Italiensk frokost for vegetarer

I går havde jeg besøg af nogle venner – heriblandt en vegetar. Derfor havde jeg besluttet mig for at lave italiensk mad til frokost, for italienerne har mange spændende vegetariske retter. To af retterne fik jeg ideen til efter at have læst en af min nyeste kogebøger, ‘Mit italienske køkken’ – en kogebog, som er både smuk, interessant og inspirerende. I salaten med grønne bønner brugte jeg dog rødløg i stedet for salatløg og undlod oliven, mens jeg undlod kapers og løg i de marinerede courgetter og lavede om på marinaden.
fyldte portobellosvampe, vegetar, portobellosvampe, svampe, ricotta, græsk yoghurt, citroner, salvieRicotta-fyldte portobellosvampe
6 stk.

6 portobellosvampe
lidt smør
4 spsk ricotta
3 spsk græsk yoghurt
revet citronskal fra ½ citron
4-5 g friske salvieblade, hakkede
salt og peber

Rens svampene og fjern evt. stok, hvis der er nogen. Steg dem lidt tid i smør, indtil de tager farve, men uden at de bliver for bløde. Læg dem i et fad, rør resten af ingredienserne sammen og top det oven på svampene. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og giv dem 20-30 minutter.

Note: Jeg kan godt lide fyldte svampe, og den revne citronskal give et lille ekstra pift til smagen. Meget fint.

Marinerede courgetter
3-4 personermarinerede courgetter, courgetter, squash, vegetar, basilikum, olivenolie, hvidvinseddike, citroner

2 courgetter i mellemstørrelse
lidt olivenolie
friske basilikumblade
2 spsk olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
saften fra en halv citron
salt og peber

Skær courgetterne i tynde skiver med en god kniv og drys dem med salt. Lad dem trække i en halv time, inden du skyller dem fri fra salt og dupper dem tørre.

Steg skiverne kort i lidt olivenolie på en pande og læg dem derefter i et fad. Hak friske basilikumblade og drys dem over. Bland olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft samt salt og peber i en skål og hæld det derefter over courgetterne.

Note: Jeg har ikke prøvet at bruge denne metode til courgetter før – kun til aubergine – og jeg blev overrasket over, hvor effektivt det var på courgetterne. Alt i alt fik de en ret lækker konsistens, og det var dejlig og elegant form for tilbehør.
marinerede bønner, grønne bønner, vegetar, grønne bønner, rødløg, hvidløg, peberfrugt, marinade, olivenolie, hvidvinseddike
Marinerede grønne bønner
4-5 personer

500 g friske grønne bønner
1 rødløg
3 fed hvidløg, pressede
1 rød peberfrugt

Marinade: 
½ dl olivenolie
2 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Nip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. fem minutter. Skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær peberfrugten i tern og snit løget i små stykker. Bland bønnerne med peberfrugt, løg og hvidløg. Bland marinaden og hæld dem over bønnesalaten, som sættes i køleskabet og trækker i en halv time inden servering.

Note: Uha, det var en god salat – der var godt med bid i den på grund af hvidløggene, som smagte tydeligt igennem.

Durumbrød med ramsløg
2 store brød durumbrød med ramsløg, brød, gær, durummel, hvedemel, ramsløg

5 dl lunkent vand
50 g gær
250 g durummel
ca. 250 g hvedemel
1 spsk. tørret ramsløg
1 tsk salt
lidt olie

lidt olie og groft salt til at smøre oven på

Rør vand og gær godt sammen og tilsæt durummelet. Rør ramsløg, salt og lidt olie i og ælt derefter hvedemel i, til dejen samler sig. Lad det hæve til dobbelt størrelse under et viskestykke, form det til to brød, som du lægger på en bradepande og lad dem hæve i 15-20 minutter. Smør brødene med lidt olivenolie og drys salt på, inden de bages.

Note: Ramsløgene smager ikke så tydeligt igennem, men de giver alligevel et snert til smagen, så det passede fint som tilbehør til maden. Jeg tror, jeg vil prøve at putte endnu mere af det i en anden gang og se, hvor meget det så træder frem.
vegetarfad. aubergine, cocktailtomater, tomater, ost, flødeAubergine med tomat og ost

1 aubergine
lidt olie
8 store cocktailtomater, i skiver
30 g halv- eller helkraftig ost, revet
salt og peber
1 dl fløde

Auberginen skæres i tykke skiver, der steges i lidt olie på en pande. Læg dem i et lille fad med tomatskiver, revet ost samt salt og peber mellem hvert lag. Hæld fløden over til sidst og lad det stege i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter.

