Nye sjove madoplevelser
I går var det store bryggedag, og så stod menuen selvfølgelig på mad med øl i – nærmere bestemt svinekæber i øl! Vi havde besøg af vores belgiske ven, da der skulle brygges både stout og barley wine, så hele dagen duftede huset af malt. …
Rejer i avokado er en enkel forret, som jeg forbinder med 1980’erne. Jeg ville normalt lave den med frisk dild, men det har vi ikke på lager på denne årstid, så det blev med tørret dild i stedet. Frisk dild er dog allerbedst, så jeg …
Jeg har taget en rigtig 80’er-klassiker under kærlig behandling, for tidligere på ugen lavede jeg hjemmelavet regnbueis. Hvem husker ikke den trefarvede is, som nærmest kom på bordet til enhver børnefødselsdag? En rigtig kompromisløsning, for så var der altid mindst én smag, som ungerne kunne lide. Jeg kan huske, at jeg som så mange andre børn var fascinerede af den trefarvede is, men hånden på hjertet – den smagte jo ikke rigtig af noget. Det er der heldigvis gode råd for, eftersom hjemmelavet is smager af meget mere.
Den klassiske regnbueis består af chokoladeis, vaniljeis og jordbæris. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så min udgave af hjemmelavet regnbueis er lidt anderledes – jeg har nemlig valgte nemlig at udskifte jordbærisen med hindbæris. Jeg synes, at hindbær og mørk chokolade klæder hinanden bedre end jordbær og chokolade.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hasselnøddeis, og så sjussede jeg mig frem til blandingsmålene. Jeg fik lidt ekstra hindbæris (som kom i en bøtte for sig), men ellers passede det nogenlunde. Jeg brugte i øvrigt to små forme, så mit billede af hjemmelavet regnbueis er faktisk små skiver is. Du kan kan dog sagtens bruge en form på ca. 1 liter.
ca. 1 liter
7½ dl fløde
6 æggeblommer
150 g rørsukker
120 g god mørk chokolade, finthakket
1 tsk vaniljepulver
250 g frosne hindbær
50 g rørsukker
Hæld fløden op i en kasserolle sammen med 150 g rørsukker. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen og lader det køle af, indtil det er håndvarmt (det er muligt, at du ikke behøver at køle fløden af mellem første og andet trin, men jeg gjorde det for en sikkerheds skyld, da jeg var bange for, at æggene ellers ville give en forkert konsistens).
Imens flødemassen køler af, hælder du de frosne hindbær og de 50 g sukker i en anden kasserolle og varmer det op. Lad hindbærmassen boble i nogle minutter og lad den så køle af.
Smelt den finthakkede chokolade i et varmt vandbad – jeg hælder som regel chokoladen i en lille metalskål og putter den i en gryde, der er halvt fyldt med vand. Derefter varmer jeg vandet langsomt op og holder godt øje med chokoladen, så den kun lige når at smelte, inden jeg tager skålen op af vandet.
Varm nu kasserollen med fløde langsomt op ved mediumvarme – husk at piske undervejs. Pisk æggene i ét ad gangen og fortsæt opvarmningen, indtil fløden begynder at tykne. Tag kasserollen af komfuret.
Hæld 1½ dl varm flødemasse i de kogte hindbær og 3½ dl flødemasse i chokoladen. Rør vanilje i resten af flødemassen. Stil nu de tre portioner i køleskabet, indtil de er iskolde. Derefter skal de blot køres på en ismaskine. Jeg anbefaler, at du starter med hindbærisen, så du – når den er færdig – kan lægge den nederst i din form (overvej evt. at lægge et lag bagepapir i bunden af formen – så tror jeg, at isen er lettere at få ud til sidst). Regnbueis plejer at have vaniljeisen i midten, når man lægger den sammen, men det bestemmer du selvfølgelig selv.
Har du ikke en ismaskine, kan de tre typer is naturligvis også tilberedes ved at du putter dem i fryseren og så sørger for at røre grundigt i portionerne 2-3 gange i timen, indtil de er frosne. Derefter lægges de i lag i en form.
En hjemmelavet regnbueis skal lige sætte sig i formen, så sørg for at lægge den sammen nogle timer inden, at den skal serveres. Husk at tage den ud ca. 15 minutter før, at den skal på bordet.
Note: Hjemmelavet regnbueis tager kegler! Jeg testede den på gemalen, der kom med et begejstret udbrud, da han smagte den, så den er hermed godkendt.
