Vegetarburger med portobellosvampe

vegetarburger, svampeburger, burger, linseburger, pesto, gedeost, belugalinser, linser, linsebøffer, vegetarbøffer, gulerødder, æg, hvedemelJeg har længe overvejet at lave en vegetarburger, hvor selve burgerbollen er udskiftet med store portobellosvampe, og da jeg stødte på en pakke hvide, danske portobellosvampe i supermarkedet den anden dag, så købte jeg straks en pakke.

Jeg havde egentlig tænkt mig at lave quinoadunser som fyld til min vegetarburger, men da vi ikke havde quinoa på lager, improviserede jeg i stedet en portion vegetardunser lavet på belugalinser.

portobellosvampe, svampeTag de store portobellosvampe og vask dem forsigtigt. Skær stokken af hver svamp og læg dem til side – dem kan du lige så godt bruge til vegetarbøfferne.

Steg svampene ved middelvarme på begge sider, indtil de er møre men stadig er forholdsvis faste.

belugalinser, linser, linsebøffer, vegetarbøffer, gulerødder, æg, hvedemelLinsebøffer
6 stk.

1 dl belugalinser
2 æg
1 medium løg, skåret i mindre tern
2 revne gulerødder
ca. 2 spsk hvedemel
evt. resten af stokkene fra svampene
salt

smør til stegning

Skyl linserne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra. Blend linserne sammen med æg og løg samt evt. svamperester. Rør gulerødder og mel i og smag til med salt. Steg linsebøfferne på panden.

Derefter kan du samle din vegetarburger. Læg en portobellosvamp på en tallerken, så undersiden af svampen vender opad. Fordel et par tsk pesto i svampens hulning – gerne verdens bedste pesto – og læg et par tynde skiver blød gedeost oven på. Placér derefter en linsebøf oven på gedeost og fordel lidt mere pesto ud over den. Slut af med en portobellosvamp mere.

Note: En saftig vegetarburger med masser af smag! Gemalen kommenterede endda, at der ikke var behov for kød i den burger. Det er i øvrigt let at lave en mere LCHF-venlig udgave af burgeren. Hvedemelet skal blot udskiftes med et par spsk fintblendede sesamfrø (og evt. en lille smule fiberHUSK).

Rødbedesalat med grønkål og gedeost

rødbedesalat, salat, rødbeder, gedeost, grønkål, vegetar, valnødder, hyldebærsirup, sirupDa jeg havde gæster i weekenden, blev de blandt andet udsat for squash-gulerodstærten samt ovenstående rødbedesalat. Ja, det er bare om at få skruet godt op for farverne i madlavningen den kommende tid. Efteråret og vinteren byder på mange dejlige simreretter, men kønne er de ikke. Det bliver meget hurtigt brunt-i-brunt, så husk at bruge de farverige kål- og rodfrugtstyper til at pifte maden op med 🙂

Jeg så på et tidspunkt en lignende rødbedesalat i Politiken, men jeg lavede en mere simpel udgave med færre ingredienser og andre blandingsforhold.

Rødbedesalat med grønkål og gedeost
ca. 4 personer

3 små rødbeder (200-250 g)
4 grønkålsblade
ca. 100 g blød gedeost
1 dl rød quinoa
en håndfuld valnødder, hakkede
1-1½ spsk hyldebærsirup (kan erstattes af blommesirup)
lidt salt

Vask rødbederne, skær det yderste af enderne af og kog dem møre i letsaltet vand. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 15-20 minutter. Skyl imens grønkålsbladene og finthak dem derefter. Put grønkålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad det trække i 5-10 minutter og hæld så vandet fra.

Pil skindet af rødbederne (vær forsigtig – de kan godt være ret sprælske efter kogningen) og skær rødbederne i mindre stykker, som du vender i grønkålen sammen med quinoaen og valnødderne. Skær gedeosten i mindre stykker og vend dem forsigtigt i din rødbedesalat sammen med lidt salt. Hæld hyldebærsiruppen over til sidst og servér med det samme.