Note: Mmm, jeg elsker grøntsager i fad – især når det har fået en gang ost! Rent kræs.
artiskokcreme, grillede artiskokker, creme fraiche, dressingArtiskokcreme

½ glas med grillede artiskokker
3 spsk creme fraiche 9%
lidt salt

Alle ingredienser blendes.

Note: Den vakte lykke til frokosten, og jeg blev selv overrasket over, hvor lækker og fyldig smagen var. Bestemt et koncept, der holder!

Til aftensmad så jeg mit snit til at afprøve Quorn igen, da det var oplagt at bruge, nu min vegetarven var på besøg. Samtidig lavede jeg en salat til og kogte noget pasta.
quornfad, quorn, vegetar, løg, peberfrugt, paprika, chili, tomatpuré, fløde, lys sirup, ostQuornfad
4-5 personer

1 pose med Quornbidder
1 løg
lidt olivenolie
1 grøn peberfrugt, i tern
2 tsk paprika
1 tsk chili
1 dåse koncentreret tomatpuré (70 g)
et par dl vand
1 dl fløde
salt og peber
1 tsk lys sirup
friskrevet mild ost

Svits løg og Quorn i lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt paprika og chili og rør godt rundt. Hæld tomatpuré og vand i og lad det koge i et kvarters tid. Put peberfrugtternene og fløden i og smag retten til med salt, peber og sirup – sørg for, at det ikke koger, når fløden er kommet i. Hæld det derefter i et fad, put revet ost oven på og sæt det i ovnen ved 200 grader, indtil osten er smeltet og gylden.

Note: For vegetarskeptikere er det her en ideel ret – du lægger ikke mærke til, at der ikke er kød i retten, og både vegetar og kødspisere syntes, at det var en fin løsning.

Spiresalat

1 pakke bønnespirer
lidt romainesalat
3 gulerødder, i strimler
citronolivenolie
blade fra morgenfruer

Skær salaten i tynde strimler og bland den med de skyllede bønnespirer, gulerodsstrimlerne og lidt citronolivenolie.

Pynt med blade fra morgenfruer.

Note: Nysselig salat, der både er frisk og sprød – mmm.

Salat med mormordressing

Hæ! I dag var jeg forbi et lille tyrkisk minimarked, som åbnede for nylig. Det ligger tæt på min daglige rute i byen, så det var let lige at smutte forbi efter arbejde. Butikken er ikke særlig stor, og der er derfor også få varer, men til gengæld er udbuddet noget anderledes end de store supermarkeder. Jeg fandt flere spændende frugter og specialiteter, som jeg helt sikkert skal prøve på et tidspunkt. Jeg gik mest derind for at kigge, men jeg fik da også lidt gode sager med derfra – en buket til 25 kr (billigt!!), en tyrkisk melon (hvad hedder den?), en pose mungbønner samt en læskedrik med lemon – dejlig mild og frisk.

Aftensmaden bestod af rester samt en salat med mormordressing. Jeg er flere gange stødt på den ret i diverse kogebøger og har hver gang været fascineret – sandsynligvis fordi jeg slet ikke forbinder det med min mormor og i øvrigt ikke har smagt den ret før. Men nu skulle det altså være! Jeg lavede en større portion, da jeg havde en rest fløde, der skulle bruges, og så er der også til maden i morgen.

Salat med mormordressing
ca. 6 personer salat, mormordressing, dressing, iceberg salat, fløde, citroner, rørsukker

salat – jeg brugte iceberg
1½ dl fløde
saften fra en citron
1½ tsk rørsukker
lidt salt og peber

Flå salaten i mindre stykker – uden dog at pulverisere den. Rør resten af ingredienserne sammen til en dressing og pøs noget på den flåede salat – pas dog på ikke at sylte den helt ind i dressingen.

Note: Meget interessant smagsoplevelse. Der er noget naturstridigt og fordækt over at hælde fløde på salat, men smagsmæssigt fungerede det fint. Hvis du så lige serverer en omgang nye kogte kartofler til, så er det optakten til et rigtigt sommermåltid!

Krabbekløer og hvidløgsdressing

krabbekløer, skaldyr, dildJeg havde planer om at købe noget sjovt i fiskeafdelingen i går, men det endte med at blive noget andet end planlagt! Der var nemlig krabbekløer til halv pris, og da jeg gerne vil prøve at lave det, blev det straks indkøbt. Jeg købte et kilo, for jeg var i tvivl om, hvor meget der skal bruges til to personer, men jeg tænkte, at hvis jeg blot lavede mindre tilbehør… og så blev der selvfølgelig for meget alligevel, men så har gemalen også til frokosten i dag.

Krabbekløer med hvidløgsdressing
4 personer

1 kg krabbekløer
vand
½ dusk dild

Hvidløgsdressing:
2½ dl creme fraiche
3-4 fed knust hvidløg
½ tsk salt
1 spsk ravigotte sauce

Krabbekløerne skrubbes under rindende vand. En gryde med vand bringes til kog, dild tilsættes, og krabbekløerne puttes i. De koger ca. 15 minutter, inden gryden tages af. Lad krabbekløerne trække i 5-10 minutter i vandet, inden de tages op.

Bland ingredienserne til dressingen. Lav den evt. en time før, hvis den skal være endnu stærkere.

Note: Krabbekløerne blev serveret sammen med pasta og dampede asparges – jeg ærgrede mig lidt over, at jeg ikke brugte hele aspargesbundtet. Retten smagte godt, og det var hyggeligt med den lille ‘selskabsleg’ – at smadre krabbekløer! Meget romantisk.

krabbekløer, skaldyr, Kløerne ligger klar – derefter blev et viskestykke lagt over, og kødhammeren kom frem!

krabbekløer, skaldyrAftenens måltid – det var et rigtig pillearbejde at få kødet ud, men efterhånden lærte vi, hvad der virkede.

krabbekløer, skaldyrResterne fra aftensmaden – no survivors!

Fyldte portobellosvampe, timian-lime kartoffelmos og krydret peberfrugtscreme

Det var oprydningsdag i dag – i køleskabet. Vi har en del gode råvarer, som ikke er blevet brugt de seneste dage, og det gav mulighed for at være kreativ. Jeg var i øvrigt lidt småsenil, da vi spiste aftensmad, for jeg fik taget billeder af de enkelte retter men ikke af det samlede resultat! Nåja – sådan kan det gå.

Fyldte portobellosvampe
2 personerfyldte portobellosvampe, portobellosvampe, svampe, portobellosvampe, bacon, svinekød, purløg, creme fraiche, ost

4 portobellosvampe
4-5 skiver bacon
4 spsk hakket purløg
salt
4-5 spsk creme fraiche 9%
4 spsk revet ost

Skyl svampene og fjern stokkene. Rist bacon på en pande – de skal være sprøde men ikke nødvendigvis helt knasende. Hak baconen i mindre stykker og bland det med creme fraiche, purløg og salt. Læg svampene i et fad med ‘bagsiden’ opad og fordel fyldet på dem. Top med revet ost og stil det i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.

Note: Lækkert og velsmagende. Jeg tog dem en smule for tidligt ud – osten skal gerne nå at tage farve, så svampene var en smule ‘al dente’.

Timian-lime kartoffelmoskartoffelmos, kartofler, smør, mælk, timian, lime

Kog kartofler godt møre og hæld vandet fra. Mos dem med en elpisker og tilsæt imens hakket frisk timian, revet skal fra en lime, saften fra en lime, lidt salt og peber, lidt mælk og lidt smør.

Note: Meget frisk smag på grund af limefrugten – gad vide, om ikke det ville passe ekstra godt til fisk…

Resten af aftensmaden bestod af koteletter krydret med Vilda Fantasier – en krydderiblanding, som et vennepar har hjembragt fra Sverige – samt lidt tynde strimler romainesalat til.

Desuden var der supertilbud på peberfrugter tidligere på ugen, og det kunne jeg jo ikke lade passere, så jeg købte en god bunke, jeg kunne eksperimentere med.

Krydret peberfrugtcreme
2 glas
peberfrugtcreme, peberfrugter, hvidløg, olivenolie, lime, dressing
6 peberfrugter
4 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 tsk salt
saften fra en lime
1 tsk sukker

Peberfrugterne sættes i ovnen ved 225 grader. Sørg for at vende dem ind imellem – de er klar, når skindet bobler op og bliver sort. Afkøl dem og pil skindet af dem, fjern også kernerne indeni.

