Tag: kardemomme

Kærnemælkssuppe

Kærnemælkssuppe

Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter 

Flødelapper

Flødelapper

Jeg har stegt flødelapper! Og nu sidder du måske og tænker “hvad Snøvsen er det?!”, og det er såmænd en simpel dessert, man lavede tilbage i 1930’erne. Mit 30’er-benspænd er delvis inspireret af en række opskriftideer, jeg fik tilsendt af en sød læser, og her 

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske forklarer, hvorfor de ikke er på bloggen før nu. Jeg blev faktisk virkelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke havde lagt den her for længst!

Jeg elsker, at der er rosiner i, men er du ikke til det, kan du selvfølgelig udelade dem.

Som så meget andet bagværk er de bedst samme dag, de er bagt. De kan dog sagtens fryses ned og spises en anden dag, eller du kan riste dem dagen efter.

Fødselsdagsboller

8 stk.

60 g smør
25 g gær
1 dl mælk
1 spsk rørsukker
lidt salt
1 æg
1 tsk kardemomme
1 dl rosiner
ca. 4½ dl hvedemel

Smelt smørret ved lav varme i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og rør mælken i. Test at mælken ikke er varmere end spidsen af din lillefinger (hvis den er, så vent indtil det er kølet lidt af). Rør gæren ud i mælken og rør så sukker, salt og æg i. Tilsæt rosiner, rør rundt og tilsæt så det meste af hvedemelet sammen med kardemommen. Saml dejen – tilsæt det sidste mel – og ælt den kortvarigt. Læg et fugtigt viskestykke over kasserollen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Form otte små boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg viskestykket over og tænd ovnen. Sæt den på 200 grader. Lad bollerne efterhæve, mens du varmer ovnen op. Pensl evt. dine fødselsdagsboller med enten mælk eller pisket æg, inden du bager dem (det undlod jeg dog denne gang). De skal have ca. 15 minutter.

Lad bollerne køle lidt af, inden du spiser dem med koldt smør – og måske lidt varm kakao 🙂

Note: Åh, hvor har jeg savnet disse fødselsdagsboller! Nogle af dem blev spist med det samme, mens resten nu gemmer sig i fryseren – klar til en dag, hvor jeg trænger til forkælelse.

Kanelbullar – kanelsnurrar

Kanelbullar – kanelsnurrar

Svenskerne er ikke blot kendt for deres knækbrød, som jeg skrev om i går – deres kanelbullar er også meget værdsat her i Danmark. De minder en del om kanelsnegle men er helt overordnet formet lidt anderledes og indeholder mere sukker. Svenskerne har som tidligere 

Runeberg kager – runebergintorttu

Runeberg kager – runebergintorttu

Runeberg kager – eller runebergintorttu som de hedder på finsk – blev den sidste ret i det finske oktober-benspænd. De fine små kager skal principielt set være høje og slanke, men eftersom jeg ikke har de metalcylindere, man skal bruge til kagen, så har jeg 

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

Durban Chicken stew – kyllingestuvning

Den sidste sydafrikanske ret, jeg nåede i september, var Durban chicken stew – en dejlig krydret kyllingestuvning, som stammer fra den sydafrikanske by Durban.

Jeg faldt over en opskrift hos Food like Amma used to make it, men justerede på flere af mængderne – blandt andet krydderierne.

Durban chicken stew

7-8 personer

1 hel kylling, skåret i 10-14 stykker
Smør til stegning
2 hele løg, skåret i både
3 fed hvidløg, hakkede
½ tsk cayennepeber
½ tsk koriander
½ tsk kardemomme
½ tsk fennikelfrø
½ tsk ingefær
400-500 g flåede tomater
1½ dl ærter
2-3 kartofler, skåret i mundrette stykker
Ca. ½ l vand
Salt og peber

Smelt smørret i en stor dyb pande og brun kyllingestykkerne i smørret. Tag kødet op og hæld nu løg, hvidløg og krydderier i panden. Svits det i et par minutter, inden du tilsætter en dl vand. Lad det koge op i et par minutter, inden du tilsætter tomaterne og resten af vandet. Rør godt rundt og læg kyllingestykkerne i sammen med kartoffelstykker og ærter. Læg låg på panden og lad det simre i ca. 40 minutter. Smag til med salt og peber.

Servér din kyllingestuvning sammen med kogte ris.

Note: Durban chicken stew er en skøn kyllingestuvning, som får en dejlig nuanceret smag fra krydderierne uden dog at være stærk eller kraftig. Meget lækker kyllingeret.

Smørkage med creme

Smørkage med creme

I påsken skulle vi have gæster, som jeg ville servere denne smørkage for, men de måtte desværre melde fra på grund af sygdom, og hvad gør man så? Man bager kagen alligevel og scorer dermed points hos gemalen – samt hos en række venner, der 

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Semlor – svenske fastelavnsboller med marcipan og flødeskum

Svenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå 

Fastelavnsbolle med lemoncurd

Fastelavnsbolle med lemoncurd

Der er ikke så længe til fastelavn, og det er derfor tid til at spise en fastelavnsbolle… eller to. Jeg har tidligere blogget om gammeldags fastelavnsboller med creme og chokolade, ligesom jeg også har eksperimenteret med fastelavnsboller med flødeskum og syltetøj, men nu var det på tide at lave en citron-udgave.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften på de gammeldags fastelavnsboller men skiftede mælk ud med vand, og så brugte jeg lemon curd som fyld. Pynten blev også ændret til en hvid glasur med krymmel.

Fastelavnsbolle med lemon curd

6 stk.

Dej:
175-200 g hvedemel
50 g blødt smør
½ pakke gær
0,75 dl håndvarmt vand
1 æg
Lidt salt
1 spsk rørsukker
½ tsk kardemomme

Fyld:
12 tsk lemon curd
evt. lidt marcipan (tak til VenterpaaVin for ideen)

Pynt:
hvid glasur (på flormelis og vand) samt krymmel

Hæld vandet i en skål og opløs gæren i det. Rør ægget i. Tilsæt derefter hvedemel, kardemomme, salt, sukker og blødt smør og saml det til en blød dej. Den skal IKKE æltes i lang tid, da der er en del smør i dejen. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en times tid.

Rul dejen ud til en ca. ½ cm aflang plade. Skær pladen i 6 lige store stykker – gerne så kvadratiske som muligt, da det så er lettere at samle bollerne. Læg 1½-2 tsk lemon curd i midten af hvert dejstykke – og evt. lidt marcipan, hvis du har lyst. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen forsigtigt sammen, så du lukker fyldet helt inde. Pas på, at du ikke få prikket hul i dejen imens. Rul hver dejklump forsigtigt i hænderne, så den får form som en fastelavnbolle og sæt bollerne på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad dem hæve ca. 45 minutter.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er blevet gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af. Pynt hver fastelavnsbolle med lidt glasur og krymmel.

Note: Dejlig citronudgave af den gammeldags fastelavnsbolle. Jeg puttede kun 1½ tsk i hver, men næste gang skal jeg klart putte 2 tsk i hver fastelavnsbolle, for jeg er pænt glad for lemon curd 🙂

Syltede kvæder

Syltede kvæder

Hvert efterår køber jeg kvæder for at bruge dem til kvædemarmelade eller kvædebrød. I år fik jeg dog lyst til at supplere det med et nyt eksperiment – nemlig syltede kvæder. Jeg fandt en opskrift hos FamilieJournal, men skruede dog op for både æblemost og