Tag: spidskommen

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe 

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge. Jeg tog udgangspunkt i en 

Krydret hummus-suppe

Krydret hummus-suppe

Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre den væsentlig mere end originalen, så navnet gav lidt mere mening. Resultatet blev en cremet suppe, der godt kan give varmen.

Krydret hummus-suppe

2-3 personer

1 lille løg, finthakket
1 kartoffel, skrællet og skåret i små tern
lidt olie til stegning
1 tsk spidskommen
½ tsk chili
½ tsk stødt koriander
ca. 200 g kogte kikærter (svarende til en dåse)
5-6 dl hønsebouillon
1½ spsk peanutbutter
salt og ekstra chili til at smage til

Derudover:
græsk yoghurt
evt. friskhakkede krydderurter såsom koriander

Hæld olie i en lille gryde og svits løg, kartofler samt krydderier ved mediumvarme i tre minutter. Tilsæt bouillonen og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt de kogte kikærter og peanutbutter og lad det simre i yderligere nogle minutter. Tag gryden af varmen og blend din hummus-suppe til en ensartet konsistens. Smag til med salt og eventuel ekstra chili.

Note: Lækker og cremet hummus-suppe – eller måske mere krydret kikærtesuppe. Uanset hvad så smager den ganske godt, og du kan altid kombinere den med lidt madbrød.

Cajun-kartofler

Cajun-kartofler

Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op 

Kyllingekebab – den lette måde

Kyllingekebab – den lette måde

Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og 

Tomatchutney

Tomatchutney

Det er ved at være slut med de friske tomater, men jeg kan lige nå at lave en portion tomatchutney, inden jeg lukker helt ned for sommergrøntsagerne. Jeg har nemlig en opskrift liggende fra et gammelt blogindlæg fra Madames Huskeblog, og nu måtte det være på tide, at jeg afprøvede den.

Jeg valgte dog at skrue lidt op og ned for nogle af ingredienserne, undlod hvidløg og brugte chili i stedet for cayennepeber. Resultatet blev en sød, syrlig og krydret tomatchutney, som jeg bruge i sandwiches den næste uges tid.

Tomatchutney

1 mellemstort glas

250 g friske tomater – gerne cherry- eller cocktailtomater
½ løg, finthakket
1 tsk mild eller mediumstærk chiliflager
1 tsk spidskommen
½ dl hvidvinseddike
0,75 dl rørsukker
lidt salt

Skær tomaterne i stykker og hæld dem i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser – undtagen saltet. Lad det simre ved lav varme under låg i ca. 2½ time. Tag kasserollen af komfuret og smag din tomatchutney til med salt.

Note: Chutneyen har en dejlig sødme og syrlighed på samme tid. Du kan som sagt bruge den i sandwiches, men du kan også bruge din tomatchutney som tilbehør til varme retter såsom kalv eller kylling.

Chili con queso – lækker ostesauce

Chili con queso – lækker ostesauce

Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. 

Shatta – chilisauce

Shatta – chilisauce

Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift 

Rejer i spinat og tamarindsauce

Rejer i spinat og tamarindsauce

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.

Rejer i spinat og tamarindsauce

let hovedret til 2 personer

olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber

Tilbehør:
3 dl bulgur

Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.

Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.

Kuku med blomkål

Kuku med blomkål

I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku