Nye sjove madoplevelser
Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂 I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så …
Månedens første benspændsret er denne fortolkning af boller i karry – nemlig friterede boller i karrysuppe! Jeg har taget den klassiske ret og lavet den om til en forret samt givet den et asiatisk twist. Du kan selvfølgelig også servere den som hovedret, men boller …
Disse hvidkålspandekager er inspireret af de spinatpandekager og grønkålspandekager, jeg tidligere har blogget om. Gennem de senere år har jeg nemlig indset, at madpandekager fyldt med grøntsager er virkelig skønne. Det er ikke kun en let og dejlig måde at få sneget flere grøntsager ind i madlavningen – grøntsagerne er også med til at gøre pandekagerne mere saftige og mættende.
ca. 6 mellemstore pandekager
300 g fintrevet /fintskåret hvidkål
225 g fuldkornsspeltmel
4 dl vand
2 spsk rapsolie
3 æg
1 tsk salt
evt. krydderi – jeg brugte 1½ spsk fennikelfrø
smør eller rapsolie til stegning
Pisk æg, olie og vand sammen. Tilsæt derefter mel og salt og evt. krydderi og pisk det sammen. Vend til sidst kålen i dejen.
Hæld fedtstof på en pande og hæld/smør dej ud på panden. Det skal være et ca. 1 cm tykt lag. Steg pandekagen på begge sider og fortsæt således, indtil du har stegt alle dine hvidkålspandekager.
Du kan toppe dine hvidkålspandekager med lige det, du har lyst til. Jeg lavede en simpel men forholdsvis kraftig kødsauce med oksekød, løg, chili, tomatpuré, lidt vand, salt, peber samt lidt HP sauce, og så fordelte jeg avokadotern på toppen af mine hvidkålspandekager.
Note: Som sagt – saftige og mættende hvidkålspandekager. Medmindre du serverer dem for teenagere eller folk, der har lavet hårdt fysisk arbejde, så bør én pandekage per person være nok. Steg gerne en pæn stabel, nu du er i gang – de er lette at fryse ned og finde frem en dag, hvor madlavningen godt må gå lidt hurtigere.
Denne toscakage kom med under armen, da vi besøgte et vennepar sidste weekend. Det er efterhånden meeeeget lang tid siden, jeg sidst har fået toscakage, så det var et glædeligt gensyn med den italienske nøddekage. Jeg faldt over en opskrift på toscakage i opskriftbogen ‘Desserter’ …
Her til aften var jeg i det italienske hjørne, da jeg lavede aftensmad, for det blev til disse grønkåls-gnocchi. Ok, italiensk med nordisk twist. Godt nok er foråret på vej, men jeg har stadig en række vintergrøntsager, der skal bruges – heriblandt grønkål. Denne gang …
Jeg havde fødselsdag for en uge siden, og jeg brugte selvfølgelig anledningen til at forkæle mine kolleger med kage – en blommekage med kanelremonce for at være mere præcis.
Nu er det ikke ligefrem blommesæson, så blommerne fandt jeg i fryseren – plukket fra vores eget lille blommetræ. Jeg fandt en opskrift på blommekage hos Newyorkerbyheart, og den legede jeg videre med – skruede blandt andet lidt ekstra op for kanel og lidt ned for sukkeret.
ca. 20 personer
Kagecreme:
2 æggeblommer
3 spsk rørsukker
1-1½ tsk vaniljepulver
3 dl mælk
1 spsk majsstivelse
Kanelremonce:
75 g smør
75 g rørsukker
3 spsk kanel
Crumble-dej:
50 g koldt smør
50 g rørsukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Dej:
225 g blødt smør
200 g rørsukker (jeg brugte lidt mindre)
225 g hvedemel
5 æg + hviderne fra de to æg, du brugte til kagecremen
1½ tsk bagepulver
ca. 600 g milde blommer, uden sten og skåret i halve eller kvarte
Start med at lave kagecremen. Rør majsstivelsen ud i lidt af mælken. Hæld resten af mælken i en lille gryde sammen med æggeblommer, sukker og vanilje og varm det langsomt op under omrøring. Når væsken er tæt på at koge, hælder du majsstivelsen i. Kog kagecremen i et par minutter under omrøring og tag så gryden af varmen. Kagecremen skal køle så meget af, at den højst er håndvarm, når du skal arbejde videre med den.
Rør ingredienserne til kanelremoncen sammen i en skål. Tag dernæst en anden skål og ælt crumbledejen sammen med fingrene (eller rettere – smuldr smørret mellem mel og sukker, så du får en jævn smuldredej).
Til sidst laver du dejen. Pisk sukker og smør sammen og pisk derefter et æg i ad gangen. Rør dernæst mel og bagepulver i. Tag en høj bradepande på 22 x 32 cm og smør den med smør eller læg et tilklippet stykke bagepapir i bunden. Fordel crumbledejen ud over bunden og glat dernæst forsigtigt kagedejen ud over. Brug en teske til at lave små ‘lommer’ i kagedejen, hvor du putter kagecreme ned i. Du kan også vælge at hælde kagecremen i en sprøjtepose og derefter sprøjte kagecremen ind i små dejen flere steder. Fordel nu blommerne ud over kagen og sæt til sidst små klatter af kanelremonce på overfladen af blommerne. Sæt din blommekage i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Tjek evt. med en tynd træpind, om den er gennembagt.
Denne blommekage kan sagtens spises, som den er, og behøver ikke tilbehør i form af creme fraiche eller lignende.
Note: En dejlig svampet blommekage, som har lidt knas og struktur i form af crumbledejen men også er dejlig saftig på grund af blommerne og kagecremen. Det er en sød men ikke oversød blommekage, og så er den fortrinlig, når du skal bage til mange mennesker på én gang.
Jeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens …
Jeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået …
I går bloggede jeg om hjemmelavet ketchup, så er det ikke meget passende at følge det op med en opskrift på hjemmelavet fransk hotdog dressing? Jeg kan godt lide denne type dressing, men jeg bliver noget bekymret, når jeg læser den omfattende ingrediensliste på bagsiden af købeudgaven, så det er efterhånden mange år siden, vi har købt den. Men jeg tænkte, at det burde være muligt at fremtrylle en hjemmelavet fransk hotdog dressing, så jeg prøvede mig frem i køkkenet og fik samtidig gemalen til at agere smagsdommer.
Jeg brugte ikke selv bearnaiseessens, da jeg rørte den, men jeg opdagede bagefter, at det også indgår i købeudgaven, så det kan du evt. tilføje lidt af, når du smager den til. Jeg synes dog også, at denne version kommer ganske tæt på.
3 spsk god mayonnaise – gerne hjemmelavet
1 tsk stærk sennep
½ tsk karry
½ spsk mørk sirup
lidt æblecidereddike
evt. lidt bearnaiseessens
salt
Pisk først en portion mayonnaise – se opskrift her. Rør mayonnaisen med karry, sennep og sirup. Smag til med æblecidereddike og salt – og evt. lidt bearnaiseessens.
Så er det bare om at få bagt nogle hotdogbrød samt koge nogle pølser, og så kan du lave din egen hjemmelavede franske hotdog 🙂
Hjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er. Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk …