I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da gemalen og jeg trængte til at skeje lidt ud i køkkenet (i fællesskab og med lidt flere detaljer end ellers), så var det jo perfekt, at vi fik gæster, det kunne ‘gå ud over’. Her får du opskriften på den første ret – ajo blanco med basilikumolie. Hovedret og dessert følger i morgen.

Ajo blanco er en kold spansk suppe lavet på blandt andet brød, mandler og hvidløg. Det er en rigtig sommerret, men jeg nåede ikke at lave den i sommers, så nu skulle det være! Opskriften havde jeg fra et gammelt blad, og så justerede jeg mængderne lidt. Der kunne godt være kommet en anelse mere hvidløg i.

Ajo blanco med basilikumolie

lille portion til 4 personer

50 g daggammelt toastbrød uden skorpe
75 g smuttede mandler
1 fed hvidløg (men gerne to)
1 tsk sherryeddike
0,25 olivenolie
2 dl koldt vand
salt og peber

Basilikumolie:
½ dl friske basilikumblade
0,25 dl olivenolie

Flå brødet i små stykker og læg det i en skål med koldt vand. Lad det stå i fem minutter, og vrid så brødet fri for vand og put brødet i en blender sammen med mandler, hvidløg og sherryeddike. Blend det og tilsæt langsomt olien. Tilsæt til sidst det kolde vand. Stil suppen på køl i mindst en time. Rør imens basilikumbladene – flå dem evt. lidt inden, så saften kan trænge ud – med olien og dryp blandingen over suppen lige inden servering.

Suppen blev serveret med et lille stykke toastbrød, der var ristet i lidt olie på panden og smurt med hjemmelavet basilikumpesto.

Note: Ajo blanco er en meget mild og lidt for blød forret. Smagen er fin, men jeg er personligt til mad med flere krydderier og mere at ‘tygge på’. Men en smuk og elegant forret.