Tahdig – iransk risret der drillede

tahdig, iransk risret, ris

Jeg slutter mit iranske benspænd af med en ret, der gik galt! Jojo, det sker skam en sjælden gang, og denne gang får oplevelsen lov til at komme på bloggen, for jeg har selv moret mig lidt over, hvordan det gik galt.

Tahdig er en populær risret i Iran, og den tager ofte en del tid at tilberede. Jeg faldt dog over en opskrift på NY Times, hvor en bruger havde tilføjet, at man kunne forkorte tilberedningstiden væsentligt ved at koge risene men tage gryden af, inden de var helt møre. Derefter skulle de drænes for vand, krydderierne skulle blandes i, og risblandingen skulle derefter hældes på en oliesmurt pande, hvor de først skulle have 15 minutter v mediumvarme og derefter 30 minutter på lav varme.

Det lød jo let nok. Problemet var blot, at vi kun havde store pander, og selv når jeg lavede en portion til 6 personer, ville panden var lige lovlig bred. Og så blev jeg også overmodig (tenderende til dumdristig) og valgte at bruge vores støbejernspande i stedet for teflonpanden…

Så ja – noget af den sprøde overflade på denne tahdig satte sig selvfølgelig fast på panden, og resultatet blev derfor ikke kønt. Smagen var fin, men præsentationen – not so much.

Men har du en lidt mindre pande (den skal være noget mindre end 28 cm i diameter), som IKKE er en støbejernspande men, så prøv endelig denne risret, for den smager godt.

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

ghormeh-sabzi, lammeret, lammekødsret, lammekød, lam, iransk, mellemøsten, koriander, forårsløg, persille, bønner, gurkemeje

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både gane og øjnene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra 196 Flavors. Jeg skar dog lidt ned på kødet men skruede i stedet op for forårsløg og koriander. Jeg måtte undlade bukkehornsfrø, da vi var udgået, og så brugte jeg citronsaft i stedet for tørrede limefrugter, da opskriften anbefalede det som erstatning.

Ghormeh sabzi
4 personer

400 g lammekød skåret i tern
Olie til stegning
1 mediumstort løg, hakket
100 g bredbladet persille, hakket
Den grønne top af fire forårsløg
Et bundt koriander
1 spsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
500 g røde bønner
Ca. 8 dl vand
Salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før.

Hak krydderurterne fint og hæld derefter 3-4 spsk olie i en dyb pande. Steg løgternene i 10-15 minutter ved medium til lav varme, indtil de bliver gyldne men hverken mørke eller sprøde. Tilsæt krydderurterne og steg dem i ca. 10 minutter ved mediumvarme, indtil de er bløde men uden at de bliver sprøde. Tilsæt kød og gurkemeje og brun det på alle sider. Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt dem derefter til retten. Rør godt rundt sammen med citronsaften og tilsæt ca. 8 dl vand. Varm det op, indtil det simrer, og lad nu din ghormeh sabzi simre ved lav varme under låg i ca. 2 timer. Sørg for at kigge til retten et par gange undervejs og tilsæt vand, hvis retten er ved at koge tør.

Smag din ghormeh sabzi til med salt og peber og servér retten sammen med kogte basmatiris.

Note: Ghormeh sabzi er en rimelig mild ret men ikke desto mindre skøn med alle de friske krydderurter. Husk at bønnerne også mætter godt, så du behøver ikke så mange ris til (synes jeg).

Iranske rosinsmåkager

rosinsmåkager, småkager, iranske, rosiner, hvedemel, smør, rørsukker, vanilje, rosenvand, æg

Det er ikke ligefrem søde sager, der har været i fokus under mit iranske benspænd, men jeg har da nået at bage disse iranske rosinsmåkager, som er milde, rare og hurtige at bage.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Unicornsinthekitchen, men justerede nogle af målene og tilføjede lidt rosenvand. Der er kun et hint af det i smagen, så vær ikke bange for, at det er meget parfumerede småkager. Du kan selvfølgelig også udelade det eller eventuelt erstatte det med orangevand eller cointreau.

Iranske rosinsmåkager
12 småkager

100 g blødt smør
1 dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1 æg
2 dl rosiner
½ tsk vaniljepulver
en knivspids salt
evt. en spsk rosenvand

Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk ægget i og tilsæt derefter vanilje, salt og hvedemel. Rør derefter rosinerne i. Læg bagepapir på en bageplade og fordel dejen i tolv klatter dej, så der er lige langt imellem. Bag dine rosinsmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne i kanten. Lad dem køle af og spis dem med det samme eller opbevar dem i nogle dage i en lufttæt boks.

Note: Fine milde rosinsmåkager – lidt bløde og bestemt ganske rare.

Iransk grøntsagsstuvning

grøntsagsstuvning, vegetar, auberginer, flækærter, løg, tomater, gurkemeje, kanel, hvidløg, bouillon, granatæblesirup

Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges en anden af mine yndlings-sommergrøntsager – nemlig auberginer. Jeg skruede op for tomatmængden og gurkemejen, og så gjorde jeg tilberedningstiden lidt kortere.

Iransk grøntsagsstuvning
2 personer

2 auberginer
1 dl flækærter
½ løg, hakket
Olie til stegning
250-300 g cherrytomater
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
2 fed hvidløg, pressede
½ l grøntsagsbouillon
3 spsk granatæblesirup
Salt og peber

Skræl auberginerne og skær dem i tern på 2×2 cm. Vend dem i lidt olie og salt og bag dem ved 220 grader, indtil de er møre og får farve – det tager 20-30 minutter. Mens auberginerne bager, koger du flækærterne i 30-40 minutter, indtil de er møre.

Når du har sat auberginer og flækærter over, skærer du løget i tynde skiver og hælder en gavmild sjat olie i en gryde. Svits løget sammen med lidt ved lav varme i 10-15 minutter, indtil det begynder at tage farve. Skru lidt mere ned for varmen og steg videre i 20-30 minutter, indtil løget har fået en del farve og begynder at karamellisere. Husk at røre jævnligt i gryden. Tilsæt nu hvidløg, kanel og gurkemeje og rør godt rundt. Rør aubergineternene i og tilsæt så tomater, bouillon, flækærter og sirup. Lad det simre ved lav varme uden låg i 45-50 minutter, indtil det er kogt ind til en tyk grøntsagsstuvning. Smag til med salt og peber.

Servér din grøntsagsstuvning med kogt bulgur, ris eller evt. revne squash som jeg gjorde.

Note: Dejlig cremet grøntsagsstuvning med masser af smag. Granatæblesiruppen er med til at gøre smagen mere ’rund’ og balanceret samt fremhæve tomaternes smag og sødme.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.