Nye sjove madoplevelser
Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på …
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen.
Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, og da jeg elsker auberginer, så vidste jeg, at denne ret skulle indgå i menuen, da vi havde gemalens kolleger på besøg tidligere på ugen. For jeg benyttede naturligvis muligheden for at lave en lang række retter, der passede til månedens indiske benspænd.
Jeg udelod sorte sennepsfrø fra den originale opskrift. Til gengæld fordoblede jeg mængden af de fleste andre krydderier, da jeg godt kan lide retter med masser af smag. Retten er dog ikke stærk.
4 personer
2 mellemstore auberginer
3 spsk rapsolie
lidt salt og peber
Tomatsauce:
1 mellemstort rødløg, skåret i tern
4 fed hvidløg, pressede
lidt olie til stegning
1 spsk friskhakket ingefær
½ dåse flåede, hakkede tomater
½ tsk kardemomme
½ tsk stødte nelliker
½ tsk chili eller cayennepeber
2 spsk stødt koriander
2 spsk stødt spidskommen
1 dl vand
½ dl kokosmælk
Derudover:
frisk koriander
Varm ovnen op til 230 grader. Vask auberginerne og skær dem i 2 cm tykke skiver, som du lægger på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med olie og drys salt og peber over. Bag aubergineskiverne i ovnen i 20 minutter, inden du vender dem og giver dem yderligere 10-15 minutter på den anden side. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Mens auberginerne er i ovnen, kan du meget passende går i gang med tomatsaucen. Hæld olie i en stor høj pande og steg løg ved mediumvarme, indtil løgternene bliver bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderier – evt. sammen med lidt mere olie – og steg dem kortvarigt, så du får aktiveret krydderierne. Hæld tomater i og rør rundt. Varm det godt igennem og rør så vand og kokosmælk i. Læg auberginerne i tomatsaucen, tryk dem let ned og læg låg på panden. Lad retten simre ved lav varme i en halv times tid. Tjek undervejs, at tomatsaucen ikke er ved at brænde på, men undlad ellers at røre i retten. Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis retten er ved at blive for tør undervejs. Smag til med salt til sidst.
Retten serveres med frisk koriander, kogte ris og/eller friskbagt naanbrød.
Note: Sådan en indisk aubergineret er helt perfekt her om sommeren! Du kan spise den som vegetarret eller som tilbehør til en kødret – det er helt op til dig.
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl …
Har du prøvet at bage peberkager med bolsjer? Jeg stødte på konceptet første gang hos Klidmoster, der brugte bolsjer til at lave vinduer i peberkagehuse, og det var simpelthen så flot! Jeg tog udgangspunkt i Klidmosters opskrift men skruede lidt mere op for krydderierne. Nu …
Jeg bagte græskarmuffins sidste weekend, da jeg havde en opskrift, jeg gerne ville teste. Det var godt nok en opskrift på græskarkage fra et gammelt hæfte fra Hjemmet, men jeg justerede lidt på blandingsforholdene, lavede en anden topping og bagte den som muffins i stedet. Og det fungerede ganske glimrende!
ca. 18 stk.
350 g græskarpuré
1 tsk vaniljepulver
1½ dl rapsolie
3 æg
2½ dl rørsukker
2 tsk bagepulver
1 spsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1½ tsk kardemomme
½ tsk stødt muskat
½ tsk salt
Flødeostecreme:
200 g flødeost
80-100 g blødt smør
2 dl flormelis
1½ tsk kanel
Græskarpuré kan du købe på dåse, men det er let at lave selv. Du skal blot tage ca. 350 g hokkaido græskar (husk at vaske græskarret, inden du skærer i det) skåret i tern, som du koger møre, Hæld vandet fra og blend græskarternene til puré. Lad den køle af.
Pisk sukker med olie, æg og vanilje. Pisk derefter græskarpuréen i. Tilsæt mel og krydderier og pisk det til en ensartet masse. Fordel dejen i muffinforme (sæt gerne papirforme i en metal-muffinform, så de lettere holder formen), så du fylder formene ca. tre fjerdedele op. Bag dine græskarmuffins ved 180 grader i 15-20 minutter.
Lad dine muffins køle af.
Pisk flødeosten sammen med smør, flormelis og kanel. Overfør det til en sprøjtepose med tyl og top hver muffin med flødeostecreme. Slut af med lidt sukkerpynt.
Du kan fryse dine græskarmuffins, men så skal det være inden, at du putter flødeostecreme på.
Note: Dejlige, saftige og letkrydrede græskarmuffins med en mild flødeostecreme med et touch af kanel. En rigtig efterårskage, der dog også sagtens kan serveres om vinteren.
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter …
