Nye sjove madoplevelser
Da vi havde besøg i søndags – og udsatte vores gæst for en funky Pastis Pop – serverede vi også friterede kartoffelkugler som forret. Jeg overvejede faktisk at lave det i forbindelse med mit friterings-benspænd i sin tid, men nåede det ikke, så det er …
I sidste uge nød vi en cremet kyllingeret, som oprindelig stammer fra Peru. Jeg havde fået ideen efter at have genlæst min anmeldelse af restaurant PMY, hvor vi blandt andet fik Aji de Gallina, der er en letkrydret kyllingeret i en tyk, gul sauce. I …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten.
De krydrede flødekartofler blev i øvrigt serveret sammen med grillede oksebøffer, en simpel kålsalat samt en lun svampecreme.
7-8 personer
1 kg kartofler
1 kg pastinakker
8 dl fløde
1½ tsk muskatnød
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sellerisalt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet/fadene
1 dl friskrevet parmesan
Skrub kartofler og pastinakker. Skær dem derefter i ultratynde skiver – gerne med et mandolinjern eller lignende. Smør det/de ildfaste fade, du vil tilberede dine flødekartofler i. Pisk fløden sammen med krydderierne og læg derefter skiftevis de tynde kartoffelskiver og pastinakskiverne i fadene og fordel så den krydrede fløde. Slut af med at drysse osten over. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad kartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.
Note: Flødekartofler er jo gudespise, og de bliver bestemt ikke ringere af en omgang krydderier og pastinakker. Klart en type tilbehør, jeg burde lave noget oftere!
Millionbøf stod ind imellem på menukortet i mit barndomshjem. Vi fik ellers ikke hakket oksekød særlig tit – oftest som hakkedrenge med kartofler og brun sovs men en sjælden gang også i millionbøf. Vi spiste det primært sammen med kartoffelmos, så det har jeg også …
Da jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus. Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke …
Her i weekenden var det atter tid til madlavning med mindre opvask – denne gang en kødstuvning med gulerødder og kartofler. Vi købte for nyligt noget friskhakket oksekød fra en lokal landmand, så det ville jeg godt bruge i madlavningen, og så blev det samtidig en fin anledning til noget simremad. Nu laver jeg normalt simreretter med større stykker kød, men da jeg netop prøver at minimere opvasken i denne måned, så blev det altså hakket oksekød denne gang, da det kom direkte fra fryseposen (efter optøning).
Jeg brugte følgende køkkenredskaber:
– spækbræt
– mellemstor køkkenkniv
– gryde
– grydeske
2-3 personer
1 løg
2 fed hvidløg
Olie til stegning
250 g hakket oksekød
1 spsk mild chili
½ spsk sød paprika
1 dåse flåede tomater
1 dl rødvin
4-5 dl vand
4 mellemstore kartofler
2 store gulerødder
Evt. lidt sirup
Salt og peber
Finthak løg og hvidløg. Varm olie op i en gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme. Tilsæt chili og paprika, lad det stege med et minuts tid, inden du tilsætter oksekødet. Sørg for at brune det godt, inden du tilsætter tomater og rødvin samt et par dl vand. Læg låg på gryden, skru ned for varmen, så det kun lige holder sig i kog og lad det simre i et par timer. Kig til gryden undervejs og husk at tilsætte mere vand, hvis det er ved at koge tørt.
Vask kartofler og gulerødder grundigt – du kan evt. skrabe dem lidt med kniven – og skær derefter kartofler og gulerødder i tern. Hæld dem i din kødstuvning – evt. med lidt mere vand – og lad det koge i 30-40 minutter. Smag gryderetten til med salt, peber og evt. lidt sirup.
Servér din kødstuvning, som den er, eller evt. toppet med lidt creme fraiche.
Note: Alt-i-en-gryde-madlavning er jo supersimpelt, og når det samtidig er langtidstilberedt, så smager det også lige en tand bedre, da de forskellige smage ‘smelter sammen’. Jeg puttede en klat creme fraiche oven på denne kødstuvning, da det giver en god, cremet konsistens.
Da jeg brainstormede i forbindelse med mit oktober-benspænd, kom jeg i tanke om, at en bagt kartoffel er en glimrende ret, hvis man gerne vil spare på opvasken. Jeg har tidligere tilberedt bagte kartofler i mikroovn, og det er nærmest uhyggeligt let! Jeg syntes dog, …
I weekenden hev jeg atter grillen frem, for det var tid til at grille kylling og rodfrugtsfad! Efter en horribel dårlig grillsommer så har jeg er i gang med et lille oprør og prøver at få brugt grillen lidt mere her i løbet af efteråret. …
Da jeg præsenterede mit benspænd, hvor jeg laver med, der genererer mindre opvask, kom jeg i tanke om, at jeg burde da grille i løbet af denne måned! Det affødte en snak med gemalen om, hvor få gange vi har grillet i år – ja, jeg tror faktisk, at vi sætter bundrekord mht. grilldage i år! Det skyldes selvfølgelig først og fremmest vejret, der ikke ligefrem har opfordret til grillaftener, men men – nu er grill jo ikke forbeholdt lune sommeraftener, for man kan jo grille året rundt, så i går fandt jeg kullene frem og smed svinekød og grøntsager på grillen! Jeg valgte at langtidstilberede det – svinekødet blev efter samme principper som disse revelsben, men dog i lidt kortere tid.
Jeg brugte følgende redskaber:
– en lille skål
– en teske
– en grilltang
– en lukket grill (på vores kan man styre varmen, men det er ikke et must)
– et spækbræt
– en mellemstor kniv
2 personer
4 stykker revelsben/spareribs
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
2 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk knust peber
2 tsk salt
½ dl øl eller æblejuice
400-600 g gulerødder og søde kartofler
honning
Derudover:
En dip lavet på creme fraiche eller græsk yoghurt, der er rørt med dine yndlingskrydderier – leg dig frem
Find pakken med revelsben/spareribs frem. Nu skal vi jo spare på opvasken, så her hælder du hvidvinseddiken over kødet (i plastbakken). Rør krydderierne sammen i en lille skål og tryk det godt ud over kødet med fingrene. Stil kødet tilbage i køleskabet i 3 timer.
Tænd grillen. Mens den varmer op, tager du kødet ud af køleskabet. Når grillen er nået op på 150-160 grader, lægger du kødet på risten, så det får indirekte varme. Luk grillen og lad kødet stege i ca. 2 timer. Mens kødet steger, skræller du gulerødder og søde kartofler og skærer dem over, så de maks er 1 cm tykke på det tykkeste sted. Tag kødstykkerne af grillen og læg dem på et stykke stanniol. Hæld lidt øl eller æblejuice over og luk stanniolen omkring kødet. Læg kødet tilbage på grillen men ude i siden. Læg grøntsagerne på i midten, hvor kødet tidligere lå, og luk låget igen. Steg nu grøntsagerne i 1-½ time. De må meget gerne have lidt bid, når du tager dem af, så du behøver ikke at vente, indtil de er helt bløde.
Servér svinekød og grøntsager sammen med en god dip og lidt honning over de grillede ting.
Note: Mmmm! Langtidstilberedt svinekød på grill er guf, for det bliver så saftigt og lækkert! De grillede grøntsager havde et fint bid og kombineret med en lækker dip var det en god og enkel ret.
Da jeg for nylig lavede mexburger, serverede jeg også nogle krydrede sweet potato fries til. Sweet potato fries er lavet på søde kartofler – dvs. de orange kartofler fra blandt andet det amerikanske køkken, som er blevet populære i madlavningen herhjemme de senere år. De …