Spinat-flødekartofler

spinat-flødekartofler, flødekartofler, kartofler, fløde, spinat, muskatnød, ost, parmesan, timian, mælk

Så er jeg nået til slutningen af februar-benspændet og dermed også 90’er-maden i denne ombæring, og det skal naturligvis ende med en kartoffelret – nemlig spinat-flødekartofler! I 90’erne var flødekartofler et hit, når der skulle holdes fest (og det er det vel i princippet stadigvæk?), og i denne udgave har jeg så piftet retten op med noget spinat.

Spinat-flødekartofler
4-6 personer

1 kg kartofler
300 g frossen spinat
4 dl fløde
1 dl mælk
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet
1½ dl friskrevet parmesan

Skrub kartofler og skær dem i meget tynde skiver. Smør et ildfast fad med lidt olie. Varm fløde, mælk og spinat langsomt op i en gryde. Når spinaten tør op, rører du krydderierne i. Læg skiftevis kartoffelskiver og spinatfløde i fadet. Slut af med at drysse osten over. Stil dine spinat-flødekartofler i ovnen ved 200 grader i ca. 45-60 minutter afhængig af, hvor dybt laget af spinat-flødekartofler er. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad flødekartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Disse spinat-flødekartofler er en fin variation af den klassiske udgave. Spinaten giver lidt mere farve og smag. Du kan sagtens genopvarme denne ret, hvis du ikke får spist alle kartoflerne samme dag. Bare sørg for at varme den godt igennem, inden du serverer den.

Klassiske hasselbach kartofler

hasselbach kartofler, smør

Jeg har holdt en lille pause fra månedens 90’er-benspænd, da jeg har blogget en del om middagen til gemalens fødselsdag, men her i weekenden kom vi tilbage på sporet, da vi serverede hasselbach kartofler for vores gæster (som tilbehør til lynstegt oksehjerte, kålsalat samt brombærsauce).

I min barndom og i teenageårene kom der rigtig mange kartoffelretter på bordet – ikke kun fordi jeg boede på landet, hvor der altid var kartofler som tilbehør til alle retter, men fordi det også var yderst populært i 80’erne og 90’erne – inden pastaen og risene for alvor overtog i de danske køkkener. Det er egentlig lidt sjovt at tænke på, hvor sjældent vi spiser kartofler i dag hjemme hos os, for her består tilbehøret ofte af kål.

Klassiske hasselbach kartofler
Ca. 6 personer

1½ kg små kartofler
100 g smeltet smør
Salt og peber

Skrub kartoflerne grundigt og snit tynde, dybe ridser (max halvt ned) i hver kartoffel. Dyp den snittede side i smeltet smør og læg dine hasselbach kartofler på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys dem med salt og peber.

Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader i 45-60 minutter. Smør dem med smeltet smør, efter 20-25 minutter og igen, når de tages ud af ovnen. Servér dem med det samme.

Note: Jeg havde helt glemt hvor godt, hasselbach kartofler smager – men nu er kartofler med smør generelt også et hit hos mange.

Skinketoppe med æg

skinketoppe, skinkeforret, forret, skinke, æg, husblas, purlæg, paprika, timian, dild, creme fraiche

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog undlade purløg, da jeg ikke havde det på lager. Til gengæld lavede jeg så en variant med timian og dild. En glimrende vinterversion, selvom jeg nu allerbedst kan lide udgaven med purløg.

Skinketoppe
Forret til 8 personer

200 g skinketern
6 hårdkogte æg
3 dl creme fraiche
1 tsk paprika*
½ tsk timian*
½ tsk tørret dild*
4 blade husblas
Salt og peber

*prøv også forårs-sommerudgaven, hvor du erstatter paprika, timian og dild med 1½ spsk finthakket purløg + 2 tsk sennep.

Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Hak æggene og rør dem sammen med skinke, creme fraiche og krydderier. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller vandbad. Vend den smeltede husblas grundigt i skinkeblandingen og fordel den i otte smurte forme på størrelse med en lille ramekin. Stil dem i køleskabet i mindst tre timer.