Note: Smuk og dejlig rødbedesalat, som rigtig lyser op på frokostbordet. Er du ikke til quinoa, kan du udelukke dette eller evt. udskifte det med lidt kogt spelt.

Gedeoste-is samt Kentucky-inspireret kylling

gedeosteis, gedeost, is, gedeis, forret, creme, ged, glukose, flødeIs kan bruges til andet end desserter og et sødt indslag om eftermiddagen – hvad med at bruge det i forretten? Jeg har tidligere lavet en solbærsorbet, som jeg brugte i en forret med andebryst, og den anden dag fik jeg lyst til at eksperimentere med en gedeoste-is.

Ideen fik jeg, da jeg legede med mascarpone. Det er en cremet friskost, og jeg tænkte, at man burde kunne gøre noget tilsvarende med en blød gedeost-friskost. Gedeosten har selvfølgelig en mere markant smag, og da jeg i første omgang prøvede at bruge den i en dessert, blev resultatet lidt for underligt. Jeg gik derfor tilbage til forret-ideen og lavede en helt simpel gedeoste-is.

Gedeoste-is
ca. 5 personer

200 g gedeost-friskost
2 spsk flydende glukose
1 dl fløde
et lille knips salt

Rør ingredienserne grundigt sammen, inden de hældes på en ismaskine. Jeg brugte vanen tro min DeLonghi-ismaskine, og jeg vil anbefale dig kun at lave denne is, hvis du har en ismaskine – ellers er jeg bange for, at konsistensen bliver for grynet og ujævn.

OBS – gedeoste-is er bedst, lige når den er kørt eller evt. efter 1-2 timer i fryseren.

Servér din gedeoste-is sammen med lidt blandet salat, parmaskinke, nyslynget honning og hakkede valnødder.

Note: Gedeoste-is er en kæk lille servering, som er en fortolkning af en anden forrets-klassiker herhjemme – nemlig varm gedeost med honning og valnødder. Den milde gedeoste-is gør sig glimrende sammen med de andre ingredienser, og det er en sjov og anderledes måde at bruge is på. Prøv det!

kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinadeTil hovedret fik vi – igen igen – grillmad. I disse solbeskinnede tider griller vi stort set hver dag, og denne dag var det kylling, der blev smidt på grillen. Kylling er helt klart blandt favoritterne, når det kommer til grillmad hos os, og efter mit røg- og damp-tema i foråret kombinerer vi ofte grillningen med træflis, da det giver en fin røget smag til kødet.

En amerikansk bekendt sendte mig en bog om Kentucky Barbeque foråret, og den fandt jeg frem, da jeg skulle lave en dip til kyllingen. OBS – bogen har ikke noget at gøre med Kentucky Fried Chicken men om grillmad i Kentucky.

Jeg justerede målene, men fik en del dip i overskud, så du kan med fordel bruge denne portion til 2-3 kyllinger. Jeg valgte desuden at undlade smørret i dippen og i stedet gnide kyllingen med smørret, inden den blev grillet.

Kentucky-inspireret kyllinge-dip

½ dåse hakkede tomater kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinade, Kentucky kyllingedip, hakkede tomater kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinade, æblecidereddike, tomater, rørsukker, sød sennep, sennep, cayennepeber
½ dl æblecidereddike
1 tsk rørsukker
½ dl sød sennep
1½ tsk cayennepeber
salt og peber

Desuden:
kyllingestykker
smør
salt

Rør ingredienserne til dippen godt sammen og lad det stå en times tid. Smør kyllingestykkerne grundigt med smør og drys med salt, inden de lægges på grillen. Når de er ved at være klar, pensler du dem med dippen. Kyllingen skal af grillen lige efter, da sukkeret i dippen ellers brænder sort.

Note: Lækker og mild dip, som fungerede rigtig godt sammen med kyllingekødet.

