Nye sjove madoplevelser
Jeg slutter mit iranske benspænd af med en ret, der gik galt! Jojo, det sker skam en sjælden gang, og denne gang får oplevelsen lov til at komme på bloggen, for jeg har selv moret mig lidt over, hvordan det gik galt. Tahdig er en …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både …
Det er ikke ligefrem søde sager, der har været i fokus under mit iranske benspænd, men jeg har da nået at bage disse iranske rosinsmåkager, som er milde, rare og hurtige at bage.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Unicornsinthekitchen, men justerede nogle af målene og tilføjede lidt rosenvand. Der er kun et hint af det i smagen, så vær ikke bange for, at det er meget parfumerede småkager. Du kan selvfølgelig også udelade det eller eventuelt erstatte det med orangevand eller cointreau.
Iranske rosinsmåkager
12 småkager
100 g blødt smør
1 dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1 æg
2 dl rosiner
½ tsk vaniljepulver
en knivspids salt
evt. en spsk rosenvand
Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk ægget i og tilsæt derefter vanilje, salt og hvedemel. Rør derefter rosinerne i. Læg bagepapir på en bageplade og fordel dejen i tolv klatter dej, så der er lige langt imellem. Bag dine rosinsmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne i kanten. Lad dem køle af og spis dem med det samme eller opbevar dem i nogle dage i en lufttæt boks.
Note: Fine milde rosinsmåkager – lidt bløde og bestemt ganske rare.
Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges …
I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede …
Da jeg så denne ret med rejer i spinat og tamarindsauce, vidste jeg, at den ville ikke bare passe perfekt ind i mit persiske benspænd – den ville også smage sindssygt godt! Udfordringen har så været at have alle ingredienser i hus, for først manglede jeg tamarindsauce (kan blandt andet købes hos arabiske grønthandlere og specialbutikker), og så skulle jeg også lige have noget frisk spinat.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra SBC, men justerede lidt på flere af målene samt udelod mørk farin, da den bouillon, jeg brugte, allerede havde lidt sødme.
let hovedret til 2 personer
olie til stegning
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk kanel
½ tsk chiliflager
3 friske tomater, hakkede
2½ dl kyllinge- eller fiskebouillon
2 spsk tamarind
evt. 1 spsk mørk farin
200 g store rå rejer
75-100 g frisk spinat
½ bundt frisk koriander
salt og peber
Tilbehør:
3 dl bulgur
Hæld bulguren i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække, mens du laver resten af retten.
Pil rejerne. Hæld olie på en stor pande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander, kanel og chili og steg det i et par minutter – uden at brænde det på. Tilsæt tomater og bouillon og lad det simre et kvarters tid. Tilsæt så rejerne og lad dem få lidt farve, inden du vender tamarind, spinat og koriander i. Lad det simre i et par minutter og smag så til med salt, peber og evt. farin.
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel …
I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku …
Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren.
Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, som jeg tog udgangspunkt i. Jeg skruede dog vanen tro op for krydderierne og udskiftede et par ingredienser med nogle, der mindede om de oprindelige.
1 mellemstor aubergine
125 ml hvidvinseddike
100 ml æblecidereddike
2 fed hvidløg
2 små chilier
1½ tsk spidskommen
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk stødt koriander
½ l vand
50 g honning
50 g mørk farin
Skær auberginen i tern på ca. 2×2 cm. Hæld dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og varm det op, så det koger. Skru lidt ned og lad det simre i 10-12 minutter, indtil aubergineternene bliver bløde. Hæld aubergineternene i et skoldet sylteglas sammen med nok væde til, at auberginen er dækket.
Lad de syltede auberginer køle af og stil glasset i køleskabet i mindst et døgn. Når du serverer dem, så vend dem i en blanding af lidt finthakket mynte, bredbladet persille og frisk koriander samt salt og olivenolie.
