Spareribs i sort bønnesauce

spareribs i sort bønnesauce, asiatisk, svinekød, spareribs, sorte bønner, hvidløg, ingefær, chilisauce, soyasauce, mørk farin, løg, peberfrugtJeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, hvor bønnesaucen først og fremmest skal indeholde et par spiseskefulde saltede, sorte bønner – og det har jeg ikke kunne finde nogen steder – hverken i almindelige supermarkeder eller i det thailandske eller tyrkiske! Til sidst købte jeg en dåse almindelige sorte bønner, som jeg fandt hos en tyrkisk grønthandler, og når nu jeg var i gang med at lave om på opskriften, så holdt jeg mig til én soyasauce (i stedet for en lys og en mørk), brugte langt flere grøntsager end den oprindelige opskrift samt erstattede den friske chili med noget stærk thailandsk chilisauce, som jeg har. Og så tog jeg lidt løst på blandingsforholdene, så denne udgave er nok stærkere end den oprindelige.

Jeg lavede første del af retten i går aftes, stillede det i køleskab og klarede selve wokdelen her til aften, mens jeg kogte nudler til. Du kan selvfølgelig lave retten ud i ét, men det her er en smart måde at lave hurtig mad en dag, hvor du kommer sent hjem.

Spareribs i sort bønnesauce
2-3 personer

350 g spareribs (renset for store stykker fedt)
1 dåse sorte bønner
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk finthakket ingefær

1 spsk stærk thailandsk chilisauce
½ dl saoyasauce
1 spsk farin
1 dl vand
lidt olie
1 løg, skåret i tynde både
1 lille grøn peberfrugt, skåret i korte strimler
salt

Skære spareribs i fire cm lange stykker og bland det med sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt soyasauce, farin og vand. Hæld det i et ovnfast fad, dæk det med stanniol og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad det stege i 1½ time.

Varm lidt olie i en wok og hæld fadblandingen over i det. Tilsæt løg og peberfrugt og lad det stege i nogle minutter. Smag til med salt.

Note: Den ret blev usædvanlig god! Jeg tror, den har godt af at stå i køleskabet natten over, så kødet kan trække noget saft og kraft fra kryddervæsken, for det blev meget mørt, lækkert og lige tilpas krydret. Helt bestemt en ret, det er værd at lave igen.

Marengslagkage med ribsflødeskum, smuk bønnesalat og hurtig spinat-feta salat

I går havde jeg The Boys på besøg, så det betød blandt andet, at vi skulle have kage! Jeg har flere gange udsat dem for tunge og solide kager, men denne gang syntes jeg, at det skulle passe til vejret, så jeg lavede en let marengskage med ribsflødeskum til. Den originale opskrift er fra ‘Flere suveræne salater…’, men jeg ændrede på fyldet.

Marengskage med ribsflødeskum
7 ret lækkersultne personer

4 æggehviderribsflødeskum, marengslagkage, lagkage, dessert, kage, æggehvider, æg, eddike, rørsukker, mandler, fløde, ribs, vanilje, vaniljesukker
1 tsk eddike
250 g rørsukker
100 g grofthakkede mandler

4 dl fløde
175 g ribs
2 tsk vaniljesukker

Pisk æggehvider, eddike og rørsukker med en elpisker i ca. fem minutter, indtil massen er tyk og skinnende. Vend de hakkede mandler i massen og smør den ud på bagepapir i to cirkler – du kan evt. tegne dem inden på bagepapiret, inden du vender papiret om (så massen ikke kommer i kontakt med den kuglepens- eller blyantstreg, du tegnede). Bag marengsbundene ved 150 grader i ca. 1 time og 10 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.

Pisk fløden til skum sammen med vaniljesukkeret og vend ribsene i  bagefter. Læg bundene sammen med bærskummet i midten.

Note: Let og alligevel syndig kage, som ikke er helt let at skære i bagefter. Jeg pyntede kagen med lidt blodrød glasur.

Smuk bønnesalat

250 g sorte bønnerbønnesalat, salat, sorte bønner, koriander, cherrytomater, tomater, peberfrugter, citronolivenolie
½ dusk frisk koriander
6 store cherrytomater
1 grøn peberfrugt
lidt salt
citronolivenolie

Stil bønnerne i blød i vand natten over, og skyl dem godt. Kog dem ca. 30 minutter, til de er møre, og lad dem afdryppe, til de er kølet af. Bland dem med friskhakket koriander, peberfrugt og cherrytomater i små tern samt lidt salt og citronolivenolie.

Note: Jeg syntes, det blev en ret smuk salat, og det er ikke sidste gang, jeg bruger sorte bønner – se hvor flotte de er sammen med grøntsagerne! Og så smagte salaten i øvrigt godt og mættede ganske fint.

Hurtig spinat-fetasalat

– friske salatblade
– blød feta, smuldret
– pinjekerner
– finthakket rødløg

Og nu er jeg bange for, at det atter står på Band of Brothers… hav en fortsat god aften!