Confiterede vagtler med kål

confiterede vagtler, andefedt, salvie, rørsukker, æble, glaskål, grønkålDisse confiterede vagtler er inspireret af den anderilette, jeg ofte laver til jul. Jeg købte for lang tid siden et par vagtler i Irma, men glemte dem igen, så da jeg for nylig opdagede dem i fryseren, besluttede jeg mig for at få dem brugt. Så kunne jeg også meget passende bruge noget af det andefedt, jeg havde til overs fra jul.

Andefedt kan også købes i Irma, og jeg mener også, at de større supermarkeder sælger andefond. Kan du ikke finde glaskål i supermarkedet, kan du også bruge fennikel.

Confiterede vagtler med kål
2 personer

2 vagtler
2 tsk rørsukker
1-2 tsk salt
peber
2 spsk andefond
1 dl andefedt
6-8 friske salvieblade, finthakkede

2 blade grønkål
1-1½ dl glaskål skåret i tern
½-1 æble skåret i tern

Halvér vagtlerne og gnid dem med salt og sukker. Læg vagtlerne i et ildfast fad og hæld fond og fedt over sammen med salvieblade. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i ovnen ved 140 grade ri 2½ time. Tag derefter fadet ud og fjern stanniolen. Skru ovnen op på 200 grader og sæt fadet ind igen, så vagtlerne kan få lidt mere farve. Giv dem 5-10 minutter.

Mens vagtlerne er i ovnen, hakket du grønkålen og hælder i en skål. Hæld kogende vand over og lad kålen trække i nogle minutter, inden du hælder vandet fra. Fordel kålen i to skåle eller tallerkner og top dem med glaskål og æblestykker. Tag derefter de confiterede vagtler ud af ovnen og læg dem oven på kålen. Hæld lidt af væden ud over retten, inden du serverer den.

Note: Ok, confiterede vagtler er nu en ret festlig måde at servere de små fugle på. De får selvfølgelig smag af andefedtet, men det synes jeg nu ikke gør noget – sådan en miniand er nu heller ikke så ringe endda! Den friske glaskål og de lidt søde æbler giver også et godt modspil til den fede andesmag.

Fiskepakker med lyssej

fisk i papirpakke, fiskepakker, lyssej, gulerødder, porre, hvidvin, smørEt af de vennepar har flere gange forkælet os med fiskepakker med grøntsager, når vi har spist hos dem. Jeg synes, at fiskepakker er en let og lækker måde at tilberede fisk på, så nu fik jeg lyst til også at prøve, for det er efterhånden mange år siden, jeg sidst har lavet den ret.

Fiskepakker er som udgangspunkt en mild servering, og det er min version også, men du kan naturligvis altid tilføje flere krydderier (ingefær og/eller karry for eksempel). Jeg tilføjede noget tørret dild, da netop dild klæder lys fisk rigtig godt. Laver du denne ret om sommeren, kan du naturligvis bare bruge frisk dild. Jeg brugte i øvrigt lyssej, men du kan også lave denne ret med for eksempel torskefileter eller rødspættefileter.

Fiskepakker med lyssej
2 personer

300-400 g lys fast fisk – jeg brugte lyssej
1 stor gulerod, skåret i tynde stænger
1 porre, skåret i tynde strimler
2 spsk smør
2 spsk hvidvin
2 tsk tørret dild
salt og peber

Tilbehør:
Kogte ris
lidt citronsaft

Del fisken i to lige store dele. Tag to stykker bagepapir – husk at de skal være store nok til at kunne danne en pose omkring fisk og grøntsager – og læg halvdelen af porre- og gulerodsstykker i midten af det ene papir og den anden halvdel på det andet papir. Drys den ene side af hver fisk med dild, salt og peber og læg derefter fiskestykkerne på hver sin grøntsagsstabel. Læg en spsk smør på hver og hæld også hvidvin på. Saml dine fiskepakker – se nedenstående billede…

fiskepakker, fisk i papirpakke, lyssej, gulerødder, porre, hvidvin, smør… og bind et stykke bomuldssnor om hver samling, så det ligner en lille sæk. Stil dine fiskepakker i et ildfast fad i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Du kan enten sætte dine fiskepakker direkte på bordet sammen med kogte ris, eller du kan vælge at anrette hver portion, inden du serverer dem. Husk at bruge væden i dine fiskepakker som sauce. Slut af med at presse lidt frisk citronsaft ud over fisken, inden du kaster dig over den.

