Lækkert landgangsbrød med tre slags pålæg

landgangsbrød, brød, frokost, æg, pølse, leverpostej, mayonnaise, sennep, karse, rødløgI går spiste vi landsgangsbrød til frokost. Da jeg var barn i 80’erne, var jeg både betaget og mystificeret af landgangsbrød. På den ene side var det praktisk og hyggeligt at spise ét stykke brød med flere slags pålæg på – som en forlænget sandwich – og på den anden side betød det så også, at man ind imellem fik nogle mærkelige kombinationer. Jeg mindes at have besøgt en kammerat, og så fik vi landgangsbrød med tre slags pålæg, hvor den ene var pålægschokolade…! Det er altså en kende mærkeligt, hvis pålægget ved siden af er leverpostej eller spegepølse…

Men nu kan jeg heldigvis selv bestemme, så jeg besluttede mig for at lave et landgangsbrød, hvor pålægget gik fint sammen. Jeg ville dog stadig være tro mod de landsgangsbrød, jeg fik i 80’erne, så det var med til at definere hvilke slags, jeg skulle bruge. Men jeg brugte dog et par tricks til at få smagene til at matche bedre – blandt andet ved at finde en topping, der ville gå til alle tre slags pålæg. Det blev i dette tilfælde rødløg og karse. Derudover rørte jeg lidt mayonnaise og sød sennep sammen, som jeg kunne bruge som smørelse under æg og spegepølse. Jeg har mødt folk, der godt kan lide sennep oven på leverpostej, men det er jeg ikke til, så det undlod jeg.

Til dette lækre landgangsbrød skal du bruge
– et godt hjemmebagt flute. Jeg freestylede mit, men jeg kan anbefale denne opskrift på maltflutes (brug bare en mørk øl). Alternativt så køb et bredt hvidt flute hos bageren – evt. hos Føtex, som plejer at have ok flutes i bagerafdelingen
– kogt æg
– spegepølse
– leverpostej
– rødløg
– karse
– mayonnaise
– sød sennep

Skær et stykke flute, så det er ca. 20 cm langt. Flæk brødet. Tag den ene halvdel og smør den bagerste tredjedel med leverpostej. Rør lidt mayonnaise og sennep sammen (ca. 1:1) og smør det på de resterende to tredjedele. Læg spegepølse på den midterste tredjedel og æggeskiver på den forreste tredjedel. Har du lidt tilbage af sennepsblandingen, så smør lidt oven på æggene og spegepølsen. Pynt med tynde rødløgsringe og karse.

Note: Sådan et sprødt og saftigt landgangsbrød er stærkt undervurderet. Det var langt bedre end dem, jeg fik som barn, og jeg er allerede gået i tænkeboks mht. hvilken slags landgangsbrød, jeg skal lave næste gang.

Restaurant PMY

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant PMY er en af de mange nye restauranter, der åbnede i København sidste år. Det er stort set umuligt at holde trit med åbningen af nye restauranter i hovedstaden, så det prøver jeg heller ikke på, men ind imellem dukker der steder op, som jeg bare må besøge. Restaurant PMY er en af dem, da de serverer retter fra Mexico, Peru og Venezuela. Restauranten ligger i øvrigt i Tallers gamle lokaler tæt på Kongens Nytorv.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHos Restaurant PMY kan du vælge mellem (få) a la carte retter eller to menuer med hhv. seks retter eller fire retter. Vi ville smage så meget som muligt men var også lidt bange for, om seks retter var for meget. Den venlige tjener beroligede os dog med, at portionerne ikke var så store, så vi burde kunne spise den store menu, og så bestilte vi naturligvis den.

Mens vi ventede på første ret, nippede vi til en cocktail. Perú var en lækker lidt krydret drink med blandt andet lime og ingefær – en frisk og nuanceret cocktail, som ikke mindede om noget, jeg før har smagt. Meget spændende.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi bestilte også en ‘spice it up’, hvilket var to små skåle med dip – den ene var en fermenteret chilisauce og den anden var en sour cream chilisauce. Så kunne vi let justere, hvor stærk vi ønskede maden.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen første ret, der kom på bordet, var en peruviansk ret – Tiradito, Palta y Ajo – som bestod af lys fisk vendt i en citruscreme med chili og tomater. En meget interessant ret, fordi smagsnuancerne ikke mindede særlig meget om anden mad, jeg har fået fra Sydamerika. Lækkert men også ret anderledes.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen næste ret kan være lidt svær at se, da den kommer sig under en gavmild portion krydderurter, men det var såmænd quesadilla, som jeg holder meget af (se blot denne opskrift på quesadilla). Det var en supersprød majspandekage, der var fyldt med stegte svampe og friskost. En dejlig kombination af de friske krydderurter, det sprøde brød, de fyldige svampe og den cremede ost. Mmm!

