Tag: spidskommen

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Zaalouk – marrokansk auberginecreme

Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. 

Assamese fish curry

Assamese fish curry

Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe 

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

Aloo tikki cole – kartoffelpuder med ærter

I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på aloo tikki cole fra Dasana’s Veg Recipes men skruede dog op for flere af krydderierne samt undlod mangopulver og ingefær.

Servérer du aloo tikki cole som forret, vil jeg anbefale dig at servere én per person. Er det i stedet som hovedmåltid skal du nærmere beregne tre stk. per person.

Aloo tikki cole

6 stk

250 g skrællede kartofler
½ tsk garam masala
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt spidskommen
Salt og peber
1 dl rasp

Ærtefyld:
100 g frosne ærter
1 tsk chili
½ tsk fennikelfrø, knuste
1½ spsk finthakket frisk koriander
Salt og peber

Skær kartoflerne i tern og kog dem møre i usaltet vand. Mens kartoflerne koger, koger du ærterne i en separat gryde i et par minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra ærterne og mos dem med en gaffel. Rør krydderierne i og smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra de kogte kartofler og mos dem med en gaffel. Lad mosen køle af, indtil den er håndvarm. Rør krydderierne i og tilsæt evt. lidt vand for at gøre mosen lettere at arbejde med.

Form seks lige store kartoffelkugler og lav en fordybning i hver. Fordel ærtefyldet i hulrummene og luk forsigtigt kartoffelmosen om ærtefyldet. Tryk dem derefter flade og vend dem i rasp.

Hæld ca. 1 cm tykt lag rapsolie på en stor pande og varm den op. Steg kartoffelbøfferne i olien, indtil de er gyldne på begge sider.

Servér aloo tikki cole som forret eller som tilbehør til andre retter – gerne sammen med chutney eller raita.

Note: Krydderurterne giver en dejlig frisk smag, og selvom de tager lidt tid at lave, så er kartoffelbøfferne bestemt tiden værd.

Krydret hummus-suppe

Krydret hummus-suppe

Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre 

Cajun-kartofler

Cajun-kartofler

Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op 

Kyllingekebab – den lette måde

Kyllingekebab – den lette måde

Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred.

Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og måske er det lidt snyd, for jeg har ikke et stort spyd til grillen men måtte bruge håndholdt spyd. Men altså – vi er i Danmark i januar måned og kunne godt trænge til en lille bid af sol og sommer, og så er det altså ok at lave et par krumspring.

Ideen havde jeg fået efter at have læst en opskrift hos Love Antalya. Jeg valgte dog at skrue op for krydderierne i marinaden. Vær opmærksom på at bruge skind og fedt fra kyllingen, når du skærer kødet til, så din kyllingekebab bliver saftig og lækker under grillningen. Du bør ikke nøjes med kyllingebryst, da kødet så bliver for tørt.

Kyllingekebab

2 personer

2 lår + overlår fra en kylling

Marinade:
2 spsk creme creme fraiche
1 løg, revet
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt
½ tsk peber
½ dl olivenolie

Derudover:
bacon- eller andefedt (alternativt smeltet smør)

Jeg skar lår og overlår af en kylling og skar kødet i store stykker (inkl. skind og fedt), som jeg lagde i en skål. Resten af kyllingen og knoglerne smed jeg i en gryde med porre, gulerødder, peberkorn og laurbærblade, så jeg kunne koge hønsebouillon.

Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend det grundigt sammen med kyllingekødet. Sæt skålen i køleskabet i mindst tre timer – og gerne natten over, så den trækker mere smag.

Tænd for grillen og sørg for, at der er en drypbakke under risten, som din kyllingekebab kan ligge over, når du griller. Tag derefter skålen med kyllingekød ud af køleskabet. Mens grillen varmer op, sætter du kyllingekødet på et langt grillspyd. Når grillen er klar (200-250 grader), lægger du spyddet på grillen. Vend kødet ca. hver femte minut og smør det med fedt hver gang. Afhængig af hvor tykke stykkerne er, skal de have 30-45 minutter på grillen. Har du lavet et tykt lag kyllingekød, kan du med fordel skære det stegte kød af spyddet undervejs.

Når kødet er grillet færdig, kombinerer du din kyllingekebab med hjemmebagte fladbrød, fintsnittet spidskål, hvidløgscreme, syltede peberfrugter, tynde skiver af rødløg samt lidt chilisauce.

Note: Megalækkert! Dejlig saftig kyllingekebab, og når den kombineres med friskbagt fladbrød samt godt med grøntsager og krydrede saucer, så føles det et øjeblik som om, at solen skinner, og temperaturen nærmer sig de 25 grader. Det her skal jeg helt sikkert lave igen!

kyllingekebab, kyllinge-kebab, kylling, kebab, creme fraiche, paprika, cayennepeber, olivenolie, løg, hvidløg, spidskommen, koriander
Tomatchutney

Tomatchutney

Det er ved at være slut med de friske tomater, men jeg kan lige nå at lave en portion tomatchutney, inden jeg lukker helt ned for sommergrøntsagerne. Jeg har nemlig en opskrift liggende fra et gammelt blogindlæg fra Madames Huskeblog, og nu måtte det være 

Chili con queso – lækker ostesauce

Chili con queso – lækker ostesauce

Jeg er snart færdig med at blogge om saucer og dressinger fra maj måneds benspænd, så denne opskrift på ostesauce er den næstsidste. Det er en sauce, du typisk serverer sammen med tortilla chips, og den er ufattelig lækker. Altså hvis du kan lide ost. 

Shatta – chilisauce

Shatta – chilisauce

Jeg kommer godt omkring i forbindelse med mit nuværende benspænd, hvor jeg stødte på shatta den anden dag. Shatta er en chilisauce fra Mellemøsten, som typisk laves på friske chilier. Jeg kendte den ikke i forvejen men blev nysgerrig, da jeg faldt over en opskrift fra Cookie and Kate. Her bruges der friske jalapeños, og dem kan jeg heldigvis købe i den lokale basar. Jeg justerede lidt på målene, så det passede til min smag.

Jeg var liiidt bekymret for, om saucen ville blive for stærk, da jeg normalt undgår syltede jalapeños, men selvom denne udgave har noget styrke, så er det ikke en chilisauce, der brænder lang tid efter.

Shatta – chilisauce

½ dl bredbladet persille
½ dl frisk koriander
½ dl valnødder
5 friske jalapeños
4 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ dl olivenolie
et lille skvæt rødvinseddike
ca. ½ tsk salt

Blend persille, koriander, valnødder, hvidløg, spidskommen og eddike. Fjern toppene på chilierne og blend dem med. Smag til med salt.

Lad gerne din shatta stå og trække smag i ½-1 time inden servering.

Note: Shatta har en frisk og lækker smag. Jeg er ret glad for koriander, og jeg synes, at den klæder jalapeños overraskende godt. Saucen passer selvfølgelig godt sammen med retter fra Mellemøsten, men du kan også sagtens bruge den som tilbehør til grillmad generelt.

Rejer i spinat og tamarindsauce

Rejer i spinat og tamarindsauce

Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede