Intens citrontærte

citrontærte, tærte, desserttærte, citronkage, kage, dessert, tærtedej, smør, æg, rørsukker, citroner, hvedemel, flormelis, pistacienødderEr du ligesom jeg til intense og nærmest hvinende syrlige citronkager, så er denne tærte noget for dig! I min alenlange liste over opskrifter, jeg gerne vil prøve en dag, fandt jeg en citrontærte fra Kitchen Wench, som så rasende lækker ud. Der benyttes blandt andet en mørdej i tærten, men da jeg allerede havde en lille portion liggende tilbage fra Halloween, hvor jeg bagte en græskartærte med kanel, ja så brugte jeg blot denne rest.

Jeg skruede desuden en smule op for citronskallen og lidt ned for citronsaften.

Intens citrontærte
6-8 personer citrontærte, tærte, desserttærte, citronkage, kage, dessert, tærtedej, smør, æg, rørsukker, citroner, hvedemel, flormelis, pistacienødder

½ dej fra græskartærte med kanel
3 æg
3 dl rørsukker
fintrevet skal fra 2 øko-citroner
1 dl friskpresset citronsaft
½ dl hvedemel

Pynt: flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder

Tænd ovnen og sæt den på 150 grader. Rul dejen ud og for et lille tærtefad med det (max 18 cm i diameter). Pisk resten af ingredienserne grundigt sammen i en skål. Hæld citronfyldet i tærten og stil den forsigtigt ind i ovnen. Lad den bage i 40-50 minutter og stil den i køleskabet.

Servér den, når den er kølet helt af. Husk at pynte den med flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder.

Note: Nu blev jeg nødt til at tage et stykke kage, inden den var afkølet helt, og derfor var den ikke helt let at skære. Til gengæld smagte den rasende godt! Den var hvinende syrlig, så den er lige noget for rigtige citronfans. Du kan evt. overveje at skære en lille smule ned på citronmængden, men omvendt er den nu lækker, når den er så intens. Af samme grund er det nærmest en konfektkage – en kage, der er så tung, sød og intens, at du kun bør spise et lille stykke af dem. Husk at servere den kold – ellers bliver den nok lidt for voldsom.

… sidder du nu og tænker, at det lyder lige lovlig stærkt til dig, så gå i stedet til de citronmuffins med birkes, som jeg bloggede om i går.

Enokisvampe, langtidsstegt vildand og figen-æbletærte

Sidste weekend resulterede et kig i vores køleskab pludselig i en tre-retters menu! (her må jeg straks tilføje, at vores køleskab ikke er magisk eller indeholder færdigretter). Jeg havde nemlig en pakke enokisvampe, som skulle bruges samme dag, en vildand, der trængte til lidt godt selskab, og en rest tærtedej fra lidt tidligere på ugen, hvor jeg havde bagt en græskartærte med kanel. Sidstnævnte kan i øvrigt varmt anbefales, hvis du gerne vil bage en rigtig efterårstærte.

Enokisvampe er små, fine og lidt sarte svampe, som har en svag men delikat smag. De skal behandles nænsomt og er allerbedst, hvis de blot steges i lidt smør ved middelvarme. Det var præcis det, jeg gjorde, og derefter blev de lagt på smørstegt hvedebrød og drysset med salt, peber og frisk timian. En enkel men skøn forret her om efteråret.

Vildanden havde jeg fra min sædvanlige vildt-pusher. Vildænder er altid lidt ekstra spændende at tilberede, da du ikke ved, hvor ung eller gammel den er og derfor heller ikke ved, om kødet trænger til særbehandling. Jeg tog ingen chancer og gav den derfor en langtidsstegning i gryde sammen med noget æble-kirsebærsaft, som sang på sidste vers, samt tre syltede pigeonæbler, der også trængte til at blive brugt.

Langtidsstegt vildand
3-4 personer langtidsstegt vildand, stegt vildand, vildand, and, vildt, pigeonæbler, laurbærblade, æblejuice, kirsebærsaft, rosmarin

en vildand
smør
3 syltede pigeonæbler (lavet fra samme opskrift som syltede paradisæbler)
3 friske laurbærblade
½ liter æble-kirsebærsaft
kviste af frisk rosmarin
salt og peber

Skær vildanden i fire dele og svits dem i en klat smør i en gryde. Skær pigeonæblerne i kvarte, fjern kernehuset og put de kvarte stykker i gryden sammen med resten af ingredienserne. Skru ned for varmen og lad det simre i 2½ time ved lav varme. Servér det sammen med kogte kartofler og fintsnittet spidskål vendt i hindbæreddike.

