Lammeragout
Jeg kunne ikke stå for denne lammeragout, som jeg faldt over i forbindelse med researchen til mit franske benspænd. På fransk hedder den navarin printanier og er en forårsret, men jeg har snydt lidt og undladt majroer og bladselleri (sidstnævnte fordi det er en af de få råvarer, jeg ikke kan lide) samt brugt frosne ærter og bønner. Og det er faktisk slet ikke så tosset med sådan en ret, der smager lidt af sommer, nu hvor efterårskulden så småt indfinder sig.
Den oprindelige opskrift stammer fra kogebogen ‘Fransk simremad’.
Lammeragout
6-8 personer
800 g lammekød, skåret i tern
smør eller olie til at stege i
1 tsk rørsukker
3 fed hvidløg med skal
2 tsk timian
10-12 blommetomater
2 spsk hvedemel
3 dl hvidvin
5 dl lammebouillon eller grøntsagsbouillon
200 g små kartofler, skrællede
5 gulerødder, skrællede og skåret i mindre stykker
200-300 g små ærter
200 g grønne bønner
2 dl perleløg
salt og peber
Hæld fedtstof i en gryde og brun kødet i det. Drys sukker over og lad det simre i nogle minutter, så sukkeret smelter. Tilsæt hvidløg, timian og tomater. Drys mel over og rør godt rundt, inden du hælder vin og bouillon over. Fjern eventuelt skum fra overfladen og lad så retten simre ved lav varme i en times tid. Tilsæt så kartofler og gulerødder og lad det simre videre i 15 minutter. Hæld til sidst ærter, bønner og perleløg i og lad retten simre i nogle minutter uden låg, indtil grøntsagerne er møre. Smag til med salt og peber.
Lammeragout kan spises, som den er, men du kan også vælge at servere noget godt, friskbagt brød til.
Note: Mm, det er altså en dejlig ret! Den har et strejf af sommersmag og er ikke så tung som de klassiske simreretter, der ellers indfinder sig på dette tidspunkt – såsom Boeuf Bourguignon.
