Nye sjove madoplevelser
Da jeg havde gæster i weekenden, blev de blandt andet udsat for squash-gulerodstærten samt ovenstående rødbedesalat. Ja, det er bare om at få skruet godt op for farverne i madlavningen den kommende tid. Efteråret og vinteren byder på mange dejlige simreretter, men kønne er de …
Is kan bruges til andet end desserter og et sødt indslag om eftermiddagen – hvad med at bruge det i forretten? Jeg har tidligere lavet en solbærsorbet, som jeg brugte i en forret med andebryst, og den anden dag fik jeg lyst til at eksperimentere …
Her til aften fik vi surdejspizza for første gang. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at lave pizzadejen med surdej i, men forkastede ideen – indtil jeg dagen efter så et indlæg hos Hanne K, hvor hun netop havde lavet surdejspizza! Så var der ingen undskyldning længere – så kunne jeg også komme i gang med mit pizzaprojekt! Jeg havde dog et par melposer, der skulle bruges, så jeg lavede den ikke på samme meltyper som Hannes surdejspizza.
OBS: Du skal kun bruge halvdelen af nedenstående dej, hvis du blot skal lave surdejspizza til to personer. Jeg lavede hele portionen og bagte en pizza med noget andet fyld, som nu er puttet i fryseren til en travl hverdag.
2 personer
1 dl surdej
2½ dl vand
10 g gær
1 tsk sukker
200 g sigtemel
100 g hvedemel
120 g durummel
2 tsk salt
1 spsk olivenolie
Fyld:
200 g grønne asparges
6 tsk artiskokpesto
120 g mild gedeost
Bland surdej, vand, gær og sukker. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det ælte gerne – gerne ti minutter. Jeg brugte en røremaskine. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
Tag dejen ud og del den i to kugler. Sæt dem i køleskab i mindst en time og gerne længere. En time før, at du vil lave aftensmad, tager du dejen ud af køleskabet.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad en bageplade varme op sammen med ovnen. Rul imens dejen tyndt ud og flyt den over på et stykke bagepapir. Smør hver surdejspizza med artiskokpesto, skær gedeosten i tynde skiver og læg den oven på. Tag alle asparges, knæk den nederste del af dem og fordel dem på hver pizza. Bag den i ovnen i ca. 7-8 minutter.
Note: Surdejspizza er et ganske godt koncept, og med ovenstående fyld savnede jeg slet ikke kødfyld på den. Jeg tror, jeg skal eksperimentere videre med meltyperne, så jeg laver en mere sprød surdejspizza en anden gang. Dejen er dejlig at arbejde med, men det er selvfølgelig lidt besværligt, at man skal blande den allerede dagen før. Jeg synes dog, at den var det værd.
2 personer
5 kviste skvalderkål
en stor håndfuld salat – Lolla Bianco
125 g sugar snaps (ærter)
citronolie
lidt solsikkekerner
Hak både salat og skvalderkål og bland dem i et fad. Skold ærterne og hak dem i grove stykker. Bland dem i salaten med lidt citronolie og drys solsikkekerner over.
Note: Meget mild salat, men det skulle den også være, så den ikke konkurrerede med pizzaen i smag.
Her til frokost fik vi et par utraditionelle pizzaer – nemlig pizza med squash! Jeg har haft pizza-crawing de sidste dage, og da jeg havde set en anderledes form for fyld i et Boligliv på et tidspunkt, måtte jeg hellere prøve det af. Jeg lavede …
Vi havde som sagt besøg af Klidmoster og gemal her til frokost, og vanen tro benyttede jeg lejligheden til at afprøve en masse opskrifter. Det var rigtig hyggeligt at få besøg fra blogland – det er faktisk første gang, jeg mødes med en, jeg har …
Gedeost med honning og valnødder er en familieklassiker, og den fik vi selvfølgelig også i Frankrig! Om søndagen fik vi handlet en del ind – jeg fik købt en del delikatesser, der skulle med hjem til Danmark – og bagefter tog vi til Cannes. Der var overskyet og en smule kølig vind, men vi fik da set lidt af byen – herunder et af de områder, hvor Cannes-festivalen snart finder sted.
Vi fandt en restaurant nede ved stranden, hvor vi spiste frokost, og jeg benyttede lejligheden til at prøve muslinger – noget jeg aldrig har smagt før (ja, så kom den tilståelse frem).
Jeg havde kapret aftensmadstjansen og så frem til at afprøve en række opskrifter, som jeg havde medbragt hjemmefra, så der blev kreeret en treretters menu.