Andekødet blev ret mørt af denne behandling, og jeg undgik den tørhed, som vildtkød ofte kan få, fordi det er så magert. Vi drak i øvrigt en af de vine, som gemalen fik fra sit arbejde sidste jul – en Tommasi Il Sestante Ripasso 2008. Julevinene bliver altid valgt ud fra, at det skal passe til julemad, og jeg var spændt på, om denne vin ville passe til det magre vildandekød, men det gik fint, da vinen var ikke nær så sødmefuld og ‘fed’ i smagen, som tidligere år har budt på.

En spontan lyst til at udrydde ting i køleskabet fik mig som sagt også i gang med at bage en tærte. Her fik jeg også udryddet noget æblemos, som jeg havde til overs efter kogning af æblesirup – en af mine yndlingsmåder at bruge nedfaldsæbler på.

Figen-æbletærte
6-8 personer

halvdelen af tærtedejen fra græskartærte-opskriften
æblemos
4-5 friske figner
kanel
1 håndfuld valnødder, hakkede
æblesirup

Dejen rulles ud og lægges i et tærtefad. Spred æblemos ud, så det dækker tærtebunden og drys derefter kanel på. Fignerne skæres i både, der lægges oven på æblemosen. Drys derefter valnødderne ud over, og slut af med at dryppe lidt æblesirup ud over tærten. Bag tærten ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.

Servér tærten sammen med creme fraiche.

Note: Frisk efterårstærte, som er forholdsvis let og en anelse syrlig (selvfølgelig afhængig af hvor meget æblesirup, du har brugt).

figen-æbletærte, figentærte, æbletærte, tærte, desserttærte, kage, dessert, hvedemel, smør, tærtedej, æblemos, æbler, figner, kanel, valnødder, sirup, æblesirup

Avokado pie samt myntegrillet kylling med ricottavendte perlebyg

grillkylling, grill, kylling, mynte, myntekyllingMed sidste uges dejlige vejr var det jo oplagt at grille, og da vi var hjemme hele søndagen, sørgede vi for at invitere et vennepar, så vi kunne spise frokost sammen. Gemalen foreslog, at vi eksperimenterede med butterfly-udskæring, så vi købte en kylling, der skulle på grillen. Desuden var det jo på tide at komme i gang med månedens benspænd, så jeg kastede mig over en opskrift, jeg længe har været fascineret af, nemlig opskriften på avokado pie, som jeg fik fra en amerikaner sidste år. “Avokado i kage?!”, tænker du måske. “Er det kage?!”. Det finder du ud længere nede i indlægget…

Myntegrillet kylling grillkylling, grill, kylling, mynte, myntekylling
4-6 personer

1 kylling på ca. 1,3 kg
salt
friskhakket mynte
lidt olivenolie

Kyllingen skylles og duppes med køkkenrulle. Husk at fjerne posen med indvolde, hvis den følger med. Lav en butterflyudskæring – se hvordan på denne Youtubevideo. På den måde kan du gøre selve udskæringen væsentlig lettere efter endt stegning, og du kan mindske stegetiden, da kyllingen lettere kan bredes ud på grillen. Gnub kyllingen med en blanding af salt, friskhakket mynte og olivenolie. Steg kyllingen på grillen og sørg for at have en foliebakke under, som kan opsamle væden fra kyllingen.

Servér kyllingen – i dette tilfælde med kogte perlebyg, der var vendt i ricotta, rabarberpickles samt en salat bestående af blandede salatblade, usaltede peanuts, skoldede sukkerærter og salatost af gedeost.

Note: Det var igen et hit at stege kylling på grill – den bliver dejlig saftig og lækker, og det var en god idé at prøve butterfly-udskæringen. Det så ikke særlig svært ud, og når jeg skriver , så betyder det, at gemalen straks kastede sig over opgaven, så jeg fulgte pænt med fra sidelinjen. I øvrigt blev jeg meget positivt overrasket over mit eget påfund med at vende perlebyggen i en rest ricotta, som jeg havde stående. Det smagte ret vanedannende og havde en cremet, lækker konsistens. Prøv det!

