Retter til det store julefrokostbord

Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, men jeg tænkte samtidig, om ikke det var muligt at reducere spækmængden, for det blev en anelse tungt. Det viste sig så, at det snildt kan erstattes af smør, og jeg må sige, at denne udgave er bedre end den klassiske med spæk. Jeg tog udgangspunkt i Foodfanatics opskrift, men tilføjede flere krydderier og undlod ansjoser.

Leverpostej lavet på smør
4 x 4,5 dl

250 g smørleverpostej, smør, julefrokost, påskefrokost, jul, påske, svinelever, svinekød, pålæg, løg, æg, hvedemel, fløde, allehånde, timian
500 g svinelever
2 løg, hakkede
2 æg
1 dl hvedemel
½ dl fløde
1½ tsk allehånde
1 tsk timian
2 tsk salt
1 tsk peber

Smelt smørret og hæld det sammen med resten af ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Blend det til en ensartet masse, og hæld blandingen i fire stanniolforme i 4,5 dl-størrelsen. Stil formene i et vandbad og bag dem ved 180 grader i 45 minutter. Servér leverpostejen lun sammen med stegte champignoner og sprød bacon.

Note: En god konsistens og fin smag. Her vil jeg helt sikkert lege videre med krydderisammensætningen en anden gang, for det er en rigtig god opskrift at tage udgangspunkt i.

I dag var vi til familiejulefrokost, hvor vi havde medbragt et par retter til det store julefrokostbord. Jeg fik for nylig en opskrift fra en af Karoline-kogebøgerne af min svigermor, som lød spændende og som noget, der ville egne sig fint til en julefrokost, og så har jeg længe ønsket at lave en rødbedesalat med parmesancreme, som jeg havde set hos Politiken. Ved førstnævnte ret erstattede jeg dog portvin med en sød muskatvin og undlod zittauerløg, mens jeg brugte færre rødbeder i salaten og tilføjede lidt citronolie og vand for at gøre cremen mere flydende.

Paté med valnødder og korender
10-15 personerpaté med valnødder og korender, pålæg, svinepaté, korender, muskatvin, svinekød, hytteost, mælk, hvedemel, valnøddekerner

75 g korender
1 dl sød muskatvin
700 g hakket svinekød 9-12%
1½ tsk groft salt
250 g hytteost
peber
1½ dl mælk
3 spsk hvedemel
150 g valnøddekerner, grofthakkede

Vindruesalat:
500 g vindruer, halverede
½ lille romainesalathoved, fintsnittet
2 spsk rapsolie

Hæld korender og muskatvin i en skål og lad dem være i en times tid. Rør kødet sammen  med saltet i et minuts tid og bland det derefter med hytteost og peber. Rør mælken i og dernæst melet. Vend valnødder og korenderblandingen godt i farsen og stil det tildækket i køleskabet i en halv time. Fordel dernæst farsen i et ovnfast fad – gerne en aflang brødform på 1½ liter – og dæk det med stanniol. Bag pateen i ovnen ved 175 grader i en halv time, inden du fjerner stanniolen og lader pateen bage yderligere en time. Dæk pateen til igen og stil den i køleskabet i et døgn.

Når du skal servere den, dypper du fadet i varmt vand et øjeblik, så pateen løsner sig, og du kan lægge den på et fladt serveringsfad. Skær pateen i skiver og bland salaten, som du lægger hele vejen omkring pateen.

Note: En mild og behagelig smag – ikke så tung som jeg mistænkte den for at være – og et glimrende alternativ til et buffetbord – ikke kun ved juletid men generelt.

Rødbedesalat med parmesancreme

1 kg rødbederrødbedesalat, rødbeder, salat, rapsolie, græsk yoghurt, citronolie, parmesan, ost, hvidløg
en god sjat rapsolie
salt og peber
100 g græsk yoghurt
2 tsk citronolie
2 spsk friskrevet parmesan eller lignende hård ost
1 fed hvidløg

Skræl rødbederne og skær dem i mindre stænger. Vend alle rødbedestængerne i rapsolie, salt og peber og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter – måske lidt længere afhængig af hvor tykke stænger, du har skåret rødbederne i. Jeg valgte desuden at holde dem lidt ‘al dente’, så der stadig var bid i dem. Hæld dem i en skål.

Bland en creme af græsk yoghurt, citronolie, salt, peber og lidt vand, så den har en konsistens, der gør den nogenlunde at fordele ud over rødbedestængerne. Drys til sidst med den revne parmesan.

Note: En interessant rødbedesalat, som fungerede fint som tilbehør til en frikadellemad, jeg spiste. Jeg foretrækker dog stadig at bruge peberrod i rødbedesalater og kan fint anbefale en, der også indeholder gulerødder og persille – den kan du finde her.