Put peberfrugterne i en blender sammen med de andre ingredienser og blend kraftigt, indtil cremen er helt ensartet.

Note: Cremen er mellemstærk – hvidløgene kan godt smages, men jeg vil ikke betegne den som aggressiv. En anden gang vil jeg nok lave den endnu stærkere – for eksempel ved at tilføje jalapenos eller chili – men denne her glæder jeg mig til at bruge som dressing og dip.

Rødbeder med yoghurt, kaffe og valnødder, salat med krydrede nødder, rosmarinbrød

Dagens frokosttallerken

I dag fik jeg gæster allerede inden frokost. Det var dog ikke supergodt koordineret fra min side, eftersom vi var til 30-års fødselsdagsfest i går, og vi kom først i seng lidt halv fire. Derfor var det også lidt hårdt at stå op kl. halv ni for at gå i gang med madlavningen… jeg tror, jeg skal tidligt i seng i aften 🙂

Til frokost havde jeg lavet lidt forskellige retter. Udover nedenstående retter var der også små timian-kødboller, falafel (købt færdiglavede), paprikapesto og smør.

Opskrifterne er fra ‘Flere suveræne salater…’ samt Netto-kogebogen ‘Med friske krydderurter’.

Rødbeder med yoghurt, kaffe og valnødder
4-6 personer
rødbedesalat, salat, rødbeder, valnødder, græsk yoghurt, kaffe, citroner, vegetar
900 g rødbeder
70 g valnødder

Kaffecreme:
1 dl græsk yoghurt 10%
1 spsk malede kaffebønner
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og peber

Kog rødbederne, til de er møre – ½-1 time afhængig af størrelsen. Overhæld dem med koldt vand og smut dem ud af skrællen. Skær dem i mindre tern. Bland cremen, og lad den trække, mens rødbederne køler af. Rist nødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne. Hak dem i mindre stykker. Vend cremen i rødbederne og smag til.

Note: Jeg brugte ca. ½ dl mere yoghurt, og det blev til en fin, mild rødbedesalat. Den passede især godt til de små kødboller, som jeg også serverede.

Salat med krydrede nødder
4-6 personersalat, hasselnødder, nødder, spidskommen, koriander, gurkemeje, chili, honning

3-400 g blandede grønne salater
100 g nødder efter eget valg
1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk gurkemeje
1 stort nip chilipulver eller cayenne
2 spsk honning
salt

Dressing:
1 spsk smagsneutral olie
1 spsk friskpresset citronsaft
1 fed finthakket hvidløg
salt

Skyl salaten og bræk den i mindre stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande, tag panden af varmen og tilsæt krydderier og salt. Sæt panden på varmen igen, tilsæt honning og varm igennem. Hæld nødderne på en tallerken og lad dem afkøle. Bland dressingen, hæld den over salaten og drys nødderne over.

Note: God kombination af de krydrede nødder sammen med den sprøde salat – lige noget for mig! Jeg brugte cashewnødder og pinjekerner, og så undlod jeg hvidløget i dressingen.

Rosmarinbrød
1 stk.
rosmarinbrød, brød, hvedemel, grahamsmel, gær, olivenolie, rosmarin
750 g hvedemel
100 g grahamsmel
25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
olivenolie
10 små rosmarinkviste
groft salt

Bland hvedemel og grahamsmel. Rør gøren ud i lunkent vand. Tilsæt olivenolie, salt og 1/4 del af melet. Rør blandingen til en lind dej og lad den hvile i ca. 30 minutter, til den begynder at boble. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Form dejen til en kugle og vend den i en skål med 1 spsk olivenolie. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. tre timer.

Form dejen til en kugle og tryk den ud i en diameter på ca. 25 cm. Læg den på en bageplade med bagepapir. Tryk fordybninger i dejen og stik rosmarinkviste deri. Dryp dejen med olivenolie og drys med groft salt. Lad dejen hæve i ca. ½ time.

Bag brødet ved 220 grader i ca. 30 minutter. Fjern rosmarinkvistene inden brødet spises.

Note: Jeg brugte 150 g fuldkornshvedemel og 500 g hvedemel. Jeg undlod desuden det grove salt oven på brødet, og da det skulle gå lidt hurtigere med at lave brødet, så doblede jeg op på gæren, så der kun var halv så lang hævetid. Lækkert brød, som havde taget lidt smag af krydderurten, uden at det blev alt for voldsomt.