Avokado pie
ca. 8 personeravokadotærte, avocado pie, tærte, dessert, desserttærte, kage, Digestive, smør, avokado, citroner, lime, husblas, kondenseret mælk

150 g Digestivekiks
50 g smeltet smør
3 stk ret modne avokadofrugter
0,75 dl citronsaft
0,75 dl limesaft
3 stk husblas
1 dåse kondenseret mælk

flødeskum eller creme fraiche

Knus kiksene grundigt og vend dem i det smeltede smør. Tag en lille tærteform på ca. 22 cm og fordel kiksemassen i den. Sørg for at presse kiksemassen godt ud i formen, så kiksekrummerne bliver trykket sammen til en regulær bund. Læg husblas i blød i citron- og limesaften i 5-10 minutter. I mellemtiden blender du avokado (selvfølgelig uden skal og sten) sammen med den kondenserede mælk. Smelt husblassen forsigtigt i en gryde sammen med citron- og limesaften. Så snart husblassen er smeltet, hælder du al grydens indhold i i blenderen og giver det en tur med avokadomassen. Fordel massen ud over kiksebunden og stil kagen på køl i et par timer.

Servér den sammen med flødeskum eller creme fraiche.

Note: Kagen havde en god konsistens – cremet og lidt fast på samme tid – og en elegant og diskret smag af avokado. Citron- og limesaften er desuden med til at give en smule syrlighed til kagen, og faktisk mindede smagen en del om kiwi. Det er en overraskende lækker kage og passer godt til en varm sommerdag, da den ikke er så tung og fed i smagen som mange andre desserter.

Er det kage? Ja – og den smager dejlig frisk og sommerlig.

Luftige boller med abrikoser og mandler, æble-marcipantærte

I sidste uge skulle gemalen bruge en portion boller, og i et anfald af flinkhed kom jeg til at tilbyde at bage dem! Jeg ville faktisk være så flink også at bage en kringle, men da det blev for besværligt på grund af et par råvarer og manglende tid, ændrede jeg det til en tærte. Jeg var lige gået i gang, da han så sagde, at tærten ikke var relevant, og det kun var boller, han skulle bruge!

*mumlemumle*

Så jeg pausede tærtebagningen, puttede den i køleskabet og bagte den først næste aften. Så fik vi et lille stykke, og resten blev så frosset ned.

Luftige boller med abrikoser og mandler
16 stk.

6 dl vandabrikosboller, boller, gær, tørrede abrikoser, mandler, havregryn, grahamsmel, hvedemel
25 g gær
15 tørrede abrikoser
2 håndfulde smuttede mandler
2 dl havregryn
2 dl grahamsmel
lille smule salt
hvedemel for resten

Hæver to timer. Formes til boller, der hæver i 15-30 minutter. Bages ved 220 grader i ca. 15 minutter.

Note: Bollerne blev lette og luftige, men jeg var ikke helt tilfreds med de smuttede mandler – en anden gang vil jeg nok foretrække enten at udelade dem eller bruge ikke-smuttede nødder.

Æble-marcipantærte

170 g hvedemelæble-marcipantærte, tærte, æbletærte, desserttærte, kage, dessert, hvedemel, rørsukker, smør, marcipan, æblesirup, sirup, æg, mørk farin, æble, mandler
100 g sukker
125 g koldt smør
lidt vand

Fyld:
100 g usødet marcipan (købt i Frankrig)*
4 spsk æblesirup
2 æg
2 tsk mørk farin
5 små æbler
2 håndfulde hakkede mandler

Bland mel og sukker og smuldr smørret i. Tilsæt lidt vand og saml hurtigt dejen. Beklæd et tærtefad med dejen, og sæt fadet i køleskab i mindst en halv time. Riv marcipanen og æblerne på et groft rivejern. Vend det med resten af ingredienserne (undtagen mandlerne) og hæld fyldet i tærtefadet. Drys de hakkede nødder over.

Bag den ved 185 grader i ca. 40-45 minutter. Servér den med lidt creme fraiche til.

Note: En god og lidt fast tærte, hvor æbler og nødder vanen tro klæder hinanden.

*Nu var det lige noget, jeg skulle bruge op, men du kan sagtens bruge almindelig marcipan og så nøjes med 2-3 spsk æblesirup.

