Chokoladeslikkepind med peber og pop candy

chokoladeslikkepind, slikkepind, konfekt, chokolade, lys chokolade, chokoladetrøffel, chokoladetrøfler, peber, fløde, smør, pop candyIdeen til denne chokoladeslikkepind opstod under mit mad-inspireret-af-musik-benspænd i april måned. Desværre nåede jeg ikke at lave den i sidste måned, men sådan en fjollet idé skal ikke gå til spilde, så nu får I den – kun 1½ uge forsinket!

Min chokoladeslikkepind – som nærmere er en chokoladetrøffel på pind – er inspireret af 90’ernes tyggegummipop. I dette tilfælde blev det Daze, der i den grad leverede lettilgængelig, dansevenlig fjollepop.

Og hvad bruger man til en slikkepind, der er inspireret af fjollepop? Pop candy selvfølgelig! Pop candy er en form for små sukkerklumper, der ‘popper’/’eksploderer’ i munden, når du spiser dem. De kan ofte købes i bland-selv-slik-butikker.

Min chokoladeslikkepind er kraftigt inspireret af min opskrift på lavendeltrøfler. Jeg har dog tilladt mig at pifte trøffelmassen op med et skud knust rød peber, så det både ‘popper’ i munden, når man sutter på pop candy-overtrækket, samt når man bider i chokoladekuglen. Vil du servere slikkepinden for et barn, vil jeg anbefale dig at udelade peberet.

Chokoladeslikkepind med peber og pop candy
6-8 stk.

100 g god lys chokolade, hakket – jeg brugte Valhrona
½ dl fløde
10 g smør
1 tsk røde peberkorn, knust
et lille knips salt

Pynt:
pop candy
lidt farvet sukker

Varm fløden langsomt sammen med chokolade og smør – det må ikke koge. Så snart ingredienserne er så bløde, at de kan røres sammen til en homogen masse, tages kasserollen af komfuret. Rør knust peber samt salt i og stil chokolademassen i køleskabet i mindst fire timer.

Form den faste chokolademasse til kugler og sæt dem på træpinde. Rør pop candy og farvet sukker sammen og dyp slikkepindene i det.

Spis en chokoladeslikkepind med det samme og nyd fornemmelsen af det poppende sukker sammen med den lækre chokoladetrøffel!

Note: Denne chokoladeslikkepind er utrolig pjattet men fungerer smagsmæssigt ganske godt – ikke mindst fordi peberet giver lidt kant til den søde chokolade og popsukkeret.

Soundtrack:
‘Tamagotchi’ med Daze.

Eiskonfekt – iskonfekt

eiskonfekt, iskonfekt, lys chokolade, chokolade, kokosolie, jul, konfektNu snupper vi en rigtig juleklassiker fra min barndom – nemlig iskonfekt, eller retter eiskonfekt som det rettelig hedder. Du har helt sikkert smagt dem – små kvadratiske stykker fed lys ‘chokolade’, der smelter på tungen og smager sødt og godt. Det var det eneste lyse ‘chokolade’, jeg kunne lide som barn – ellers var jeg faktisk mest til mørk chokolade. Men iskonfekt var helt klart mit svage punkt ved juletid, og jeg indrømmer da gerne, at jeg flere gange har købt det som teenager (og øh… som voksen). Det er flere år siden, jeg sidst har spist – måske fordi jeg ikke helt stoler på, at det indeholder lødige ingredienser – så jeg blev glad, da jeg på et tidspunkt faldt over en opskrift på eiskonfekt hos Madbanditten. Det var en LCHF-venlig udgave med mørk chokolade og kokosolie. Jeg valgte dog at lave min eiskonfekt med lys chokolade for at komme tættere på originalen, og så brugte jeg mindre kokosolie.

Iskonfekt – eiskonfekt
ca. 20 stykker

150 g god lys chokolade – jeg brugte en på 40% fra Valrhona
50 g kokosolie uden smag
evt. et lille drys salt

Finthak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovn. Når den er næsten smeltet, tilsætter du kokosolien samt evt. lidt salt. Rør godt rundt og fordel chokolademassen i små forme. Stil din eiskonfekt i køleskabet i en time eller to, så den stivner, og opbevar den på køl, inden den skal spises.

