Abrikosboller og timian-olivenboller

abrikosboller, boller, gær, yoghurt naturel, hvid hvede, hvedemel, vanilje, kardemomme, sirup, abrikoserDet er efterhånden et godt stykke tid siden, at jeg har bagt brød og boller, så i går besluttede jeg mig for at bage nogle abrikosboller, som jeg kunne fryse ned. Det er altid rart at have lidt brød i ‘baghånden’, hvis der skal flikkes et hurtigt aftenmåltid sammen, eller der skal være lidt forkælelse om morgenen.

Jeg brugte samme ‘skabelon’ til både abrikosboller og timian-olivenboller, selvom den første var en lidt sød morgenbolle og den anden var en krydret burgerbolle.

Abrikosboller
ca. 12 stk.

12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
1 dl hvid hvede
ca. 6-7 dl hvedemel
et lille knips salt
½ tsk vaniljepulver
1 tsk kardemomme
2 spsk mørk sirup
16 tørrede abrikoser, hakkede

Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 12 abrikosboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk dine abrikosboller med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Bag dem i ovnen ved 220 grader i 16-18 minutter.

Note: Disse abrikosboller har en let sødme og fungerer rigtig godt som et hurtigt morgenmåltid eller eftermiddagssnack.

timian-olivenboller, boller, timianboller, olivenboller, gær, yoghurt naturel, hvid hvede, hvedemel, olivenolie, timian, olivenTimian-olivenboller
ca. 7-8 stk.

12-13 g økogær
2 dl yoghurt naturel
3 dl koldt vand
3 dl hvid hvede
ca. 4 dl hvedemel
1½ tsk salt
½ dl olivenolie
1 tsk timian
1 håndfuld grønne oliven, hakkede

lidt olie til at pensle bollerne med

Hæld yoghurt naturel og vand i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter alle ingredienser i undtagen hvedemelet, som du først tilsætter lidt efter lidt til sidst. Dejen skal være fugtig og klæbrig, når du har æltet den godt sammen. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den i køleskabet i 10 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form den forsigtigt til 7-8 burgerboller, som du sætter på en bagepapirklædt bageplade. Dæk bollerne med et rent viskestykke og lad dem efterhæve en times tid. Pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Jeg har endnu ikke smagt dem, men jeg har stærke intentioner om, at de skal indgå i mindst et måltid i denne måned!

Hveder og Store Bededag

hveder, store bededag, hvedeknopper, boller, dessert, gær, smør, æg, rørsukker, vanilje, kardemomme, citroner, hvedemelTraditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – men det skyldes nok mest, at jeg godt kan lide hveder og synes, det er synd, hvis det kun er én dag om året, hvor det er ’tilladt’ at spise dem.

… så jeg bagte selvfølgelig hveder i weekenden!

De seneste år har jeg brugt en god opskrift fra Anarkisten og så lavet en ny version hvert år – bare fordi det er sjovt at eksperimentere. I år besluttede jeg mig dog for at bruge dampning under hævningen. Jeg har set, at der er en del, der bruger det til hveder, og da damp jo er en del af månedens benspænd, så var det oplagt at afprøve.

Hvis du er frisk på en udgave, der er endnu mere utraditionel, så vil jeg anbefale disse grove hvedeknopper, som jeg tror, jeg snart skal lave igen.

hvedeknopper, hveder, store bededag, boller, gær, smør, æg, rørsukker, vaniljepulver, vanilje, kardemomme, citroner, hvedemel, hvid hvedeHveder / hvedeknopper
8 store eller 12 almindelige

2 dl lunkent vand
50 gram gær
100 gram smeltet smør
2 æg
30-40 gram sukker
et lille knips vaniljepulver
1½ tsk stødt kardemomme
1 tsk fintrevet citronskal
300 gram hvedemel
100-125 g hvid hvede (kan erstattes med 150 g almindeligt hvedemel)

Hæld det lunkne vand i en skål og udrør gæren i det. Tag en anden skål og pisk æg og sukker sammen i den. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme og revet citronskal. Smelt smørret og rør det i og tilsæt til sidst gærblandingen. Rør først en tredjedel af hvedemelet i og tilsæt så melet lidt efter lidt, indtil du har en god, klæbrig dej. Læg den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen til hævning et lunt sted en times tid.

