Thai-inspireret kyllingesuppe og fuldkornsforårsruller med oksekød, porrer og gulerødder

kyllingesuppe, suppe, thai, hvidløg, ingefær, kyllingebryst, kylling, løg, hønsebouillon, bouillon, squash, citrongræs, kokosmælk, risnudler, risvinseddike, rørsukker, limeDa Cocina Fragrante for nylig bloggede om thailandsk mad, slog det mig, at det får jeg alt, alt for sjældent! Men heldigvis var jeg forbi Torvehallerne for at proviantere i fredags, og udover at købe ingredienser til citronmarinerede kammuslinger og blækspruttesuppe blev det også til et par råvarer, der skulle bruges i søndagens asiatiske frokost.

Jeg improviserede en kyllingesuppe, som fik et skønt thai-twist med citrongræs, ingefær og kokosmælk – nåja og noget thai-basilikum. Jeg valgte at tage en fersk kylling, skære lårene af den og kyle dem i fryseren, skære kyllingebrysterne af og lægge dem til side for at bruge dem i suppen og så ellers koge en god kyllingebouillon på kyllingeskroget (selvfølgelig kombineret med lidt forskellige grøntsager og friske krydderurter). Det resterende kød på skroget bliver så brugt i forårsruller i morgen.

Thai-inspireret kyllingesuppe
ca. 6 personer

3-4 fed hvidløg, pressede
2-3 tsk fintsnittet ingefær
olie
2 kyllingebryster skåret i tern
2 løg skåret i tynde både
1 l kyllingebouillon
1 squash, skåret i tynde skiver eller både
2 citrongræs-stængler skåret i tynde strimler
1 dåse kokosmælk
en plade risnudler
risvinseddike
sukker
limesaft
salt og peber

Pynt: frisk thai-basilikum

Svits hvidløg og ingefær i en gryde sammen med olie. Svits kyllingeternene i gryden og rør grundigt. Tilsæt derefter løgene og en smule bouillon og lad det simre lidt. Hæld derefter resten af bouillonen i sammen med citrongræs-strimlerne og lad det simre i et kvarter. Tilsæt squash og kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt risnudlerne og lad suppen simre, indtil nudlerne er møre. Smag til med risvinseddike, sukker, limesaft og salt/peber. Servér det sammen med thai-basilikum.

forårsruller, asiatisk, forårsrulledej, hakket oksekød, oksekød, porre, gulerødder, soya, risvinseddikeDet er efterhånden et stykke tid siden, at jeg sidst har lavet forårsruller, men det er nu ellers en let måde at lave mad på – og en fantastisk mulighed for at rydde ud i grøntsagsskuffen! Forårsruller kan nærmest varieres i det uendelige, og denne gang valgte jeg at lave en udgave med oksekød, porrer og gulerødder. Dejen til rullerne var en fuldkornsudgave, jeg havde købt hos Aarstiderne, og det gør jeg nok en anden god gang, for de var supersprøde og lækre.

Forårsruller med oksekød, porrer og gulerødder
ca. 12 stk.

12 plader fuldkornsforårsrulledej
400 g hakket oksekød
olie
ca. 3 porrer, snittet i skiver
2-3 gulerødder, revet
4-5 spsk soya
risvinseddike
salt og peber

Oksekødet brunes på en pande i lidt olie. Porrer og gulerødder tilsættes, og der røres godt i pandens indhold i et par minutter. Tilsæt soya og lad det simre nogle minutter og smag så til med risvinseddike, salt og peber. Hæld det i en bøtte og sæt det i køleskabet, indtil det er kølet helt af.

Læg et par spsk af oksekødsfyldet på et stykke forårsrulledej. Jeg syntes, det fungerede bedst, hvis jeg lagde på den ene halvdel – et par cm fra kanten – og først foldede den øverste kant ind over fyldet (1) og derefter de to sider (2), inden jeg rullede den færdig. Hver rulle blev penslet med lidt olie og derpå lagt på en bageplade. De fik 5-10 minutter ved 200 grader, og så var de sprøde og færdige. Jeg har tidligere stegt forårsruller på en pande, men dette er både lettere, hurtigere og sparer på olien – 100% win!

Nyd forårsrullerne med stærk og/eller sød chilisauce eller et skvæt soya.

