Teriyaki kylling

teriyaki kylling, asiatisk, japansk, kylling, forårsløg, teriyaki-sauce, sesamfrøDa jeg havde japansk benspænd i maj måned, var teriyaki kylling en af de retter, jeg ikke nåede at lave. Det er synd, for det er en ret enkel servering, som let kan varieres. Teriyaki er en japansk måde at tilberede mad på, hvor man marinerer kød, fisk eller grøntsager i teriyaki-sauce, inden man steger eller griller det. Jeg valgte at lave kyllinge-versionen, og så stegte jeg den på panden.

Teriyaki-sauce kan du købe i de fleste supermarkeder efterhånden – i hvert fald i større. Du kan dog også lave den selv på soyasauce, sukker og mirin eller sake. Da de to sidstnævnte ingredienser primært kan købes i asiatiske butikker, er det lettest at købe den færdiglavet.

Teriyaki kylling
2 personer

2 stk kyllingelår inkl. overlår
½ dl teriyaki-sauce
olie til stegning
salt

Derudover:
Forårsløg
Sesamfrø – lyse eller sorte
Kogte ris

Put kyllingekødet i en frostpose og hæld teriyaki-sauce ned i den. Luk luften ud af posen og bind en knude. Kram/ælt posen godt med fingrene, så saucen bliver æltet ind i kødet. Lad det hvile i køleskabet en halv times tid.

Hæld olie på en pande og varm det op. Tag kødet ud af posen og læg kødstykkerne på panden. Gem saucen. Steg kødet ved mediumvarme 7-10 minutter på hver side – pas på, at marinaden ikke brænder på, så kødet bliver sort. Tilsæt saucen og lad kødet simre videre i 5-10 minutter. Er saucen ved at koge helt ind, tilsætter du blot lidt mere teriyaki-sauce. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt kødet har fået nok, kan du stikke i det med en tynd smal kniv – saften, der pibler op skal være gennemsigtig. Smag til med salt.

Servér din teriyaki kylling med kogte ris, snittede forårsløg samt sesamfrø.

Note: Teriyaki kylling er en let måde at tilberede kylling på, hvor du både marinerer kødet og samtidig får en krydret sødmefuld sauce. Normalt ville jeg servere flere grøntsager til, men da jeg serverede min teriyaki kylling som hovedret efter at have spist en klassisk misosuppe, så blev måltidet knapt så grøntsagstungt denne gang.

Ingefær-wokret med kyllingeboller

kyllingeboller, kyllingekødboller, asiatisk, hakket kyllingekød, kylling, ingefær, teriyaki-sauce, soyasauceDet er tid til et hurtigt afbræk fra middelalderen. I stedet vendte jeg i dag næsen mod Asien, for jeg trængte til en omgang wokmad, og ud over at det er sundt og velsmagende, så er det også dejlig hurtigt at lave.

Nåja – og så er det også en perfekt måde at få brugt grøntsagsresterne.

Kyllingeboller

400 g hakket kyllingekød
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk teriyaki-sauce (kan erstattes med alm. soyasauce)
salt
neutral olie til stegning

Farsen røres sammen med ingefær, sauce og salt til en ensartet masse. Olie varmes op på en pande, og farsen formes til små kyllingeboller med en teske, inden de steges på panden. Når kødbollerne stegt, hældes de i en skål.

kyllingeboller, kyllingekødboller, asiatisk, hakket kyllingekød, kylling, ingefær, teriyaki-sauce, soyasauceWokret med ingefær

1 plade nudler
1 spsk friskhakket ingefær
3 fed hvidløg, pressede
neutral olie til stegning
1 stort løg, skåret i både
2 gulerødder, skrællede og skåret i meget tynde stængler
3 forårsløg, hakkede
2 dl kraftig hønsefond, gerne hjemmelavet
2 spsk teriyaki-sauce
salt og peber

Put nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du fortsætter madlavningen. Varm olien i en wok og svits hvidløg og ingefær i kort tid, inden du tilsætter løgbådene. Lad det stege i et minut, inden du tilsætter gulerødderne. Rør godt rundt og lad det simre et par minutter. Hæld vandet fra nudlerne og put dem derefter i wokken. Tilsæt fond og forårsløg og lad det koge op et øjeblik. Smag til med teriyakisauce, salt og peber og servér det sammen med kyllingeboller.

Note: Frisk og lidt spicy på grund af ingefæren, mens forårsløgene giver lidt sprødhed til retten (med mindre du altså lader det simre for længe – forårsløgene skal først i lige inden, at retten er færdig). Retten er ikke specielt stærk, så de fleste bør kunne være med på denne udgave.

wokmad

Gråand med asiatisk twist

gråand, vildt, vildtkød, and, asiatisk, rødløg, fond, appelsin, porrer, teriyaki-sauce, mørk sirupSidste ret i vildtkøds-benspændet er denne ret med gråand, som jeg lavede i søndags. Jeg trængte til noget asiatisk mad oven på al julemaden, så jeg fandt teriyaki-sauce og risnudler frem og lavede denne ret til gemalen og jeg.

Gråand med asiatisk twist
2 personer

1 gråand
1 stort rødløg skåret i tynde både
smør
2 dl andefond – jeg brugte noget, jeg havde kogt på skroget af juleanden
5 dl vand
saften fra en appelsin
2 porrer skåret i skiver
½ dl teriyaki-sauce
2 spsk mørk sirup
salt og peber

Rens din gråand og gnid den med lidt salt. Løgbådene svitses i smør i en dyb gryde, inden du lægger anden ned i den. Lad anden brune lidt på alle sider, inden du tilsætter fond, vand og appelsinsaft. Læg et låg på og lad anden simre i en time og et kvarter. Sørg for at vende den et par gange undervejs.

Tag anden op og læg den på et spækbræt. Lad den køle lidt af i, inden du piller skindet af den. Derefter lirker du kødet af anden og lægger på en tallerken. Skær evt. kødet i mindre stykker. Smelt smør på en pande og svits porrerne det. Tilsæt andekødet og lad det svitse et øjeblik, inden du tilsætter teriyaki-sauce og sirup. Lad det simre et par minutter – husk at røre godt i det – og smag så til med salt og peber. Servér det med kogte risnudler.

Note: Gråand med asiatisk twist er ikke alene en god og anderledes måde at servere gråand på – det er også en glimrende afveksling i forhold til de traditionelle asiatiske anderetter, hvor du ofte bruger opdrættet and. En gråand har en tydelig vildtsmag, og derfor er det en god idé at bruge sirup i retten, da det giver en bedre balance i smagen.