Smør et firkantet og ildfast fad og form så dejen til 8-12 boller på samme størrelse. Sørg for at vælge et fad, hvor dine hveder kan sidde et stykke fra hinanden – de hæver meget. Et fad på ca. 20 x 30 cm burde passe.

Kog en liter vand og hæld det i en bradepande. Læg en rist oven på og sæt så det ildfaste fad på risten. Dæk fadet med et fugtigt viskestykke og læg det, så dampen fra det kogte vand får adgang til dine hveder. Lad dem hæve sådan et kvarters tid, inden du sætter dem i ovnen ved 225 grader og bager dine hveder i ca. 15 minutter.

Lad hvederne køle så meget af, at du kan flække dem og spise dem med smør på.

Note: Dampmetoden har jeg ikke brugt før til hveder, men jeg var overrasket over, hvor meget de hævede på grund af det. Så ’tillod’ de sig også at synke en smule sammen igen bagefter, men det kan sandsynligvis afhjælpes ved at putte en smule mere mel i dejen.

Pastinak-blomkålssuppe med hvidløgsknuder

pastinaksuppe, blomkålssuppe, suppe, pastinak-blomkålssuppe, pastinakker, blomkål, løg, timian, riscremeI lørdags havde jeg gæster, og da Vegetarvennen var en af dem, bestod menuen naturligvis af vegetarmad – i dette tilfælde pastinak-blomkålssuppe. Jeg lod mig inspirere af en pastinak-kartoffelsuppe, som jeg lavede tidligere på året, men lavede en række ændringer såsom at bruge blomkål i stedet for kartofler, undlade bouillon og erstatte skyr med riscreme. En af gæsterne tåler nemlig ikke mælkeprodukter så godt i øjeblikket.

Pastinak-blomkålssuppe
3-4 personer

1 kg pastinakker, der skrælles og skæres i tern
et kvart blomkålshoved, skåret i små buketter
lidt olie
½ løg i tern
1 l vand
2 tsk timian
½ tsk rosmarin
½-1 dl riscreme
salt og peber
evt. citronsaft

Varm olie i en gryde og svits pastinakker, løg og blomkål i et par minutter. Tilsæt vand og krydderier og lad det simre, indtil grøntsagerne er helt møre. Tilsæt riscreme og blend det til en cremet suppe med en stavblender. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Pynt evt. din blåmkålssuppe med lidt frisk timian eller estragon inden servering.

Note: Denne pastinak-blomkålssuppe er en ret mild og cremet suppe, som du sagtens kan gøre stærkere. Jeg valgte dog at lave denne milde udgave, så hvidløgsknuderne i stedet kunne få lov til at dominere til måltidet.

hvidløgsknuder, hvidløgsbrød, boller, hvidløgsboller, gær, hvid hvede, hvedemel, smør, hvidløg, timianHvidløgsknuder
ca. 8 stk.

25 gram gær
4 dl vand
2 tsk salt
2 dl hvid hvede
hvedemel for resten

Hvidløgstopping:
30-40 g blødt smør
3-4 fed hvidløg, pressede
1 tsk timian

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt salt. Rør først hvid hvede i vandet og tilsæt derefter hvedemel – kun så meget, at dejen bliver smidig og god at ælte – den må ikke virker tør eller meget kompakt.

Dæk den til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet, indtil den er blevet dobbelt så stor. Del dejen i otte lige store stykker og rul dem ud som 30 cm lange pølser på et meldrysset bord. Bind en knude på hver pølse og læg dem på en bradepande med bagepapir. Læg viskestykket over og lad dem hæve en halv times tid.

Rør hvidløgstoppingen sammen og sæt en klat på hver ‘knude’. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Jeg fik lavet dejpølserne en anelse korte, så knuderne blev ikke så tydelige, men smagen fejlede ikke noget. Det er hermed noteret som noget, jeg skal eksperimentere videre med en anden god gang.

Krondyrburger med løgconfit og savoykål

krondyrburger, burger, vildtburger, hakket krondyrkød, savoykål, krondyr, sennep, løgconfitSå er det atter tid til lidt fastfood med vildt. Jeg har tidligere lavet krondyrfilet på en hverdag, men tidligere på ugen blev det også til en krondyrburger. Hvis du bager nøddebollerne dagen før, er dette en ret, der er perfekt som hurtig hverdagsmad.

