Kyllingenuggets med chilimayo

kyllingenuggets, kylling, kyllingefileter, æg, rasp, paprika, rapsolie, mayonnaise, chili, citronerI projekt ‘brug kylling til sidste fjer’ er jeg nu nået til femte og sidste ret, jeg fik ud af kyllingen. Denne ret er også til to personer, og det betyder, at jeg fik i alt 10 måltider mad ud af én kylling. Det er jeg ganske godt tilfreds med.

Kyllingefileterne var det sidste, jeg manglede at bruge, og dem kan man bruge i mange forskellige slags retter. Jeg overvejede kort, om jeg skulle lave noget asiatisk – for eksempel satayspyd – men så kom jeg til at tænke på en fiks idé, jeg længe har haft. Jeg ville lave kyllingenuggets! Nu spiser jeg ikke særlig meget fastfood, og jeg tror faktisk kun, jeg har fået nuggets én gang før, så jeg surfede rundt på internettet for at se, hvordan folk foretrækker at lave dem – og blev overrasket over, hvor forskellige opskrifter der er på kyllingenuggets. Flere bruger knuste cornflakes eller tortillachips i stedet for rasp, krydringen er forskellig, og en del steger dem i ovnen i stedet for i olie. Jeg syntes dog, at de små nuggets stadig skulle have lidt fastfood over sig, så de blev stegt i olie på en lille pande.

Kyllingenuggets
2 personer

2 kyllingefileter
2 æg
3 dl rasp
3 tsk paprika
½-1 tsk salt
rapsolie

Chilimayo:
2-3 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
chilipulver
salt
citronsaft

Hæld raspen ud på en tallerken og rør det sammen med paprika og salt. Slå de to æg ud på en anden tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Skær kyllingefileterne i mindre stykker – ca. 3×3 cm – og vend dem først i æggemasse, så i raspblandingen, en gang mere i æggemassen og til sidst en tur mere i raspen. Tag en lille, dyb pande – eller gryde – og hæld så meget rapsolie i, at den er ca. 1 cm dyb. Skru op for blusset, så det står på den næsthøjeste temperatur. Når olien er varmet godt op, steger du kyllingestykkerne gyldne i olien. Pas på, de ikke får for meget – de bliver meget hurtigt gennemstegte i den varme olie.

Rør chilimayoen sammen ved at vippe mayoen over en lille skål og tilsætte chilipulver, indtil du er tilfreds med styrken. Smag til med salt og citronsaft.

Kyllingenuggets mætter temmelig meget, så jeg lavede en enkel rosenkålssalat til med fintrevne rosenkål vendt i en smule rapsolie.

Note: Dette er comfort food – eller tømmermændsmad, som gemalen fremhævede, da han glad og tilfreds satte tænderne i en nugget. Meget let at lave og syndigt godt.

Kyllingewokret

kyllingewokret, wokret, kyllingefileter, kylling, chili, grøn karrypasta, løg, nudler, sukkerærter, bouillon, grøntsagsbouillon, kokosmælk, citroner, risvin, hvidvinseddikeEn af de letteste måder at lave hurtig mad på er ved at smide grøntsager i en wok og lynstege dem. Wokmad er per definition mad med hurtig tilberedningstid, og det passer jo som fod i hose mht. denne måneds benspænd, så selvfølgelig skulle jeg lave en kyllingewokret.

Wokretter kan varieres i det uendelige. Denne kyllingewokret er en ret enkel udgave, men du kan selvfølgelig pifte den op med flere smagsgivere. Jeg er for eksempel ret glad for tørrede limeblade i asiatisk mad og kunne snildt finde på at putte det i sådan en ret her, men også finthakket ingefær, hvidløg eller galanga vil være godt. Du kan også overveje at slutte af med at drysse lidt saltede peanuts eller friske basilikumblade over din kyllingewokret.

Frem med wokpanden – here we go!

Kyllingewokret
2 personer

2 kyllingefileter
lidt chiliolie – eller rapsolie + 1 tsk chiliflager
2-3 tsk grøn karrypasta
1 løg
2 nudelreder
2 håndfulde frosne sukkerærter
3 dl grøntsagsbouillon
1 lille dåse kokosmælk
citronsaft
salt
risvin – kan evt. erstattes af hvidvinseddike eller helt udelades

Pil løget og snit den i tynde både. Hæld lidt chiliolie i en wok, sæt den på komfuret og skru højt op for varmen. Put løgbåde og karrypasta på panden og lad det svitse i et par minutter. Skær imens kyllingefileterne i tynde strimler og smid dem derefter i wokken. Rør jævnligt i wokken og sørg for, at kyllingestykkerne er brunet på alle sider. Tilsæt grøntsagsbouillonen og nudlerne og lad det simre et par minutter. Tilsæt kokosmælken og ærterne og lad din kyllingewokret simre videre, indtil nudlerne er helt klar. Smag til med citronsaft, salt og risvin.

Tilberedningstid: 18 minutter.

Note: Denne kyllingewokret er enkel og hurtig aftensmad, som kan varieres i det uendelige, er en oplagt måde at få ryddet op i grøntsagsskuffen og i øvrigt genererer meget lidt opvask.

Stærk kyllingesuppe med mangotern

kyllingesuppe, suppe, mango, kyllingefileter, kylling, rød karrypasta, hvidløg, ingefær, kokosmælk, hønsebouillon, bouillon, mørk farin, citroner, fiskesauce
Ha, så blev det weekend igen, og den er fyldt med masser af spændende aktiviteter! Om lidt skal jeg trække en vinder af min give away, der skal laves lidt lækker aftensmad og så står resten af aftenen på tv-serien Deadwood, som vi netop er startet på at se. Indtil videre er serien ret lovende.

Den anden dag havde jeg en mango, der skulle spises her og nu, så jeg tog et hurtigt kig i min alt for lange liste over spændende opskrifter og faldt over en kyllingesuppe, jeg havde set hos NYBH. Jeg skruede endnu mere op for krydderimængden – dels fordi jeg elsker mad med ‘spark’ i og dels for at bruge det sidste op af flere af råvarerne – og så havde vi ingen sukkerærter, så det undlod jeg også.

Stærk kyllingesuppe med mangotern
3 personer

400 g kyllingefileter skåret i strimler
lidt olie
2 spsk. rød karrypasta
2 fed presset hvidløg,
2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 lille dåse kokosmælk
4 dl hønsebouillon
1 spsk. brun farin
saften fra ½ citron
1 spsk. fiskesauce
salt

1 mango – skrællet og skåret i tern

Svits karrypastaen i lidt olie i en gryde. Tilsæt kylling og svits det, inden du tilsætter hvidløg og ingefær. Rør godt rundt og hæld kokosmælk og bouillon i. Lad det simre videre i ti minutter, indtil kyllingen er helt gennemkogt. Smag til med farin, citronsaft, fiskesauce og salt.

Servér suppen sammen med mangotern og hjemmebagt brød.

Note: Dejlig stærk og lækker suppe, som både luner og pirrer smagsløgene. Glem alt om den traditionelle hønsekødssuppe – det er sådan her, at kylling skal bruges i suppe!

Rejetoast, honningglaseret kylling, wonton med svinekød og koriander, wokstegte grøntsager samt kokosbudding

I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg, og jeg benyttede anledningen til at lave en treretters menu – primært kinesisk, men desserten var nærmere thailandsk/vietnamesisk. Jeg hentede inspiration i kogebøgerne ‘Det kinesiske køkken’ og ‘THAI køkkenet’, men da der var flere specialvarer, jeg ikke kunne få fat på lavede jeg mine egne tilpasninger. Bortset fra blommesaucen, der bruges til forretten, og de dejplader, der bruges til wontons, så skulle resten af ingredienserne være ret lette at få fat på. Jeg tillod mig dog at tilføje lidt rejepasta til forretten, for det skal jeg snart have brugt op.

Rejetoasts
4 personerrejetoast, toast, toastbrød, forret, asiatisk, rejer, forårsløg, æg, rejepasta, sesamfrø

6 små skiver toastbrød
100 g pillede rejer
1 forårsløg
½ æg
1 spsk koldt vand
½ tsk rejepasta
2 dl sesamfrø
rapsolie

Blend de pillede rejer sammen med forårsløg, æg og vand, til det bliver en glat masse. Skær kanten af toastbrødet og smør rejemassen på skiverne, inden de vendes i sesamfrø. Steg brødene i 1 cm dybt olielag på en pande – vær opmærksom på, at olien skal være glohed, når du putter brødskiverne på. Steg dem gyldne på begge sider og lad dem afdryppe. Servér dem varme med blommesauce – eller alternativt sur-sød sauce.

Note: De ser mest elegante ud, hvis de er skåret i mindre trekanter, men jeg tillod mig at servere ‘første omgang’ som et helt stykke toast til hver, og så kunne man skære sig en halv mere, hvis man havde lyst. De smagte bedre, end jeg havde forventet – jeg var lidt skeptisk inden – og mætter ret godt, så brug ikke større portion end den, jeg har angivet.

Dampede wontons
3-4 personerdampede wontons, wontons, asiatisk, wonton-plader, hakket svinekød, hakket svinekød, hakket kalvekød, hakket oksekød, kalvekød, oksekød, forårsløg, koriander, soyasauce

ca. en tredjedel pakke wonton-plader
250 g hakket svine- og kalvekød
1 forårsløg, finthakket
1 spsk finthakket koriander
1 spsk soyasauce
lidt æggehvide

Rør det hakkede kød, forårsløg, koriander og soyasauce godt sammen. Læg en tsk af farsen på hver wontonplade og pensl to tilstødende kanter på pladen med æggehvide. Fold den anden halvdel af pladen over, så det danner en trekant omkring fyldet, og tryk kanten sammen med en gaffel.

Damp dem i ca. 5 minutter – jeg har en smart lille si, jeg kan putte ned i en gryde med lidt vand på bunden, som jeg lagde dem oven på, inden jeg lagde låg på gryden. Serveres varme – gerne med soyasauce til.

Note: Jeg bandede lidt undervejs, for de kunne godt finde på at sidde lidt fast, når de blev dampet, men jeg lærte hurtigt at lirke dem fri, uden at de gik i stykker. De smager dejlig friske – mest af alt på grund af korianderen, så den kan du ikke undvære i denne ret.

Honningglaseret kylling
4-5 personerhonningglaseret kylling, kylling, asiatisk, kyllingefileter, bagepulver, æggehvider, æg, majsmel, rapsolie, honning, chilisauce

500 g kyllingefileter
2½ dl majsmel
½ tsk bagepulver
2½ æggehvider
koldt vand
ca 2 dl ekstra majsmel
fritureolie
2 dl klar honning
1½ tsk sød chilisauce

Skær kyllingekødet i mindre, mundrette stykker. Lav en cremet dej af majsmel, bagepulver, piskede æggehvider og koldt vand. Vend kyllingestykkerne i majsmel og dyp dem i dejen. Frituresteg dem i den glohede olie i et par minutter, til de er sprøde og gyldne. Læg dem i et fad. Smelt honning og chilisauce i en gryde og hæld det over de friturestegte kyllingestykker. Servér med det samme.

Note: Ret spændende med den søde sauce ud over, men jeg syntes, at selve kødet blev lidt kedeligt. Ærgerligt, for de så meget lækre ud, da de kom på bordet.

Wokstegte grøntsager
4 personer

½ blomkål
3 gulerødder, skrællede
1 bakke friske bønnespirer
lidt soyasauce
lidt honning
salt

Skær blomkålen i mindre buketter og skær gulerødderne i tændstiktynde strimler. Svits blomkål i en wok med lidt olie – jeg brugte valnøddeolie – og tilsæt derefter gulerødderne. Giv dem et par minutter – evt. sammen med en sjat vand – inden du tilsætter bønnespirerne. Vend grøntsagerne godt på wokken og hæld derefter lidt soyasauce og honning over samt smag til med salt. Servér straks.

Note: Den pludselige indskydelse med at hælde soyasauce og honning over viste sig at være ret god, for det gav lidt kant til smagen og gjorde grøntsagerne ekstra spændende og velsmagende.

Kokosbudding
5 personerkokosbudding, budding, dessert, kokos, asiatisk, rørsukker, kokosmælk, æg, smør

1½ dl rørsukker
1 dåse kokosmælk
6 æg
30 g smør

Varm kokosmælk og sukker forsigtigt op i en gryde, så sukkeret smelter. Pisk æggene og hæld dem gennem en fintmasket si og ned i kokosmælken. Varm blandingen langsomt op, indtil cremen er blevet tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smør fem små forme – for eksempel ramekiner – og fordel kokosmælken i dem. Sæt skålene i en bradepande i ovnen og hæld varmt vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad skålene. Bag dem ved 180 grader i ca. 35 minutter. Brun evt. overfladen et øjeblik under grillen til sidst.

Kan serveres varme eller kolde med lidt flødeskum, frisk frugt eller is til.

Note: Desserten var lidt for ‘bløbbet’ til mig, og jeg tror blandt andet, at det skyldtes, at den blev serveret varm. Vi har en enkelt stående til i dag, som skal prøves i kold tilstand, så der vil jeg melde tilbage, om den bliver bedre af det. De andre syntes dog godt om den varme udgave, og jeg serverede den sammen med lidt bananyoghurtis samt ananas-basilikumis.

Og I skal da ikke snydes for, hvad der var i lykkekagen:
Walk straight ahead and buy lottery coupon

Varm kyllingesalat med mynte

varm kyllingesalat, salat, asiatisk, kyllingefileter, kylling, rødløg, peberfrugt, mynte, soyasauce, chilisauce, fiskesauce, citroner, ingefærI fredags skulle vi have hurtig aftensmad, for ‘nogen’ var i gang med at pynte en bryllupskage, og den slags tager som bekendt noget tid! Men mere om det i aften…

Jeg havde set en opskrift i en lille kogebog, ‘THAI køkkenet’, jeg har stående, og retten bryggede jeg så videre på. Jeg skiftede den grønne peberfrugt ud med en rød og mangedoblede mængden samt erstattede den friske chili med noget hidsig asiatisk chilisauce, vi har stående – og så justerede jeg op og ned på ingredienserne i saucen. Retten blev spist sammen med kogte ris.

Varm kyllingesalat med mynte
2 personer

2 kyllingefileter
1 rødløg
1 rød peberfrugt
en god håndfuld frisk mynte

Sauce:
1 spsk soyasauce
2 tsk stærk chilisauce
1 spsk fiskesauce
saften fra 1 citron
½ tsk knust ingefær
1 tsk sukker
1 tsk honning

Skær kyllingefileterne i små tern og steg dem i en wok ved kraftig varme. Skær løget i meget tynde skiver og peberfrugten ligeså. Bland dem med mynteblade og kyllingekød. Pisk saucen sammen og hæld over salaten.

Note: Umanerlig nem og hurtig aftensmad, som smager godt – er både frisk, sprød og stærk på samme tid.