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen ene af de to hovedretter var en ret simpel servering med majsbrød – Arepa de Pernil – der blev serveret sammen med langtidstilberedt svinekød med julekrydderier samt syltede rødløg til. Brød lavet primært på majsmel bliver lidt for bastant til mig, men ellers var det en ganske glimrende ret, hvor de syltede rødløg piftede det fyldige kød op.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTil den næste ret havde vi – efter tjenerens anbefaling – bestilt brød til, og det viste sig at være en god idé. Det var et lille mørkebrunt kartoffelbrød, som vi delte, der kom sammen med majssmør.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDet passede rigtig godt sammen med den cremede og let sødmefulde kyllingestuvning – Aji de Gallina – der bestod af kylling, kartofler, chili og æg. Rigtig cremet comfort food, som forsvandt meget hurtigt fra tallerkenen!

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var det tid til de to desserter (jo, du læste rigtigt), men inden da bestilte jeg en cocktail mere. Valget faldt denne gang på en venezuelansk drink med passionsfrugt og chili. Den havde den helt rigtige sødme – dvs. ikke for meget – og chilien gav et fint touch. Generelt er chili virkelig undervurderet i drinks – jeg syntes, det fungerede perfekt i denne her.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen første dessert var fra Mexico – Buñuelos & Horchata – der bestod af kanelparfait toppet med friterede dejringe og en bærkompot. En festlig lille sag. Jeg kunne ikke stå for de sprøde ringe, men den milde parfait var nu heller ikke så tosset.

Restaurant PMY, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste ret var en enkel isdessert, der bestod af tre slags is fra det peruvianske køkken. Der var en lavet på japanmispel, en mørk chokoladeis og en med cupuacu, der minder om kakao. De tre smage komplimenterede hinanden fint og havde en virkelig lækker, cremet konsistens.

Vi havde en rigtig hyggelig aften hos Restaurant PMY. Der var ikke så mange gæster denne aften, hvilket var synd (for restauranten), når nu der serveres så spændende og lækker mad. Vi fik en meget fin og høflig betjening, og det er bestemt et sted, jeg gerne kommer igen.

Fem solide stjerner til Restaurant PMY.

Enebærgryde – klassiker fra 80’erne

enebærgryde, gryderet, svinekød, mørbrad, fløde, mælk, enebær, løg, svampeEnebærgryde er en ret, der altid dukker op, når jeg diskuterer 80’er-retter med min omgangskreds (hvilket jeg naturligvis har gjort en del her på det sidste, eftersom det er månedens benspænd). Sjovt nok er det en ret, jeg ikke mindes at have fået i 80’erne, hvor der var overraskende lidt fløde i madlavningen i mit barndomshjem (til gengæld var der masser af kartofler… og smør!).Men enebærgryde er bestemt en ret, der vækker minder hos mange.

Jeg skelede til en opskrift på enebærgryde hos Arla men skruede godt op for smagen samt udskiftede creme fraiche med mælk. Derudover piftede jeg retten op med løg og champignons.

Enebærgryde
2-3 personer

500 g svinekød – jeg brugte en svinemørbrad
1 løg, skåret i tern
8 enebær
½ tsk sorte peberkorn
smør til stegning
250 g champignons, skåret i skiver
1 dl letmælk
2½ dl fløde
1½ tsk maizena
salt

Skær evt. sener og fedt af mørbraden og skær derefter svinekødet i strimler. Knus enebær og sorte peberkorn i en morter. Smelt en god klat smør i en gryde og put løg, enebær og peber i. Svits det et minuts tid ved mediumvarme og tilsæt så kødet. Brun det på alle sider, inden du tilsætter svampene. Lad det simre i nogle minutter, indtil svampene bliver bløde. Hæld dernæst mælk og fløde i gryden og lad det simre under låg en times tid. Hæld lidt af den varme fløde over i en skål og rør maizena ud i den. Hæld det tilbage i gryden og rør rundt, indtil det tykner. Smag din enebærgryde til med salt.

Enebærgryde serveres med kartoffelmos, men jeg valgte også at koge nogle grønne bønner for at få lidt mere farve på tallerkenen.

Note: Dette er en simpel ret, som er let at holde af. Enebærgryde er en rimelig mild ret (også selvom jeg skruede op for pebermængden), og når den kombineres med kartoffelmos, så er det rigtig vinter comfort food. Kan anbefales.