Pizza med rødløg og vin

grovpizza, pizza, hvedemel, fuldkornsmel, gær, rødløg, glaserede løg, gedeost, rosmarinDet er fredag aften, og vi har lige nydt et dejligt måltid. Jeg har haft lyst til pizza det sidste stykke tid, så for et par dage siden spurgte jeg på Facebookprofilen om inspiration til pizzafyld og fik en række gode svar – herunder pizza med rødløg.

Jeg brugte den lækre fuldkornsbund – dog blev noget af durummelet erstattet med speltmel, da jeg løb tør undervejs.

Pizza med rødløg og gedeost
3-4 personer

1 portion pizzadej
1 glas rødløgsrelish fra Meyer’s – eller lav selv glaserede løg
200 g god mellemstærk og fast gedeost
1½ tsk rosmarin

Rul dejen ud efter endt hævning. Fordel rødløgsrelish ud over, drys rosmarin på og fordel gedeosten ud over pizzaen. Sæt den i en opvarmet ovn på 250 grader og bag den i 15-20 minutter.

Spis din pizza med rødløg og gedeost sammen med en frisk grøn salat.

Note: Pizza med rødløg og gedeost er en lækker kombination, hvilket jeg burde havde regnet ud inden, da en af mine yndlingsforretter netop indeholder honning og gedeost, så forbindelsen mellem det søde og gedeost kendte jeg i forvejen. En forholdsvis mild ret som mætter godt – mmm.

Sammen med pizzaen drak vi denne vin – der overraskede ved at være mild ved første slurk men med en relativ blodig smag – og ret krydret eftersmag. Interessant vin, som gik fint med maden og som egner sig fint til at nippe videre af.

Gedeostepesto og bønnesalat med fennikel og avokado

gedeostepesto, fintrevet hård gedeost, pesto, avokadoolie, pinjekerner, basilikum, hvidløg, limeDa vi for nylig var i Spanien, købte vi en masse gedeost med hjem, og en af dem røg i denne gedeostepesto, som jeg fik lyst til at lave. Jeg brugte en forholdsvis hård gedeost, der havde næsten samme konsistens som parmesan. Samtidig skulle jeg også i gang med månedens benspænd, så den anden dag lavede jeg en bønnesalat med hvide bønner, som vi brugte som tilbehør til en fisk, der var stegt i ovnen.

Gedeostepesto

2 dl fintrevet hård gedeost, mellemstærk
1½ dl god avokadoolie
45 g ristede pinjekerner
en stor håndfuld frisk basilikum
2 fed hvidløg
salt
limesaft

Blend alle de fem første ingredienser og smag din gedeostepesto til med salt og limesaft.

Note: Nu elsker jeg forskellige udgaver af basilikumpesto, og denne var ingen undtagelse. Gedeosten fungerede fint i retten og var på ingen måde dominerende, men gav i stedet nogle andre og knapt så salte toner i smagen i forhold til parmesan.

Bønnesalat med fennikel og avokado
3 personerbønnesalat, salat, hvide bønner, fennikel

ca. 4-5 dl kogte hvide bønner
1 fennikel
1 avokado skåret i tern
en fjerdedel af gedeostepestoen fra før

Opblød og kog de hvide bønner som anvist på pakken (husk at de skal lægges i blød dagen før, at du skal bruge dem). Bland de kogte bønner grundigt med gedeostepestoen. Vend derefter fintsnittet fennikel og avokadotern i salaten og servér den.

Hvis du får rester af salaten, er det en god idé at dryppe den med lidt citron eller lime, inden du sætter den i køleskab – så holder avokadoen sig bedre.

Note: Absolut en fin og let måde at få bønner på. Denne her er ret simpel, for det gør mig ikke så meget, at bønnerne får lov til at dominere, men er du ikke bønnefan, kan du snildt putte flere grøntsager i – gerne avokado og fennikel, så bønnerne ikke får lov til at fylde så meget i retten.