Chokolademacarons med kaffecreme
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række ændringer. Jeg fandt ud af, at kakaopulveret suger mere væde til sig, så de små macarons tørrer/bager hurtigere i ovnen. Bagetiden er derfor sænket lidt i denne opskrift.
Chokolademacarons med kaffecreme
over 25 stk (dvs over 50 halve)
90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide (fra et mellemstort æg)
2 spsk kakaopulver uden top
90 g rørsukker
½ dl vand
35 g æggehvide
Sigt mandelmel og flormelis i en skål. OBS – du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør kakaopulver og æggehvide i mandelmelsblandingen.
Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse. Det tager 5-10 minutter.
Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner små cirkler på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine chokolademacarons i ca. 12 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.
Kaffecreme
150 g mørk chokolade (ikke for bitter)
½ dl fløde
½-1 spsk instant kaffepulver
Hak chokoladen fint og knus kaffepulveret til fint støv. Hæld det i en kasserolle sammen med fløden. Varm det langsomt op, mens du rører jævnligt i det. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Læg en smule af kaffecremen mellem to chokolademacarons, og så er den klar til servering!
Note: Meget fin kombination. Disse chokolademacarons er nok mest til de voksne – på grund af kaffecremefyldet – men du kan jo udskifte den med hindbærfyld, og så er der også noget til børnene.
