Nye sjove madoplevelser
Ældstenevøen havde fødselsdag for nylig, og her medbragte jeg to islagkager (ligesom ved lillebroderens fødselsdag sidste måned, hvor jeg medbragte en islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse samt en islagkage med hindbær og chokolade). Den ene islagkage var denne citron-islagkage – en enkel dessert, som bestod …
I sidste uge bloggede jeg om en sommerlig islagkage med koldskålsmousse, jordbærmousse og en bund på kammerjunkere, og nu følger jeg op med en islagkage med hindbær, chokolade og Oreos-lakridsbund! Anledningen var atter mindstenevøens fødselsdag, og hvis du undrer dig over, hvorfor kagen er pyntet …
Jeg medbragte denne islagkage med koldskålsmousse og jordbærmousse til min mindste nevøs fødselsdag sidste weekend. Normalt laver jeg lagkager med sjov pynt til hans fødselsdag, men da det flere gange har været hedebølge på denne tid af året, har det ind imellem resulteret i pynt, der var ved at smelte, selvom vi kun har få minutters transport hjem til ham og familien. I år fandt jeg derfor en helt anden løsning og medbragte i stedet islagkager og pyntede kagerne på stedet med fondantpynt, jeg havde frosset ned inden!
Jeg fandt en opskrift på koldskålsmousse med brombær hos Maja Vase, som jeg tilpassede til mit projekt, og så brugte jeg opskriften på jordbærmousse fra en islagkage, jeg lavede i bloggens første år.
10-12 personer
Bund:
300 g kammerjunkere
75 g blødt smør
Koldskålsmousse:
6 blade husblas
1½ dl rørsukker
1½ tsk vanilje
Saft og skal fra en øko-citron
2½ dl kærnemælk
2½ dl fløde
Hæld kammerjunkerne i en frostpose og knus dem med en kødhammer. Husk, at vold i køkkenet er supersjovt, så længe det kun går ud over råvarerne. En køkkenrulle kan i øvrigt også bruges. Bland de knuste kammerjunkere med det bløde smør. Tag en 28 cm stor springform og læg bagepapir i bunden – det letteste er at lægge et stykke bagepapir ud over hele bunden og derefter spænde det fast mellem springformsbunden og springformsringen. Fordel de knuste kammerjunkere ud over bunden og tryk dem ud i et jævnt lag.
Så er det tid til at lave koldskålsmousse. Læg husblassen i koldt vand.
Hæld sukker, citronsaft, citronskal samt vanilje i en kasserolle og varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør husblassen i. Lad det køle af, indtil det er håndvarmt og rør derefter kærnemælken i. Pisk fløden til skum og vend det med lette bevægelser i kærnemælksmassen. Fordel din kærnemælksmousse over kammerjunkerne og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.
Derefter skal der laves jordbærmousse.
Jordbærmousse:
300 g jordbær (fra frost, optøede)
4 blade husblas
½ dl vand
1 dl rørsukker
2½ dl fløde
Blend bærrene Læg husblassen i blød i iskoldt i 10 minutter. Kog vand og sukker sammen til en sukkerlage i en gryde og tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, og smelt den i sukkerlagen. Lad husblasblandingen køle lidt af, inden du rører i jordbærpureen. Pisk fløden til let skum og vend den hurtigt i den afkølede jordbærpuré. Fordel jordbærmoussen over koldskålsmoussen og stil atter islagkagen i fryseren i mindst fire timer.
Islagkagen kan naturligvis serveres, som den er – se billede herunder – men den kan også pyntes med alskens spas, hvis kagen bliver serveret til en børnefødselsdag. I dette tilfælde havde jeg lavet en række legoklodser og legofigurer ved at farve fondant og presse det ned i nogle forme, jeg havde købt på nettet (du kan finde dem ved at lave en søgning på Google eller Ebay).
Note: En frisk og dejlig islagkage, hvor den milde koldskålsmousse og den søde jordbærmousse var et hit hos alle.
Jeg har efterhånden eksperimenteret med mange forskellige slags hjemmelavet is, men mynteis med chokolade er jeg først nået til nu. Personligt er jeg ikke fan af mynteis, men gemalen elsker det, og så har vi desuden et par krukker med nogle yderst gavmilde mynteplanter, så …
Jeg vender lige tilbage til månedens benspænd, for denne citron-yoghurtis er inspireret af en lækker dessert, vi spiste hos Hoja Santa i Barcelona. Det var en issandwich, der bestod af tynde karamelflager med citroncreme-is imellem. Vi havde ikke lige tiden (og tålmodigheden) til at lave …
Da vi havde gæster i sidste uge, fandt jeg nogle gamle opskrifter frem fra gemmerne, og her var der blandt andet en opskrift på hasselnøddeknas, som jeg justerede lidt på. De ville passe perfekt som lidt konfekt efter maden, så det skulle jeg naturligvis prøve af.
