Tag: majsstivelse

Vaffel med høns i asparges

Vaffel med høns i asparges

Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂 I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så 

Blommekage med kanelremonce

Blommekage med kanelremonce

Jeg havde fødselsdag for en uge siden, og jeg brugte selvfølgelig anledningen til at forkæle mine kolleger med kage – en blommekage med kanelremonce for at være mere præcis. Nu er det ikke ligefrem blommesæson, så blommerne fandt jeg i fryseren – plukket fra vores 

Rødgrød med fløde

Rødgrød med fløde

Rødgrød med fløde er ikke kun noget, der er komplet umuligt at udtale for udlændinge – det er også en dejlig frugtgrød, som måske stammer fra Fyn. Når jeg skriver måske, så skyldes det, at det ikke er 100% sikkert, at denne frugtgrød stammer fra øen, men det er i hvert fald, hvad man tror.

Da jeg var barn, var frugtgrød den mest almindelige form for dessert hjemme hos os. Jeg boede på landet, så der var rig mulighed for at få fat i masser af bær i løbet af sommeren. Jeg har også fået rødgrød dengang – dog ikke med fløde – men vi dog oftest jordbærgrød og rabarbergrød. Men så er det jo godt med et benspænd om egnsretter, så jeg kan lege med denne klassiker! Rødgrød er en kombination af flere slags bær, og så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, så er kombinationen af ribs, hindbær, jordbær og solbær den mest almindelige version.

Rødgrød med fløde

2 portioner

1 dl ribs
1 dl hindbær
1 dl jordbær
1 dl solbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 spsk majsstivelse
2-3 dl fløde

Hvis du bruger friske bær, så husk at skylle dem først og fjerne evt. stilke. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand og rørsukker. Bring det i kog og lad det simre i 4-5 minutter. Hvis du vil tykne din rødgrød, så hæld lidt af bærsaften over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i den. Hæld væsken tilbage i kasserollen og rør godt rundt. Lad grøden simre et minut mere og tag den så af varmen.

Rødgrød med fløde kan spises lun eller kold.

Note: Mmmm. Det her er altså en dejlig dessert-klassiker. Superenkel og let at lave og med masser af dejlig frugtsmag. Den fede fløde passer også godt til den kraftige rødgrød og gør smagen rund og cremet.

Appelsinlagkage

Appelsinlagkage

Nå, men jeg medbragte ikke kun en pizzakage til nevøens fødselsdag denne gang – det blev også til en luftig appelsinlagkage… pyntet med vingummiburgere! Jeg havde også kort overvejet at udforme selve lagkagen som en burger, men droppede det. Jeg fandt en opskrift på appelsinmousse 

Japanske kødboller i soyasauce

Japanske kødboller i soyasauce

Jeg er kommet i gang med mit japanske benspænd for denne måned, og jeg startede blidt ud med en omgang japanske kødboller med soyasauce. Det er en ret, der ikke kræver sære specialvarer, og du kan finde alle råvarerne i et almindeligt større dansk supermarked. 

Hindbærlagkage med hvid chokolade

Hindbærlagkage med hvid chokolade

Jeg lavede denne hindbærlagkage til årets første familiefødselsdag den anden dag – selvfølgelig på hjemmeplukkede hindbær fra fryseren, så det passede til månedens stop-spild-af-mad-benspænd. Faktisk var fløden det eneste, vi måtte købe inden – resten havde vi i fryser, køleskab eller på lageret.

Denne hindbærlagkage minder en del om en rabarberlagkage, jeg tidligere har lavet og som var et hit. Her er rabarberne dog – by obvious reasons – udskiftet med hindbær, og der er justeret på mængden af sukker.

Lagkager er bedst, når de har trukket smag og saft i køleskabet i et døgns tid, så sørg for at lave denne hindbærlagkage aftenen inden, at du skal servere den.

Hindbærlagkage

ca. 10 personer

en portion lagkagebunde
en portion hvid chokoladecreme
hindbærkompot af 500 g frosne hindbær og 150 g rørsukker
bærsaft eller lignende – jeg brugte hyldeblomstsaft
ca. 3 spsk frysetørret hindbær, knust til pulver

Start med at lave chokoladecremen, da den skal bruge fem timer på at sætte sig, inden du kan putte den i lagkagen.

Mens chokoladecremen er i køleskabet, bager du lagkagebundene.