Til krondyrburger for to personer brugte jeg såmænd blot to store burgerboller med nødder – se opskrift længere nede – og 300 g hakket krondyrkød, som blev krydret med salt, peber og lidt rosmarin, inden det blev formet som to meget flade bøffer, der blev stegt i smør.

Et par savoykålsblade fik fjernet den nederste, hårde del af bladene, inden de blev lagt i en skål og overhældt med kogende vand. Bladene fik lov til at trække et par minutter i vandet, inden de blev taget op, så de kunne dryppe af.

Burgerbollerne blev flækket, og på den nederste del lagde jeg et savoykålsblad og derpå en krondyrbøf, som blev smurt med grov sennep. Den øverste del af bollen fik et tykt lag løgconfit og derefter lagt oven på resten af burgeren.

Note: Denne krondyrburger er en rigtig god burgervariant, som er lidt mere back to nature-agtig og har langt flere smagsnuancer end traditionelle burgere. Hvis du vil have mere fyld i, kan du evt. skære brune champignons i skiver og stege dem i smør, eller du kan putte en smule gorgonzola i burgeren.

Burgerboller med nødder
ca. 8 store boller nøddeboller, burgerboller, boller, burger, gær, hvid hvede, fuldkornshvedemel, enebær, hasselnødder, hvedemel

ca. 5-8 g gær
½ l koldt vand
2 tsk salt
2 dl hvid hvede eller evt. fuldkornshvedemel
1 tsk knuste enebær
½ tsk tørret rosmarin
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
hvedemel for resten

pynt: pisket æg og hakkede hasselnødder

Opløs gæren i vandet og rør resten af ingredienserne i – brug kun så meget hvedemel, at dejen hænger sammen. Den skal stadig være ret fugtig og blød. Ælt dejen grundigt med en ske – mindst fem minutter – og læg et fugtigt klæde over dejen, inden du stiller den i køleskab. Den skal hvile i 18-24 timer.

Tænd ovnen og sæt den til 230 grader. Tag dejen ud af køleskabet og tag forsigtigt en lille håndfuld af dejen op og sæt den på en bageplade med bagepapir. Dejen skal IKKE æltes. Når resten af dejen er formet til boller og sat på pladen, pensler du bollerne med pisket æg og strør hakkede nødder over. Når ovnen er nået op på 230 grader, sætter du bollerne ind og lader dem bage i ca. 20-25 minutter.

Chocolate shortbreads og hindbærsnitter

chocolate shortbreads, chokoladekage, kage, dessert, tærte, desserttærte, engelsk, hvedemel, kakaopulver, smør, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, æggeblommer, æg, chokoladeglasur, mørk chokolade, chokolade, smør, valnødder, nødder, hasselnødderDet er rigtig dømt kagebagning i denne uge, for gemalen havde sidste arbejdsdag i går, inden han starter på et nyt arbejde, så jeg bagte en række kager, som han kunne forkæle sine kolleger med – herunder chocolate shortbreads og hindbærsnitter.

Da det var lidt receptionsagtigt, valgte jeg at bage enkle kager, der kunne skæres i mindre stykker. En af disse kager skulle selvfølgelig være engelsk, og jeg havde kigget lidt på en række shortbread-opskrifter. I den helt klassiske version skal du bruge én del hvidt sukker, to dele smør og tre dele hvedemel, men det er jo lidt for kedeligt til mig, så da jeg faldt over en chokolade-udgave hos Joy of baking, måtte jeg prøve den. Jeg justerede en række af målene og erstattede vaniljeekstrakt med vaniljesukker, som jeg til gengæld også brugte mere af. I den oprindelige opskrift bruges der usaltet smør, men jeg brugte det normale danske smør – det var både lettere, og så skulle jeg ikke tilføje ekstra salt som i den oprindelige opskrift.

Chocolate Shortbreads
2 tærter

250 g hvedemel
50 g kakaopulver
250 g blødt smør
200 g rørsukker
3 tsk vaniljesukker
3 små æggeblommer

Chokoladeglasur:
200 g hakket mørk chokolade
3-4 spsk smør
150 g hakkede nødder – jeg brugte valnødder på den ene og hasselnødder på den anden

Pisk smør og sukker sammen i en skål til en let og luftig masse. Tilføj vaniljesukker og æggeblommer og pisk det ind i massen. Rør mel, kakaopulver og salt grundigt sammen i en anden skål og tilsæt det derefter til æggemassen. Pisk det sammen, indtil du får en ensartet masse.

