Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend spiste vi kyllingerisotto til aftensmad, og det var bestemt en ret, der faldt i både gemalens og min smag. Jeg havde fundet et par kyllingeoverlår i fryseren og besluttede mig for, at jeg lige så godt kunne udnytte alt på kyllingen. Jeg valgte …
Hvis du trænger til lidt variation i madpakken eller på frokostbordet, så prøv denne tigerrejesalat, næste gang du skal smøre en sandwich. Til denne tigerrejesalat vil jeg anbefale, at du køber de store MSC-mærkede rejer, som blandt andet Irma og Føtex sælger. Jeg mener, at …
Jeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en del fedt på den, så selvom det kan lyde af meget med 500 g grydesteg til to personer, så var der en vis mængde fedt, der blev skåret fra efter tilberedningen.
Der stod på pakken, at den lille grydesteg skulle simre i en gryde i en times tid. Personligt har jeg ikke noget imod rødt kød, så en anden gang kunne jeg godt finde på at eksperimentere med at sætte tilberedningstiden lidt ned, men denne gang holdt jeg mig til anbefalingen.
Vi får ikke så tit sauce – også selvom jeg lige har blogget om sauce i opskriften på vildand – men der blev også lavet en enkel sauce til den lille grydesteg, som blev serveret sammen med pastinakfritter.
2 personer
500 g grydesteg
smør til stegning
1 gulerod, skåret i skiver
4 dl rødvin
2-3 dl vand
5 friske timiankviste
ca. 12 friske salvieblade
1 spsk maizena
salt og peber
Pastinakfritter:
olie
4 pastinakker
1 rødløg, skåret i både
timian
salt og peber
Smelt smør i en gryde og brun derefter stegen på alle sider. Tilsæt gulerod, 3 dl rødvin, vand, timian og salvieblade og læg et låg på gryden. Lad din grydesteg simre en times tid.
Når du har sat din grydesteg over, er det tid til at sætte pastinakfritterne over. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave. Hæld dem i en frostpose sammen med rødløg og en god sjat olie, luk posen og ryst den godt, så olien fordeles ud over pastinakkerne og løgstykkerne. Spred grøntsagerne i bunden af et oliesmurt ildfast fad og strø timian, salt og peber over fritterne. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en time.
Tag din grydesteg op af gryden og hæld 1½ dl væde over i en kasserolle sammen med den sidste dl rødvin. Varm det op. Hæld lidt af væden over i en lille skål, hvori du udrører maizenaen. Hæld derefter maizenablandingen i kasserollen og rør godt rundt. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt og peber. Ønsker du en lidt sødere sauce, kan du tilsætte lidt mørk sirup eller sukker.
Servér din grydesteg sammen med pastinakfritterne, saucen og evt. lidt blancherede sukkerærter eller grønne bønner.
Note: Det er nu dejligt med en grydesteg med en lækker sauce til! Pastinakfritterne er et fint alternativ til kartofler, og så kunne jeg altså ikke undvære noget grønt på tallerkenen, så der kom lidt sukkerærter på. Du kan også sagtens bruge grønne bønner.
Sushi bowl er en af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med mit ris-benspænd. Jeg elsker sushi, men det er dog lidt omstændigt at lave selv, så det er faktisk flere år siden, det sidst er sket. Sushi bowl …
Her i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig …
I weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. Hvem ved – måske husker jeg også at få den brugt i løbet af vinteren? (medmindre der kommer rå mængder af sne – så står den altså på simreretter på komfuret i stedet!).
Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– 1 mellemstort spækbræt
– en mellemstor kniv
– et ildfast fad til rodfrugterne
– en kyllingeholder til kyllingen, da den skulle på grillen (kan undlades)
Grillet kylling
4 personer
1 kylling – gerne frilands- eller øko
olivenolie
salt og peber
For at spare på opvasken valgte jeg at åbne emballagen på kyllingen forsigtigt, gnide den (altså kyllingen)med salt og peber og derefter gnubbe den med olie. Så fik den lov til at ligge i emballagen, mens grillen blev varmet op til 200 grader, og kyllingen fik derefter en time ved indirekte varme i den lukkede grill.
2 personer
olie til at smøre fadet
300-400 g rensede rodfrugter – jeg brugte øko-gulerødder og søde kartofler
300 g hokkaidogræskar skåret i tern
ca. 1 spsk frisk rosmarin
en håndfuld hasselnødder, grofthakkede
2 dl brombær
salt og peber
1-1½ dl fløde
Da kyllingen var sat over, var det tid til at gøre mit rodfrugtsfad klar. Smør fadet med olie og vask derefter grøntsagerne grundigt. Gulerødderne skar jeg derefter ud i tern, mens jeg skrællede kartoflerne forsigtigt med kniven (dette kan dog undlades). Skær græskarret i tern på samme størrelse og rod grøntsagerne sammen i fadet. Fordel rosmarin, salt, peber, hasselnødder og brombær ud over grøntsagerne og stil det så på grillen, så det får ca. 45 minutter. Kig til dit rodfrugtsfad, når der mangler fem minutter, og hæld så fløden ud over grøntsagerne. Vent fem minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre. Giv dem eventuelt lidt længere tid, hvis du ikke synes, de er møre nok.
Servér dit rodfrugtsfad og kylling sammen.
Note: Jeg kunne virkelig godt lide kombinationen af rodfrugterne, det søde græskar og de mørke brombær, der fik et frisk pift fra rosmarinen og en god, rund smag på grund af fløden. Øj, sikke en efterårsret! Dette rodfrugtsfad kan naturligvis også tilberedes i ovnen, og det tager ca. lige så lang tid som på grillen.
Da jeg præsenterede mit benspænd, hvor jeg laver med, der genererer mindre opvask, kom jeg i tanke om, at jeg burde da grille i løbet af denne måned! Det affødte en snak med gemalen om, hvor få gange vi har grillet i år – ja, …
Da jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… …
I sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.
Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.
4 personer
Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber
Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker
Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede
Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand
Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede
Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.
Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.
Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.
Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.
Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.
Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.
Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.
Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂
Da vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse. Vietnamesisk rejesalat …