Romanesco med citronpesto og frisk pasta

citronpesto, pesto, basilikum, cashewnødder, nødder, citronolie, pecorino, ost
Månedens første benspænds-eksperiment fik vi tirsdag aften, da jeg legede lidt med det flotte romanesco og hurtigt fik fremtryllet en portion aftensmad. Jeg lavede lidt ekstra, så jeg også havde til madpakken.

Citronpesto

1 håndfuld friske basilikumblade
1 håndfuld usaltede cashewnødder
1 dl citronolie
lidt salt
1 dl friskrevet pecorino

Blendes godt og grundigt.

Note: Den friske citronsmag trådte tydeligt igennem, men jeg savnede lidt mere modspil fra nødderne. En anden gang vil jeg nok bruge pinjekerner eller mandler.

300 g kyllingestrimler steges på en pande. 250 g frisk pasta koges, og citronpestoen vendes i. Romanesco deles i små buketter, overhældes med kogende vand og får lov til at trække et par minutter. En kvart saltet citron skæres i meget små stykker og drysses over pastaen. Kyllingestykkerne og romanesco strøes over, og retten serveres.

Note: En fin måde at få kål på, hvor den kommer i lidt uvante omgivelser med det citronvendte pasta. Det giver lidt syrlighed og modspil, som kål godt kan trænge til – alt i alt en vellykket ret.

Citronboller med kardemomme og madmuffins med soltørrede tomater

citronboller, boller, gær, citronolie, citroner, kardemomme, durummel, urehvedeMandag aften fik jeg lige bagt et par ting i en hurtig vending. Fryseren trængte til at blive fyldt med småbrød/boller, og jeg havde et par forskellige råvarer, jeg gerne ville bruge op, så jeg lavede en nyfortolkning af citronolieboller og madmuffins.

Citronboller med kardemomme
13 stk.

50 g gær
4 dl lunkent vand
½ dl citronolie
½ dl friskpresset citronsaft
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 tsk kardemomme
200 g fin durummel
urehvede for resten

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkornsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene. Lad det hæve tildækket ca. ½ time. Ælt dejen og form den til boller. Bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter.

Note: Det lille strejf af kardemomme gør dem bare endnu mere elskelige – én ting er, at jeg elsker citronsmag, men når der så også kommer lidt kardemomme i – mmm! De her boller har nok smag til, at de let kan nydes med lidt smør og intet andet.
madmuffins, muffins, brød, boller, hvedemel, bagepulver, soltørrede tomater, mælk, basilikum, chilisennep, sennep, ostMadmuffins med soltørrede tomater og frisk basilikum
12 stk.

8 dl hvedemel
1 tsk bagepulver (obs – brug 1 spsk i stedet!)
2 tsk sukker
½ tsk salt
1 dl hakkede, soltørrede tomater
1 dl olie fra soltørrede tomater
4 dl mælk
1 dl hakket, frisk basilikum
2 tsk chilisennep
2½ dl revet ost

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og olie sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter soltørrede tomater, basilikum og revet ost. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Smør dem med citronolie og bag dem ved 250 grader i 12 minutter.

Note: Jeg har ikke smagt dem endnu, men de dufter ret lovende, og jeg glæder mig til at bruge dem som tilbehør til supper mm. Jeg var dog lidt for nærig med bagepulveret  – i den oprindelige opskrift bruger man 1 spsk bagepulver, så de hævede ikke nær så meget denne gang.

Surdejspizza med asparges og gedeost samt grøn salat med skvalderkål

Her til aften fik vi surdejspizza for første gang. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at lave pizzadejen med surdej i, men forkastede ideen – indtil jeg dagen efter så et indlæg hos Hanne K, hvor hun netop havde lavet surdejspizza! Så var der ingen undskyldning længere – så kunne jeg også komme i gang med mit pizzaprojekt! Jeg havde dog et par melposer, der skulle bruges, så jeg lavede den ikke på samme meltyper som Hannes surdejspizza.

OBS: Du skal kun bruge halvdelen af nedenstående dej, hvis du blot skal lave surdejspizza til to personer. Jeg lavede hele portionen og bagte en pizza med noget andet fyld, som nu er puttet i fryseren til en travl hverdag.

Surdejspizza med asparges og gedeost
2 personer

1 dl surdejsurdejspizza, pizza, surdej, gær, sigtemel, hvedemel, durummel, olivenolie
2½ dl vand
10 g gær
1 tsk sukker
200 g sigtemel
100 g hvedemel
120 g durummel
2 tsk salt
1 spsk olivenolie

Fyld:
200 g grønne asparges
6 tsk artiskokpesto
120 g mild gedeost

Bland surdej, vand, gær og sukker. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det ælte gerne – gerne ti minutter. Jeg brugte en røremaskine. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.

Tag dejen ud og del den i to kugler. Sæt dem i køleskab i mindst en time og gerne længere. En time før, at du vil lave aftensmad, tager du dejen ud af køleskabet.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad en bageplade varme op sammen med ovnen. Rul imens dejen tyndt ud og flyt den over på et stykke bagepapir. Smør hver surdejspizza med artiskokpesto, skær gedeosten i tynde skiver og læg den oven på. Tag alle asparges, knæk den nederste del af dem og fordel dem på hver pizza. Bag den i ovnen i ca. 7-8 minutter.

Note: Surdejspizza er et ganske godt koncept, og med ovenstående fyld savnede jeg slet ikke kødfyld på den. Jeg tror, jeg skal eksperimentere videre med meltyperne, så jeg laver en mere sprød surdejspizza en anden gang. Dejen er dejlig at arbejde med, men det er selvfølgelig lidt besværligt, at man skal blande den allerede dagen før. Jeg synes dog, at den var det værd.

Grøn salat med skvalderkål
2 personer salat, skvalderkål, salat, ærter, citronolie, solsikkekerner

5 kviste skvalderkål
en stor håndfuld salat – Lolla Bianco
125 g sugar snaps (ærter)
citronolie
lidt solsikkekerner

Hak både salat og skvalderkål og bland dem i et fad. Skold ærterne og hak dem i grove stykker. Bland dem i salaten med lidt citronolie og drys solsikkekerner over.

Note: Meget mild salat, men det skulle den også være, så den ikke konkurrerede med pizzaen i smag.

Citronolieboller og chokoladekrans

chokoladekrans, marcipan, wienerbrød, kage, dessert, chokolade, kagekrans, kærnemælk, hvedemel, mandlerMine kolleger ved det ikke, men de er faktisk en del af mit forsøgslaboratorium. Så snart jeg har en undskyldning for det, bliver de udsat for bagværk, og det klager de heldigvis ikke over. I dag var det min tur til at medbringe morgenmad, og det havde jeg selvfølgelig selv bagt lidt forskelligt, herunder denne chokoladekrans samt en portion citronolieboller. Den lækre chokoladekrans fik jeg inspirationen til via NYBH, mens opskriften på citronolieboller fandt jeg på Hannes blog.

Chokoladekrans med marcipan
2 stk.

Dej:
200 g smør, stuetemperatur
25 g rørsukker
korn af 1 vaniljestang
1½ dl lunken kærnemælk
32 g gær
ca. 420 g mel

Marcipanmasse:
132 g marcipan
132 g smør, blødt
100 g sukker

Desuden:
250 g mørk chokolade, hakket
hakkede, smuttede mandler
æg til pensling

Lun kærnemælken til den er håndvarm – pas på, at den ikke er for varm. Smuldr gæren i en skål og hæld kærnemælken over – rør det godt ud. Kom resten af ingredienserne i og ælt dejen glat og smidig. Dæk skålen til og stil det lunt til hævning i 20 minutter.

Alle ingredienserne til marcipanmassen æltes til en blød masse. Sørg for at smørret et godt blødt, så det nemt kan smøres ud.Del dejen i 2 dele og rul hver del ud til rektangulære stykker ca. 3 mm. tykke. Fordel halvdelen af marcipanmassen på og drys så med hakket chokolade. Rul dejen sammen på den lange led som en roulade, form den lidt med hænderne og stræk den lidt. Form den til en krans på en bageplade og stik enderne ind i hinanden for at lukke den godt sammen. Klip med en saks halvt ned i dejen og vip snitterne skiftevis til den ene og den anden side. Dæk til, stil det lunt og lad dem efterhæve i 45 minutter.

Pensl hver chokoladekrans med let sammenpisket æg, drys med mandler og bag ved ca. 220 grader (ikke varmluft) i 10-12 minutter, til den er gylden.

Note: Er du ikke chokoladefan, kan du godt skære lidt ned for chokolademængden, når du bager chokoladekrans, men det vil næsten være synd, for det er en virkelig god og saftig kage med en herlig chokoladesmag.

citronolieboller, citronboller, boller, citronolie, hvedemel, durummelCitronolieboller
8 stk.

25 g gær
2 dl lunkent vand
½ dl citronolie
1 tsk sukker
½ tsk groft salt
100 g fin durummel
100 g fuldkornshvedemel
100 g hvedemel

Rør gæren ud i vand, tilsæt sukker og olie. Bland durum- og fuldkorsmel med salt . Rør og ælt det i væden sammen med hvedemelet til en let klistret dej, der dog slipper fingrene.
Lad hæve tildækket ca. 1 time. Slå dejen ned og ælt igennem – tilsæt evt lidt ekstra hvedemel – til en fin, let og blank dej. Form til otte boller og lad dem efterhæve ca. 15 minutter. Bag ved 200 grader i 12-15 minutter, til de er gyldne og bagte.

Note: Dem bagte jeg til gengæld dobbeltportion af i det stille håb, at der så blev nogle stykker, jeg kunne tage med hjem. Jeg elsker citroner, og dejen var derfor helt fantastisk at arbejde med – der duftede så godt i mit køkken! Efter bagningen dufter de stadig citron, og bollerne har også en fin, let citronsmag.