projekt, for det er et større arbejde, og så er der ofte ret mange følelser og forventninger knyttet til sådan en kage. Nu er dette vennepar dog nogle af de mest jordnære og afslappede mennesker, jeg kender, og de er ikke lige typen, der har drømt om en bestemt slags bryllupskage, siden de var fem år gamle, så projektet virkede ikke så farligt. Da det samtidig viste sig, at kagen ‘kun’ skulle være til 45-50 mennesker og bruges sidst på aftenen, så var det ikke så uoverskueligt.

Så som I nok har gættet, så kom jeg til at sige ja – og det fortrød hverken brudepar eller jeg.

Jeg må dog indrømme, at jeg advarede gemalen fredag morgen om, at jeg nok ville nå at blive temmelig hidsig flere gange i løbet af kagepyntningen den eftermiddag, så han kom lidt senere hjem, end han plejede… den kylling… 😀

Men det gik meget stille og roligt – næsten helt zen – og eneste krise var, da fondanten viste sig at være lidt for tør og havde tendens til at revne! Jeg nåede dog hverken at panikke eller blive hidsig, men blandede lidt æggehvide i og fik en nogenlunde overflade til kagen. Det var mest den nederste del, der drillede, men da den stort set var dækket af den øverste kage, så gjorde det ikke så meget.

bryllupskage lilla kage pyntet kage cake decoration lemon curd chokoladekageKagen består af 
– to mudcakes – en på 20 cm og en på 25 cm
– dobbelt portion lemon curd smørcreme med hjemmelavet lemon curd samt ekstra vanille
– samme smørcreme dog uden lemon curd men med lidt vanille og revet citronskal i (til at smøre kagerne)
– ½-1 dl limoncello
– 1½ pakke fondant fra Panduro, som jeg selv farvede lilla
– pynt (lavet med sprøjtetylle, noget af det malet bagefter, samt lidt sølvstøv)

Bundene blev bagt onsdag aften og stod derefter i køleskab. Fredag meget tidlig morgen blev lemon curd smørcremen lavet, og kagerne lagt sammen med smørcreme og limoncello i, og så stod de ellers på køl nogle timer, mens jeg arbejdede.

Tidlig eftermiddag blev kagerne smurt uden på med smørcreme, og fondanten blev efter noget bøvl rullet ud og lagt på kagen. Derefter fulgte en række timer, hvor der blev nørklet med sukkersnirklerier med passende pauser ved computeren og kattene. Da kagen var pyntet og malet, lavede jeg en række små og meget smagsneutrale romkugler, som blev lagt ved bunden af kagen. Så var der også lidt til børnene, og jeg skulle ikke bøvle med at pynte helt nede ved foden af kagen.

Det var faktisk et ret hyggeligt projekt, og selvom der var et par ting undervejs, der drillede lidt, så foregik alt i god ro og orden. Jeg er dog ikke sikker på, at jeg kaster mig ud i et bryllupskageprojekt igen, for det tager trods alt ret lang tid, og det er noget, mange har høje forventninger til.

bryllupskage lilla kage pyntet kage cake decoration lemon curd chokoladekage