Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt lavaboller, for selvfølgelig skal jeg også lave nogle Halloweenretter i år! Og disse her er både lette at bage og kan varieres i det uendelige (næsten dag). Jeg så selve teknikken hos BigOven, men har taget udgangspunkt i min egen opskrift på …
Der kom sesam-knækbrød på bordet i dag, da vi var til julefrokost. Det var både tænkt som en af månedens benspændsretter men også som tilbehør til det ostebræt, vi tog med som bidrag. Det er let at bage knækbrød, og man kan lave virkelig mange …
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød med valnødder. Men så er det jo godt, at jeg har brødbenspænd i denne måned, så jeg kan bruge det som undskyldning.
Jeg fandt en gammel opskrift fra Miss Muffin, som jeg arbejdede videre med. Jeg overvejede kort at tilføje flere nødder, men gjorde det ikke, og var meget godt. Brødet har nemlig en rigtig fin og tydelig valnøddesmag på ‘bare’ 50 g nødder, så jeg synes ikke, at det behøver mere.
1 stk.
1 flaske mørk øl (33 cl), der har stuetemperatur
25 g gær
1 spsk mørk sirup
½ spsk salt
1 spsk rapsolie
50 g hakkede valnødder
2 dl havregryn – gerne grove
6½-7 dl lyst mel – jeg brugte en blanding af speltmel og manitou hvedemel
Hæld øllet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør sirup, salt, rapsolie og havregryn i. Lad grynene trække væde til sig i et par minutter, inden du tilsæt nødder og derefter halvdelen af melet. Rør det godt sammen, inden du tilsætter melet lidt efter lidt. Den lidt klistrede dej æltes i nogle minutter, inden du dækker skålen med et fugtigt viskestykke og lader dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).
Gnid hænderne i lidt mel og vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Den skal ikke æltes. Form et brød af dejen. Varm ovnen op til 200 grader og stil så brødet i ovnen. Det skal have 20-25 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når man banker på det.
Lad dit brød med valnødder køle lidt af, inden du skærer det i skiver og nyder det nybagte brød.
Note: Jeg har testet brødet med smør og ost, og det holder 100 %. Mon ikke det også vil være godt med hjemmelavet pesto og/eller et par skiver pølse…
Jeg har fundet en opskrift på havrekiks frem fra gemmerne i anledningen af månedens benspænd. Kiks og knækbrød er nemlig oplagte at pynte, så det var naturligvis hvad jeg gjorde efter bagning. Jeg tog udgangspunkt i en gammel opskrift fra MissMuffin, som jeg justerede lidt …
Selvom månedens benspænd er bær i det salte køkken, så skal jeg også lave lidt til det søde køkken, så her er en ribscrumble! Den minder lidt om ribssnitter men er dog ikke ‘åben’ på midten eller har hvid glasur. Jeg fik ideen fra Spis …
Vi har en ribsbusk, der er blevet mere og mere gavmild de seneste år, så jeg måtte selvfølgelig bruge en håndfuld til denne havregrynskage. Den har jeg nemlig haft kig på længe, for det er et udklip fra et gammelt Spis Bedre-blad, jeg har haft liggende i flere år. Og har glemt at finde frem om sommeren, når vi havde friske ribs.
Men – nu skulle det være. Jeg justerede på flere af målene, så det passede bedre til den mængde, jeg skulle bruge, gjorde karamelflødeskummet lidt mindre intens, og så udelod jeg vanilje.
5-6 personer
Tærtebund:
2 dl havregryn
1 spsk rørsukker
2 dl hvedemel
100 g smør
Karamelflødeskum:
½ dl rørsukker
1½ dl mælk
1 spsk majsstivelse
1 dl fløde
Pynt:
2 dl friske ribs
Hæld havregryn på en tør pande og rist dem, til de bliver letgyldne. Lad dem køle af, inden du blender dem med sukker. Ælt smør og hvedemel i og fordel dejen ud i en smurt springform på ca. 18 cm. Sørg for, at der er en kant hele vejen rundt på ca. 2 cm. Stil formen i fryseren i et kvarters tid. Bag derefter tærteformen ved 225 grader i et kvarter og lad den køle helt af.
