Nye sjove madoplevelser
Gumbo er en af de essentielle retter, når man taler om cajun-køkkenet, så selvfølgelig skulle jeg prøve at kokkerere en skaldyrsgumbo. Jeg har tidligere blogget om gumbo med kylling (som jeg i øvrigt kan anbefale), men der findes også en skaldyrsversion, hvor man typisk kombinerer …
Dirty rice!? Hvad er det? Jamen, det er skam en ret fra cajun-køkkenet, som jeg eksperimenterer med i denne måned. Dirty rice har fået sit navn efter udseendet på retten, for den består typisk af ris iblandet finthakket kyllingelever sammen med enten hakket svinepølse eller …
En af de mest kendte retter fra cajun-køkkenet er gumbo. De mest almindelige versioner er henholdsvis gumbo med kylling og gumbo med skaldyr, og i sidste uge prøvede jeg kræfter med kyllinge-udgaven.
Gumbo er en tyk stuvning lavet på kød eller skaldyr samt grøntsager, og den serveres sammen med kogte ris. Retten tager ofte lang tid at lave, da man – i tilfældet med gumbo med kylling – starter med at lave en bouillon på en kylling, inden man laver resten af retten. Jeg har dog snydt og brugt hjemmelavet kyllingebouillon fra fryseren, og så mindskes tilberedningstiden betydeligt. Gumbo med kylling indeholder ofte røgede pølser. De kan være svære at finde, men jeg fandt en pakke fra Aalbæk, som jeg brugte nogle af i min udgave.
Gumboen bliver jævnet til sidst med enten okra eller roux (en opbagning af fedtstof og hvedemel). Jeg brugte sidstnævnte.
3-4 personer
1 løg, skåret i tern
2 kyllingebryster, skåret i tern
olie til stegning
½ l kyllingebouillon
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 stykke bladselleri, skåret i skiver
2 røgede pølser
1½-2 tsk sambal oelek
½ dl hvedemel
½ dl rapsolie
salt og peber
evt. vand
Varm en sjat olie op i en gryde og svits løgternene i det ved mediumvarme. Tilsæt kyllingestykkerne og sørg for at brune dem på alle sider. Tilsæt så pølsestykkerne og steg yderligere et par minutter. Tilsæt nu bouillon, peberfrugt og bladselleri og lad det simre en halv times tid. Hæld hvedemel og rapsolie i en kasserolle og varm det op. Lad det simre et par minutter, inden du tager kasserollen af varmen. Hæld indholdet i gryden – vær forsigtig, da olien kan sprutte, når den rammer den varme væde. Rør det godt sammen og lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Synes du, at din gumbo bliver for tyktflydende, tilsætter du blot lidt vand. Smag til med sambal oelek, salt og peber.
Servér din gumbo med kylling sammen med kogte ris.
Note: Oh my – gumbo med kylling er virkelig comfort food! Fyldig, cremet ret med masser af smag. Gumbo med kylling smager i øvrigt endnu bedre dagen efter, hvor retten har trukket smag henover natten, så gør dig selv en tjeneste og lav en ekstra stor ret, når du prøver denne ret!
I går serverede jeg månedens første cajun-ret – nemlig jambalaya med kylling og krydret pølse. Jambalaya kan laves på mange forskellige måder – det er især kødet, der varierer – og det er en superpraktisk ret, for al tilberedningen foregår i samme gryde. Men før …
Jeg havde egentlig ikke planer om at blogge om denne ramen med and, da jeg tilberedte den i går aftes. Det var – som mange af de andre hverdagsretter, jeg laver – ren freestyle, men den endte med at smage så godt, at jeg blev …
I denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en del udgaver med kylling.