Smør to tærtefade på ca. 24 cm i diameter – gerne den type fad, hvor du kan løfte kanten af – og pres dejen ud i fadene, så den ligger fladt og glat. Sæt dem i ovnen ved 180 grader og lad dem bage i ca. 20 minutter. Hold øje med tærterne – kagerne er klar, når overfladen ikke længere ser våd ud.

Smelt chokoladen og rør smørret i. Fordel blandingen på de to kager og strø de hakkede nødder ud over. Vent til kagerne er helt afkølede, inden du skærer dem i tynde stykker.

Note: Jeg fik reddet mig en enkelt mundfuld af disse, og de var mere saftige, end jeg havde forventet. De var ikke så bisquit-agtige, som shortbreads normalt er, men det gjorde mig nu ikke noget, for småkager er ikke rigtig mig. Chokolade- og kakaosmagen træder tydeligt frem, og det er en glimrende lille chokosag, som er let og hurtig at lave.

hindbærsnitter, kage, dessert, smør, hvedemel, hvid hvede, bagepulver, hindbærmarmelade, hindbær, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, glasur, flormelisGemalen er ret glad for bær i kager, så det tog jeg også hensyn til i valget af kager. Jeg har længe ønsket at prøve kræfter med hindbærsnitter, og da vi for nylig fik et par poser med hjemmeplukkede bær fra svigerforældrenes have, så var det oplagt at komme i gang med projektet. Jeg har set flere anbefalinger af Mette Blomsterbergs udgave af hindbærsnitter, som hun laver i Det søde liv, så den kiggede jeg på. Jeg erstattede dog lidt af melet med hvid hvede for at give dem lidt ekstra bid samt erstattede vaniljestangen med vaniljesukker, og så lavede jeg en ret kraftig hindbærmarmelade, som jeg brugte til mine hindbærsnitter. Snitterne blev ikke pyntet med farvede sukkerkugler (som traditionen ellers foreskriver) men med knuste tørrede hindbær og en smule sølvpynt.

Hindbærsnitter
32 små stykker

3 tsk vaniljesukker
150 g flormelis
300 g blødt smør
420 g hvedemel
80 g hvid hvede
2 tsk bagepulver
1 dl vand

Hindbærmarmelade:
500 g hindbær
200 g rørsukker
3 tsk vaniljesukker
½ dl vand

Pynt:
Glasur lavet af 350 g flormelis og lidt vand
Knuste frysetørrede hindbær
sølvpynt til kager

Hæld ingredienserne til marmeladen sammen og lad det simre i ca. 20 minutter. Smag evt. til med lidt vaniljesukker og stil den så til afkøling.

Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid, inden du deler den i fire lige store dele. Rul dem ud hver for sig til aflange stykker – hold øje med, at de er ca. lige store – og læg dejstykker på to bageplader, der er dækket med bagepapir. Bag hver plade i ovnen i 10 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget.

Lad kagepladerne afkøle og smør derefter to af kagepladerne med hindbærmarmelade – sørg for at smøre det helt ud til kanten. Læg en kageplade oven på hver og skær dine hindbærsnitter til, hvis der er steder, hvor kagepladerne ikke passer helt sammen. Smør hindbærsnitternes overflade med glasur og drys med det samme med de frysetørrede hindbær og sølvpynten. Lad dine hindbærsnitter trække til dagen efter, så hindbærmarmeladen rigtig kan arbejde sig ind i dejen og servér dem så.

Note: Hindbærsnitter har aldrig rigtig sagt mig noget – de har oftest været for søde og for kedelige – men denne udgave var mere intens og frisk, og det kunne jeg godt lide.

Den sidste kage, som jeg bagte, var en ‘gammel’ kending – nemlig de små kransekagestykker, som jeg også bagte til svigerforældrene sølvbryllup sidste år. Jeg brugte samme type pynt som til deres arrangement – nemlig violsukker – men jeg kombinerede det med den citronudgave, som jeg lavede til påske.