Tag: kardemomme

Æbleskiver med nødder

Æbleskiver med nødder

Har du prøvet æbleskiver med valnødder – eller vil du altid vælge klassiske æbleskiver? Jeg prøver jo at kombinere valnødder med alt muligt spændende i denne måned i anledning af valnødde-benspændet, og denne gang ‘går det ud over’ æbleskiverne. Hvis du søger på ‘æbleskiver’ her 

Røde linser med kardemomme

Røde linser med kardemomme

Jeg kogte røde linser til en lækker, cremet linsegrød den anden dag – og der kom naturligvis kardemommekapsler i! Det er en af fordelene ved mit kardemomme-benspænd – at jeg både kan lave retter fra det salte og det søde køkken. Jeg havde egentlig tænkt 

Pulla – finsk kardemommebrød

Pulla – finsk kardemommebrød

Det finske kardemommebrød – pulla – er da oplagt til mit kardemomme-benspænd! Jeg elsker kardemommebrød, og så kunne jeg selvfølgelig ikke stå for dette flettede brød.

Pulla er et hvedebrød, der er sødet med sukker og krydret med kardemomme. Det bliver flettet af tre lige store dejruller og derefter penslet med pisket æg. Jeg har set varianter, hvor der også bliver drysset perlesukker eller mandelflager på, men det udelod jeg. Ja, jeg har sågar set et par varianter med rosiner – ligesom fødselsdagsboller – meen det tænkte jeg alligevel lå for langt fra originalen.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Skandinavia Standard, men lavede nogle justeringer. Jeg udskiftede tørgær med almindelig frisk gær, jeg foretrak stødt kardemomme i stedet for selv at knuse kardemommekapsler, og så brugte jeg lidt mindre mel.

Pulla – finsk kardemommebrød

1 brød

2 dl mælk
25 g gær
1 æg
1½ dl rørsukker
1 spsk stødt kardemomme
1 tsk salt
ca. 7½ dl hvedemel
40 g meget blødt smør

Derudover:
1 pisket æg til pensling
evt. perlesukker

Varm mælken op, så den er håndvarm. Rør gæren ud i det, inden du pisker ægget i og sukkeret i. Tilsæt halvdelen af melet samt kardemomme og salt og rør det til en ensartet masse. Ælt smørret i og tilsæt mere og mere mel, indtil du har en blød og smidig dej, du kan ælte i et par minutter. Sæt den til hævning under et rent viskestykke i 1-1½ time.

Tag dejen ud af skålen og del den i tre lige store dele. Rul dejstykkerne ud til lange pølser (de skal være lige lange) og lav en kort fletning af dem. Sørg for at bøje enderne af den korte fletning ned under brødet, så det ikke løsner op under bagningen.

Læg dit kardemommebrød på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk det med et viskestykke. Lad det efterhæve en halv times tid.

Varm ovnen op til 200 grader. Pensl brødet med pisket æg og bag det i 25-30 minutter.

Lad dit kardemommebrød afkøle lidt, inden du skærer en skive og spiser det med smør – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Dejligt brød med fin smag af kardemomme! Det er ikke nødvendigvis et brød, der holder sig saftigt og lækkert i flere dage, så sørg gerne for at fryse det ned, du ikke spiser samme dag.

Græskarmarmelade

Græskarmarmelade

Nu er der græskarmarmelade i køleskabet! Jeg fik nemlig lyst til at teste, om græskar også kan bruges til marmelade, og jeg endte med et ganske godt resultat. Så svaret er ja! Nu er der noget spændende til ostemadderne den kommende tid. Ooog jeg fik 

Pilaf med svampe

Pilaf med svampe

Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler 

Svensk kardemommekage

Svensk kardemommekage

Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Scandinavian Cookbook. Jeg brugte dog stødt kardemomme (i stedet for selv at knuse kardemommefrø), men skruede op for mængden, samt justerede en smule på nogle af de andre mål. Sidst men ikke mindst valgte jeg at dryppe lidt citronsaft på kagen lige efter bagning, fordi jeg tænkte, at citronsmagen ville passe godt til kardemomme.