Note: Denne udgave af eiskonfekt er knapt så sød som den udgave, jeg spiste som barn, men det passer mig rigtig godt, for supermarkedsudgaven kan godt blive lidt vammel. Hvis du ønsker en rigtig sød version, bruger du selvfølgelig blot en rigtig sød chokolade. Sørg i det hele taget for at bruge en lys chokolade, du godt kan lide, for det er den smag, du vil få i din eiskonfekt – evt. twistet med lidt salt, hvis du har mod på det. Saltet kan dog sagtens udelades, hvis du vil have ren chokoladesmag.

eiskonfekt, iskonfekt, lys chokolade, chokolade, kokosolie, jul, konfekt

Chokolade-karamelkage

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, flødeDa jeg for nylig var til rund fødselsdag, medbragte jeg denne ultrasyndige chokolade-karamelkage, da fødselaren havde ønsket sig noget med karamel. Og hvor tit er det lige, man bager en karamelkage? Ikke tit nok!

Jeg fandt inspiration til denne karamelkage hos BBC GoodFood, men ændrede dog lidt på kagebundene og brugte en karamelcreme, jeg tidligere har brugt en æbletærte med karamel. Under normale omstændigheder ville jeg dryppe en eller flere af bundene med spiritus – i dette tilfælde chokoladelikør – men eftersom der børn til stede, så undlod jeg det denne gang. Det skal dog ikke holde dig tilbage.

Chokolade-karamelkage

14-16 personer

Vanilje- og chokoladebunde:
200 g meget blødt smør
150 g rørsukker
50 g lys muscovadosukker
175 g hvedemel
85 g blendede mandler
2 tsk bagepulver
3 æg
1½ dl yoghurt naturel
1 tsk vaniljepulver
3 spsk kakaopulver

Karamel- og karamel-chokoladebunde:
200 g meget blødt smør
100 g lys muscovadosukker
100 g mørk farin
175 g hvedemel
85 g blendede mandler
2 tsk bagepulver
3 æg
1½ dl yoghurt naturel
1 tsk vaniljepulver
1 spsk kakaopulver

Karamelsauce:
225 g rørsukker
150 g smør
2 dl fløde
1½ tsk salt

Chokoladecreme:
150 g mørk chokolade
150 g lys chokolade
3 dl fløde

Sådan laver du… chokoladecreme:
Start med at lave chokoladecremen. Den skal nemlig stå køligt i minimum 4-5 timer. Hak de to typer chokolade fint og hæld dem i en skål. Varm fløden op til kogepunktet og hæld den varme fløde ud over chokoladen. Lad det stå et minuts tid, inden du rører chokolade og fløde sammen til en ensartet masse. Læg husholdningsfilm over chokoladeoverfladen (så den ikke danner skind) og stil skålen i køleskabet i 4-5 timer, indtil den er cremet. Står den længere tid, kan den godt blive så hård, at den ikke er særlig smørbar. I så fald lader du den blot stå lidt tid på køkkenbordet, indtil den er tilpas blød, så den er let at smøre ud over kagen til sidst.

Sådan laver du… vanilje- og chokoladebunde:
Rør alle ingredienser til vanilje- og chokoladebundene sammen – UNDTAGEN kakaopulveret. Smør to springforme, der har en diameter på 20-22 cm, grundigt med smør. Har du ikke to springforme i samme størrelse (som mig!), så bager du dem blot én ad gangen. Læg et stykke bagepapir i bunden på hver springform (husk at klippe det til, så det passer med formen). Hæld halvdelen af dejen i den ene form. Rør kakaopulveret i den anden halvdel og hæld chokoladedejen i den anden springform. Bag dem ved 180 grader i 20-25 minutter. Husk at tjekke, om de er gennembagte, ved at stikke dem i midten med en tynd pind eller kødnål – hænger der ikke dej ved, når du trækker den ud af kagen, er bundene færdige. Lad dem køle af.

Sådan laver du… karamel- og karamel-chokoladebunde:
Samme fremgangsmåde som ovenstående – inkl. at vente med at blande kakaopulveret i.

Sådan laver du… karamelsauce:
Hæld alle ingredienserne i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør grundigt i kasserollen. Lad indholdet simre, indtil karamelmassen bliver gylden. Lad det køle lidt af.

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, flødeNu kan du lægge din karamelkage sammen!
Tag et kagefad. Læg vaniljebunden på kagefadet og smør en tredjedel af karamelsaucen ud over bunden. Du kan evt. overveje at dryppe bunden inden med lidt chokoladelikør. Ikke for at lokke. Siger det bare. Læg karamelbunden oven på karamelsaucen. Smør bunden med den anden tredjedel af karamelsaucen. Husk at du fortsat kan overveje, om ikke det kunne være sjovt at dryppe kagebunden med chokoladelikør… *lokkelokkelokke*…. ahem… Derefter lægger du karamel-chokoladebunden oven på og fordeler den sidste tredjedel af karamelsaucen ud over den. Hvis du ikke allerede har dryppet chokoladelikør ud over en af de andre bunde, så er det nu, det er sidste chance! … Læg til sidst chokoladebunden øverst og tryk forsigtigt din karamelkage sammen. Smør kagen ind i chokoladecreme. Du er velkommen til at pynte den yderligere, hvis du har lyst. Lad din karamelkage trække i køleskabet natten over.

Husk at tage kagen ud af køleskabet 1½-2 timer før, at den skal spises.

Note: Dette er en ret tung og mættende karamelkage, men den er også dejlig fyldig, velsmagende og smovset! Det er vigtigt, at du husker at tage din karamelkage ud af køleskabet i god tid, så den er blød, saftig og smager af mere, når den skal spises (kulden dæmper nemlig kagens smag).

karamelkage, chokoladekage, kage, dessert, lagkage, chokolade-karamelkage, dessert, muscovadosukker, mørk farin, hvedemel, mandler, bagepulver, æg, yoghurt naturel, vanilje, kakaopulver, karamelsauce, rørsukker, smør, chokoladecreme, mørk chokolade, lys chokolade, fløde

Bountytærte – LCHF-venlig

bountytærte, tærte, desserttærte, dessert, kage, bounty, kokosmel, dadler, chokolade, mandler, kokosolie, flødeI sidste uge spurgte gemalen, om ikke jeg havde lyst til at bage en kage, han kunne tage med på arbejde. Det ville jeg gerne, men glemte alt om det, og pludselig var kl 21! Det var lidt sent at gå i gang med bagningen, men hvem siger også, at en kage skal være bagt? Denne saftige Bountytærte kan du sagtens lave uden at tage ovnen i brug, og så er den tilmed LCHF-venlig, hvis du bruger mørk chokolade, når du rører din Bountytærte sammen. Snedigt.

Jeg fandt inspiration hos Fru Kofoeds Køkken, men ændrede på flere af målene. Jeg har skåret lidt ekstra ned for flødemængden i nedenstående opskrift på Bountytærte, da jeg syntes, at chokoladeganachen blev lige lovlig blød, men ellers er den, som jeg lavede den.

Bountytærte
ca. 8 personer

100 g mandler
50 g kokosmel
100 g bløde dadler
1 spsk kokosolie

Chokoladeganache:
200 g god chokolade*
3 dl fløde
50 g kokosmel
lidt salt

Pynt: Ristede kokosflager

*jeg brugte en lys chokolade fra Valrhona, men skal du lave en LCHF-version, så skal du bruge en mørk chokolade på min. 70%

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad den hvile et par minutter, inden du rører det grundigt sammen og tilsætter en smule salt. Dæk overfladen af chokolademassen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i to timer.

Hæld mandlerne i en blender og blend dem grundigt, så de forvandler sig til mandelmel. Tilsæt kokosmel, dadler og kokosolie og blend det til en ensartet masse. Har du ikke kokosolie, kan du evt. tilsætte en spsk smagsneutral olie såsom vindruekerneolie. Fordel nøddemassen i en smurt springform på ca. 24 cm i diameter og pres den godt sammen. Det er lettest at bruge hænderne til at fordele og presse nøddemassen.

Tag chokoladeganachen ud af køleskabet og rør kokosmel og salt i. Fordel ganachen ud over nøddebunden. Sæt kagen i køleskabet natten over – eller minimum 4-5 timer.

Note: Denne Bountytærte er let at lave, så hvis du blot har tid til, at ganachen kan trække om aftenen, så er den let at tilberede en hverdagsaften og derefter sætte i køleskab, så den er klar til næste dag. Bountytærte er en ret mættende desserttærte, så den kan muligvis godt strække sig til 10 personer. Jeg spiste ikke selv noget af den (men nippede til en rest ganache – mm!), men fik bagefter at vide, at den var faldet i god jord, så det kan være, jeg skal lave en ekstra portion på et tidspunkt, så jeg selv kan få et stykke – jeg elsker nemlig kombinationen af chokolade og kokos 🙂