Tag: sennepskorn

Skaldyrsrand

Skaldyrsrand

Vi julehyggede med familien i går, og de skulle selvfølgelig også have lidt at spise. Om eftermiddagen spiste vi honningsnitter, og om aftenen blev det til en treretters menu, hvor denne skaldyrsrand udgjorde forretten. Jeg skelede til en opskrift på skaldyrsrand hos Mine egne opskrifter, 

Syltede kvæder

Syltede kvæder

Hvert efterår køber jeg kvæder for at bruge dem til kvædemarmelade eller kvædebrød. I år fik jeg dog lyst til at supplere det med et nyt eksperiment – nemlig syltede kvæder. Jeg fandt en opskrift hos FamilieJournal, men skruede dog op for både æblemost og 

Hjemmelavet tomatrelish

Hjemmelavet tomatrelish

En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede derfor lidt videre med mængderne og tilføjede også nogle peberkorn. Så kunne jeg nemlig også bruge de sidste tomater på vores tomatplanter.

Du kan spise tomatrelish som tilbehør til varme retter, men jeg forestiller mig, at det også vil være godt til et tapas- eller ostebord.

Tomatrelish

2 glas

500 g små gode tomater – gerne halverede
250 g lagereddike
150 g rørsukker
1 tsk sennepskorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
1 tsk peberkorn

Hæld alt undtagen tomater i en gryde og bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Skru ned for varmen og hæld tomaterne i. Lad det simre i fem minutter. Fisk tomaterne op og hæld dem i skoldede sylteglas. Lad væden simre videre i fem minutter og hæld det så over tomaterne. Lad din tomatrelish køle helt af og opbevar den i køleskabet.

Note: En sødmefuld tomatrelish, der er tilpas krydret. Jeg tror, jeg vil prøve den til simreretter eller måske til næste gang, jeg laver osteanretning.

Blommechutney med ingefær og chili

Blommechutney med ingefær og chili

Syltesæsonen er over os, og da vores blommetræ er gået amok og strør om sig med blommer, så har jeg gang i adskillelige sylteprojekter. Det er blandt andet blevet til blommesyltetøj med vanilje og rom samt en stor portion blommechutney med ingefær og chili. Blommechutney 

Indiske dorader

Indiske dorader

Jeg var ret begejstret for den indiske fiskeret, jeg lavede til gemalen og jeg, så da jeg dagen efter havde besøg af Bedstevennen, besluttede jeg mig for at lave indiske dorader. Det er en ret, der er baseret på en opskrift fra Smart Cooky, hvor 

Middelaldersennep og pandekager med æbler

Middelaldersennep og pandekager med æbler

Det er blevet februar, og et nyt bespænd truer (!), men vanen tro har jeg lige et par indlæg tilbage om sidste måneds benspænd, inden jeg kan komme i gang med en ny udfordring.

Denne gang er vi i den lette genre,  hvor jeg har eksperimenteret med middelaldersennep og fyldte pandekager. Førstnævnte findes der en del forskellige opskrifter på, men jeg hentede inspiration hos middelalderinfo.dk, hvor jeg dog skar lidt ned på honningmængden og valgte at smage til med salt.

Middelaldersennep med mandler

40 g gule sennepskorn
20 g mandler
1 dl sød, kraftig hvidvin
2 tsk honning
en smule salt

Hæld sennepskorn, mandler og hvidvin i en blender og blend i et par minutter ved høj hastighed. Hæld det gennem en finmasket si og smag så sennepsmassen (indholdet af sien) til med honning og salt.

Note: En grovkornet sennep, der både har styrke og sødme på samme tid. Jeg smagte den lige efter, at den var lavet, og jeg tror, den bliver endnu bedre af at stå et par dage for at trække smag. Ret sjovt eksperiment og bestemt noget, der er værd at arbejde videre med på et tidspunkt.

En ret simpel men ikke desto mindre dejlig dessert, som man spiste i middelalderen, var fyldte pandekager. Det er egentlig ikke fordi, at de adskiller sig synderligt fra, hvad man kan finde på at spise i dag, men jeg syntes alligevel, at de skulle med blandt middelalderretterne.

Jeg bagte derfor en håndfuld pandekager på en enkel dej bestående af hvedemel, letmælk og æg. Jeg ved, at mange sværger til at hælde øl i pandekagedej, men efter at have prøvet det flere gange er jeg gået bort fra det. Jeg foretrækker mine pandekager bløde og saftige – ikke sprøde. Desuden er denne opskrift nok tættere på den, de brugte i middelalderen.

Fyldet bestod af sprøde, saftige æbler skåret i tern og blandet med hakkede valnødder, honning, kanel og en smule kardemomme.

… læg et par spsk af fyldet på en pandekage, rul den sammen og så er der serveret!

Sennepsgravad sild og torskesalat

Sennepsgravad sild og torskesalat

Vi holdt julefrokost i lørdags, og her havde jeg valgt at bytte et par af de traditionelle retter ud med et par andre retter, som jeg fandt interessante – nemlig sennepsgravad sild og torskesalat. Der var dog stadig plads til klassikerne – såsom fiskefileter, der