Jeg så en opskrift på pho med kylling hos The Woks of Life, som jeg hentede inspiration i. Jeg skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Læg i øvrigt mærke til, at denne opskrift på pho med kylling er hurtig og let at lave, hvis du har (hjemmelavet) kyllingebouillon på lager. I mange opskrifter på pho står der, at det tager flere timer at tilberede, men det skyldes, at i disse opskrifter starter man med at koge kyllingen. Jeg fandt dog blot et par portioner fra fryseren, for jeg koger altid boullion på skroget, når vi har spist kylling.
forret til fire personer
1 l kyllingebouillon
et stykke frisk ingefær på størrelse med en hel valnød
en frisk mediumstærk chili, hakket – eller 1 tsk chiliflager
2 spsk fiskesauce
½-1 spsk rørsukker
2 kyllingefileter med skind
salt og peber
lidt rapsolie
200 g pho nudler
80-100 g friske bønnespirer
½ dl friske mynteblade
½ dl friske korianderblade
½ dl friske thai-basilikumblade (en almindelig basilikum kan nok også bruges)
evt. lidt snackpeber skåret i små tern (til pynt)
Hæld kyllingebouillon, ingegæfr, chili, fiskesauce og sukker i en lille gryde. Lad det småsimre i et kvarters tid. Mens det simrer, krydrer du kyllingefileterne med salt og peber og steger dem møre i olie på en pande. Lad kødet afkøle lidt og skær det så i skiver – eller flå det i mindre stykker. Kog nudlerne møre. Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Smag din pho med kylling til med salt og peber og evt. fiskesauce og fordel den så i skålene. Fordel derefter kyllingekød, bønnespirer og de friske krydderurter. Slut af med at presse lidt limesaft ud over hver skål.
Servér din pho med kylling med det samme.
Note: Mmm! Dejlig frisk kyllingesuppe! Pho med kylling serveres ofte som hovedret, men den kan også sagtens serveres som forret, som jeg gjorde her. De friske krydderurter giver virkelig et godt pift til smagen, og det er en helt perfekt servering til en lun sommerdag.
Vi havde familien til påskefrokost i søndags, og her startede vi med en lille forårs-forret – nemlig en ramsløgssuppe. Vi har stadig ramsløg i haven, men der er ikke længe til, at sæsonen slutter, så det er bare om at få dem brugt. Jeg hentede …
Månedens første benspændsret er denne fortolkning af boller i karry – nemlig friterede boller i karrysuppe! Jeg har taget den klassiske ret og lavet den om til en forret samt givet den et asiatisk twist. Du kan selvfølgelig også servere den som hovedret, men boller …
Denne grønkålssuppe er lavet på vinterens sidste rester, for lad os se det i øjnene – foråret er over os, og snart skal vi nyde danske asparges og andet godt! Min grønkålssuppe er lavet på de sidste blade fra grønkålsstokken, et par af de sidste æbler fra vinterlageret, lidt spelt samt en portion bouillon og en rest bacon – begge fra fryseren.
OBS – hvis du holder dig til grøntsagsbouillon og undlader bacon, så kan du sagtens servere denne grønkålssuppe for vegetarer. Så skal du blot huske at smage til med salt til sidst.
4 personer
200 g grønkål
8 dl bouillon – lavet på enten kød eller grøntsager
2 dl spelt
1 stort madæble, skåret i tern (jeg brugte Belle de Boskoop)
citronsaft
peber
Topping:
1 lille rødt æble, skåret i små tern
3-4 tykke skiver bacon, stegt og hakket
Start med at koge spelten mør – kogetiden står på pakken. Hæld derefter bouillonen i en gryde og varm det op. Når det koger, hælder du grønkålen i. Lad det koge i fem minutter under låg, inden du tilsætter æblet. Lad det koge i fem minutter og hæld så halvdelen af spelten i. Tag gryden af varmen og blend indholdet med en stavblender (eller i en blender). Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld resten af spelten i og lad det koge uden låg i ca. fem minutter. Smag til med citronsaft og peber. Hvis du bruger bacon som topping, behøver du ikke at smage din grønkålssuppe til med salt, da baconen er salt nok.
Note: God og mættende grønkålssuppe, som har godt med fylde på grund af kålen og spelten men også en fin sødme fra æblerne, lidt syre fra citronen og salt sprødhed fra baconen. Dejlig vintermad!
Der er ingen tvivl om, at vinter er suppetid, så jeg lavede denne cremede kikærtesuppe tidligere på ugen. Jeg smed en gavmild mængde karrypasta i, for det gør nu ikke noget, at maden er lidt stærk her i den kolde tid – så får man …