Sweet potato pie med bananyoghurtis og små blåbærtærter

sweet potato pie, tærte, desserttærte, kage, dessert, hvedemel, smør, rørsukker, sweet potatos, flormelis, kondenseret mælk, vaniljepulver, vanilje, æg, kanelAmerikanerne har mange spændende kager, og lige ærgrer jeg mig lillapink over, at jeg valgte denne måned til det amerikanske benspænd, for vi har virkelig mange aftaler, så jeg har ikke særlig mange muligheder for at få prøvet kageopskrifter af de næste uger. Måske jeg burde have en måned kun med amerikaner-kager? Det kunne da være sjovt!

Men som sagt – jeg bagte en sweet potato pie i fredags, da vi havde gæster. Opskriften er fra min amerikanske kogebog, og her stod der blandt andet, at man skulle bruge en piedej – vist nok en færdigkøbt, så jeg måtte lige finde en opskrift på en piedej, jeg kunne bruge i stedet, og jeg fandt en hos Miras Madblog, som jeg valgte at bruge – dog med lidt mindre vand i.

Vi har i øjeblikket en ismaskine på ferie hos os, som vi har lånt at svogeren, og jeg så det som en fin lejlighed til at eksperimentere med at lave yoghurtis. Jeg kiggede lidt rundt omkring på nettet og kunne ikke rigtig bestemme mig for en opskrift, så til sidst freestylede jeg en is, som endte med at have en god frisk banansmag, der ikke var så sød, da yoghurten fik lov til at fylde mere i smagen.

Sweet potato pie
8 personer

Dej:
250 g hvedemel
175 g iskoldt smør
2 spsk rørsukker
ca. 1 dl iskoldt vand

Fyld:
60 g blødt smør
2½ dl kogte, mosede sweet potatos
2½ dl flormelis
80 g kondenseret mælk
½ tsk vaniljepulver
2 æg, piskede
1 tsk kanel

Bland mel og sukker. Skær smørret i mindre stykker og bland det grundigt med mel- og sukkerblandingen – det skal blive til en grynet masse, uden at smørret begynder at smelte. Hæld vandet i lidt ad gangen og ælt, til du får en ensartet dej. Pak den ind i film og læg den i køleskabet i mindst en halv time.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform med dejen. Da dejopskriften er til en lukket pie, fik jeg dej i overskud – se længere nede, hvordan jeg fik brugt det. Bag dejen ved 175 i ca. ti minutter, inden der skal fyld på.

Bland smør, sweet potatos, flormelis og kondenseret mælk grundigt. Pisk derefter vaniljepulver, æg og kanel sammen, inden den blandes i. Fordel det ud over bunden og bag det ved 175 grader i en time.

Note: Jeg blev positivt overrasket over pien. Jeg har hørt ret blandede meninger om sweet potato pie, men denne her var ganske glimrende. Jeg syntes, den mindede lidt om den græskartærte, jeg lavede sidste år – samme lidt solide, søde og alligevel milde smag.
banan-yoghurtis, is, yoghurtis, bananis, bananer, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, yoghurt naturel, citronerBanan-yoghurtis

3 modne bananer, mellemstørrelse
120 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
4 dl yoghurt naturel
saft fra en citron

Blend alle ingredienser og put massen i en ismaskine. Når den er rørt færdig i maskinen, puttes den i fryseren.

Note: Frisk, syrlig og alligevel lidt sød is – giver et fint modspil til en sød kage eller lignende. Isen er i øvrigt lidt lettere at ‘skrælle’, da den har en blødere struktur end flødeis.
blåbærtærte, tærte, desserttærte, blåbær, dessert, kage, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, yoghurt naturelSmå hurtige blåbærtærter
4 stk.

– resten af piedejen
– 150 g frosne blåbær
– 2 spsk rørsukker
– 1 tsk vaniljesukker
1-2 dl yoghurt naturel

Beklæd små tærteforme med dejen. Bland resten af ingredienserne og fordel det i tærteformene. Lad dem bage i ovnen i ca. ½ time ved 175 grader – muligvis lidt længere tid.

Note: De var desværre ikke så kraftige i smagen, så vi hældte lidt blommesirup over, da vi spiste en hver i går. Tror jeg skal eksperimentere lidt mere med små tærter, for søde ser de jo ud.