150 g hasselnødder
3 dl rørsukker
1 dl fløde
3 spsk vand
1½ spsk smør
½ tsk natron
lidt rapsolie
100 g blød nougat
80 g mørk chokolade
lidt salt
Rist nødderne på en tør pande i ca. 5 minutter. Hæld nødderne over på et rent viskestykke og gnid dem grundigt med stoffet, så de brune hinder falder af. Hak nødderne. Hæld fløde og 2 dl rørsukker i en kasserolle og varm det langsomt op. Varm det langsomt op, indtil sukkeret er smeltet. Tag kasserollen af varmen. Hæld vand og resten af sukkeret i en anden kasserolle og varm det op. Når det bruser op, holder du godt øje med det. Når det bruser af, og sukkeret begynder at skifte farve, tager du kasserollen af komfuret og rører smør og natron i. Gem lidt af nødderne men vend resten af dem i sukkermassen sammen med flødemasen. Smør et stykke bagepapir med lidt rapsolie og læg det i en firkantet form. Fordel nøddemassen i formen og stil den derefter på køl. Lad det hvile mellem en halv og en hel time. Smelt chokolade og nougat forsigtigt i enten mikroovn eller over vandbad. Smør blandingen ud over nøddebunden og drys resten af nødderne samt lidt salt over. Lad din hasselnøddeknas stå i køleskabet, indtil du skal bruge den.
Hasselnøddeknas skæres i mundrette bidder, inden de serveres.
Note: Kombinationen af chokolade, nougat og hasselnødder er virkelig et hit, så vi havde let ved at få afsat denne hasselnøddeknas – også til børnene!
Jeg faldt over en fin lille kokosbudding, da jeg ledte efter kokosdesserter for nylig – nemlig denne kinesiske kokosbudding, som både kan serveres som små terninger eller i glas. Jeg syntes, at anretningen med terninger/kuber var sjovest, så det blev selvfølgelig sådan, jeg gjorde. Jeg …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten. De krydrede …
Svenske fastelavnsboller – aka semlor – er blevet ret populære i Danmark gennem de senere år, og det forstår jeg godt, for de er ret lækre. Det er luftige boller, der er fyldt med marcipan og flødeskum, og det er jo ikke til at stå for.
Jeg ledte efter en opskrift på svenske fastelavnsboller og endte meget naturligt hos Frøken Kræsen. Jeg valgte at justere lidt på opskriften og udskiftede det normale flødeskumsfyld med en lidt sødere hindbærudgave, for jeg synes, at den syrlige hindbærsmag passer godt sammen med den søde marcipan. Nåja, og så er det jo også lidt festligere med hindbærflødeskum.
Jeg valgte i øvrigt at lave små fastelavnsboller (svarende til en mediumstor bolle), da jeg synes, at de store fastelavnsboller, som bagerne og supermarkederne ofte sælger, er lidt for store.
9 små fastelavnsboller
50 g smør
1 dl sødmælk
25 g gær
1½ spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
1 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Fyld:
50 g fintrevet marcipan
lidt mælk
1 dl fløde
1 dl frosne hindbær, optøede
½ tsk vaniljepulver
1-2 spsk flormelis
Pynt:
flormelis
Smelt smørret i en kasserolle ved mediumvarme og tag den af komfuret, så snart smørret er smeltet. Hæld mælken og tjek, om det er håndvarmt. Når det er det, smuldrer du gæren ud i væsken og rører dernæst sukker, æg, kardemomme, og 3½ dl hvedemel i. Ælt dejen kortvarigt og sæt den så til at hæve under et fugtigt klæde. Efter en halv time rører du den sidste ½ dl hvedemel sammen med bagepulveret og ælter det ind i dejen. Del den i 9 små stykker og rul dem til boller, som du sætter på en bageplade, der er beklædt med bagepapir. Dæk dem med det fugtige klæde og lad dem hæve i et kvarter mere. Sæt dem i en forvarmet ovn (225 grader) og bag dem i 6-8 minutter, indtil de begynder at få farve.
Tag de svenske fastelavnsboller ud af ovnen og lad dem køle af. Skær derefter toppen af hver bolle – det er ca. en tredjedel af bollen. Brug en gaffel til at lirke det bløde indre af den nederste bolle ud. Hæld brødkrummerne i en skål sammen med marcipan og lidt mælk og rør rundt, indtil du får en tyktflydende creme. Justér konsistensen med mælk. Fordel marcipancremen i udhulningen i hver bolle.
Pisk fløden til flødeskum (obs – ikke for blødt skum) og vend derefter hindbær og vanilje i skummet. Smag til med flormelis. Fordel dit hindbærskum i bollerne og sæt derefter toppen på hver bolle.
Pynt dine svenske fastelavnsboller med flormelis og servér dem med det samme.
Note: De svenske fastelavnsboller kan sagtens konkurrere med de danske fastelavnsboller. Det søde marcipanfyld og det friske, flotte hindbærskum er virkelig lækkert i de luftige boller.
Lakse-cheesecake er mit skøre bud på en forretsudgave af den klassiske ostekage fra Karolines Køkken. For ja, jeg kan naturligvis ikke have et 80’er-benspænd uden også at servere cheesecake, men da jeg har lavet en del versioner af den klassiske 80’er-dessert, så tænkte jeg, at …