Vegetar-frikadeller og hvidløgs-kålsalat

vegetar-frikadeller, vegetar, røde bønner, bønne-frikadeller, æg, hvidløg, løg, kålsalat, spidskål, hvidkål, kål, hvidløgscreme, hvidløgs-kålsalat, hvidløg, citroner

Har du et stramt madbudget, så er det en god idé at skære ned på kødet – for eksempel ved at indføre en eller flere kødløse dage i ugen. Heldigvis kan man lave mange spændende og varierede vegetarretter.

Jeg lavede disse vegetar-frikadeller på røde bønner her til aften. Der er til 3-4 personer (afhængig af hvor meget tilbehør, man spiser). Jeg serverede en enkel kålsalat til.

vegetar-frikadeller, vegetar, røde bønner, bønne-frikadeller, æg, hvidløg, løgVegetar-frikadeller / bønne-frikadeller
10 stk.

200 g røde bønner, ukogte
1 løg
3 fed hvidløg
rapsolie
2 æg
salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før. Husk at bruge masser af vand – bønnerne suger en hel del. På selve dagen hælder du vandet fra og koger bønnerne i ca. 45 minutter. Imens skærer du løget og hvidløgene i mindre stykker og svitser dem kort i olie. Når bønnerne er kogt færdig, hælder du vandet fra og hælder i stedet løg, hvidløg og æg i gryden sammen med bønnerne. Blend dem med en stavblender – bønnemassen behøver ikke at være helt ensartet, da det er godt, hvis vegetar-frikadellerne får lidt struktur. Smag bønnemassen til med salt og peber og form den derefter til frikadeller. Steg dem i olie på en pande.

OBS – eftersom jeg lavede en kålsalat til med en hel del hvidløg i, så holdt jeg lidt igen med krydringen af vegetarfrikadellerne. Du kan dog sagtens krydre dem mere og evt. også bruge paprika og/eller chili i – det vil passe godt til de røde bønner.

Hvidløgs-kålsalat
2 personer

2 store håndfulde fintsnittet spidskål eller hvidkål
200 g creme fraiche 9% eller 18%
5-6 fed hvidløg
citronsaft
salt

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den godt med fingrene. Rør resten af ingredienserne sammen – husk at smage til med salt og citronsaft – og vend den derefter i kålen.

Spidskål og lammepølser på 9 minutter

spidskålssalat, kålsalat, salat, spidskål, lammepølser, lam, pølser, olivenolie, sennep, dijonsennep, cashewnødder, nødderDette er muligvis månedens hurtigste ret. Den er tilberedt på 9 minutter, og jeg tror ikke, at jeg kan komme længere ned uden at ty til færdigprodukter – om det så er hjemmelavede eller købte.

Retten består af meget få råvarer, og derfor er det ekstra vigtigt, at dem, du bruger, er af høj kvalitet. Jeg valgte at stege et par lammepølser med karry, som vi købte hos Torupgaard i vinters, og de var saftige, velkrydrede og helt perfekte. Du kan selvfølgelig sagtens bruge pølser lavet på svinekød, oksekød eller kyllingekød, men gør dig selv en tjeneste og køb en håndfuld af god kvalitet – gerne hos en slagter eller direkte hos producenten.

Spidskål og lammepølser
2 personer

2-4 lammepølser med karry
smør
½ spidskål
2 spsk olivenolie
1½ tsk dijonsennep
½ dl cashewnødder
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en klat smør på en pande og smid pølserne på. Mens de steger, hakker du spidskålen fint og hælder den ned i en skål. Sørg for at kramme kålen godt (!), så den bliver blødere, og ælt derefter olivenolie og dijonsennep ind i kålen, så den bliver blød og glat. Hak cashewnødderne groft og vend dem i kålen sammen med lidt salt og peber. Smag til med citronsaft og servér kålen og pølserne sammen – gerne med en klat ketchup.

Tilberedningstid: 9 minutter.

Note: Jeg er blevet rigtig glad for at bruge spidskål som tilbehør i løbet af de sidste to år, og ind imellem bruger jeg det som erstatning for pasta, ris og kartofler. Spidskål mætter rigtig godt, og der kan laves mange gode og forskellige salater ud af det. Jeg har dog en vis forkærlighed for de helt enkle. I øvrigt er detaljen med de hakkede nødder god at have med, da de giver lidt mere struktur og crunch i maden.

Spidskålssalat med bacon og salvie

spidskålssalat, kålsalat, salat, spidskål, æbleeddike, blosmterhonning, honning, bacon, svinekød, salvieLige nu er jeg inde i en bølge af simple hverdagsretter, hvor ris/kartofler/pasta er erstattet af enkle salater med enten spidskål eller blomkål som det bærende element. Det er såmænd ikke på grund af, at jeg har set mig sur på de klassiske kulhydrater, men for det første har vi noget spidskål og blomkål, der skal bruges (og jeg smider helst ikke råvarer ud), og for det andet gør det madlavningen endnu enklere og hurtigere, når du kun skal lave én meget mættende salat samt et stykke kød til.

Denne salat var – i al ubeskedenhed – så velsmagende, at mængden var lige i underkanten i forhold til gemalen og jeg. Jeg vil derfor foreslå dig at bruge 1-2 håndfulde spidskål mere, end jeg har skrevet herunder, hvis du ligesom jeg serverer salaten som eneste tilbehør til kødet.

Spidskålssalat med bacon og salvie
2 personer

4 håndfulde fintsnittet spidskål
1½ spsk æbleeddike
2 spsk blosmterhonning
½ pakke bacon
12 friske salvieblade
lidt salt og peber

Spidskålen æltes hurtigt med æbleeddike. Baconen steges og brækkes i små stykker, der vendes i spidskålen. Salviebladene steges et kort øjeblik i olie, inden de drypper af på et stykke køkkenrulle. Vend dem i salaten og smag til med salt og peber.

