Quinoapandekager med grøntsagsfyld

quinoapandekager, madpandekager, pandekager, vegetar, vegetarret, vegetarmad, quinoa, hvedemel, æg, svampe, timian, porre, gorgonzola, ost, mælk

Jeg bagte disse quinoapandekager tidligere på ugen, da min svigermor havde noget kogt quinoa i overskud, som jeg så fik. Quinoa er normalt ikke en ingrediens, jeg er særlig vild med, men så er det godt, at det egner sig fortrinligt til tykke madpandekager, så det lavede jeg. Så kunne jeg samtidig servere dem med grøntsagsfyld, så det også passede ind i vinter-vegetarbenspændet.

Tykke quinoapandekager med grøntsagsfyld
6 pandekager

4 dl kogt quinoa
3 æg
2 dl hvedemel
1 dl vand
salt
smør til stegning

Pisk ingredienserne godt sammen til en tyk, sej dej. Smelt en god klat smør på en stor pande og fordel et par grydeskefulde dej ud på panden – sørg for at glatte dejen forsigtigt ud, da den seje konsistens gør den lidt drilsk at arbejde med. Steg dine quinoapandekager og læg dem i en stabel, indtil fyldet er klart.

Grøntsagsfyld
til 4 pandekager, dvs. 2 personer

400 g champignons, rensede og hakkede
1 porre, skåret i tynde skiver
smør til stegning
2 tsk timian
ca. 100 g gorgonzola
½-1 dl mælk
salt og peber
evt. lidt mel

Smelt smør på en pande og steg champignons og porre ved mediumvarme. Tilsæt timian. Når grøntsagerne bliver bløde, tilsætter du mælk og gorgonzola. Varm det op, indtil osten er smeltet. Her kan du enten fortsætte med at stege, indtil saucen er blevet tyk. Har du ikke så meget tid (eller bare er utålmodig), så hæld lidt af væden fra og rør det op med lidt mel, inden du vender det i grøntsagerne. Smag til med salt og peber.

Læg dine quinoapandekager sammen om grøntsagsfyldet (ja, der bliver to pandekager til overs) og servér dem med det samme.

Note: Jeg elsker at bruge tykke madpandekager, og disse quinoapandekager fungerer glimrende. De er tilpas saftige og mættende på samme tid, og så er det i øvrigt en fin måde at bruge quinoa på, for det for jeg ellers aldrig brugt.

Friteret bacon

friteret bacon, svinekød, hvedemel, chipotle, æg, rapsolie, gorgonzola, flødeFriteret bacon – hvad er det nu for noget pjat? Man behøver da ikke at friturestege bacon… eller hvad?

Da jeg researchede til denne måneds friteringsbenspænd, skelede jeg selvfølgelig en del til Sydstaterne, for der friterer man alt – og jeg mener alt! Så jeg var på jagt efter et par skøre ting og faldt her over friteret bacon. “Er det ikke lidt overkill?”, tænkte jeg og måtte selvfølgelig straks prøve det. Det blev brugt som appetizer/forret, da vi havde venner på besøg i fredags, og det faldt heldigvis i god jord.

Friteret bacon
Appetizer eller forret til 4-8 personer

En pakke god bacon – jeg brugte en pakke bacon fra frilandsgris
2 dl hvedemel
2 tsk chipotle
salt og peber
1 æg
2 spsk fløde
1 l rapsolie

Rør hvedemel, chipotle, salt og peber sammen på en stor tallerken. Pisk æg og fløde sammen på en anden tallerken og vend først baconstykkerne i æg og derefter i mel. Varm olien op i en gryde. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Frituresteg 2-3 stykker bacon ad gangen, indtil de er gyldne. Tag dem op af olien med en hulske og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Sæt pladen i ovnen i 5 minutter ved 200 grader.

Friteret bacon serveres med en dressing/dip – i dette tilfælde en gorgonzolacreme.

Gorgonzolacreme:

80-100 g gorgonzola
ca. 0,75 dl fløde
salt og peber
lidt citronsaft

Rør ingredienserne sammen til en cremet dip og lad den trække i mindst en halv time.