Mens de køler af, koger du en hindbærkompot af 500 g hindbær og 150 g rørsukker. Det tager ca. en halv time, indtil bærmassen er indkogt så meget, at det bliver en fin og forholdsvis fast kompot.

Når du skal lægge din hindbærlagkage sammen, skærer du først lagkage-kagen (!) horisontalt, så du får tre skiver i alt – dvs. tre lagkagebunde. Hvis der er en top på den øverste del af lagkagekagen, så skær den fra og brug den i romkugler en anden dag. Pisk chokoladecremen, indtil den er blød og cremet – det kan godt tage lidt tid, så hav tålmodighed.

Læg en lagkagebund på et fad og dryp bunden med saft. Fordel chokoladecreme ud over og dernæst et lag hindbærkompot. Læg en ny lagkagebund oven på, dryp med saft og fordel hvid chokoladecreme (gem et par dl til at pynte lagkagen med) samt resten af hindbærkompotten. Tag den sidste lagkagebund. Dryp den med lidt saft på den ene side, vend bunden rundt og læg den oven på din hindbærlagkage, så den saftdryppede side vender nedad.

Fordel resten af chokoladecremen ud over toppen og siden af lagkagen. Sæt den i køleskabet i natten over (jeg har en lagkagebeholder, som også beskytter lagkagen mod evt. dufte af andre madvarer i køleskabet).

Lige inden du vil servere din hindbærlagkage, pynter du den ved at drysse hindbærpulver ud over kagen – gerne gennem en lille si, så pulveret lettere fordeler sig pænt ud over kagen.

Note: Min hindbærlagkage vakte heldigvis begejstring – den fik blandt andet en thumbs up af mindstenevøen – men den var også tilpas sød, mild og frisk på samme tid. Jeg brugte ikke så meget sukker i hindbærkompotten, da jeg tænkte, at den godt måtte være forholdsvis frisk i forhold til den milde, søde chokoladecreme, og det viste sig heldigvis, at lagkagen havde en fin balance, så den hverken var for sød eller for syrlig.

Kalvekoteletter med gulerodssauce

Kalvekoteletter med gulerodssauce

Jeg lavede lidt enkel vintermad i weekenden, da jeg fiskede et par kalvekoteletter ud af fryseren og kombinerede dem med stegte champignons, rösti samt gulerodssauce. Umiddelbart skulle man tro, at jeg ville lave gulerodssauce på rå gulerødder, men jeg havde en flaske gulerodssaft stående i 

T-bone steak med efterårstilbehør

T-bone steak med efterårstilbehør

Tidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da 

Minions-kage

Minions-kage

Min yngste yndlingsnevø havde fødselsdag for nylig – helt præcis søndag for en uge siden, hvor hedebølgen toppede! Han havde selv spurgt, om jeg ville lave fødselsdagslagkage til ham, og det ville jeg selvfølgelig gerne. Det måtte meget gerne være en fødselsdagskage ligesom sidste år med jordbærmousse og chokolademousse, og det var helt fint med mig. Jeg besluttede mig dog for at pynte den lidt anderledes, og jeg endte med at lave en Minions-kage, for han er svært glad for de små gule fjollerikker.

Jeg var dog temmelig udfordret af varmen. Én ting er, at det er en hed affære at bage, når temperaturen udenfor er over 30 grader – en anden ting er, at fondant absolut ikke kan lide høj varme! Sidste år var pynten på fødselsdagslagkagen ved at smelte, og dengang var temperaturen ‘kun’ omkring 25 grader, så jeg kunne godt se, at hvis jeg ville lave en Minions-kage, så måtte jeg lave en simpel udgave. Jeg valgte derfor at lave to minions-figurer samt helt udelade at overtrække kagen med fondant. I stedet blev kagen pyntet med en farvet mascarponecreme, inden figurerne blev sat på fødselsdagskagen.

Gå i gang med projektet dagen før. Til en Minions-kage, der rækker til 12-14 personer, skal du bruge:

Mørke lagkagebunde – brug denne opskrift men tilsæt et æg mere, reducér mængden af majsstivelse til 70 g og tilsæt 50 g kakaopulver
Jordbærmousse – brug denne opskrift men brug 1 dl fløde mindre
Chokolademousse – brug denne opskrift men brug 1 dl fløde mindre

Læg kagen sammen – se fremgangsmåden her (jeg brugte dog en springform til min Minions-kage i stedet for et aflangt fad) og husk at dryppe bundene godt undervejs med bærsaft – så er det tid til at lave figurerne til din Minions-kage. Eftersom der som sagt var hedebølge på dette tidspunkt, så lavede jeg figurerne ved vores bord ude på terrassen efter kl. 22. Billederne er derfor lidt dunkle – til gengæld smeltede figurerne ikke, mens jeg arbejdede med dem 🙂

Du skal bruge gul fondant. Jeg tog noget hvid fondant og farvede det gult med konditorfarve. Den farve, jeg brugte, skulle have været ‘Peter Plys-gul’, men jeg syntes mere, den mørk-orange. Oh well… Form to cylinderformede kroppe med blød, afrundet top. Gem lidt af den gule fondant til arme.

Tag dernæst noget blå fondant og rul det ud. Det skal bruges til tøjet til de små minions.

Jeg vil anbefale, at du har et billede ved siden af , som du kan kigge på undervejs. Da jeg havde givet figurerne ‘tøj på’, tog jeg en vatpind og dyppede i lidt vand, inden jeg forsigtigt duppede kanterne på tøjet, så de smeltede bedre sammen.

Jeg rullede små arme af en rest af den gule fondant og satte dem på. Derefter brugte jeg to forskellige størrelse udstikkere til at lave øjnene og kanterne. De blev klistret fast på kroppene med lidt vand.

Derefter var det efterhånden blevet mørkt, og jeg satte figurerne i en lufttæt bøtte, inden de røg ind i spisekammeret, hvor de havde en hel nat til at spekulere over, hvad der nu skulle ske… *muarhahah*…!

Næste dag blev kagen taget ud af springformen. Den skulle naturligvis overtrækkes, inden figurerne blev sat på. Normalt ville jeg bruge smørcreme samt en fondant i en funky farve, men det turde jeg ikke her på grund af farven, så jeg lavede en vaniljevariant af denne mascarponecreme.

Grøn mascarponecreme

50-100 g flormelis – smag dig frem
1½ dl fløde
250 g mascarpone
1-1½ tsk vaniljepulver
grøn konditorfarve

Pisk fløde og mascarpone, indtil det samler sig til en ensartet creme. Smag til med vanilje og flormelis. Farv den med lidt grøn konditorfarve og smør kagen ind i mascarponecremen. Du får sandsynligvis lidt creme til overs – det kan du fryse ned og bruge til et lave romkugler med en anden dag.

Så skulle jeg blot færdiggøre figurerne til min Minions-kage. Jeg savnede lidt en kagepen. Jeg måtte bruge en lille pensel samt sort konditorfarve, men det perlede lidt, så jeg fik ikke helt skarpe kanter på pupillerne, mundene og hårene på deres hoveder. Nåja, og så var jeg lidt distræt i gerningsøjeblikket, så jeg glemte også at lave brilleremmene!

minionskage, minions-kage, kage, dessert, lagkage, fødselsdagskage, fødselsdagslagkage, fondant, æg, hvedemel, kakaopulver, majsstivelse, bagepulver, jordæbr, rørsukker, fløde, vanilje, husblas, chokolade, mælkechokolade, mascarpone

Og så skulle der naturligvis også fødselarens navn på denne Minions-kage 🙂

Jeg kan i øvrigt fortælle, at kagen ikke havde stået mange minutter på køkkenbordet, før figurerne begyndte at flytte på sig på grund af varmen udenfor! Jeg er meget glad for, at jeg ikke puttede fondant på hele kagen – så var den ganske enkelt gledet af. Heldigvis havde vi kun 5-6 minutters kørsel i bil hen til fødselsdagsfesten, hvor den straks røg i køleskabet igen, men lad mig bare understrege atter en gang – vær yderst varsom med at arbejde med fondant, når der er hedebølge!

Men alt endte heldigvis lykkeligt, og mindstenevøen fik sin Minions-kage.

Blommelagkage med hvid chokoladecreme

Blommelagkage med hvid chokoladecreme

Da min svigerfar holdt fødselsdag sidste weekend, medbragte jeg denne blommelagkage med hvid chokoladecreme. Jeg havde fundet en pose hjemmedyrkede Victoria-blommer frem fra fryserens gemmer, som jeg kogte til en syrlig kompot og derefter kombinerede med hjemmebagte lagkagebunde og en mild og dejlig hvid chokoladecreme.