Note: Mild og frisk fiskeanretning, som er så let og hurtig, at den sagtens kan laves på en hverdagsaften. Kan anbefales.

Kikærtesuppe med rød karry

kikærtesuppe, suppe, vegetarsuppe, kikærter, kartofler, løg, hvidløg, karry, karrypasta, kokosmælk, bouillon, grøntsagsbouillonDer er ingen tvivl om, at vinter er suppetid, så jeg lavede denne cremede kikærtesuppe tidligere på ugen. Jeg smed en gavmild mængde karrypasta i, for det gør nu ikke noget, at maden er lidt stærk her i den kolde tid – så får man virkelig varmen!

Kikærtesuppe med rød karry
3-4 personer

500 g kogte kikærter
1 løg, hakket
1 stor kartoffel, skåret i små tern
lidt olie
3 fed hvidløg, finthakket
1½ spsk friskhakket ingefær
4 tsk rød karrypasta
4 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
salt og peber

Pynt:
Kokosflager
lidt sød paprika

Svits løg, kartofler, hvidløg, ingefær og karrypasta i en gryde med lidt olie. Tilsæt bouillonen og lad det simre i 10 minutter. Hæld kikærter og kokosmælk i og lad det koge i nogle minutter. Blend det til en lind kikærtesuppe og smag den til med salt og peber.

Pynt eventuelt din kikærtesuppe med lidt kokosflager og paprika. Den kan spises, som den er, men du kan også servere den sammen med lidt brød.

Note: En dejlig cremet kikærtesuppe, der varmer godt på grund af karryen og ingefæren. Du kan selv justere konsistensen ved at tilføje lidt mere vand – eller lade den koge nogle minutter mere, hvis du ønsker, at den er mere kompakt.

Hindbærsmoothie med mandler

hindbærsmoothie, smoothie, morgenmad, brunch, hindbær, banan, mælk, vanilje, rørsukker, mandlerHvis du gerne vil forkæle dig selv i weekenden, så vil jeg foreslå dig at lave denne hindbærsmoothie til morgenmad. Smoothies hører nemlig ikke kun sommeren til – sådan en hindbærsmoothie er virkelig dejlig her om vinteren, hvor man i den grad trænger til et skud vitaminer (og især dem, der smager af sol og sommer).

Jeg vandt fandt nogle hindbær i fryseren, og da jeg godt ville have, at denne smoothie mættede ekstra godt, tilføjede jeg også mandler i opskriften.

Hindbærsmoothie med mandler
et stort glas

150 g frosne hindbær
½ lille banan
2½ dl mælk
15 mandler
en lille smule vaniljepulver
lidt rørsukker

Blend hindbær, banan, mælk og mandler. Tilsæt evt. lidt mere mælk, hvis du vil have en mere lind smoothie (personligt foretrækker jeg tyktflydende smoothies – gerne lige så tyktflydende som denne smoothie bowl med brombær). Smag til med vanilje og rørsukker.

Note: Herlig hindbærsmoothie, der både mætter og har en rigtig fin hindbærsmag. Sødmen justerer du selv, så her har jeg ikke angivet en præcis mængde.

hindbærsmoothie, smoothie, morgenmad, brunch, hindbær, banan, mælk, vanilje, rørsukker, mandler

Letbitter citrusmarmelade

citrusmarmelade, citronmarmelade, appelsinmarmelade, marmelade, citroner, appelsin, rørsukkerI går bloggede jeg om en lækker citrusdrik, og i dag fortæller jeg om, hvordan jeg bruger resterne fra den opskrift til at lave denne letbitre citrusmarmelade. Se, det er et rigtigt Stop-spild-af-mad-projekt!

Til denne citrusmarmelade skal du bruge de kogte skaller samt den blendede pulp fra citrusdrikken. Derudover skal du bruge 2½ dl rørsukker og 2 dl vand.

Hak de kogte citrusskaller fint og hæld dem i en gryde sammen med den blendede pulp, rørsukker og vand. Bring det i kog og lad det småsimre under låg i ca. 45 minutter. Husk at røre i det et par gange undervejs. Hvis det er ved at koge tør, tilsætter du blot lidt mere vand.

Hæld din citrusmarmelade på skoldede glas og vupti – så har du en dejlig marmelade til næste ostemad (eller hvad du nu vil bruge den til).

Note: En god og forholdsvis intens citrusmarmelade med letbitter smag. Bitterheden kan variere – det kommer an på hvor meget af den hvide hinde fra citrusfrugterne, som du vælger at bruge.