4 personer
1 lille bøtte smørbar gedeost
4 stykker flutes
smør
4 spsk honning
8 valnødder
Smørret smeltes på panden, og flutes-stykkerne lægges på. De tages af, når de har fået lidt farve. Gedeosten smøres på, og brødene arrangeres på en hver deres tallerken. Valnødderne hakkes og drysses på, og en spsk honning hældes over hvert stykke flutes.
Note: Dette er en variation over en velkendt forret her i huset. Normalt laves forretten med den type gedeost, som herhjemme kan købes i ruller. Her smøres en skive flutes med smør, inden en skive gedeost lægges på, og der hældes lidt sirup eller honning på. Derefter lunes brødet med gedeosten i ovnen, indtil gedeosten er halvt smeltet. Brødet tages ud, og hakkede valnødder samt lidt mere sirup/honning hældes over.
4 personer
1 kg udbenet lammekølle
600-800 g små, faste kartofler med skræl
ca. 600 g tomater, en blanding af gode, aromatiske blommetomater og cherrytomater
1 bundt bredbladet persille, finthakket
saft og skal af 1 citron
50 g frisk, revet parmesanost
olivenolie
smør
4 spsk. rasp
6 fed hvidløg, meget finthakket
4-5 spsk. olivenolie
groft salt, friskkværnet peber
Halvér kartoflerne hvis de er meget små, eller skær dem i ca. ½ cm. tykke skiver. Halvér cherrytomater og skær blommetomater i tykke skiver. Pensl en bradepande med olivenolie og læg først et lag kartofler, krydr med salt og friskkværnet peber. Så et lag tomater (de behøver ikke at ligge tæt, bare de er ligeligt fordelt) og fortsæt indtil kartofler og tomater er brugt. Husk at krydre hvert lag med salt og friskkværnet peber.
Riv skallen af citronen og pres så citronsaft ud over lammekøllen, sørg for at gnide det godt ind i over det hele. Finthakket persille og hvidløg blandes med rasp og citronskal, krydr med salt og friskkværnet peber. Tag ca. 2/3 fra og rør det med 4-5 spsk. olivenolie til en tyk pasta. Den sidste 1/3 blandes med parmesan, lidt salt og friskkværnet peber og stilles til side.
Forvarm ovnen til 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og friskkværnet peber over det hele og gnid så persille-pastaen godt ind på alle sider. Læg stegen øverst på kartoffelskiverne og sæt den i ovnen i ca. 1½-2 timer (alt efter hvor tyk stegen er og hvordan den ønskes stegt). Efter ca. 1 times tid lægges et par klatter smør på stegen, så den ikke bliver alt for tør ovenpå.
Ca. 15 minutter FØR stegen er færdigstegt, hæves temperaturen til 225 grader. Den gemte persilleblanding (den med parmesanosten) drysses over lammesteg og kartofler, dryp lidt olivenolie over og sæt i ovnen igen i de sidste 15 minutter, så den kan blive gratineret og sprød. Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 10-15 minutter, inden den skæres i skiver, som lægger ovenpå kartoffelfadet.
Note: opskriften er fra Newyorkerbyheart, og den kan virkelig anbefales – lækker, lækker måde at få lammekølle på!
4 personer
2-3 dl rødvin
½ grøntsagsbouillontern
1½-2 dl madlavningsfløde
maizena til jævning
salt og peber
brun kulør
Hæld rødvinen i en lille gryde sammen med madlavningsfløden og varm op. Smuldr boullionterningen i, når saucen er på kogepunktet og lad det simre lidt. Krydr med salt og peber og tilsæt evt. lidt mere rødvin. Jævn saucen og tilsæt madkulør.
Note: som det kan ses havde jeg ikke lige madkulør til rådighed i Frankrig, men da lilla også er en påskefarve, så blev saucen blot et ekstra festligt indslag!
6 personer
8 pas. æggeblommer
8 pas. æggehvider
200 g sukker
2 dl limesaft
reven skal af 2 lime
8 stk. husblas
2 dl fløde
Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Tilsæt limesaft og skal. Udblød husblassen, tryk den fri for vand og smelt den over vandbad. Hæld den i æggeblommerne under omrøring, vend stiftpiskede æggehvider og til sidst letpisket fløde i. Stil fromagen på køl i mindst 2 timer inden servering.
Note: I Frankrig har de ikke pasteuriserede æg, så jeg skoldede æggene, inden jeg brugte dem (og krydsede fingre). Jeg skalerede portionen ned til 4½ personer, men skal du lave fromagen til fire personer, så kan du med fordel halvere den ovenstående opskrift, da portionerne er ret store. Bortset fra det – er den ret lækker og luftig!