Note: Fungerer friteret bacon så? Det smager aldeles glimrende, men jeg synes stadig, det er lidt overkill – jeg ville også være glad for resultatet, hvis jeg vendte baconen i lidt chipotle og derefter stegte det på en pande. Men bestemt et sjovt eksperiment.

Fyldt kalveschnitzel med gorgonzola

fyldt kalveschnitzel, schnitzel, oksekød, gorgonzola, soltørrede tomater, ostDa jeg lavede østrigsk wienerschnitzel for nylig, var jeg i den lykkelige situation, at der var fire stk. kalveschnitzel i den pakke, jeg tog ud i fryseren. Jeg skulle kun bruge to til wienerschnitzel-serveringen, så næste dag havde jeg mulighed for at lege med de to sidste kalveschnitzler.

Nu er det alt for længe siden, jeg sidst har brugt gorgonzola i madlavningen, og da jeg samtidig havde et glas med nogle enkelte soltørrede tomater i køleskabet, fik jeg lyst til at prøve det. Havde jeg været ekstra godt forberedt, havde jeg også husket at tage pesto ud af fryseren, så det kunne indgå i fyldet, men det blev ikke denne gang. Jeg skriver dog ideen i opskriften herunder.

Fyldt kalveschnitzel med gorgonzola
2 personer

2 x kalveschnitzel
1 dl hvedemel
salt og peber
80-100 g gorgonzola
6-8 soltørrede tomater i olie
evt. 2 spsk god pesto – for eksempel basilikumpesto
smør til stegning

Læg en kalveschnitzel på et spækbræt og læg et stykke bagepapir oven på, inden du banker schnitzlen lidt fladere.. Pas på du ikke banker hul på kødet – det skal være tyndere, men dog ikke så tyndt som en wienerschnitzel. Fokusér på, at din kalveschnitzel skal have samme tykkelse hele vejen rundt. Vær i øvrigt opmærksom på, at bagepapiret sikrer, at du ikke får kødsaft ud over hele køkkenet og dig selv, så husk det! Drys salt og peber på begge sider af kødet, når du er færdig med at slå det.

Vend den ene side af kødet i hvedemel. Den side udgør ydersiden i en fyldt kalveschnitzel. Har du pesto, så smør ‘indersiden’ af kødet med det. Læg gorgonzola og soltørrede tomater på den ene halvdel. Fold den anden halvdel af kødet over, så det ligner en trekant (se billedet øverst). Luk siderne af kødet sammen med et par tandstikker.

Smelt smørret på en pande og steg din kalveschnitzel 3-5 minutter på hver side ved mediumvarme. Du kan holde øje med kødets farve under stegningen – især hvis du ikke har brugt pest. Kødet skal være rosa, medmindre du foretrækker gennemstegt kød – så bliver det dog, efter min mening, ret kedeligt.

Servér din fyldte kalveschnitzel sammen med kålsalat – i dette tilfælde fintsnittet spidskål krammet med creme fraiche og sennep, inden den blev smagt til med salt, peber og citronsaft.

Note: Fyldt kalveschnitzel er helt sikkert en værdig konkurrent til den klassiske wienerschnitzel, når det drejer sig om, hvad man skal bruge kalveschnitzler til. Nu var det ikke en så kraftig gorgonzola, jeg havde fået fat i, men den gav alligevel et fint pift til kalvekødet og fungerede i øvrigt rigtig godt sammen med de saftige soltørrede tomater.

Svampesalat med hindbær og hasselnødder – og så en kejserhattepizza

svampesalat, salat, vegetar, bøgehatte, svampe, salat, nødder, hasselnødder, hindbær, æblesirup, sirup, hindbæreddikeSeptember måneds benspænd skal snart afsluttes, for oktober bankede på døren i går og havde et nyt benspænd under armen. Men først får I disse to retter, som begge indeholder svampe. Den første er en svampesalat, som jeg brugte som forret, og den er topkandidat til at være den smukkeste salat, jeg har lavet i år – og så smagte min svampesalat også så godt, at gemalen sukkede begejstret, da han spiste den! Ha!

Efter en portion svampesalat fik vi en pizza med kejserhatte og oksekødspølse. Den blev til gengæld ikke lige så flot, som jeg havde forestillet mig, men gorgonzolaen havde sin egen vilje…

Svampesalat med friske hindbær og hasselnødder

125 g bøgehatte
smør
salt og peber
blandede salatblade
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
friske hindbær
1 spsk æblesirup
1 spsk hindbæreddike

Bøgehattene renses og steges i smør ved middelvarme i nogle få minutter. De skal være møre men også spændstige – dvs. de skal ikke være helt ‘udkogte’ at røre ved. Smag dem til med salt og peber. Læg et par håndfulde friske salatblade i to skåle og drys de hakkede hasselnødder over. Bland æblesirup og hindbæreddike og hæld det over salaten. Pynt med friske hindbær og fordel til sidst de stegte bøgehatte over salaten.

Note. En frisk og skøn svampesalat, som byder på både sommer og efterår i samme mundfuld. De friske hindbær stammer fra svigerforældrenes have, da de har en hindbærsort, som kommer meget sent, og hindbærrene giver en god blanding af sødme og syrlighed til retten.

Kejserhattepizza
2 personer

½ portion fuldkornspizzadej
200 g gorgonzola
125 g kejserhatte, halverede
150 g kraftig oksekødspølse skåret i skiver
frisk timian

Dejen rulles ud efter endt hævning og lægges på en bageplade med bagepapir. Gorgonzolaen skæres i mindre stykker og fordeles på pizzabunden. Pølseskiverne lægges på og derefter kejserhattene. Drys til sidst med frisk timian og bag pizzaen i forvarmet ovn i 10-15 minutter ved 240 grader.

Note: Gorgonzolaen smager tydeligt igennem, så kejserhattene ‘druknede’ lidt. Men kombinationen af gorgonzola, oksekødspølse og svampe var nu ganske god og vil fungere godt sammen med en semi-bitter salat. Oprindeligt ville jeg gerne have lavet pizzaen med hjortekødspølse, men det kunne jeg ikke finde. Oksekødspølsen var dog et fint alternativ, da jeg fandt en udgave, som var knapt så fed men med masser af smag.

kejserhattepizza, svampepizza, pizza, fuldkornshvedemel, hvedemel, gær, gorgonzola, kejserhatte, svampe, oksekødspølse, pølse, timian

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter og summertime-drink

fyldte koteletter, koteletter, svinekød, olivenolie, grill, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika, mørk farin, bacon, tomater, gorgonzolaI går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men  her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så valgte både at marinere og lægge sammen om noget fyld.

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter
5 personer

10 tyndtskårne koteletter
1½ dl olivenolie
1 dåse tomatkoncentrat (på 140 g)
2 stk friske hot cayennepeber, hakkede
2 spsk røget paprika
2 spsk mørk farin
2 pakker bacon
2 tomater, skåret i skiver
gorgonzola
friske basilikumblade

Marinaden røres af olivenolie, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika og mørk farin, og koteletterne vendes godt i dem. Dæk koteletterne til og stil dem i køleskabet i 3-4 timer. Lige inden, de skal bruges, lægges de sammen om to tomatskiver, 1-2 tsk gorgonzola samt lidt basilikumblade. Brug tre baconskiver til at vikle om koteletterne og luk koteletterne helt til med tandstikkere. Steg koteletterne på indirekte varme på grillen.

Note: Marinaden blev ikke voldsomt stærk, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have en hot oplevelse. Jeg var ret vild med kombinationen af marinaden og fyldet, der begge gik godt med svinekødet. Koteletterne blev serveret sammen med kogte danske kartofler samt en salat bestående af romainesalat, friske majskorn og friske ærter, agurketern samt en frisk æble-balsamicodressing, som vi købte i Barcelona.

Inden aftensmaden var der dog også tid til en drink i solen, så jeg opfandt denne søde drink.

Summertimesummertime, drink, mangojuice, bananlikør, Rose's Lemon
1 person

1 dl mangojuice
½ dl bananlikør
1 spsk Rose’s Lemon
isterninger
sugerør og pynt

Bland mangojuice, bananlikør og Rose’s Lemon i et højt glas. Fyld op med isterninger og pynt med sugerør og andre sjove ting.

Note: Drinken er rimelig sød, men Rose’s Lemon giver lidt modspil, og du kan selvfølgelig bruge mere af denne (eller friskpresset limesaft), hvis du vil justere drinkens sødme.