Tag: kardemomme

Græskarmuffins

Græskarmuffins

Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. 

Kærnemælkssuppe

Kærnemælkssuppe

Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter 

Flødelapper

Flødelapper

Jeg har stegt flødelapper! Og nu sidder du måske og tænker “hvad Snøvsen er det?!”, og det er såmænd en simpel dessert, man lavede tilbage i 1930’erne. Mit 30’er-benspænd er delvis inspireret af en række opskriftideer, jeg fik tilsendt af en sød læser, og her så jeg flødelapper på dessertlisten. Alene ordet gjorde mig nysgerrig, og jeg googlede mig frem til, at den som minimum går tilbage til slutningen af 1800-tallet! Der kan man bare se.

Jeg tjekkede en opskrift hos bloggen Vi bager gammeldags, men der stod ikke mængdeforhold på sukker og kardemomme, så der eksperimenterede jeg mig frem.

Flødelapper

ca. 10 stk.

2½ dl fløde
1 dl hvedemel
½ dl rørsukker
1 tsk kardemomme
et lille knips salt
smør til stegning

Hæld fløden i en lille skål og pisk sukker, kardemomme og salt i. Tilsæt melet og pisk det til en jævn, tyk dej. Den bliver meget kompakt, og det er også meningen.

Smelt lidt smør på en stor pande og sæt dejklatter på størrelse med en spiseske på. Dup/tryk dem fladere med spiseskeen. Steg dine flødelapper ved mediumvarme, indtil de er klar til at blive vendt, og steg dem så på den anden side, indtil begge sider er gyldne. Vær opmærksom på ikke at stege dem ved for høj varme, da oversiden ellers er meget flydende, når du vender dem første gang.

Servér dine flødelapper med jorbærsyltetøj.

Note: Disse pandekagelignende flødelapper smager dejligt. Den sprøde smørstegte overflade og den tydelige flødesmag går godt sammen. Flødelapperne puffer op under bagningen men falder hurtigt sammen, da der ikke er hævemiddel i. Du kan derfor overveje at piske et æg i for at gøre dejen mere smidig og lettere at arbejde med.

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske 

Kanelbullar – kanelsnurrar

Kanelbullar – kanelsnurrar

Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker. Svenskerne har som tidligere 

Runeberg kager – runebergintorttu

Runeberg kager – runebergintorttu

Runeberg kager – eller runebergintorttu som de hedder på finsk – blev den sidste ret i det finske oktober-benspænd. De fine små kager skal principielt set være høje og slanke, men eftersom jeg ikke har de metalcylindere, man skal bruge til kagen, så har jeg tilladt mig at lave en muffin-udgave.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Scandikitchen, men justerede lidt på målene. Derudover undlod jeg at smøre kagerne med Amaretto, som denne opskrift foreslog (det er nok heller ikke en del af den oprindelige opskrift, men ideen er såmænd ganske fin).

Runeberg kager

ca. 12 i muffinstørrelse

125 g blødt smør
1 dl rørsukker
1 æg
50 g fintblendede mandler
1½ dl hvedemel
50 g svensk knækbrød, smadret til små flager
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
1 dl fløde
½ dl vand

smør til formen

Pynt:
hvid flormelisglasur
hindbærsyltetøj

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Pisk derefter æg, mandler, hvedemel og krydderier og bagepulver i, til det bliver en ensartet masse. Pisk til sidst fløde, knækbrødsflager samt vand i. Smør metalmuffinforme med blødt smør og fyld formene halvt op med kagedej. Bag dine kager i ca. 20 minutter ved 180 grader – husk at tjekke dem undervejs, så de ikke får for meget.

Lad dine Runeberg kager køle af. Tag en teske og grav en lille fordybning i midten af hver kage. Fyld hullet med hindbærsyltetøj og dekorér kanten omkring hvert hul med glasur.

Note: Disse Runeberg kager er så fine og dejlige. Kombinationen af den søde mandelkage og den kraftige hindbærsyltetøj går godt sammen, og glasuren giver lige lidt ekstra sødme. Altså ikke at kagen mangler det inden, men…

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

Den sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban. Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt 

Smørkage med creme

Smørkage med creme

I påsken skulle vi have gæster, som jeg ville servere denne smørkage for, men de måtte desværre melde fra på grund af sygdom, og hvad gør man så? Man bager kagen alligevel og scorer dermed points hos gemalen – samt hos en række venner, der 

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Svenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.

Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.

Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.

Semlor – svenske fastelavnsboller

9 små fastelavnsboller

50 g smør
1 dl sødmælk
25 g gær
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis

Pynt:
flormelis

Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, æg, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.

Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.

Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.

Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.

Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske fastelavnsboller. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.

Fastelavnsbolle med lemoncurd

Fastelavnsbolle med lemoncurd

Der er ikke så længe til fastelavn, og det er derfor tid til at spise en fastelavnsbolle… eller to. Jeg har tidligere blogget om gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade, ligesom jeg også har eksperimenteret med fastelavnsboller med flødeskum og syltetøj, men nu var det