Note: Denne salat er meget enkel og meget velsmagende. Vi spiste den til et par øko-koteletter, og vi endte med ikke at have nok, for den smagte ret godt.

Aftensmad i solskinnet på terrassen

Små fine tærter… med laks…

laksetærte, tærte, madtærte, smør, grahamsmel, speltmel, fisk, røget laks, laks, æg, creme fraiche, ost, emmenthalerMånedens benspænd lægger også op til tærtebagning, for tærter kan man jo putte alskens herligheder i. Denne version blev dog ikke så kontroversiel – mest fordi jeg gerne ville lave en nysselig udgave, men endte med at lave en grovdej, og så er det noget sværere at lave fine detaljer, da dejen er noget mere ‘kornet’ at arbejde med.

Mine-laksetærter
3 stk. 

100 g smør
50 g grahamsmel
150 g speltmel
1 tsk salt
1 æg

Fyld:
ca. 70 g røget laks
1 æg
1-2 spsk creme fraiche 18%
2 spsk fintrevet emmenthaler

Bland de to meltyper og smuldr smørret grundigt i det. Ælt derefter salt og æg i, så dejen samles. Del dejen i to lige store stykker. Det ene lægger du til side – det andet deler du i tre stykker og glatter hvert stykke ud i hver sin tærteform – mener at mine var 10-12 cm i diameter. Prik bundene dem fire-fem gange hver med en gaffel og bag dem ved 180 grader i ca. 15 minutter. Tag dem ud af ovnen og fordel laksen ud over de tre bunde. Rør resten af fyldet sammen og fordel i tærteformene med en spiseske – jeg havde dog en lille smule til overs. Rul resten af dejen ud og læg et låg på hver tærte og pynt dem med de sidste dejstykker – kun fantasien (og evnerne) sætter grænsen.

Bag tærterne færdige ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Note: Fin lille tærte. Jeg spiste kun én, for de mættede ganske godt (og så havde jeg spist et par håndfulde kirsebær under madlavningen, men sig det ikke til nogen!). Der er mere bund og mindre fyld i forhold til normale tærter, og derfor lavede jeg også en mere ‘saftig’ salat, så det ikke blev for tørt.

Er det kage?
Niks. Det er jo dårligt i nærheden af, når jeg ikke kan nære mig og bruger groft mel i. Men søde så de ud.

Hvidkålssalat med sød sennepsdressing
2 personer

en tredjedel af et lille hvidkålshoved

½ dl god olivenolie
en kvart dl hvidvinseddike
saften fra en citron
lidt salt
1½ tsk dijonsennep
evt. lidt sukker

Snit hvidkålen meget fint og kram den snittede kål godt med hænderne. Ryst dressingen sammen af de resterende ingredienser (for eksempel i en melryster) og smag den til. Hæld dressingen over kålsalaten og kram kålen, så dressingen bliver suget godt ind i den.

Note: En frisk, sødmefuld og mættende salat uden så mange dikkedarer.
hvidkålssalat, kålsalat, salat, olivenolie, hvidvinseddike, citroner, dijonsennep, sennep

Osso buco med æbler samt kartoffel-spidskålssalat

osso buco, oksekød, simremad, hvidvin, estragon, timian, æbleI fredags fik vi rigtig efterårsmad! Jeg tog forbi to specialforretninger i Roskilde, som jeg har gået forbi ca. en milliard gange gennem de senere år – og aldrig besøgt! Det måtte jeg straks råde bod på, så jeg tog forbi en ostehandler og shoppet nogle spændende oste – heriblandt en uforskammet og rimelig fuldfed hvidløgsost – øj! Lige ved siden af lå en halalslagter, og der fandt jeg både osso buco og tyksteg til ganske rimelige priser.

Hjemme igen blev osso muhkoen tilberedt, mens tykstegen blev marineret, for den skulle vi først have om lørdagen. Simremaden freestylede jeg, mens salaten var en omskrevet version af en forårssalat, jeg fandt hos Familiemad. Her rådes der til, at man kun laver den med nye kartofler, men jeg vovede pelsen og fandt nogle faste kartofler og lavede den alligevel. Undskyld Signe 🙂

Osso buco med æbler
2 personer

2 stk. osso buco af medium størrelse
smør
2 dl hvidvin
lidt frisk estragon
lidt frisk timian
evt. lidt honning
æblebåde
salt

Skær et par snit i hinden, der er i kanten af kødet. Brun kødet i en klat smør i en gryde og tilsæt hvidvin, estragon og timian. Tilsæt evt. lidt honning. Læg æblebådene oven på kødet, læg låg på og lad retten simre i 2-2½ time. Sørg for at vende i retten 1-2 gange i timen.

Smag til med salt inden servering.

Note: Enkel madlavning – og meget, meget lækkert. Jeg elsker simremad!

Kartoffel-spidskålssalat
ca. 3 personer

5 kartofler af middelstørrelse
½ spidskål, fintsnittet
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
ca. ½ dl olivenolie
salt og peber

Kartoflerne skrubbes godt og koges, til de er lige akkurat møre. Pisk dijonsennep, hvidvinseddike og olivenolie sammen med lidt salt og peber. Skær forsigtigt kartoflerne i både og vend dem med dressingen og spidskålen. Serveres med det samme.

Note: En fin måde at få sneget noget mere kål ind i madlavningen. Jeg kunne dog godt have brugt mindre dressing, så det vil jeg huske til en anden gang.