Servér dine skinketoppe, som de er eller vippet ud på en tallerken og spis dem sammen med en grøn salat eller hvidløgsflutes.

Note: Skinketoppe er en simpel men hyggelig forret. Jeg foretrækker stadig purløgsudgaven, men dette er et fint alternativ her om vinteren.

Hjemmebagte hvidløgsflutes

hvidløgsflutes, flutes, brød, flute, hvidløgssmør, hvidløg, smør, persille, hvedemel, mælk, creme fraiche

Hvidløgsflutes var ret almindelig som tilbehør til 90’er-maden, og det forstår man jo godt, for kombinationen af hvidt brød, smør og hvidløg smager skønt.

Jeg serverede disse hvidløgsflutes til forretten, da vi havde gæster sidste weekend. Inspirationen fandt jeg hos Madens Verden, men justerede på nogle af målene og brugte creme fraiche i stedet for kærnemælk. Derudover havde jeg ikke så meget persille, så jeg brugte kun én spsk persille – men jeg vil anbefale at bruge to.

Hjemmebagte hvidløgsflutes
2 stk.

2 dl lunt vand
½ dl creme fraiche
25 g gær
5½ dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk rapsolie

Hvidløgssmør:
100 g blødt smør
4 fed hvidløg, pressede
2 spsk finthakket persille

Rør ingredienserne til hvidløgssmørret sammen. Form det som en pølse på et stykke bagepapir, rul det sammen om smørret og læg det i køleskabet.

Rør vand og creme fraiche sammen med gæren. Tilsæt derefter salt og olie og rør hvedemelet i lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt og form den til to lange flutes, der lægges på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem hæve i en halv time.

Rids dine flutes skråt med en skarp kniv og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

Tag dem ud og skær skrå snit i (halvt igennem hvert flute) og stik et stykke hvidløgssmør ned i hvert snit. Put dine hvidløgsflutes tilbage i ovnen og giv dem 1-2 minutter, indtil smørret er halvt smeltet.

Servér dine hvidløgsflutes med det samme.

Note: Hvidløgsflutes er syndigt godt tilbehør til mad – og de er ret lette at lave selv. Hvis du ikke skal bruge dine hvidløgsflutes lige med det samme, kan du sagtens bage dem nogle timer forinden (eller nogle dage før, hvor du blot fryser dem ned, når de er afkølede). Så skal du blot putte hvidløgssmør i og varme dem lige inden serveringen.

Lun pastasalat med kylling

pastasalat, pasta, kylling, ærter, creme fraiche, flødeost, chili, peberfrugt

Jeg kan selvfølgelig ikke have et 90’er-benspænd uden at lave mindst én pastasalat! Danskerne opdagede i den grad pasta tilbage i 90’erne, hvor det hurtigt udviklede sig til ikke bare at omfatte spaghetti men også skruer og penne.

Jeg mindes, at der ofte var skinke, ærter og majskerner i en pastasalat i 90’erne. Ærterne har jeg beholdt i denne udgave, men jeg valgte dog at bruge kylling og creme fraiche i stedet samt give den et ekstra pift med et par syltede chilier.

Lun pastasalat med kylling
2 personer

150 g pastaskruer
200 g frosne ærter
150-175 g stegt eller kogt kylling
1½ dl creme fraiche
1 tsk stærk sennep
salt og peber
et par syltede chilier med flødeostfyld

Kog pastaen og hæld vandet fra. Giv det frosne ærter et kort opkog på 1-2 minutter. Hæld vandet fra og vend ærterne med pasta, creme fraiche, sennep, salt og peber. Riv kyllingekødet i mindre stykker og vend det i pastaen. Pynt din pastasalat med syltede chilier og servér den med det samme.

Note: En dejlig lun pastasalat, der tog kegler hos gemalen. Let og hurtig at tilberede så en fin løsning på en travl hverdagsaften.