Bananmuffins med karamelcreme

Jeg valgte at tyvstarte på denne måneds benspænd i slutningen af december, da jeg fik mulighed for at tage disse bananmuffins med til en lille familiejulefrokost. Nu ser det ikke pt ud til, at januar bliver en måned, hvor vi ser særlig mange mennesker, så jeg vidste, at skulle jeg bage nogle dessertmuffins, så var det bare om at slå til, når muligheden var der. Og så ved jeg, at nevøerne er glade for kage 😉

Jeg havde gemt en opskrift fra Spisestuen, som jeg legede lidt videre med.

Bananmuffins med karamelcreme

12 stk.

Dej:
2 æg
1½ dl rørsukker
50 g smør
1½ dl hvedemel
2 spsk kakaopulver
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
ca. 150 g frisk banan

Karamelcreme:
150 g blødt smør
200 g flormelis
to tredjedele af en dåse kogt kondenseret mælk

Derudover:
6 tsk kogt kondenseret mælk
lidt sukkerpynt eller chokoladekugler

Smelt smørret. Mos bananerne og rør dem sammen med smørret. Drys kakaopulver, vaniljesukker og bagepulver over og rør godt rundt. Pisk æg og sukker sammen i en anden skål, til det bliver en luftig masse. Rør det i bananmassen og rør derefter melet i lidt efter lidt. Fyld dejen i 12 muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

Lad dine bananmuffins køle af. Smør derefter en halv tsk karamel på toppen af hver af dem.

Pisk smør og flormelis sammen og pisk så den kogte kondenserede mælk i, indtil det er ensartet. Put det over i en sprøjtepose med stjernetyl og pynt hver af dine bananmuffins med karamelcreme. Drys evt. lidt sukkerpynt eller sæt chokoladekugler på toppen af kagerne. Kagerne er bedst samme dag, men kan holde sig et par dage. Det samme gælder karamelcremen, hvis den opbevares i køleskabet. Du får sandsynligvis lidt til overs fra denne portion, og den kan du for eksempel bruge til at pynte en chokoladekage eller som fyld i dessertpandekager. Vær i så fald opmærksom på at tage karamelcremen ud af køleskabet ½-1 time før, at du skal bruge den, så den ikke er for hård.

Note: Søde og mættende bananmuffins med en rigtig skøn karamelcreme – absolut en dejlig muffin at servere! Jeg var især vild med, hvor dejlig karamelcremen var at arbejde med.

Se også:

Florida Key Lime Pie, Boston Cream Pie samt supersyndig chokolade cheesecake Blåbærtærte med marcipan og hvid chokolade Blommelagkage med hvid chokoladecreme Risalamandetærte Græskarmuffins Savlende lækker chokolade-cappucinokage og chai med kardemomme Lime-cheesecake med brombærkompot Solbærmuffins