Farseret blæksprutte

farseret blæksprutte, asiatisk, thai, blæksprutte, skaldyr, hakket kalvekød, hakket svinekød, oksekød, svinekød, rødløg, hvidløg, fiskesauce, sambal oelek, limeDa jeg for flere år siden købte kogebogen ‘Mit thaikøkken’, som i dag er blandt mine yndlingskogebøger, forelskede jeg mig straks i opskriften på farseret blæksprutte. Jeg syntes, at de små skiver fyldt sprutte var dybt fascinerende, og jeg drømte længe om at lave retten. Jeg kunne dog ikke finde friske blæksprutter, og jeg havde egentlig glemt alt om retten, indtil Aarstiderne havde friske blæksprutter på lager for et par måneder siden. Straks kom jeg i tanke om retten og bestilte derfor en pakke sprutter. I fredags var det så tid til at prøve opskriften – dog med en række ændringer. Jeg skulle kun lave til to personer, og derfor syntes jeg, at det var lidt omstændeligt at bruge fiskefars i retten (fyldet består af to dele fiskefars og en del hakket kalve- og svinekød). Jeg holdt mig derfor til hakket kalve- og svinekød. Jeg undlod citrongræs og galanga i fyldet, og da jeg lavede en salat med masser af frisk koriander som tilbehør, udelod jeg også frisk koriander i fyldet – husk dog at putte det i, hvis du ikke har det repræsenteret i tilbehøret.

Farseret blæksprutte
2 personer 

2 mellemstore rensede blækspruttekroppe
150 g hakket magert kalve- og svinekød
1 lille rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek
lidt limesaft

Rør farsen godt sammen og fyld den i blækspruttekroppene. Sørg for ikke at fylde dem til bristepunktet, da farsen hæver, når den bliver varmet op. Luk kroppene med en tandstikker eller to. Damp blæksprutterne over vand – jeg brugte en stor si i en gryde – i 20-25 minutter. Lad dem afkøle lidt, inden du skærer dem i skiver og serverer dem sammen med ris og en salat bestående af cherrytomatbåde, agurketern, hvidvinseddike og friske korianderblade.

Note: Ret spændende ret, som levede op til forventningerne. Jeg må prøve at lave den med fiskefars på et tidspunkt, for fyldet bliver rimelig kompakt, når du kun bruger hakket kalve- og svinekød, men det smagte fint. Jeg havde fyld til overs, så jeg blandede mere fars, tilsatte lidt æg og stegte eksotiske frikadeller af resten.

Panang karry samt agurk og mango med ristet parmaskinke

Inspirationen til dagens retter blev fundet i henholdsvis ‘Mit thaikøkken’ og ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’.

Panang karry
2 personer panang karry, thai, hakket oksekød, panang karrypasta, oksekød, hvidløg, limeblade, løg, kokosmælk, peanutbutter, fiskesovs

250 g hakket oksekød
1 tsk panang karrypasta
1 tsk finthakket hvidløg
2-3 kaffir limeblade
1 løg skåret i smalle både
½ dåse kokosmælk og lidt vand
1 tsk groft peanutbutter
1 spsk fiskesovs
lidt sukker
smør

Oksekødet formes til små kødboller med en teske og gennemsteges i smør. Stilles derefter til side. Steg karrypasta, hvidløg og limeblade i fedtstoffet fra kødbollerne og tilsæt løgbådene.

Kom kokosmælken i og derefter peanutbutter under omrøring. Smag retten til med fiskesovs og sukker. Fortynd evt. sovsen med lidt vand – den må ikke være for tyk. Opvarm kødbollerne i sovsen og servér retten.

Note: Meget let, hurtig og velsmagende ret. Gemalen blev meget lykkelig, da han smagte på den, og jeg blev lige forfremmet til at kunne arbejde i hans arbejdskantine… (det synes jeg dog ikke var et særlig stort kompliment efter at have hørt ham omtale den før, men lad det ligge). Hvis kødbollerne steges på forhånd, kan denne ret nok laves på ca. 15 minutter – perfekt til en hverdagsaften! Jeg brugte i øvrigt almindelig grøn karrypasta.

Agurk og mango med ristet parmaskinke
2 personer
salat, agurk, mango, rødløg, parmaskinke, hvid balsamicoeddike
350 g agurk
125 g mango (eller frisk ananas eller melon)
50 g rødløg
35 g parmaskinke i skiver
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt og peber

Skræl agurkerne, flæk dem på langs og udkern dem med en teske. Skær dem i smalle skiver. Skær mangoen i kvarte ind mod stenen, kassér denne, fjern skrællen og hak kødet groft. Skær løget i meget tynde skiver. Steg skinken på en pande ved høj varme i nogle minutter, til den er gylden og sprød. Afdryp på køkkenrulle og hak dem groft. Bland alle ingredienser og smag til.

Note: Fin og anderledes salat. Jeg brugte mørk balsamicoeddike, da jeg ikke havde hvid. Eneste minus ved salaten var, at den mangofrugt, vi havde liggende, ikke var så imponerende i smagen, men salaten passede fint til karryretten.

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med forret og/eller dessert, for portionerne er ikke så store.

Papayasalat
4 personerpapayasalat, salat, papaya

1 grøn papaya, skrællet og julienneskåret
½-1 tsk rejepasta eller tørrede rejer
2 tsk finthakket hvidløg
1-2 store tørrede chilier, blødgjort i vand og fintstrimlede
10 sorte peberkorn
1-2 spsk almindelig lagereddike
2 spsk sukker
3 spsk fiskesovs
3 spsk lime- eller citronsaft
½ icebergsalat

Papayaen istandgøres, og de tørrede rejer, hvidløg, chili og peber stødes i en morter. Eddike, sukker og krydderiblandingen hældes i en lille gryde og bringes i kog. Derefter afkøles blandingen noget, og fiskesovs og lime- eller citronsaft tilsættes.

Bland papayaen i dressingen, og lad blandingen stå i mindst ½ time, men helst 2-3 timer. Anret papayaen på et fad med strimlet salat.

Note: Jeg havde hverken rejepasta eller tørrede rejer, så det undlod jeg. Venneparret er ikke så gode til stærke retter, så jeg skiftede de tørrede chilier ud med en tsk chilipulver.

Fisk i kokos
4 personerpapayasalat, salat, papaya, fisk i kokos, kokosmælk, fiskefileter

300 g friske fiskefileter (torsk eller lyssej)
1 ds kokosmælk (400 ml)
2 tsk finthakket hvidløg
1 stilk finthakket citrongræs
2 tsk finthakket galanga
2-3 spsk lime- eller citronsaft
2 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek

Fisken koges eller dampes i 5-10 minutter og stilles til side på et fad. Kokosmælken opvarmes til kogepunktet. Hvidløg, citrongræs og galanga tilsættes, og retten småkoger under opsyn ca. 5 minutter (uden låg). Smag derefter til med lime- eller citronsaft, fiskesovs og sambal oelek.

Opvarm fisken i ovnen et øjeblik, og hæld den varme kokossovs over bagefter. Servér med ris til.

Note: Jeg undlod galanga. Til gengæld vil jeg nok en anden gang bruge mere fisk i retten – gerne ½ kg, for jeg syntes, portionerne blev lige lovlig små til 4 personer.

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med at sortere i opskrifter, besluttede jeg mig for at ønske mig bogen, for jeg ville gerne se, om resten af opskrifterne var lige så gode. Som I nok har gættet, startede forsøget i dag 🙂

Thailandske fiskefrikadeller
4 personerthai, fiskefrikadeller, frikadeller, thai-kødboller, fiskefars, krabbekød, asiatisk

500 g grov fiskefars, færdigblandet
1 dåse krabbekød
1 stort rødløg, finthakket
2 tsk hvidløg
1 stilk citrongræs, fintsnittet
1 spsk galanga, finthakket
½ kaffir limeblad, meget finthakket
1-2 tsk sambal oelek
2-3 spsk fiskesovs
evt. lidt fløde, creme fraiche eller et æg
olie til stegning

Farsen blandes med krabbekød, løg og krydderier. Den skal være lind, så måske skal der tilsættes lidt fløde, creme fraiche eller æg.

Frikadellerne formes med en ske og steges i rigelig olie, til de er gyldne. Steg ikke for mange ad gangen, og lav dem ikke for store. Smag på en, når du har stegt de første – måske kan de bruge lidt fiskesovs eller sambal oelek.

Lad frikadellerne dryppe af på fedtsugende papir. De kan opvarmes i ovnen inden servering.

Krydret agurkesalat
4 personeragurkesalat, salat, agurk, syltede agurker, rødløg, eddike

1 agurk
1 lille rødløg, finthakket
9 spsk almindelig lagereddike
3 spsk sukker
3 dl kogt, varmt vand
2 tsk salt
en lille smule peber eller sambal oelek

Agurken deles på langs, og dens bløde kerne skrabes ud med en teske. Skær dernæst agurken i tynde skiver på 3-4 mm.

Eddike og sukker opløses i det varme vand. Blandingen skal balancere mellem det sure og det søde. Smag til med salt og peber/sambal oelek, og lad blandingen afkøle. Bland agurk og rødløg i lagen 1-2 timer før servering, så de kan nå at trække. Kom evt. lidt friske korianderblade i.

Note: Agurkesalaten er en af ‘de gamle opskrifter’, men blandt mine absolutte favoritter. Jeg kan godt lide, at den bider lidt – jeg foretrækker nemlig sure agurkesalater frem for søde. Til fiskefrikadellerne og agurkesalaten kogte jeg en omgang jasminris.