Nye sjove madoplevelser
Vi tog for nylig en lille tur forbi det italienske køkken, da vi besøgte den lille italienske Restaurant Terra, der ligger i Ryesgade i København. Jeg havde ikke hørt så meget om den på forhånd men kunne se, at den havde fået meget flotte anmeldelser, …
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at afprøve det.
Havkat kendes også under navnet koteletfisk (!). Fiskekødet er saftigt, meget fast og har en mild smag, og jeg besluttede derfor, at den skulle indgå i en simpel ret, så fiskekødet ikke blev overdøvet af kraftige smagsindtryk fra andre råvarer. Jeg havde købt min havkat skåret som steak (dvs. med ben), men du kan naturligvis også købe den som fileter, der lige er en tand lettere (og hurtigere) at tilberede.
2 personer
400 g havkat
smør til stegning
1 dl friske ærter
salt
Tilbehør:
nye kartofler, kogte
grønne bønner, kogte
Start med at skære havkatte-steaken i to stykker. Smelt en god klat smør på en mediumvarm pande og steg fisken 3-4 minutter på den ene side. Vend stykkerne og steg dem ligeledes 3-4 minutter på den anden side. Tjek om den er gennemstegt ved at kigge på siden af fiskestykkerne – har de ikke en hvid ‘kompakt’ farve ind mod midten, steger du dem et par minutter mere på hver side.
Tag din havkat af panden. Smelt lidt mere smør og put ærterne på panden. Vend dem kort, så de bliver lune men steg dem ikke for længe – så begynder de at poppe som majskorn 🙂
Fordel ærtesmørsaucen på to tallerkner og læg havkattestykkerne oven på. Servér din stegte havkat sammen med kogte nye kartofler samt grønne bønner.
Note: Havkat har som sagt en mild smag, men den fine delikate smag er ikke desto mindre meget lækker. Det faste fiskekød gør den let at tilberede, og så kræver den ikke meget mere end lidt smør, nye kartofler og lidt grøntsager. Enkel sommermad når det er bedst 🙂
Det var held i uheld, at jeg for nylig endte på Maple Casual Dining, hvor jeg spiste med en af vennerne. Oprindeligt skulle vi have været på søsterrestauranten The Olive, som jeg havde fået anbefalet, men på grund af coronarestriktioner blev genåbningen udskudt. I stedet …
Det kan godt være, at jeg fik fremstillet det portugisiske køkken som et, hvor fisk og skaldyr er i højsædet, men mit første portugisiske forsøg er dog blevet en franheshina, som er en slags bøfsandwich! Ja, den med sovs.
En francesinha er en kødmættet sandwich, der primært består af brød, forskellige typer kød, ost samt en krydret sauce, som blandt andet er lavet på portvin og øl! Det er en ret fyldig ret, så jeg vil anbefale, at du laver den på et tidspunkt, hvor du/I er ret sultne – den mætter temmelig meget.
Jeg skelede til en opskrift fra Catavino, men skruede dog ned på mængden af sauce, justerede flere af de øvrige mål samt brugte chorizo i stedet for linguica.
2 personer
4 store skiver godt toastbrød
ca. 300 g tykstegsbøf (jeg brugte to små på 140 g stykket)
6-8 tynde skiver chorizo
4 skiver røget skinke
skiveskåret ost til 2 x 3 lag – jeg brugte røget ost samt gouda
Sauce:
1 spsk smør
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
1 spsk tomatkoncentrat
2½ dl mørk øl
½ dl portvin
2 laurbærblade
salt og peber
Smelt smør på en pande og steg bøffen/bøfferne ved høj varme på begge sider – de skal helst stadig være røde og saftige indvendig, når du tager bøfferne af panden. Skru lidt ned for varmen og tilsæt 1 spsk smør samt hvedemel. Rør det godt ud og tilsæt så tomatkoncentrat, mælk, øl og portvin under piskning. Put til sidst laurbærbladene i og varm det op, indtil det bobler. Tag derefter panden af varmen.
Tænd ovnen og sæt den på 175 grader. Skær dine bøffer i skiver.
Læg to skiver toastbrød i et ildfast fad og læg et lag ost oven på. Læg en skive skinke på hver og derefter chorizo, bøfskiverne, en skive skinke mere samt et lag ost. Slut af med at drysse lidt salt på, inden du lægger et stykke toastbrød på hver og topper det med et lag ost. Hæld saucen ud over de to bøfsandwiches (husk at tage laurbærbladene fra) og stil så fadet i ovnen i 8-10 minutter, indtil osten er smeltet.
Francesinha kan serveres, som den er, men bør nok kombineres med lidt grøn salat.
Note: En francesinha er et temmelig mættende måltid og kan virke lidt overvældende på grund af mængden af kød. Retten smager dog skønt og vil helt sikkert vække glæde hos tømmermændsramte folk eller efter en aktiv dag udenfor.
I juli måned tager jeg sydpå – sådan madmæssigt i hvert fald – for nu går turen til det portugisiske køkken! Det er et køkken, jeg ikke ved nok om, så det er jo oplagt at bruge benspændet til at blive klogere på det. Inden …
I mit rejsetips til Roskilde-indlæg lovede jeg en stemningsrapport fra cocktailbaren Chase, så den får du her. Chase ligger tæt på Roskilde Station og var før coronakrisen også en natklub. Men nu hvor nattelivet pt. er sat på pause, har ejerne fået mulighed for at …