Svensk kardemommekage

6-8 personer

50 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 æg
1½ dl mælk
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk stødt kardemomme
½ tsk vaniljesukker

Derudover:
ca. 1 spsk citronsaft (valgfrit)
flormelis til at pynte kagen med

Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk æg i og mælk i. Rør mel, bagepulver, kardemomme og vanilje sammen og pisk det i kagedejen.

Smør et lille ildfast fad med smør. Læg eventuelt et stykke bagepapir i bunden (så er det let at tage kagen op og lade den køle hurtigt af efter bagning). Fordel kagedejen i et jævnt lag og bag din kardemommekage ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kagen skal være letgylden og fast i midten, når du giver den et let tryk. Pas på, at du ikke får bagt den for længe, så den bliver tør.

Tag kagen ud af ovnen. Jeg dryppede lidt citronsaft på, men det er som sagt valgfrit. Lad kagen køle af, inden du drysser flormelis over.

Note: Den svenske kardemommekage er enkel men velsmagende. Den har en rigtig fin kardemommesmag og en blød og letsaftig krumme. Jeg synes, at citronsmagen passede godt til og gav nok lidt ekstra saftighed. Kagen holder sig også fint til dagen efter – selv uden at pakke den ind.

Hvis du har rester af denne kage og har lyst til at eksperimentere, så prøv at tjekke min opskrift på citron-romkugler. Man kan nemlig sagtens lave sjove romkugle-varianter på kager, der ikke indeholder chokolade.

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer

Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog 

Mixed sabzi

Mixed sabzi

Mixed sabzi er en grøntsagsret (sabzi betyder grøntsager på urdu), som blandt andet findes i det indiske køkken. Og den skulle jeg selvfølgelig lave i forbindelse med mit indiske benspænd. Jeg skelede først til kogebogen ‘Dhaba Walla’ og kiggede derefter også på flere opskrifter på 

Pav bhaji

Pav bhaji

Pav bhaji er en indisk vegetarret, hvor man laver en tyktflydende grøntsagssauce, der typisk serveres sammen med pav, der er blødt lyst brød. Du kan bruge brioche-boller som alternativ, hvis du ikke vil kaste dig ud i at bage pav.

I dette blogindlæg vil jeg kun koncentrere mig om selve grøntsagssaucen, for den serverede jeg sammen med chapli-kebab, da jeg havde gæster sidste weekend. Jeg kiggede på lidt forskellige opskrifter og satte derefter de grøntsager sammen, jeg syntes ville passe til min anden ret.

Pav bhaji

4-5 personer

½ mellemstort blomkål
2 mellemstore kartofler
1 rød peberfrugt
1 mellemstort løg
200 g frosne ærter
½ dåse flåede tomater
½ bundt frisk koriander, hakket
lidt smør
2 fed pressede hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 spsk stødt spidskommen
2 spsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
½ spsk chiliflager
2-4 dl vand
salt

Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Bræk blomkålen op i små buketter (det er lettere end at skære den i mindre stykker). Skær også peberfrugt og løg i små tern.

Smelt lidt smør på en stor, dyb pande og steg løg, hvidløg og ingefær ved mediumvarme i nogle minutter, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt alle krydderierne og steg det i nogle minutter. Tilsæt lidt vand, så det ikke bliver for tørt. Vend grøntsagsternene, ærterne samt tomaterne i krydderblandingen og rør vand i. Læg låg på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre (det er især kartoflerne, du skal holde øje med). Smag til med salt.

Pav bhaji laver du så ved at stege eller riste dit pav eller brioche-bolle (skal skæres over først) og så enten smøre brødet med grøntsagssaucen eller servere de to ting ved siden af hinanden.

Note:

Brinjil – indisk aubergineret

Brinjil – indisk aubergineret

Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’,