Nye sjove madoplevelser
I går bloggede jeg om hjemmelavet ketchup, så er det ikke meget passende at følge det op med en opskrift på hjemmelavet fransk hotdog dressing? Jeg kan godt lide denne type dressing, men jeg bliver noget bekymret, når jeg læser den omfattende ingrediensliste på bagsiden …
I forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig. Hvis det var sommer …
Så er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig at bruge en helt almindelig rapsolie, når du laver mayonnaise.
Mayonnaise er virkelig let at lave, men jeg indrømme, at jeg sjældent laver det fra bunden, da man minimum skal lave 1 dl mayonnaise. Ooog det er ikke særlig tit, jeg har brug for så store mængder mayo 🙂
1 æggeblomme
1 dl rapsolie
lidt citronsaft
salt og peber
OBS – sørg for, at både æggeblomme og rapsolie har stuetemperatur, inden du går i gang!
Pisk æggeblommen med lidt citronsaft og tilsæt så en tsk rapsolie. Pisk det ind i æggeblommen, tilsæt lidt mere olie, pisk igen og fortsæt sådan i stille og rolig tempo, indtil al olien er optaget i mayonnaisen. Smag til med salt og peber.
den hjemmelavede mayonnaise (se længere oppe)
1½ dl finthakket syltede drueagurker
1 mediumstor gulerod
1 spsk kapers, finthakket
1 tsk stærk sennep
½ tsk gurkemeje
½ tsk karry
½-1 spsk syltelage eller æblecidereddike
salt og peber
Start med at skrælle guleroden og skær den derefter i mindre tern. Kog dem møre og lad dem køle af. Hak de kogte gulerodstern og hæld 1½-2 spsk i den hjemmelavede mayonnaise. Tilsæt drueagurker, kapers, sennep, gurkemeje og karry og rør godt rundt. Smag til med lage/eddike samt salt og peber, og lad remouladen trække en times tid.
Hjemmelavet remoulade gør sig selvfølgelig godt til frokostretterne. Hvad med for eksempel at servere den til fiskefileter paneret i polenta?
Sidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, …
Jeg afslutter juli måneds pasta-benspænd med en lidt pjattet ret – nemlig friteret pasta! Jeg havde egentlig planlagt at servere det som snack, men da jeg tilberedte retten, fandt jeg ud af, at den egnede sig bedre som forret. Jeg brugte kogt linguini, men du kan også sagtens bruge kogt spaghetti.
Friteret pasta er en mild men rimelig mættende servering, så jeg foreslår, at du laver én friteret pastarede til hver person. Servér den sammen med en form for dip eller sauce. Jeg lavede en mild sød chilisauce til.
forret til 4 personer
50-60 g spaghetti eller linguini
1 æg
ca. 200 g rasp
½ l vindruekerneolie
Kog pastaen, så den er al dente, og overhæld den med koldt vand. Form små pastareder af pastaen – det er lettest med en gaffel – og læg dem på en tallerken, der er smurt med lidt olie. Lad dem tørre lidt. Imens kan du meget passende sætte den søde chilisauce over (se længere nede i indlægget).
Hæld vindruekerneolien i en lille kasserolle og varm det op. Pisk imens et æg i en lille skål og hæld rasp ud på en tallerken. Dyp forsigtigt en pastarede i æggemassen. Hvis den begynder at folde sig ud, drejer du den blot på plads med gaflen. Her må du have lidt tålmodig, hvis pastaen driller. Læg den æggevendte pasta over på tallerkenen med rasp og tryk raspen forsigtigt fast på pastareden.
Tjek om olien er klar ved at stikke en lille træpind ned i olien. Bobler det omkring pinden, er olien klar til stegning. Læg din pastarede ned i olien og vend den, når den er blevet gylden på den ene side. Vær obs på, at det tager ret kort tid. Du kan dog godt nok at forberede den næste pastarede imens.
Læg den friterede pastarede på et stykke køkkenrulle og drys lidt salt på. Fortsæt med de andre pastareder.
chilisauce
1 dåse tomater
2-3 tsk chiliflager
1½ dl rørsukker
½ dl æblecidereddike
lidt salt
Hæld alle ingredienserne – undtagen saltet – i en lille kasserolle og lad det småsimre en halv times tid. Husk at røre et par gange undervejs. Smag til med salt og lad chilisaucen køle lidt af, inden du serverer den sammen med friteret pasta og evt. lidt friske krydderier – jeg brugte timian.
Du kan selvfølgelig også bruge denne chilisauce til andet – for eksempel i en lækker burger eller sandwich.
Note: Friteret pasta er en ret sjov og anderledes forret. Pastaen i sig selv er ret mild, så du kan evt. overveje at blande raspen med lidt cayennepeber, hvis du vælger at servere den friterede pasta med en mild dressing. Ovenstående chilisauce var ret mild. Man kunne godt fornemme chilien (jeg brugte 2 tsk), men jeg kunne godt finde på at putte lidt mere chili i, næste gang jeg laver denne chilisauce.
Er du ikke så meget til salater? Eller trænger du blot til at lave en mere fyldig og mættende salatservering? Så prøv bacondressing! Denne lune bacondressing kan i den grad pifte enhver salat op og måske også overtale de mere grøntsagsskeptiske i selskabet til at …
Spiser du også rødkålssalat juleaften? Her tænker jeg på den friske rødkålssalat og ikke varm rødkål. Se, det plejer jeg at gøre, og det var også meningen, at gemalen og jeg skulle stå for den friske rødkålssalat i går, men… rødkålen var forsvundet! (jeg har …
Hvad gør du, når du har fundet rigtig mange gode spisesvampe på turen i skoven? Altså udover at lave svampestuvning – enten kombineret med hjemmelavet pasta eller LCHF-brød? Jamen du sylter dem da!
Jeg skelede til opskriften på syltede champignons og rettede den lidt til, så den passede til de Indigo-Rørhatte, som vi fandt på svampeturen.
500 g friske Indigo-Rørhatte
5 dl lagereeddike
1 dl æblecidereddike
1 dl sherryeddike
½ dl balsamicoeddike
1 tsk tørret arbol chili
4 laurbærblade
2 spsk rørsukker
1 tsk rosa peberkorn
1 tsk salt
1 spsk korianderfrø
Rens dine rørhatte forsigtigt og skær dem i mundrette stykker. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg rørhattene i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs. Hæld dine rørhatte – inkl. lage – i skoldede glas og opbevar dem i køleskabet. De kan holde sig ca. en måned.
Jeg kan ikke have et benspænd med texansk mad uden at lave en af de mest klassiske texanske retter – Texas Brisket! Problemet er blot, at den kødudskæring, man bruger til denne ret, er virkelig svær at skaffe i Danmark. Det skyldes, at der er …