I den kolde vintertid er det nu dejligt med simremad på bordet, så sidste weekend lavede jeg en stor portion langtidssimret oksebryst med rodfrugter. Det, vi ikke spiste samme aften, blev bagefter pakket i mindre bokse og smidt i fryseren, så vi har noget god …
Jeg hopper lige en uges tid tilbage – helt præcist til nytårsaften – hvor gemalen og jeg serverede sprød vaffel med laks og ærtecreme for de øvrige nytårsgæster. I vores vennekreds er der nemlig tradition for, at gæsterne medbringer retter og/eller tilbehør til nytårsmenuen, og …
Millionbøf stod ind imellem på menukortet i mit barndomshjem. Vi fik ellers ikke hakket oksekød særlig tit – oftest som hakkedrenge med kartofler og brun sovs men en sjælden gang også i millionbøf. Vi spiste det primært sammen med kartoffelmos, så det har jeg også lavet til denne version.
Millionbøf er grundlæggende en kraftig kødsauce med laurbærblade i. Det er lidt forskelligt, om man putter gulerødder i, men da jeg godt kan lide grøntsager, så er denne version selvfølgelig med gulerødder. Jeg har valgt ikke at bruge kulør til at intensivere den brune farve, men til gengæld har jeg gjort ligesom min far og har smagt min millionbøf til med worchestersauce.
2 personer
250 g hakket oksekød
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
3 små gulerødder, vaskede og skåret i små tern
1 spsk hvedemel
2 laurbærblade
2 dl kraftig oksebouillon
2 dl vand
worchestersauce
salt og peber
Smelt smørret i en gryde og svits så løgternene i, indtil de bliver bløde. Tilsæt oksekødet og brun det godt, inden du tilsætter gulerodsternene. Steg dem i et par minutter, inden du tilsætter hvedemel. Vend det grundigt i kødet og hæld så bouillon, vand og laurbærblade i. Skru ned for varmen og lad retten simre videre i ca. en time (og gerne længere, hvis du har tid). Retten skal koge ind, så den stadig er lidt flydende. Tag laurbærbladene op og smag til med worchestersauce, salt og peber. Servér din millionbøf sammen med kartoffelmos og gerne et par syltede rødbeder.
Note: Millionbøf er en ret simpel ret, men den smager ikke desto mindre ganske skønt, hvis bare den får lidt kærlighed i form af simretid. Her smagsgiverne for alvor sammen og skaber en god, rund og semikraftig smag (afhængig af hvor gavmild du er med krydderierne), som egner sig fortrinligt til kartoffelmos og ikke mindst vinter-appetitten.
Jeg starter 80’er-benspændet med en klassisk frokostret fra min barndom – nemlig bagt kartoffel med skinkefyld. Det er en let frokostret – især hvis du tilbereder den i mikroovnen ligesom jeg gør – og så er det en sund og billig ret. Jeg kan ikke …
1980’erne har ringet, og de vil gerne være et benspænd her på bloggen, så det er hermed vedtaget – benspændet for januar er retter, der var populære i 1980’erne! Hvis jeg skal være helt ærlig, så har jeg et lidt anstrengt forhold til 80’er-mad. Jeg …
Den sidste drink, jeg nåede i forbindelse med vinter-cocktail benspændet var denne dessertdrink, som jeg har døbt chokoladecirkel. Det er en sød og fyldig drink, som mætter godt, og den vil fungere fint som dessert (eller ekstradessert, hvis du vil forkæle dig selv).
1 drink
15-20 g mørk chokolade, finthakket
2 cl sødmælk
3 cl fløde
3 cl chokoladelikør
1-2 cl whisky
3-4 isterninger
lidt kakaopulver
Start med at smelte chokoladen forsigtigt, så den bliver flydende. Put den i en lille frysepose og klip et lille hul i den ene ende. Tegn forsigtigt på indersiden af et cocktailglas – se nederst i indlægget. Det kræver lidt tålmodighed, så det er ikke noget, du skal gøre, mens du stresser og har travlt. Vil du servere denne dessertdrink for gæster, kan du med fordel gøre glassene klar dagen inden. Hæld sødmælk, fløde, likør og isterninger i shaker og ryst godt. Smag til med whisky. Hæld din dessertdrink i cocktailglasset – uden isterninger – og drys lidt kakaopulver over drinken. Servér med det samme.
Note: En cremet og sød dessertdrink, hvor du kan justere sødmen og alkoholsmagen ved at tilsætte lidt whisky til sidst. En smuk og lidt anderledes servering.
Denne rejesuppe kom på bordet i juleferien. Jeg når altid til et punkt mellem jul og nytår, hvor jeg har virkelig meget lyst til asiatisk mad, og denne jul var ingen undtagelse. Jeg besluttede mig for, at det var tid til at lave rejesuppe – …