Smelt rørsukkeret i en gryde ved mediumvarme. Rør 1 dl af mælken i – og ja, sukkermassen klumper nok, men det gør ikke noget. Fortsæt opvarmningen under omrøring, indtil sukkermassen er smeltet igen. Pisk majsstivelsen ud i den sidste halve dl mælk og pisk det i den varme mælk. Lad det koge op kortvarigt og tag så så gryden af varmen. Lad cremen afkøle.
Pisk fløden til skum og vend cremen i den. Fordel den over kagebunden og stil den i køleskabet et par timer. Pynt din havregrynskage med friske ribs lige inden servering.
Note: Denne havregrynskage er virkelig lækker med den søde creme og de friske bær. Den kan laves i god tid i forvejen – jeg bagte for eksempel kagebunden dagen før – og den har godt af at ‘samle sig’ et par timer efter, at cremen er smurt ud over bunden. Jeg pyntede med små klaser, hvilket selvfølgelig er lidt bøvlet, når man skal spise den – men jeg syntes, det så sødt ud. Du kan selvfølgelig også pille bærrene, inden du drysser dem på kagen.
Vil du prøve flere desserttærter med ribs, så tjek også denne ribstærte med marengs.
Da jeg alligevel skulle ælte dejen til de pizzaer på grill, vi skulle have i weekenden, så tænkte jeg, at jeg lige så godt også kunne smække dejen sammen til dette grovbrød. Det er inspireret af et løgfoccacia, som CookieCrumble tidligere har blogget om, men …
Jeg har bagt en del forskellige rugbrød gennem tiden, og lige nu er mit yndlingsrugbrød en variant af det mørke maltrugbrød, som jeg udviklede for nogle år siden. I den nye udgave bruger jeg mere øl, har udeladt vand, skruet op for det brændte maltmel …
Dette honningbrød hører selvfølgelig til i mit vikingemad-benspænd, men jeg har taget mig et par små friheder, da jeg lavede det. Dejen er nemlig lavet på surdej, og der er lidt tvivl om, hvorvidt vikingerne har brugt surdej eller ej i deres brød. Men hvis de har brugt hævemiddel, så har det sandsynligvis været surdej, så det måtte jeg også lave.
Surdej kan du lave på flere måder – for eksempel ved at røre en eller flere typer hvedemel med vand. Jeg skulle bruge surdejen efter to dage, så jeg havde ikke så meget tid, som de to andre metoder godt kan kræve, så jeg brugte min sædvanlige metode, hvor jeg rører kærnemælk med hvedemel og et lille knips gær, inden jeg lader det stå fremme på køkkenbordet et døgns tid. Derefter rører jeg hvedemel i det af flere omgange, indtil der er godt gang i surdejen, hvor den laver luftbobler.
2 dl surdej
3 dl håndvarmt vand
3 spsk honning med top
2 dl grovvalsede havregryn
4 dl grahamsmel
2 dl fuldkornshvedemel
½ spsk salt
Rør surdej, vand og honning sammen. Rør derefter havregryn i sammen med saltet. Tilsæt grahamsmel, rør godt og rør/ælt til sidst hvedemel i, indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en skål tildækket med et fugtigt klæde og lad den hæve i et par timer, indtil dejen er ca. dobbelt så stor. Når dejen er klar, vipper du den over i et stort støbejernsfad eller lignende, du kan stille på grillen. Varm gerne støbejernsfadet op inden, så det ikke er koldt, når du stiller det på grillen. Luk grillen og lad dit honningbrød bage, indtil det har en sprød overflade og lyder hult, når du banker forsigtigt på det. Det vil nok tage 30-40 minutter på grill afhængig af, hvor varm den er.
Spis dit honningbrød med smør på – og gerne til en vikingegryde eller perlebygsuppe.
Mit første eksperiment i forbindelse med uden-mælkeprodukter-benspændet blev denne smoothie bowl, som jeg spiste til morgenmad for nogle dage siden. Jeg elsker smoothies og især her om foråret og sommeren, for det er en god måde at få nogle ekstra vitaminer og mineraler. Mit første …