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, skinke, kål, ost, dressing, creme raiche, ketchup, paprika, worchestersauce, hvidløgNu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet!

Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg har fået det siden – og så har det primært været med kebab i. Pitabrødet er faktisk fra Mellemøsten, men som barn fik jeg primært pitabrød i en rigtig 80’er-version med skinke, ærter, tomater, salat og thousand island dressing.

Selvom jeg har 80’er-benspænd, så har jeg tilladt mig at modernisere denne udgave lidt, så den passer bedre med årstiden og mine smagsløg.

Men inden jeg når til fyldet, må jeg hellere først præsentere en opskrift på hjemmebagt pitabrød. Inspirationen har jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, men jeg valgte dog at udskifte noget af melet med fuldkornshvedemel samt tilsætte noget rapsolie.

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gærHjemmebagt pitabrød
6 stk.

3 dl håndvarmt vand
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl tipo 00 hvedemel

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, olie og fuldkornshvedemel og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt ad gangen, indtil du står med en blød og fugtig dej. Ælt den igennem og læg derefter et fugtigt klæde over dejen. Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen og sæt den på 250 grader. Del dejen i seks lige store stykker. Form dem som boller og tryk dem flade. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og læg klædet over. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op. Når ovnen er varm nok, putter du pitabrødene i ovnen. Bag dem i 8-10 minutter og lad dem derefter køle af.

Der skal naturligvis også fyld i et hjemmebagt pitabrød, og her rørte jeg en thousand island dressing samt snittede lidt grøntsager og skinke.

Wannabe mild thousand island dressing

6 tsk creme fraiche 18%
5 tsk ketchup (Heinz)
et lille fed hvidløg, presset
1 tsk sød paprika
1 spsk worchestersauce
evt. en smule cayennepeber
godt med salt og peber

Rør ingredienserne godt sammen. Smag den til, så den passer til dine smagsløg.

Fyld i pitabrød:
– thousand island dressing
– fintstrimlet kinakål
– fintskåret skinke
– tynde rødløgsringe
– ost med jalapenos

Note: Jeg havde helt glemt, hvor godt hjemmebagt pitabrød smager! Det er mindst 100 gange bedre end det pap, man køber i supermarkederne. Og så var det ganske hyggeligt at bruge kinakål igen. Kålen tilføjer et frisk og sprødt pift til retten, men det er først og fremmest dressingen, skinken og osten, man kan smage.

Maskeret blomkål med æg og rejer

maskeret blomkål, rejer, æg, creme fraiche, dild, sennep, forretMaskeret blomkål er en af de retter, der ofte kom på buffetbordet tilbage i 80’erne, da jeg var barn. Jeg er ikke sikker på, at jeg spiste det dengang, men det er faktisk en ret, jeg stadig støder på med jævne mellemrum, da maskeret blomkål egner sig fortrinligt til et buffetbord. Den er let at lave – og så er den jo også ganske dekorativ.

Jeg skelede lidt til Alletiders Kogebog, da jeg søgte inspiration, men jeg endte dog med at modernisere saucen ved at udskifte nogle af ingredienserne og skrue godt op for smagen.

Maskeret blomkål med æg og rejer
frokostret til ca. 3 personer

1 lille blomkål
200 g kogte rejer uden skal
4 kogte æg, pillede og skåret i kvarte
1½ dl creme fraiche 18%
1-1½ tsk mediumstærk karry
1½ spsk sød sennep – jeg brugte ravigotte sauce
1½ tsk tørret dild – frisk dild kan også bruges
salt og peber

Rør creme fraiche, karry, sennep og dild sammen. Lad saucen trække, mens du tilbereder blomkålen. Pil bladene af blomkålen og put den i letsaltet kogende vand. Lad den koge i 10-12 minutter, indtil den lige akkurat er mør. Den må endelig ikke få for meget (selvom det ville være meget 80’er-agtigt). Hæld vandet fra og vip forsigtigt kålhovedet over på en tallerken. Smag saucen til med salt og peber – og evt. lidt mere af de øvrige ingredienser, hvis du vil have en kraftigere sauce. Hæld saucen ud over blomkålen og dekorér med rejer og æg.

Maskeret blomkål serveres med friskbagt brød.

Note: Jeg synes, maskeret blomkål er en ret festlig ret, og man jo altid vælge at pifte den yderligere op med flere slags grøntsager og skaldyr. Prøv at servere den, næste gang du inviterer gæster til frokost – eller måske til næste påskefrokost? 

maskeret blomkål, rejer, æg, creme fraiche, dild, sennep, forret